Cum se utilizează isomalt

Video: 3 Amazing ways how to use ISOMALT! | Georgia’s Cakes

Conţinut

Ingrediente
Folosind cristale Isomalt
Folosind pelete de izomalt sau bețe de izomalt
Pași
Metoda 1 din 3: Realizarea siropului de isomalt din cristale
Metoda 2 din 3: Realizarea siropului de izomalt din granule sau bastoane
Metoda 3 din 3: Formarea sticlei izomalt
sfaturi
De ce ai nevoie
Realizarea siropului de izomalt din cristale
Fabricarea siropului de izomalt din granule sau bețe
Formarea sticlei izomaltice

Isomaltul este un zaharoză înlocuitoare cu zahăr scăzut în calorii derivat din sfecla de zahăr. Nu este brun ca zahărul și previne crăparea, motiv pentru care este cel mai adesea folosit pentru a face bijuterii comestibile. Puteți lucra cu cristale de izomalt, dar lucrul cu granule sau bastoane de izomalt este adesea mai ușor de realizat.

Ingrediente

Folosind cristale Isomalt

Cantitate: 2,5 cani (625 ml) sirop

2 cani (500 ml) cristale de izomalt
1/2 cană (125 ml) apă distilată
5-10 picături de colorant alimentar (opțional)

Folosind pelete de izomalt sau bețe de izomalt

Cantitate: 2,5 cani (625 ml) sirop

2,5 cani (625 ml) pelete sau bastoane de izomalt

Pași

Metoda 1 din 3: Realizarea siropului de isomalt din cristale

1 Pregătiți un castron cu apă cu gheață. Umpleți un castron mare sau o foaie de copt superficială cu 5-7,6 cm de apă și o mână de gheață.
- Rețineți că vasul trebuie să fie suficient de larg pentru a se potrivi cu fundul vasului pe care îl veți folosi.
- De asemenea, puteți utiliza această apă cu gheață în cazul în care vă ardeți accidental în timpul gătitului. Dacă vă ardeți cu o cratiță metalică sau cu sirop fierbinte, pur și simplu înmuiați zona opărită într-un castron cu apă cu gheață pentru a opri imediat daunele.
2 Combinați izomaltul și apa. Așezați cristalele de izomalt într-o cratiță mică. Se toarnă apă într-o cratiță și se amestecă cele două ingrediente împreună cu o lingură de metal pentru a le combina.
- Ai nevoie doar de apă pentru a uda izomaltul. Când amestecați în această etapă, conținutul oalei ar trebui să arate ca nisipul umed.
- Dacă trebuie să modificați cantitatea de izomalt, asigurați-vă că schimbați și cantitatea de apă. De obicei, aveți nevoie de 3-4 părți de izomalt pentru fiecare parte de apă.
- Folosiți apă distilată sau filtrată. Apa de la robinet conține minerale care vor transforma siropul în galben sau maro.
- Oala și lingura trebuie să fie din oțel inoxidabil. Evitați utilizarea unei linguri de lemn, materialul absorbit anterior poate pătrunde în sirop și îi poate da o nuanță galbenă.
3 Fierbeti la foc mare. Așezați cratița pe aragaz la foc mediu. Amestecul trebuie să ajungă la fierbere constantă; nu o deranja sau deranja în timp ce se pregătește.
- După ce conținutul a ajuns la fierbere, folosiți o perie de cookie din nylon pentru a freca excesul din părțile laterale a tigaiei înapoi în amestecul de bază. Nu folosiți o perie naturală pentru asta.
- După curățarea părților laterale ale oalei, lipiți un termometru de patiserie pe lateral. Asigurați-vă că bila termometrului atinge siropul fierbinte și nu partea inferioară a oalei.
4 Adăugați colorant alimentar la 82 ° C. Dacă doriți să adăugați coloranți alimentari la siropul de izomalt, aceasta este temperatura ideală. Adăugați câte picături este nevoie pentru a obține saturația dorită a culorii, apoi amestecați colorantul alimentar în siropul care fierbe folosind o lingură de amestec de metal sau o frigăruie.
- Nu vă faceți griji dacă amestecul devine lipicios în jurul valorii de 107 ° C, nu va dura mult. La această temperatură, excesul de apă fierbe. Temperatura nu va crește mai mult până când apa nu fierbe.
- Așteptați-vă ca amestecul să bule rapid când se adaugă colorant alimentar.
5 Gatiti pana cand siropul este la 171 ° C. Pentru a crea izomalt „sticlos” sau decorațiuni similare, siropul lichefiat trebuie să atingă această temperatură. Dacă nu este cazul, atunci structura izomaltului nu se va schimba suficient pentru ca bijuteriile să se vindece corect.
- Trebuie să scoateți vasul de pe căldură atunci când termometrul citește 167 ° C. Temperatura va continua să crească după aceea, chiar dacă încercați să opriți rapid procesul de topire.
6 Scufundați fundul vasului în apă cu gheață. După ce izomaltul a atins temperatura dorită, transferați rapid tigaia într-un vas preparat cu apă cu gheață. Așezați fundul vasului în apă timp de 5-10 secunde pentru a opri creșterea temperaturii.
- Nu lăsați apă cu gheață să intre în oală.
- Scoateți vasul din apă de îndată ce se oprește fizz-ul.
7 Păstrați izomaltul într-un cuptor cald. Isomalt se toarnă cel mai bine la 149 ° C, deci trebuie să îl mențineți cald la cuptor până când este gata de utilizare pentru a preveni răcirea excesivă a siropului.
- Cuptorul trebuie setat la 135 ° C.
- Depozitarea siropului de izomalt în cuptor timp de 15 minute îl va ajuta de obicei să atingă temperatura ideală de turnare. În acest timp, bulele se vor îndepărta de sirop.
- Puteți păstra izomaltul în cuptor până la trei ore. Dacă depozitați mai mult, amestecul poate începe să devină galben.

Metoda 2 din 3: Realizarea siropului de izomalt din granule sau bastoane

1 Așezați peletele într-un vas cu microunde. Asigurați-vă că sunt uniform distanțate pentru a încuraja chiar topirea.
- Dacă utilizați bastoane de izomalt în loc de pelete, rupeți bastoanele în jumătate sau treimi înainte de a le pune în vas.
- Granulele și bastoanele de izomalt sunt transparente și precolorate. Dacă doriți să creați o creație colorată, utilizați granule precolorate.
- Deoarece izomaltul topit poate fi foarte fierbinte, utilizarea unui vas cu mâner va face mai ușoară și mai sigură manipularea siropului topit. Puteți utiliza, de asemenea, vase sau boluri din silicon, deoarece siliconul este destul de rezistent la căldură. Cu toate acestea, dacă utilizați ustensile fără mâner, luați în considerare plasarea vasului pe o placă sigură pentru cuptorul cu microunde pentru a limita contactul cu vasul.
2 Gatiti la cuptorul cu microunde la putere mare la intervale de 15-20 secunde. Va trebui să amestecați peletele de izomalt după fiecare interval pentru a vă asigura că se încălzesc uniform, bine. Continuați să le gătiți în cuptorul cu microunde în acest fel până când întregul lot este topit.
- Rețineți că bulele de aer se formează în mod natural atunci când izomaltul se topește.
- Folosiți mănuși de cuptor pentru a vă proteja mâinile atunci când manipulați vase fierbinți cu izomalt.
- Se amestecă izomaltul topit cu o frigăruie metalică sau un instrument similar. Evitați ustensilele din lemn.
- Va dura un minut pentru a topi cinci pelete.Cu toate acestea, acest timp poate varia în funcție de puterea cuptorului cu microunde și de mărimea peletelor.
3 Amesteca bine. Se amestecă izomaltul topit pentru ultima oară pentru a îndepărta cât mai multe bule de aer posibil.
- Trebuie să vă asigurați că nu există bule în izomaltul topit înainte de a încerca să îl utilizați. Dacă există bule în sirop, vor exista bule în produsul finit.
4 Reîncălziți după cum este necesar. Dacă izomaltul se întărește înainte de al utiliza, îl puteți reîncălzi pur și simplu în cuptorul cu microunde, plasând vasul și reîncălzind la intervale de 15-20 de secunde.
- Ar trebui să lăsați izomaltul topit să stea timp de 5-10 minute înainte de al răci.
- Dacă încep să se formeze bule suplimentare, amestecați izomaltul pentru a ajuta la eliberarea lor.

Metoda 3 din 3: Formarea sticlei izomalt

1 Lubrifiați matrițele cu spray de gătit. Pulverizați un strat uniform de spray de gătit în fiecare matriță pentru a vă asigura că fiecare este bine acoperit, uniform.
- Folosiți un prosop de hârtie uscat pentru a șterge excesul de spray de gătit din partea superioară a matriței.
- Asigurați-vă că matrițele pe care le utilizați sunt etichetate pentru izomalt sau zahăr. Temperaturile ridicate cu care lucrați vor topi matrițele care nu sunt suficient de puternice.
2 Se toarnă siropul într-o pungă de patiserie, dacă se dorește. Adăugați doar aproximativ 1/2 cană (125 ml) izomalt topit într-o pungă de conducte.
- Adăugarea mai multor poate determina desfacerea sau topirea pungii. Adăugarea prea multă poate provoca, de asemenea, arsuri.
- Folosirea unui sac de conducte vă poate ușura izomaltul topit, dar mulți consideră că acest pas nu este necesar.
- Nu tăiați vârful sacului de patiserie înainte de a adăuga izomalt. Lăsați sfatul intact pentru moment.
- Asigurați-vă că purtați încă mănuși de cuptor atunci când manipulați punga de patiserie. Căldura izomaltului topit încă te poate arde prin pungă.
3 Se toarnă sau stoarce siropul în forme. Se toarnă suficient izomalt topit în fiecare matriță pentru a le umple.
- Când sunteți gata să umpleți matrițele, tăiați capătul pungii de patiserie. Izomaltul se va revărsa rapid, deci trebuie să aveți grijă.
- Indiferent de cât turnați izomaltul topit, ar trebui să-l lăsați să curgă într-un fir subțire. Acest lucru va minimiza cantitatea de bule care se formează.
- Atingeți ușor fundul matriței pe un blat, masă sau altă suprafață dură pentru a elibera bule din sirop după ce ați umplut matrița.
4 Lasă siropul să se întărească. În funcție de dimensiunea matriței, izomaltul trebuie să se întărească într-un decor solid în decurs de 5-15 minute.
- După ce izomaltul s-a răcit, ar trebui să se desprindă în mod natural de pe pereții matriței. Trebuie doar să încliniți matrița în lateral și să urmăriți piesele care cad.
5 Folosiți după cum doriți. Bijuteriile cu izomalt pot fi depozitate în recipiente sigilate sau utilizate imediat.
- Dacă intenționați să atașați decorațiunile la ceva care arată ca o prăjitură, aplicați sirop de porumb sau izomalt topit pe spatele decorului folosind o scobitoare, apoi lipiți decorul pe tort. Ar trebui să rămână pe loc, fără nicio dificultate.

sfaturi

De asemenea, puteți utiliza izomaltul ca un simplu substitut al zahărului. Folosiți-l într-un raport de la unu la unu pentru zahăr atunci când utilizați zahărul ca îndulcitor, bomboane sau produse de patiserie. Cu toate acestea, izomaltul este puțin mai puțin dulce decât zahărul, așa că rețineți acest lucru atunci când decideți să îl utilizați.
A se păstra izomaltul departe de umiditate. A se păstra izomaltul nefiert într-un recipient sau pungă etanșă. Izomaltul preparat trebuie păstrat într-un recipient etanș, dar trebuie să adăugați pungi de silicagel în recipient pentru a proteja în continuare izomaltul de umiditate.
Nu depozitați niciodată izomalt în frigider sau congelator. Umiditatea este prea mare și poate distruge atât siropul, cât și bucățile fierte.