Conţinut

• Metoda 2 din 3: Tehnici de gătit de bază
• Metoda 3 din 3: Efectuarea meselor rapide
• sfaturi
• Avertizări

1 Încercați întotdeauna să utilizați ingrediente proaspete. Atunci când cumpărați alimente proaspete sau carne, asigurați-vă că acordați atenție aspectului, culorii și calității lor și alegeți cele mai bune. Încercați, de asemenea, să gătiți cu ingrediente de sezon, deoarece au un gust mai bun la momentul potrivit.

• Dacă tocmai începeți să gătiți singur, nu utilizați înlocuitori pentru niciun produs. Ingredientele necunoscute pot interacționa cu alte alimente în moduri neașteptate și pot distruge întreaga masă.

2 Pregătiți instrumentele și alimentele necesare înainte de a începe să gătiți. Bucătarii profesioniști apelează la pregătirea preliminară a instrumentelor necesare și a ingredientelor măsurate „Mise en place” și considerați această măsură necesară pentru o gătit eficientă. Înainte de a porni aragazul, pregătiți-vă „Mise en place” astfel încât să aveți la îndemână tot ce aveți nevoie.

• Dacă nu se specifică altfel în rețetă, tăiați ingredientele uniform în felii sau bucăți, astfel încât să se gătească uniform. Există multe metode de tăiere a alimentelor - tăierea, tăierea în felii subțiri, cuburi sau benzi și așa mai departe. De obicei, cu cât bucățile sunt mai mari, cu atât mai mult le ia gătitul.

3 Adăugați ingrediente cu texturi diferite în vas. Unele dintre cele mai reușite feluri de mâncare sunt compuse din ingrediente cu texturi diferite care se completează bine, făcându-le să aibă un gust mai bun.

• Încercați să stropiți pesmet pe niște feluri de mâncare de paste sau legume, cum ar fi paste și brânză sau vinete și parmezan.
• Puteți adăuga, de asemenea, ceapă verde tocată sau țelină la piureul de cartofi pentru un plus de aromă și aromă.

4 Condimentați alimentele cu sare și piper. Pentru a îmbunătăți aroma mâncării, adăugați cantitatea potrivită de sare și piper. Un vârf de sare sau piper vă poate ajuta să înviorați aroma și să scoateți în evidență cele mai bune ingrediente.

• Dacă aveți îndoieli cu privire la cantitate sau vă este frică să suprasaliți un fel de mâncare, încercați-l! Adăugați un vârf de sare, gustați, adăugați puțină sare, încercați din nou și așa mai departe până obțineți aroma dorită. Exact asta fac bucătarii profesioniști.
• Sare bucăți de carne sau pui întreg înainte de prăjire, adăugați puțin sos sau sos în timp ce gătiți și amintiți-vă să săriți bine apa când fierbeți paste, orez sau cartofi.

SFATURI SPECIALISTULUI

Alex Hong

Bucătarul Alex Hon este bucătarul-șef și coproprietar al Sorrel, un restaurant New American Cuisine din San Francisco. Lucrează în restaurante de peste 10 ani. A absolvit Institutul Culinar American și a lucrat în bucătăria restaurantelor cu stele Michelin Jean-Georges și Quince.

Alex Hong
Chef

Bazele gătitului. Bucătarul cu stea Michelin, Alex Hon, spune: „Cele două componente aromatice cele mai importante ale alimentelor sunt sarea și acidul. De exemplu, fără acid, un sos de salată va deveni sumbru, astfel încât să puteți adăuga oțet sau suc de lămâie. În plus, sarea ajută la dezvoltarea pe deplin a aromei vasului. "

5 Folosiți unt când gătiți. Oferă mâncării o aromă plăcută, bogată și ușor de nuci și poate fi adăugat la multe feluri de mâncare și produse de patiserie. Utilizați untul nu numai atunci când este indicat în rețetă, ci și în alte cazuri.

• Untul poate fi folosit pentru prăjire pentru a completa și a spori aromele naturale ale alimentelor. De asemenea, poate fi adăugat la sosuri pentru a le oferi o consistență fină și groasă. Poate fi adăugat, de asemenea, la produsele coapte pentru a le menține fragede și a se topi în gură.

6 Învață să faci sosuri rapide. Un sos bun poate transforma un fel de mâncare slabă și fără gust într-o delicioasă delicatese. Stăpânește câteva rețete de sos de bază - astfel îți vei îmbunătăți în mod semnificativ abilitățile culinare cu un efort minim. Iată câteva exemple de sosuri ușor de făcut:

• Sos bechamel. Fabricat din unt, lapte și făină, acest sos alb constituie baza multor feluri de mâncare, inclusiv legume la cuptor, suflet de brânză și diverse sosuri de paste.
• Velute. Pentru a face acest sos simplu, trebuie să amestecați rouxul cu un bulion aromat. În funcție de gustul bulionului, acest sos poate fi adăugat la preparatele de pui, pește sau vițel.
• Marinara. Acest sos simplu de roșii este utilizat pe scară largă în bucătăria italiană și mediteraneană. Se face cu roșii proaspete sau conservate, ceapă și o varietate de ierburi și se adaugă la multe sosuri de pizza și paste.
• Sos holandez. Acest sos cu unt aromat de lămâie este perfect pentru preparate din fructe de mare, ouă și legume. Este suficient să amestecați unt rafinat, gălbenușuri de ou și suc de lămâie pentru a obține o masă lichidă omogenă.
• Puteți experimenta cu alte sosuri, cum ar fi sosul de grătar, sosul de usturoi cremos, sosul de chili, sosul dulce și acru, sosul de brânză și sosul de ciocolată.

7 Experimentați cu ierburi. Ierburile pot conferi unui fel de mâncare o aromă specială caracteristică bucătăriei grecești, italiene, mexicane, chinezești sau din orice altă bucătărie din lume. Plantele ajută la îmbunătățirea gustului și a aspectului felurilor de mâncare, făcându-le mai plăcute de gătit și mâncat.

• Busuiocul este cel mai frecvent utilizat în bucătăria mediteraneană și este ideal cu roșiile. De asemenea, puteți prepara pesto cu busuioc și nuci de pin.
• Pătrunjelul are un gust ușor proaspăt și este foarte popular în bucătăria europeană. Este adesea adăugat la diferite supe și sosuri sau pur și simplu presărat cu pătrunjel proaspăt pe feluri de mâncare pentru a garnisi.
• Cilantro este foarte popular în bucătăriile asiatice și latino-americane. Frunzele crude de coriandru dau meselor gata o aromă proaspătă și vibrantă, iar rădăcinile de coriandru sunt adăugate la sosurile de curry thailandeze.
• Menta are un gust răcoritor și este excelentă ca un plus la salatele de vară și băuturile răcoritoare (cum ar fi mojitos). În plus, menta se adaugă preparatelor picante din bucătăriile din Orientul Mijlociu și Africa de Nord.
• Rozmarinul are o aromă puternică și se potrivește bine cu puiul prăjit, cărnile, tocanele și supele. Adăugați-l cu moderare.

8 Încercați să adăugați condimente la mesele dvs. La fel ca ierburile, un singur condiment sau o combinație a acestora poate conferi unui fel de mâncare o aromă caracteristică unei anumite bucătării din lume. Păstrați o selecție de condimente utilizate în mod obișnuit în dulapul dvs. de bucătărie.

• Scorțișoara este un condiment dulce, aromat, care se adaugă adesea la o varietate de produse de patiserie, în special plăcintă cu mere și fursecuri cu fulgi de ovăz. În plus, scorțișoara este folosită în multe bucătării indiene, marocane și mexicane.
• Boiaua îi conferă mâncării culoarea roșie aprinsă și gustul delicat. Este folosit în multe feluri de mâncare maghiare și este, de asemenea, popular în bucătăria spaniolă și portugheză.
• Un alt condiment popular este chimenul, care este utilizat în principal pentru a adăuga aromă și culoare la curry. Zira se adaugă preparatelor din Orientul Mijlociu, mediteranean și asiatic.
• Coriandrul este o sămânță de coriandru și are o notă de top de lămâie. Se adaugă adesea la feluri de mâncare cu sosuri de chili și curry. Coriandrul este utilizat pe scară largă în bucătăria din America Latină, Orientul Mijlociu și India.
• Ghimbirul este un condiment versatil. Când este proaspăt, poate fi adăugat la mâncăruri prăjite, curry și carne la grătar pentru o aromă dulce și picantă. Ghimbirul ras uscat este adesea adăugat la produse de patiserie, cum ar fi fursecurile de turtă dulce.

Metoda 2 din 3: Tehnici de gătit de bază

1. 1 Fierbeți alimentele în apă clocotită sau aproape clocotită. Punctul de fierbere al apei depinde de presiunea atmosferică și este de obicei aproape de 100 ° C. La gătit, alimentele sunt scufundate în apă clocotită și fierte până sunt fierte.
   • Fierberea în apă aproape de fierbere este o opțiune mai ușoară, care funcționează bine pentru alimente precum pește și ouă. În acest caz, temperatura apei ar trebui să fie de 60-90 ° C.
   • Fierberea este probabil cea mai comună metodă de preparare a vaselor lichide și este utilizată în mod obișnuit pentru diverse tocănițe și sosuri. În același timp, temperatura apei este de 87-94 ° C.
   • O fierbere lentă se numește gătit până când apa este încălzită la fierbere completă la 100 ° C. Aceasta este o metodă puțin mai intensă decât fierberea, în acest caz temperatura apei este de aproximativ 95 ° C.
2. 2 Aburiti alimente delicate precum legume si peste. În acest caz, aburul emis de apa clocotită este utilizat pentru gătit. Această opțiune foarte ușoară de gătit este perfectă pentru alimentele delicate, cum ar fi peștele și legumele.
   • Mâncarea aburită este foarte sănătoasă deoarece, spre deosebire de fierberea în apă, aburul nu spală nutrienții din alimente.
   • Pentru a aburi orice, puteți folosi un abur standard din bambus sau plastic. Există, de asemenea, diverse inserții pentru aburi disponibile pentru a se potrivi majorității ghivecelor.
3. 3 Fierbeți alimentele mai dure pentru suculență. Brățarea este o metodă de gătit a alimentelor într-o cantitate mică de lichid care ajută la transformarea bucăților mari și dure de carne într-un fel de mâncare suculent și fraged. În primul rând, carnea sau legumele tari sunt prăjite într-o tigaie cu grăsime și apoi fierte încet până se înmoaie în lichid timp de câteva ore.
   • Pentru a face o tocană, mai întâi prăjiți-o în grăsime într-o tigaie fierbinte. Apoi transferați carnea într-o fontă sau alt vas rezistent la căldură și gătiți într-un cuptor sau într-un aragaz lent. În acest caz, ar trebui să degajați tigaia cu vin, bulion sau alt lichid pentru a îndepărta resturile de carne și grăsimi din ea.
   • Adăugați lichidul rămas în tigaie (de obicei un amestec de ciorbă, vin sau suc de fructe) la carne atunci când este pe jumătate gătit.
   • În cele din urmă, acoperiți carnea, puneți-o într-un cuptor preîncălzit (sau multicooker, apoi porniți-o) și fierbeți timp de 4-6 ore, în funcție de tipul de carne.
4. 4 Prăjiți mâncareapentru a-i oferi rapid un gust și o culoare plăcute. În acest caz, mâncarea este prăjită pentru o perioadă scurtă de timp într-o tigaie la foc mare cu o cantitate mică de grăsime.Acest lucru îmbunătățește gustul alimentelor și este ideal pentru gătitul cărnii fragede și a bucăților de legume.
   • Regula de bază a prăjirii este de a încălzi tigaia și grăsimile la foc mare înainte de a adăuga alimente. În caz contrar, alimentele nu se prăjesc corect; vor absorbi grăsimea și se vor lipi de tigaie. Pentru a verifica dacă tigaia este suficient de fierbinte, puteți stropi câteva picături de apă pe ea - dacă pâlpâie imediat și se evaporă în câteva secunde, tigaia este încălzită corespunzător.
   • Se amestecă continuu după ce ați pus mâncarea în tigaie. În franceză, se numește prăjirea rapidă sote, care literalmente înseamnă „sărituri”, așa că aruncă-ți mâncarea ușor pe măsură ce se prepară. În acest caz, nu va arde și tigaia va rămâne fierbinte.
   • Prăjirea funcționează bine pentru bucăți mici de carne fragedă și pentru majoritatea legumelor.
5. 5 Se prajesc bucati mai mari de carne in putin ulei vegetal. Această metodă este similară cu prăjirea rapidă. În acest caz, mâncarea este gătită și într-o tigaie cu ulei. Cu toate acestea, bucăți mai mari de carne sunt de obicei prăjite, cum ar fi piept de pui, fripturi, cotlet de porc sau file de pește, care nu sunt tăiate în felii mici înainte de gătit.
   • În plus, prăjirea se face cu o căldură mai mică decât prăjirea rapidă, astfel încât bucățile mai mari să nu ardă în exterior înainte ca carnea să se facă la mijloc.
6. 6 Prajiti puiul sau pestele in ulei intr-o tigaie. Această metodă este similară celei anterioare, cu excepția cantității de ulei. La prăjirea convențională, fundul tigaiei este acoperit cu un strat subțire de ulei, în timp ce în această metodă ajunge de obicei la aproximativ jumătate din bucățile care trebuie prăjite.
   • Această metodă este utilizată pentru a pregăti feluri de mâncare precum puiul prăjit, creveții în aluat și parmezanul de vinete.
7. 7 Se prăjește până când este crocant la exterior. Mâncarea prăjită este complet scufundată în ulei fierbinte. În acest caz, alimentele nu trebuie să fie răsturnate în timpul gătitului, deoarece sunt prăjite uniform în ulei pe toate părțile.
   • În acest fel, se prepară diverse feluri de mâncare în aluat, cartofi prăjiți și gogoși.
8. 8 Se prăjește mâncarea într-o tigaie adâncă, înclinată, cu puțin ulei. Această metodă se numește salt-prăjit și este populară în bucătăria chineză și seamănă cu o prăjitură rapidă. În acest caz, bucăți mici de alimente sunt prăjite în ulei fierbinte. Singura diferență este tipul diferit de tigaie - un salt-fry implică utilizarea unei tigaie adânci (așa-numitul „wok”) din metal subțire cu pereți ușor înclinați.
   • Forma wok-ului vă permite să controlați temperatura diferitelor produse - fundul tăvii se încălzește mult mai mult decât pereții săi.
9. 9 Prajiti bucati mari de carne si legume tari la cuptor. În acest caz, mâncarea este gătită pe o foaie de copt deschisă în cuptor, fără a adăuga lichid. Această metodă este folosită cel mai adesea pentru a găti bucăți mari de carne, cum ar fi carcase întregi de pui sau curcan, bucăți slabe de carne de porc, miel și carne de vită și file de pește. Este bun și pentru legume.
   • Folosiți o foaie de copt adecvată și așezați-o pe raftul din mijloc al cuptorului. Cuptoarele cu convecție sunt cele mai bune - circulația aerului cald ajută la prepararea uniformă a cărnii și a legumelor.
   • În acest fel, puteți prăji pui, curcan, legume, carne de vită, miel, rață, cartofi, coadă de porc, castane.
10. 10 Coace la cuptor prăjituri, pâine și alte feluri de mâncare. Principala diferență între coacere și prăjire în cuptor este că prăjirea tinde să fie la temperaturi mai ridicate. În plus, mâncărurile din aluat precum pâinea, fursecurile, plăcintele și brioșele sunt de obicei coapte.
    • Nu frământați aluatul prea tare. Una dintre cele mai frecvente greșeli făcute la coacere este frământarea excesivă a aluatului.Acest lucru face ca făina să elibereze gluten, iar produsele coapte devin tari și „cauciucate” mai degrabă decât moi și sfărâmicioase.
    • Nu măsurați ingredientele uscate cu pahare de măsurare lichide. Folosiți un pahar uscat, cu vârf plat, pentru a adăuga ingredientul dorit și apoi îndepărtați excesul cu un cuțit.
    • Încercați să coaceți fursecuri, prăjituri, plăcinte, brioșe, pâine și pizza, precum și cartofi, pește și piept de pui.
11. 11 Prăji și mâncare la grătarastfel încât să fie acoperite cu o crustă apetisantă. Gratarul este o metodă de gătit uscată în care alimentele sunt încălzite la foc deschis. În acest caz, sursa de căldură poate fi localizată atât deasupra alimentelor, cât și sub aceasta.
    • Când grătiți mâncarea, așezați-o lângă o sursă de căldură. Aceasta înseamnă că mâncarea se va prăji la exterior destul de repede, astfel încât această metodă funcționează bine pentru bucăți de carne fragedă, pui și pește.
    • Grătarul este similar cu grătarul, cu excepția faptului că focul este produs prin arderea lemnului sau cărbunilor, ceea ce conferă mâncării aroma sa caracteristică de fum.

Metoda 3 din 3: Efectuarea meselor rapide

1. 1 Invata sa gatesti omletă. Puneți o tigaie la foc mediu și topiți 2 lingurițe (9 grame) de unt în ea. Bateți 2 ouă și 1 lingură (15 ml) lapte într-un castron. Adăugați totul în tigaie și amestecați cu o lingură de lemn sau o spatulă de cauciuc până când amestecul se îngroașă și se destramă.
   • Aceasta este una dintre cele mai simple și totuși cele mai importante abilități de care veți avea nevoie pentru a deveni un bucătar excelent.
   • Învățarea modului de a fierbe ouăle este, de asemenea, utilă.
2. 2 Practicați prepararea orezului delicios. Înmuiați 450 de grame de orez într-un vas cu apă timp de 30 de minute, apoi scurgeți și clătiți orezul. Se toarnă 2 cani (470 mililitri) de apă (sau puțin mai mult sau mai puțin în funcție de tipul de orez) într-o cratiță, se aduce la fierbere și se adaugă orezul. Reduceți focul la foc mic, acoperiți oala și gătiți orezul timp de aproximativ 20 de minute.
   • Orezul face parte dintr-o mare varietate de feluri de mâncare în multe bucătării din lume, deci este foarte important să învățați cum să-l gătiți corect.
   • Dacă te-ai săturat de orez, încearcă să faci paste. Este foarte ușor!
3. 3 Învață să fript pui. Uscați puiul întreg cu prosoape și condimentați-l cu sare, piper și orice alte ierburi și condimente care vă plac. Așezați pieptul de pui cu fața în jos pe o foaie de copt și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 45-50 de minute. Apoi întoarceți puiul și gătiți încă 45-50 de minute.
   • Învățarea modului de prăjire a unui pui întreg poate alimenta întreaga familie.
4. 4 Friptura la grătar poate fi gătită tot anul. Obțineți o bucată de carne bună, care are o grosime de cel puțin 2,5 centimetri. Sareați-o și așteptați ca carnea să se încălzească la temperatura camerei. Faceți grătarul mai fierbinte și mai rece. Păstrați carnea pe partea rece a grătarului până când este aproape gătită la nivelul dorit, apoi transferați-o într-o zonă mai fierbinte, astfel încât să fie bine făcută la exterior.
   • Friptura la grătar este unul dintre cele mai simple și mai delicioase feluri de mâncare. Se servește cu salată verde proaspătă și cartofi prăjiți.
5. 5 Aburiti legumele intr-o craticioara obisnuita. Dacă nu aveți un abur, puteți folosi în schimb o cratiță mare - toarnă doar apa în ea, astfel încât să acopere fundul cu aproximativ 1,5 centimetri. Așezați legumele într-o cratiță, acoperiți-le și gătiți fiecare legumă pentru timpul recomandat.
   • Legumele cu aburi își păstrează culoarea și nutrienții, deci aceasta este cea mai benefică metodă. Legumele aburite pot fi folosite pentru a decora orice fel de mâncare și, prin urmare, să-i crească valoarea nutritivă.
6. 6 Asigurați-vă că urmați rețeta atunci când coaceți tortul. În acest caz, nu există loc pentru improvizație și experimentare. Utilizați ingredientele enumerate în rețetă și măsurați-le cu atenție.Cu excepția cazului în care rețeta spune altfel, ungeți un vas de copt în mod generos, frământați până se omogenizează și verificați în mod regulat cu o scobitoare sau un termometru de gătit pentru a vă asigura că tortul este gata.
   • A învăța cum să coaceți prăjituri delicioase este, de asemenea, o abilitate foarte importantă și utilă!
   • Încercați tort de ciocolată, vanilie, cafea, lămâie sau ciocolată roșie.

sfaturi

• Bateți ingredientele lichide, aluatul și sosurile până la puf. Pentru a face acest lucru, amestecați energic cu o telă de sârmă sau un mixer electric pentru a adăuga aer și a mări volumul.
• Adăugați coajă - coajă galbenă sau portocalie de citrice la unele feluri de mâncare. Pentru a face acest lucru, îndepărtați coaja folosind un dispozitiv de curățat legume sau un dispozitiv de curățare. Încercați să nu prindeți stratul alb sub coajă, deoarece poate fi amar.
• La frământarea aluatului, acesta este pliat și turtit cu baza palmelor. Făina eliberează gluten, iar aluatul devine neted și elastic. În acest fel, aluatul este frământat pentru pâine și, uneori, pentru prăjituri plate și produse de patiserie.
• Plierea (de exemplu, aluatul de tort) permite amestecarea ușoară a ingredientelor fără a reduce volumul total. Cel mai bine este să faceți acest lucru într-un castron cu o spatulă de cauciuc. Folosiți o spatulă pentru a tăia amestecul în mijloc și mutați părțile inferioare în partea de sus. În timp ce faceți acest lucru, rotiți vasul pentru a obține o pastă netedă.
• Bateți ingredientele împreună cu un tel sau o furculiță. În același timp, aerul intră în lichid, ceea ce face amestecul ușor și delicat. Aceasta este o procesare mai puțin intensă decât băterea cu un mixer.
• Prepararea berii înseamnă scufundarea alimentelor în apă care a fost încălzită chiar sub punctul de fierbere pentru a permite să apară aroma și culoarea. De exemplu, ceaiul se prepară în apă (frunze sau pungi de ceai).
• Uneori se fac mici bucăți în mâncare, de obicei într-un model încrucișat. Acest lucru se face pentru a înmuia mâncarea, a o satura cu aromă, a elimina excesul de grăsime sau doar pentru a o garnisi.
• Gatiti pastele al dente... In italiana al dente înseamnă „pe dinte”, în timp ce pastele fierte se înmoaie, dar rămân ușor elastice.
• Când sosul se evaporă, acesta se fierbe astfel încât lichidul în exces se evaporă și volumul sosului scade. Ca urmare, sosul devine mai gros și mai bogat în aromă.
• Ungeți ustensilele în care gătiți mâncarea, astfel încât alimentele să nu se lipească de ea. Ungeți o tigaie sau o foaie de copt cu unt sau ulei înainte de a găti pentru a preveni arderea alimentelor.
• La albire, fructele, legumele sau nucile sunt plasate în apă clocotită pentru a le fierbe ușor și pentru a accentua aroma și culoarea. După aceea, sunt așezate în apă rece, astfel încât să înceteze fierberea. De asemenea, este mai ușor să curățați alimentele precum roșiile sau migdalele după albire.
• Pentru a hidrata alimentele și a-i oferi un plus de aromă, uneori se unge cu ulei sau alt lichid. Acest lucru se poate face cu o perie de gătit sau seringă.

Avertizări

• Dacă tigaia se supraîncălzește și se aprinde în timpul gătitului, opriți focul și acoperiți-l bine cu un capac, un prosop umed sau un covor de stingere a incendiilor (sau stingeți flacăra cu bicarbonat de sodiu). Nu turnați niciodată apă în ulei fierbinte sau folosiți un stingător - acest lucru ar putea răspândi focul. Așteptați cel puțin o jumătate de oră pentru ca tava să se răcească.
• Gatiti mereu bine carnea, pestele, carnea de pasare si ouale. Folosiți un termometru de gătit pentru a verifica dacă mâncarea este gata.
• Aveți grijă să nu obțineți ulei fierbinte pe piele.
• Fiți foarte atenți atunci când tăiați alimentele. Dacă vă tăiați, așezați imediat mâna sub apă rece și înfășurați un șervețel în jurul tăieturii.
• Aveți grijă când reîncălziți orice. Vă puteți arde dacă atingeți ustensile fierbinți. Folosiți mănuși pentru cuptor pentru a manipula tigaile și tigaile fierbinți.
• Feriți-vă de alergiile alimentare și de eventualele alimente necomestibile sau toxice înainte de a încerca să gătiți ceva!