Cum se fumează păstrăv

Video: Rețeta de revelion by Chef Nina Rus: Păstrăv împletit pe pat de mămăligă

Conţinut

Pași
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

Multă vreme, păstrăvul afumat este considerat pe bună dreptate o delicatesă printre cunoscătorii bucătăriei gourmet. Inițial, oamenii au fumat păstrăv și alți pești pentru a-și spori durata de valabilitate. Odată cu dezvoltarea tehnologiei și apariția frigiderelor și congelatoarelor, fumatul a început să fie folosit pentru a oferi peștilor o aromă originală. Peștele afumat poate fi folosit pentru a pregăti diverse aperitive, salate, supe și tocănițe sau poate fi consumat ca fel de mâncare separat. Păstrăvul afumat poate fi cumpărat de la magazin, dar nu este ieftin și este, de asemenea, destul de dificil să alegi un pește gata care să se potrivească gustului tău. Așadar, dacă doriți să vă răsfățați cu păstrăv afumat proaspăt gătit, aflați cum se afumă peștele, cumpărați (sau prindeți-vă) cantitatea necesară de păstrăv, săriți-l după bunul plac și fumați-l conform tuturor regulilor.

Pași

1 Înainte de fumat, păstrăvul trebuie tăiat corespunzător și măruntaiele îndepărtate. Tăiați burta peștilor de la cap la anus, îndepărtați măruntaiele și aplatizați-o de-a lungul coloanei vertebrale. Deschideți carcasa și așezați peștele pe o suprafață plană, cu pielea în jos.
- Dacă aveți păstrăv proaspăt, îndepărtați-l cu un cuțit de pește sau cu orice alt cuțit ascuțit. Îndepărtați branhiile și măruntaiele, apoi curățați cu atenție peștele de cheaguri de sânge și filmați adiacent coloanei vertebrale.
- Dacă utilizați păstrăv congelat, scoateți-l din congelator și lăsați-l să se dezghețe încet în frigider. Când peștele este complet topit, luați un cuțit de pește (sau orice alt cuțit ascuțit) și tăiați capul și coada păstrăvului.
- Clătiți bine peștele pentru a îndepărta orice resturi care ar putea afecta gustul vasului finit.
2 Se sare peștele uscat sau în saramură. Luați sare de masă și adăugați condimente sau cumpărați sare de condimente gata pregătită. Presărați multă sare pe partea expusă a carcasei.
- Pentru a face saramură pentru pește (saramură), luați un castron mic și amestecați apă, sare, zahăr brun și alte condimente și condimente în el. Așezați peștele în saramură și lăsați-l timp de o oră, apoi îndepărtați-l și uscați-l cu un prosop de hârtie.
3 Umpleți tava fumătorului cu așchii de lemn.
- Pentru o aromă delicată de fum, folosiți așchii de măr, arin sau stejar. Pentru o aromă mai bogată sunt potrivite așchii de fag sau ienupăr.
4 Încălziți fumătorul la 60-70 ° C.
5 Așezați păstrăvul pe grătarul fumătorului. Dacă doriți să fumați mai mulți păstrăvi în același timp, asigurați-vă că există suficient spațiu liber între carcasele de pește - atunci fumul va intra în contact uniform cu toate părțile peștilor.
6 Afumați păstrăvul la această temperatură timp de aproximativ 30 de minute.
7 Măriți temperatura la fumător la 100-110 ° C și așteptați încă 30 de minute.
8 Scoateți păstrăvul terminat din afumătoare.
9 Peștele aromat poate fi servit la masă. Dacă doriți să o păstrați, puneți păstrăvul în frigider sau congelator.