Conţinut

• A calca
• Metoda 1 din 5: Pregătirea
• Metoda 2 din 5: Uscare prin congelare în congelator
• Metoda 3 din 5: Uscare prin congelare cu gheață uscată
• Metoda 4 din 5: Uscare prin congelare cu o cameră de vid
• Metoda 5 din 5: Pregătiți alimentele liofilizate
• sfaturi
• Avertizări
• Necesități

Cu liofilizarea, extrageți umiditatea din alimente prin sublimare, unde moleculele de apă sunt evaporate într-un gaz. Uscarea prin congelare modifică textura mai mult decât alte metode de conservare, cum ar fi conservarea sau congelarea, dar valoarea nutrițională și aroma rămân intacte. Deoarece alimentele liofilizate sunt atât de ușoare, este foarte convenabil să le luați cu dvs. în excursii de camping sau să le păstrați ca sursă de urgență. Citiți mai departe pentru informații despre ceea ce puteți alege să vă congelați și cum funcționează procesul cu diferite metode.

A calca

Metoda 1 din 5: Pregătirea

1. Alegeți tipurile de alimente pe care doriți să le congelați. Alimentele care conțin multă apă funcționează cel mai bine pentru liofilizare. Structura sa rămâne intactă în timpul liofilizării. Următoarele alimente sunt deosebit de bune:
   • Fructe precum mere, banane, fructe de padure, caqui și pere.
   • Legume precum cartofi, ardei, morcovi, cartofi dulci și păstârnac.
   • Odată ce ai prins-o, poți încerca, de asemenea, să liofilizezi pieptul de pui, brânza și chiar mesele complete, cum ar fi spaghetele sau chiftelele. Toate alimentele care conțin umiditate pot fi păstrate mai mult timp prin congelare.
2. Alegeți alimente cât mai proaspete. Dacă uscați ceva congelat în timp ce este perfect copt și proaspăt, acesta va avea cel mai bun gust când veți începe să îl utilizați din nou.
   • Fructele și legumele ar trebui să fie liofilizate când sunt în sezon și când sunt complet coapte.
   • Carnea trebuie să fie liofilizată imediat după ce a fost gătită și răcită.
   • O masă completă trebuie liofilizată imediat ce este pregătită și răcită. Nu-l uscați prin congelare după ce l-ați ținut la frigider câteva zile, deoarece nu va avea un gust bun când îl veți folosi din nou mai târziu.
3. Nu congelați alimentele care nu sunt gustoase atunci când le faceți înapoi. Nu mai trebuie să faceți fructe de padure și mere - sunt la fel de gustoase. Dar carnea sau spaghetele liofilizate, pe de altă parte, trebuie reconstituite cu apă înainte de ao putea consuma. Nu uscați alimentele în congelare acolo unde acest lucru este imposibil.
   • Pâinea nu poate fi liofilizată corespunzător, deoarece textura sa depinde în mare măsură de prospețimea sa.
   • Tortul, prăjiturile și alte lucruri făcute cu drojdie nu sunt, de asemenea, candidați buni pentru liofilizare.
4. Pregătiți alimentele pentru liofilizare. Pregătiți alimentele pentru liofilizare procedând în felul următor:
   • Spălați și uscați bine alimentele (dacă este cazul).
   • Tăiați mâncarea în bucăți mici. Tăiați mere, ardei, cartofi și alte legume sau fructe în bucăți mici, astfel încât umezeala să poată fi extrasă bine.

Metoda 2 din 5: Uscare prin congelare în congelator

1. Așezați mâncarea pe o farfurie sau castron. Răspândiți-l bine, astfel încât nimic să nu fie unul peste celălalt.
2. Puneți vasul în congelator. Dacă este posibil, asigurați-vă că nu există alte articole în congelator.
   • Nu deschideți congelatorul în timp ce alimentele îngheață. Apoi încetini procesul și primești cristale de gheață pe mâncare.
   • Setați congelatorul la cea mai rece temperatură. Alimentele trebuie congelate cât mai rece posibil.
3. Lăsați mâncarea în congelator până când se usucă la congelare. După aproximativ o săptămână va avea loc procesul de sublimare și toată umezeala va fi îndepărtată din alimente.
   • Verificați dacă alimentele sunt liofilizate prin dezghețare ușoară. Când devine negru, nu este încă liofilizat.
4. Salvați alimentele. Odată ce este complet liofilizat, puteți pune alimentele în pungi pentru congelator. Împingeți aerul afară, sigilați pungile și puneți-le în congelator, în subsol sau cu materialele de urgență.

Metoda 3 din 5: Uscare prin congelare cu gheață uscată

1. Așezați alimentele în pungi pentru congelator. Așezați pungile plate, astfel încât mâncarea să nu se acumuleze într-un colț.
   • Scoateți aerul din pungi înainte de a le închide.
   • Asigurați-vă că pungile sunt etanșe.
2. Așezați pungile într-un răcitor mare. Acoperiți-le cu gheață uscată.
   • Purtați mănuși și mâneci lungi atunci când atingeți gheața uscată.
   • Dacă aveți o mulțime de pungi pentru alimente, alternați pungi de plastic cu gheață uscată până când răcitorul este plin.
3. Puneți răcitorul în congelator. După 6 ore, puneți capacul pe răcitor. După 24 de ore, verificați răcitorul pentru a vedea dacă gheața uscată este încă înăuntru. Când a dispărut, vă puteți lăsa mâncarea deoparte.
4. Scoateți pungile cu alimente din cutia rece. Păstrați-le în congelator, la subsol sau cu materialele de urgență.

Metoda 4 din 5: Uscare prin congelare cu o cameră de vid

1. Așezați mâncarea pe o farfurie sau castron. Întindeți-l bine, astfel încât să nu se lipească.
2. Puneți vasul în congelator și înghețați-l până când este complet tare. Dacă este posibil, scoateți toate celelalte din congelator.
   • Nu deschideți congelatorul în timp ce alimentele îngheață. Acest lucru încetinește procesul, iar cristalele de gheață se pot depune pe alimente.
   • Păstrați congelatorul cât mai rece posibil. Alimentele trebuie congelate la cea mai rece temperatură posibilă.
3. Așezați alimentele congelate într-o cameră de vid setată la 120m Torr. Setați temperatura la 10 ° C.
   • Procesul de sublimare trebuie finalizat în decurs de o săptămână.
   • Verificați una dintre piese după timpul de așteptare pentru a vedea dacă liofilizarea a avut succes.
4. Așezați alimentele într-un recipient etanș pentru depozitare.

Metoda 5 din 5: Pregătiți alimentele liofilizate

1. Scoateți sursa de alimentare din ambalaj. Puneți-l într-o tigaie sau vas.
2. Se fierbe un litru de apă pe aragaz. Când vine să fiarbă, scoateți-l de pe foc.
3. Se toarnă puțină apă clocotită peste alimentele liofilizate. Acum se va extinde din nou, deoarece absoarbe umezeala. Dacă se pare că mai are nevoie de puțină apă, se toarnă mai mult peste ea. Continuați să faceți acest lucru până când alimentele au revenit la forma normală.

sfaturi

• Scopul liofilizării este de a reduce activitatea apei și conținutul de umiditate, astfel încât activitatea microbiană să fie contracarată. Adăugând o pungă cu granule de silice, preveniți formarea condensului în interiorul recipientului sau pungii.

Avertizări

• Fii foarte atent cu gheața uscată. Vă puteți arde pielea dacă o atingeți.
• Păstrați alimentele în pungi sau recipiente bune, astfel încât să nu se strice.

Necesități

• Hrana pentru liofilizare
• Scară
• Congelator
• Cameră de vid
• Borcane de sticlă sau pungi pentru congelator
• Etichete