Cum se face pastrama

Video: Reteta bait pastrama berbecut/ preparare bait pastrama

Conţinut

Ingrediente
Pastrami și condimente
Saramură
Marinadă
Pași
Metoda 1 din 4: Realizarea marinadei
Metoda 2 din 4: Înmuiați pieptul de vită în saramură
Metoda 3 din 4: Frecare cu condimente
Metoda 4 din 4: Realizarea Pastrami
De ce ai nevoie

Pastrama de casă poate fi un fel de mâncare impresionant de preparat și servit, dar poate dura o zi întreagă pentru a se pregăti de la zero. Cu toate acestea, mulți susțin că merită efortul, chiar dacă durează mult. Dacă totuși doriți să faceți pastrami, continuați să citiți pentru a afla cum.

Ingrediente

Porții: 6-8

Pastrami și condimente

2250 g piept de vită
1/4 cană (60 ml) piper negru
1/4 cană (60 ml) semințe de coriandru

Saramură

4 litri de apă rece
1 cană (250 ml) sare
1 lingură (15 ml) fum lichid
5 căței de usturoi, tocați sau zdrobiți
3-4 linguri (45-60 ml) condimente pentru marinată

Marinadă

2 linguri (30 ml) piper negru
2 linguri (30 ml) semințe de muștar
2 linguri (30 ml) semințe de coriandru
2 linguri (30 ml) fulgi de ardei roșu
2 linguri (30 ml) mazăre de ienibahar
1 lingură (15 ml) nucșoară măcinată
2 batoane de scorțișoară tocate
2-4 frunze de dafin, zdrobite
2 linguri (30 ml) cuișoare întregi
1 lingură (15 ml) ghimbir măcinat

Pași

Metoda 1 din 4: Realizarea marinadei

1 Încălziți ardeii, semințele de muștar și semințele de coriandru. Combinați condimentele într-o tigaie mică și uscată și încălziți la foc mediu.
- Se amestecă constant cu o spatulă rezistentă la căldură. Cu cât agitați mai des, cu atât mai puține șanse să le ardeți.
- Păstrați capacul în apropiere. Dacă semințele încep să crape în timpul încălzirii, acoperiți rapid tigaia și scoateți-o de pe foc.
2 Măcinați semințele. Transferați ardeii, semințele de muștar și semințele de coriandru într-un mortar și zdrobiți-le într-o pulbere cu un pistil.
- Dacă nu aveți un mortar și un pistil, puteți măcina condimentele într-o mașină de măcinat cafea sau zdrobiți cu latura unui cuțit.
- Dacă utilizați un râșniță de cafea, nu uitați să-l curățați înainte de a măcina cafeaua.
- Dacă decideți să folosiți un cuțit, zdrobiți semințele și boabele de piper așezându-le pe o tăietură. Apăsați cu mâinile pe partea plană a cuțitului.
3 Se amestecă semințele măcinate cu alte condimente. Aruncați într-un castron mic ardei zdrobiți, semințe de muștar și semințe de coriandru cu fulgi de ardei roșu, mazăre de ienibahar, nucșoară măcinată, bețe de scorțișoară zdrobite, frunze de dafin zdrobite, cuișoare și ghimbir măcinat.
- Asigurați-vă că amestecul de condimente este uniform.
4 Puneți deoparte 3-4 linguri (45-60 ml). Puneți deoparte pentru saramura de pastrami. Așezați restul amestecului de condimente într-un recipient de plastic reutilizabil și depozitați până la utilizare ulterioară.
- Condimentele pot fi păstrate la temperatura camerei.

Metoda 2 din 4: Înmuiați pieptul de vită în saramură

1 Se amestecă ingredientele de saramură. Puneți apă, sare, fum curgător, usturoi și condimente într-o cratiță mare.
- Asigurați-vă că oala pe care o utilizați poate încapea în frigider. Va trebui să-l păstrați acolo într-o etapă ulterioară.
- Așezați oala pe aragaz.
- Se amestecă rapid ingredientele cu o lingură mare pentru a le combina.
2 Fierbeti la foc mare. Porniți focul la mare și gătiți ingredientele de saramură până când acestea fierb. Odată ce se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc și răciți saramura la temperatura camerei.
- Cele mai multe condimente, inclusiv sare, trebuie să se dizolve. Procesul de gătire a ingredientelor ajută la combinarea lor eficientă.
3 Se adaugă pieptul și se lasă la macerat. Așezați pieptul în saramură, acoperiți și puneți la frigider peste noapte.
- Acoperiți oala cu un capac sau înfășurați cu folie de plastic sau folie de aluminiu.
- Dacă este posibil, pieptul trebuie înmuiat în saramură timp de cel puțin 8 ore. Pentru a face aroma mai puternică și pastrama mai moale, extindeți procesul la trei zile.

Metoda 3 din 4: Frecare cu condimente

1 Tocăm ardeii și semințele de coriandru. Combinați condimentele într-un mortar și zdrobiți-le într-o pulbere cu un pistil.
- Dacă nu aveți un mortar și un pistil, puteți măcina condimentele într-o mașină de măcinat cafea sau zdrobiți cu latura unui cuțit.
- Dacă utilizați un râșniță de cafea, nu uitați să-l curățați înainte de a măcina cafeaua.
- Dacă decideți să folosiți un cuțit, zdrobiți semințele și boabele de piper așezându-le pe o tăietură. Apăsați cu mâinile pe partea plană a cuțitului.
2 Uscați pieptul. Scoateți pieptul din saramură și uscați-l cu prosoape de hârtie curate.
- Carnea trebuie să fie suficient de uscată pentru a ține condimentele. Poate fi ușor umed, dar nu ar trebui să fie umed din când în când.
3 Acoperiți carnea cu condimente. Frecați pieptul cu piper și coriandru pe toate părțile.
- Cea mai mare parte a suprafeței trebuie acoperită. Cu toate acestea, dacă preferați o aromă mai puțin puternică, puteți reduce cantitatea de condimente în consecință.

Metoda 4 din 4: Realizarea Pastrami

1 Preîncălziți cuptorul la 110 grade C. În același timp, pregătiți foaia de copt tapetând-o cu folie grea de aluminiu.
- Folia de aluminiu grea este recomandată datorită greutății cărnii. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați o folie antiaderentă pe o parte.
2 Înfășurați pieptul în folie. Așezați carnea în centrul foliei pe o foaie de copt și înfășurați marginile, încercând să acoperiți pieptul cât mai mult posibil.
- Așezați grăsimea de vită cu fața în sus pe foaia de copt.
- De fapt, este recomandat să înfășurați pastrama în mai multe straturi de folie de aluminiu. După înfășurarea cărnii în primul strat, așezați-o cu cusătura în jos pe a doua foaie de folie de aluminiu, apoi înfășurați-o într-o a treia bucată de folie în același mod.
3 Coaceți timp de 6 ore. Gatiti pastrama la cuptorul preincalzit pana cand se inmoaie, pana cand mijlocul nu mai este roz.
- Nu este nevoie să tăiați carnea pentru a verifica coacerea acesteia. Introduceți un termometru pentru carne în centrul piesei; este un mod mult mai precis de a determina disponibilitatea. Temperatura internă trebuie să fie de cel puțin 60 de grade Celsius.
4 Se dă la frigider la temperatura camerei. Scoateți pastrama învelită din cuptor și lăsați-o la temperatura camerei aproximativ 3 ore.
5 Se da la frigider timp de 8-10 ore. Așezați pastrama înfășurată într-o pungă mare de plastic pentru depozitarea alimentelor în congelator și puneți-o în frigider pentru a se răci bine.
- Deși pastrama este înfășurată în folie, folia nu este un pachet etanș eficient ca o pungă de plastic. Din acest motiv, este foarte recomandat să utilizați pachetul.
6 Preîncălziți elementul grătar în cuptor. Porniți elementul grătar și lăsați-l să se încălzească timp de 5-10 minute.
- Așezați raftul în cuptor la 15-20 cm de sursa de căldură superioară.
- În majoritatea cazurilor, elementele grătarului cuptorului nu au controlul temperaturii, dar dacă cuptorul dvs. are unul, încălziți elementul la o temperatură ridicată.
7 Așezați pastrama într-o oală pentru grătar. Desfășurați pastrama și așezați-o pe un raft în tava pentru grătar.
- Dacă nu aveți o tavă pentru grătar, puteți folosi o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu. Cu toate acestea, rețineți că o tigaie pentru grătar este mai eficientă, deoarece permite circularea aerului, astfel încât carnea este gătită uniform pe toate părțile.
8 Se prăjește până se rumenesc. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 3-4 minute. Deoarece carnea este gătită, trebuie doar să o rumenească ușor.
- Monitorizați procesul pentru a preveni incendiul. Când grăsimea începe să iasă din carne, există riscul de incendiu, mai ales dacă folosiți o foaie de copt în loc de o grătar. Cu toate acestea, deoarece pastrama este pregătită rapid, riscul este foarte mic.
9 Feliați subțire. Folosiți un cuțit de sculptură și o furculiță pentru a tăia pastrama în felii de 3,2 mm.
- Puteți folosi un cuțit de sculptură obișnuit, dar cu un profesionist procesul va fi mai rapid.
10 Încălziți feliile și serviți după cum doriți. Pentru a reîncălzi feliile, puneți-le într-o tigaie mare la foc mic și adăugați câteva picături de apă. Gatiti pana cand grasimea este translucida. Durează doar aproximativ 5 minute.
- Acesta poate fi servit ca fel principal, dar pentru o întorsătură mai clasică, preparați sandvișuri de pastramă.
11 Gata.