Conţinut

• A calca
• Metoda 1 din 3: Adăugați sau înlocuiți ingrediente în rețeta dvs.
• Metoda 2 din 3: Folosirea tehnicilor de coacere pentru a face prăjituri masticabile
• Metoda 3 din 3: Stocați cookie-urile pentru o textură masticabilă

Toată lumea îi place un fursec frumos, ferm, chewy și nu trebuie să fie dificil să-l faci propriul. Cea mai mare diferență între un cookie cookie și un cookie crocant este că un cookie cookie conține mai multă umiditate. Prin înlocuirea ingredientelor, folosirea anumitor tehnici de coacere și stocarea corectă a cookie-urilor, puteți coace cookie-uri minunat, moi și masticabile, din când în când.

A calca

Metoda 1 din 3: Adăugați sau înlocuiți ingrediente în rețeta dvs.

1. Adăugați melasă sau miere la cookie-urile dvs. Adăugarea unei linguri (21 g) de melasă în aluatul tău pentru biscuiți va crește conținutul de umiditate al aluatului, dând cookie-urilor o textură netedă și masticabilă. Dacă nu sunteți un fan al aromei intense a melasei, încercați să utilizați o lingură de miere.
   • Nu adăugați câteva linguri de ingrediente dulci lichide, cum ar fi melasă sau miere, deoarece acest lucru vă va face cookie-urile prea umede și dulci. O lingură este suficientă pentru a vă înmuia fursecurile, dar totuși menține bazele aluatului.
2. Folosiți zahăr brun sau zahăr tos maro închis în loc de zahăr granulat. Zahărul brun este mai umed decât zahărul granulat, producând prăjituri care sunt mai masticabile decât crocante. Înlocuiți zahărul granulat din rețeta 1-1 cu zahăr brun. Acest lucru va oferi, de asemenea, cookie-urilor dvs. o aromă mai bogată, caramelizată.
3. Folosiți rețete care necesită scurtare în loc de unt. Untul conține grăsimi, lapte și apă, în timp ce scurtarea este 100% grăsime. Folosirea untului în prăjituri creează abur (datorită apei) în timpul procesului de coacere, determinând uscarea ușoară a prăjiturilor. Scurtarea va oferi un rezultat mai moale, mestecat. Dacă doriți să înlocuiți untul cu scurtarea într-o rețetă, faceți-o într-un raport de 1-1.
4. Optează pentru rețete cu praf de copt în loc de bicarbonat de sodiu. Bicarbonatul de sodiu este mai acid decât bicarbonatul de sodiu, astfel încât cookie-urile dvs. nu se vor răspândi la fel de mult. Acest lucru va împiedica cookie-urile să piardă prea multă umiditate pe măsură ce se diluează.

Metoda 2 din 3: Folosirea tehnicilor de coacere pentru a face prăjituri masticabile

1. Reduceți temperatura cuptorului. Multe rețete de cookie necesită o temperatură de 175 ° C sau mai mare. Aceste temperaturi ridicate asigură pierderea multă umiditate a cookie-urilor în timpul procesului de coacere. Căutați rețete care necesită o temperatură a cuptorului de aproximativ 160 ° C pentru a vă menține cookie-urile umede.
2. Lăsați aluatul să se odihnească în frigider înainte de coacere. Răcirea aluatului dvs. în frigider timp de cel puțin o oră va face ca o parte din apa să se evapore din fursecuri, conferind aluatului un conținut mai ridicat de zahăr. Acest conținut mai ridicat vă va menține cookie-urile umede și masticabile.
   • Cu cât lăsați aluatul să se odihnească mai mult, cu atât fursecurile vor fi mai mestecabile. Brutarii profesioniști își lasă deseori aluatul să se odihnească câteva zile pentru a atinge textura dorită. Cu toate acestea, nu lăsați aluatul să stea în frigider mai mult de o săptămână.

Metoda 3 din 3: Stocați cookie-urile pentru o textură masticabilă

1. Lăsați prăjiturile să se răcească complet, dar nu le lăsați pe tejghea. Lăsați cookie-urile să se răcească complet pe tava de copt înainte de a le păstra. Apoi păstrați-le imediat când sunt la temperatura camerei. Lăsându-le în aer liber le va ajuta să se usuce mai repede.
2. Adăugați o felie de pâine proaspătă în recipientul în care vă păstrați cookie-urile. Adăugați o felie de pâine proaspătă în tavă cu cookie-urile în ea pentru a vă menține cookie-urile chewy și umede pentru mai mult timp. Aceasta va adăuga umiditate în recipient, care va fi absorbită de cookie-uri. Veți ști că metoda funcționează atunci când felia de pâine s-a uscat ca o bucată de pâine prăjită a doua zi, în timp ce prăjiturile sunt încă moi și mestecătoare.