1 Planificați în avans câtă mâncare veți pregăti. Pentru o gustare, luați aproximativ 100 de grame de calamar de persoană, pentru felul principal - aproximativ 200.

2 Bate carnea. Înainte de a începe să gătiți calmarul, bateți-l ușor cu un ciocan culinar de mai multe ori pe ambele părți. Acest lucru va face carnea mai fragedă. Nu lovi cu greu, nu ar trebui să se rupă. Dacă este posibil, faceți-o cu carcase de calamar întregi.

3 Tocăm carnea de calmar. Tăiați calmarul în inele peste carcasă. Partea goală poate fi, de asemenea, tăiată în benzi. Pentru a face acest lucru, tăiați-l longitudinal la început, astfel încât carnea să fie plată. Dacă doriți să tăiați calmarul în acest fel, este recomandat să faceți mici tăieturi pe o parte pentru a ușura băterea lor și numai atunci, după prelucrarea cu un ciocan, tăiați în benzi mici. Tentaculele sunt cel mai bine gătite întregi. Cea mai mare dintre ele poate fi tăiată în lungime în două părți.

4 Nu gătiți calmarul mai mult timp. Dacă le gătești carnea prea mult timp, devine greu. Este nevoie de 30 de secunde până la două minute de procesare la temperatură ridicată pentru o pregătire completă.

• Gatiti calamarul la foc mic. O modalitate de a obține carne fragedă este de a o găti la foc mic timp de o jumătate de oră sau mai mult. Rezultatele prăjirii sunt excelente. În plus față de felierea cărnii în inele sau benzi tradiționale, puteți completa carcase întregi cu umplutură.
• Gatiti calamarul la foc mare doar cateva minute. Prăjirea cu agitare continuă, prăjirea adâncă sau grătarul sunt metode bune.
• Marinati bucatile de calamar in suc de lamaie. Marinada cu suc acru va ajuta carnea să fie și mai fragedă.

5 Așezați bucățile de calamar sub presă. Carnea de calmar se ondulează în mod natural când este gătită. Dacă doriți benzi drepte, puneți o presă pe ele în timp ce gătiți.

6 Colectați cerneala de calamar. Nu vă lăsați intimidați de acest lichid protector negru, deși este conceput pentru un astfel de efect pe durata vieții calmarilor. Cerneala conferă culoare și aromă delicioasă tocanelor și felurilor de mâncare coapte. O pungă care conține acest fluid se află în labirintul intestinelor. Faceți o tăietură îngrijită în pungă pentru a îndepărta cerneala. Încercați să nu străpungeți accidental sau să vărsați conținut prețios pe interior.