Cum se toacă carnea de vită

Video: Ciprian Nicolescu Masterclass carne de vită

Conţinut

Pași
sfaturi
De ce ai nevoie

Pentru a face o friptură bună, mulți entuziaști și bucătari în devenire cunosc importanța condimentării, a temperaturii de gătit și a timpului de grătar. În acest proces, poate cel mai important lucru este să tăiați corect vițelul. "Cereale" este marginea în care sunt trase fibrele musculare lungi, care sunt paralele cu arcele cu cealaltă. Toate fibrele sunt în aceeași direcție. Înțelegerea și diferențele în structura cărnii pot însemna diferența dintre talpa pantofului și carnea delicată și suculentă.

Pași

1 Cumpărați o bucată de vițel de la măcelărie sau magazin alimentar.
2 Spălați-vă bine mâinile înainte de a găti.
3 Gatiti carnea dupa bunul plac, la gratar sau la fiert. Temperatura, precum și prăjiturile rare, medii rare, medii, medii și bine făcute pot afecta, de asemenea, sensibilitatea cărnii. Majoritatea iubitorilor de friptură preferă mediu rar, care este considerat echilibrul optim.
4 Așezați friptura într-o tigaie și lăsați-o să stea cel puțin 3-5 minute, până când este gătită după cum doriți. Acest lucru va redistribui sucurile care relaxează mușchii din friptură. Tăierea prematură va permite scurgerea acestor sucuri.
5 Determinați granulozitatea tăieturii de vițel. Puteți vedea cum sunt localizate fibrele musculare în friptură. Arată ca niște smocuri lungi de dungi și aleargă în aceeași direcție pe toată lungimea cărnii.
6 Cu un cuțit ascuțit, tăiați chiar marginea fripturii într-un unghi. Tăiați fibrele (boabele) în bucăți mici, subțiri. Cu cât tăiați bucata mai subțire, cu atât bobul va fi mai scurt. Acest lucru va face mușcăturile delicate și ușor de mestecat.
7Continuați să tăiați carnea împotriva boabelor până când ați terminat de tăiat pe cealaltă parte a fripturii.
8 Transferați vițelul tocat într-un platou și serviți.

sfaturi

Nu confundați sigiliile grătarului cu fibrele. Sigiliile pentru grătar sunt semne de gătit care se creează atunci când friptura este plasată pe grătar. Bucătarii începători confundă deseori semnele grătarului cu cerealele. Fii încrezător și înțelege diferența.
Cu cât carnea de vită are mai puțină cereale, cu atât este mai puțin importantă tăierea în felii subțiri. Bucățile ca într-un filet mignon sau o fâșie din New York sunt inițial mușchi moi, astfel încât tăierea acestei cărni poate fi mai ușoară. Dacă întâmpinați dificultăți în tăierea cărnii, această tăietură este pentru dvs.
Diferite părți ale vițelului vor avea lungimi diferite de bob. În general, cu cât mușchiul lucrează mai greu la animal, cu atât bobul va fi mai dens. Cu cât bobul este mai mare, cu atât devine mai important unghiul la care tăiați friptura. Experimentați cu diferite părți ale vițelului pe măsură ce învățați tehnica de tăiere.