Cum se gătește vinete

Video: Salata de vinete reteta pas cu pas | Gina Bradea

Conţinut

Metoda 2 din 4: Prăjirea vinetelor
Metoda 3 din 4: Prăjirea vinetelor
Metoda 4 din 4: Vinete la grătar
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

1 Clătiți bine vinetele. Vedeți dacă are pete maronii sau se întunecă. Dacă pielea este în stare excelentă, este comestibilă, deși în unele soiuri pielea este prea dură pentru consumul uman. Folosiți un cuțit peeling pentru a tăia pielea dacă aveți chef să o faceți. Pielea unei vinete tinere are un gust normal, în timp ce exemplarele mai mature au o piele amară. Tăiați pețiolul și baza.

Nu atingeți coaja dacă alegeți să coaceți sau să faceți grătarul întregii vinete. De asemenea, este o idee bună să lăsați pielea aprinsă dacă doriți să îndepărtați miezul și să faceți piureul de vinete mai târziu.

2 Tăiați vinetele conform indicațiilor din rețetă. Este posibil să trebuiască să tăiați legumele pe jumătate pe lungime, tăiate cubulețe, tăiate sau tăiate felii. Depinde de preferințele personale. Rețineți că, dacă faceți vinete la grătar, tăiați-le în bucăți mai mari, astfel încât să nu cadă prin sârmă.

Dacă rețeta dvs. vă cere să faceți piure sau măcinați vinetele, nu o tăiați, deoarece leguma poate fi coaptă întreagă. În plus, acesta este cel mai simplu mod.

3 Sareți vinetele curățate în interior sau toate. Sarea va elibera leguma de amărăciunea inerentă vinetelor obișnuite. De asemenea, va întări carnea și va împiedica legumele să se îngrășeze prea mult. Înmuiați vinetele într-o strecurătoare timp de 20-30 de minute.

Puteți sări peste acest pas, dacă doriți. Vinetele vor fi în continuare delicioase, dar pot varia ușor în consistență și gust amar.

4 Clătiți vinetele sub apă curentă pentru a clăti sarea și uscați-le. Datorită acestei acțiuni, vinetele nu vor absorbi prea mult ulei în timpul gătitului, păstrându-și în același timp aroma.

Asigurați-vă că vinetele nu conțin exces de apă. Apa prinsă în legumă o poate înmuia.

Metoda 2 din 4: Prăjirea vinetelor

1 Preîncălziți cuptorul la 230 ° C. Ar trebui să acoperiți foaia de copt cu folie sau să o ungeți ușor.Alternativ, puteți utiliza Silpat (deși tot nu va strica să ungeți puțin mucegaiul).
2 Dacă doriți, curățați vinetele și tăiați-le la dimensiune. Luați în considerare mai multe opțiuni:
- Tăiați cuburi de 2 cm. Combinați cuburile cu usturoiul, uleiul de măsline, sarea și piperul negru. După amestecare, așezați cuburile într-o matriță.
- Coaceți vinete întregi. Înțepați coaja de mai multe ori în timpul coacerii pentru a preveni explozia de căldura umezelii interne. Apoi, puteți scoate pulpa pentru a freca sau purea.
- Feliați vinetele pe lungime și frecați-le cu ulei de măsline și condimente (ceapa tăiată cubulețe, ardei, brânză rasă, pesmet și condimente sunt excelente pentru asta).
3 Prăjiți vinetele timp de aproximativ 20 de minute sau până când sunt fierte. Dacă prăjiți cuburile, le puteți amesteca la jumătatea procesului de gătit sau după 10 minute. Schimbați poziția foii de copt dacă cuptorul dvs. se coace inegal. Scopul tău este să obții piese ușor crocante, dar fragede.
- Pătrundeți-l cu o furculiță dacă coaceți întreaga vinete. O legumă este gătită complet dacă mai întâi se umflă și apoi se dezumflă.

Metoda 3 din 4: Prăjirea vinetelor

1 Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Dacă nu aveți ulei de măsline, puteți înlocui uleiul de avocado, uleiul de cocos, uleiul de semințe de struguri sau uleiul de palmier. Acest fel de mâncare nu își va pierde utilitatea.
- Rezistați tentației de a adăuga mai mult ulei decât trebuie; vei mai ulei vinetele mai târziu. Dacă exagerați cu ulei, vinetele se vor prăji mai repede pe exterior, în timp ce sunt încă umede în interior.
2 Feliați vinetele și periați-le pe ambele părți cu ulei de măsline. Tăiați în felii de 1/2 inch sau conform indicațiilor din rețetă. Se condimentează cu sare și piper după gust. De asemenea, puteți adăuga orice alte condimente.
- Acoperiți feliile de vinete cu pâine și brânză parmezană, dacă doriți. Veți avea nevoie de aproximativ ⅓ cană de pesmet și 1 sau 2 linguri de parmezan pentru o vinetă mare. Se amestecă și se acoperă fiecare felie înainte de prăjire.
3 Puneți feliile de vinete în uleiul fierbinte. Prajiti fiecare parte pentru aproximativ 5 minute sau pana se rumeneste. Nu părăsiți tigaia - riscați să pierdeți momentul, iar feliile vor fi prea gătite. Continuați să vă rotiți după cum este necesar pentru o friptură perfectă.
- Cauti ceva special? Adăugați puțin sos de soia în amestec (și rezervați pentru mai târziu). Adăugați orice condimente pe care credeți că le-ar merge bine cu vinetele.
4 Când feliile sunt rumenite uniform, scoateți-le din aragaz. Așezați pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Lasă-le să se răcească câteva minute și apoi poți mânca.
- Vinetele sunt delicios combinate cu sos de soia, fermă și sos simplu. Sunt adaosuri minunate pentru orice fel de mâncare care conferă o nouă aromă legumelor familiare din ulei.

Metoda 4 din 4: Vinete la grătar

1 Dacă utilizați un grătar pe gaz, preîncălziți-l. Setați căldura la mediu și setați raftul. Dacă utilizați un grătar de cărbune, alegeți cărbuni cu ardere rapidă și temperaturi ridicate de căldură.
- Verificați dacă grătarul este curat înainte de utilizare. Umeziți ușor un prosop de hârtie cu ulei vegetal și ștergeți fiecare grătar pe rând. Datorită uleiului, nimic nu se va lipi de grătar.
2 Dacă doriți, curățați vinetele și tăiați-le în felii de 1/2 inch. Vinetele mici pot fi tăiate în jumătate în loc de vertical. Periați feliile bine pe toate părțile cu ulei de măsline, unt topit sau ulei vegetal. Acest lucru le va adăuga aromă și legumele nu vor arde pe grătar.
- Alternativ, puteți prăji vinetele întregi sau în jumătăți la foc mediu spre mare timp de 15-20 de minute, până când pielea devine neagră.Înțepați coaja în timp ce gătiți vinetele pentru a permite căldurii să pătrundă în interiorul legumelor.
3 Condimentați cu ierburi, sare și piper negru măcinat după cum doriți. Puteți peria vinetele cu o marinată pe bază de ulei în loc de ulei sau unt. Orice marinată vegetală va funcționa bine cu vinetele.
4 Acoperiți grătarul cu folie sau așezați piesele direct pe grătar. Dacă alegeți să gătiți bucăți mici, suportul din folie vă va ajuta să păstrați piesele să nu cadă prin grătar. În acest fel, uleiul va fi conservat și nu se va epuiza.
- Puneți câteva găuri în folie pentru a expune căldura.
5 Se lasă la grătar timp de 8 minute sau până când sunt clare și fragede, întorcându-se ocazional. Atât pentru grătarul cu cărbune, cât și pentru gaz, așezați vinetele pe un raft direct deasupra sursei de căldură. Grătarul cu gaz trebuie închis, dar nu și grătarul cu cărbune.
- Când ați terminat, opriți focul și transferați vinetele din folie pe o farfurie. Lăsați vinetele și folia în pace; lăsați-le să se răcească câteva minute.
- Vinetele pot fi acum adăugate la o salată sau un salt-fry sau pur și simplu înmuiate într-un sos. Poate fi adăugat mai târziu la supă sau tocană.