Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Metoda 1 din 4: Gătit
• Metoda 2 din 4: Prepararea sosului pe aragaz
• Metoda 3 din 4: sosul la cuptor cu microunde
• Metoda 4 din 4: Depozitare și utilizare
• De ce ai nevoie

Ketsap manis (sau ketjap manis) este un sos de soia dulce și gros, care este deosebit de popular în bucătăria indoneziană. Dacă nu puteți cumpăra acest sos din magazin sau dacă este vândut în pachete prea mari, îl puteți pregăti singur acasă la cuptorul cu microunde sau pe aragaz.

Ingrediente

Pentru 2 cani (500 ml)

• 1 cană (250 ml) sos de soia
• 1 cană (250 ml) zahăr brun, zahăr de palmier sau melasă
• 1/2 cană (125 ml) apă
• Felie de 1 inch de ghimbir sau rădăcină galangală (opțional)
• 1 cățel de usturoi (opțional)
• 1 anason stelat (opțional)

Pași

Metoda 1 din 4: Gătit

1. 1 Luați ceva îndulcitor. Zaharul granulat alb nu are aroma și aroma adânci necesare pentru această rețetă, cum ar fi zahărul brun, zahărul de palmier sau melasa.
   • Zahărul de palmier este cel mai potrivit și tradițional îndulcitor, dar poate fi greu de găsit pe piață. Dar dacă găsiți zahăr de palmier, folosiți-l, indiferent de formă granulară sau lichidă.
   • Zahărul brun și melasa pot fi înlocuitori buni pentru zahărul din palmier, așa că le puteți folosi ori de câte ori este posibil. Puteți adăuga un amestec de melasă și zahăr brun: utilizați 1/2 cană (125 ml) zahăr brun și 1/2 cană (125 ml) melasă.
2. 2 Puteți adăuga și alte condimente. Pentru a obține un adevărat ketsup manis, trebuie doar să folosiți sos de soia, apă și zahăr, cu toate acestea, dacă doriți ca gustul sosului să fie neobișnuit și mai bogat, puteți adăuga diferite condimente la gustul dvs.
   • Această rețetă recomandă o combinație de rădăcină de ghimbir (sau rădăcină galangală), usturoi și anason.
   • De asemenea, puteți adăuga frunze proaspete de curry, scorțișoară și ardei iute roșii.
3. 3 Pregătește condimentele și condimentele pe care vrei să le folosești. Curățați și radeți ghimbirul. Usturoiul poate fi tocat mărunt sau pur și simplu zdrobit.
   • Folosiți un cojitor de legume pentru a curăța ghimbirul sau rădăcina galangală. Apoi radeți rădăcina pe o răzătoare grosieră.
   • Dacă nu aveți o răzătoare, puteți tăia pur și simplu ghimbirul sau galangalul în discuri mici de aproximativ 6 mm grosime.
   • Zdrobiți un cățel de usturoi: pur și simplu așezați-l pe o scândură și apăsați în jos deasupra folosind partea laterală a cuțitului. Apoi curățați usturoiul și tocați-l mărunt dacă doriți sau treceți printr-o presă de usturoi.
4. 4 Pregătiți un castron cu apă cu gheață. Umpleți un castron mare cu apă rece și puneți patru până la șase cuburi de gheață în el. Îndepărtați vasul de apă pentru o vreme - va fi util în curând.
   • Rețineți că acest lucru este necesar numai dacă veți găti sosul pe aragaz. Dacă gătești ketsup manis în cuptorul cu microunde, atunci nu ai nevoie de apă cu gheață.
   • Folosiți un castron sau o cratiță suficient de mare pentru a ține cratița pe care o veți folosi pentru a face sosul.
   • Umpleți vasul doar la jumătate cu apă și gheață. Nu îl completați complet.
   • Un castron cu apă rece ca gheața ar trebui să fie aproape în timp ce pregătiți ketsup manis.

Metoda 2 din 4: Prepararea sosului pe aragaz

1. 1 Combinați zahărul cu apă într-o cratiță. Se amestecă ambele ingrediente. Folosiți o oală mică și grea.
2. 2 Se încălzește până se dizolvă zahărul. Așezați cratița pe aragaz la foc mediu-mare. Aduceți siropul la fierbere și amestecați de fiecare dată când apa începe să fiarbă.
   • Se amestecă conținutul în mod constant, astfel încât căldura să fie distribuită uniform pe tot volumul și zahărul să se dizolve uniform.
   • Răsturnați zahărul sau siropul de pe părțile laterale ale cratiței, făcând amestecul să picure în jos.
3. 3 Gatiti pana se intuneca siropul. Nu mai amesteca siropul când începe să fiarbă. Lasă-l să fiarbă încă 5-10 minute, sau până devine chihlimbar închis.
   • Nu acoperi oala în timp ce siropul fierbe.
4. 4 Așezați vasul în apă cu gheață. Scoateți tigaia de pe foc și puneți-o în apă cu gheață timp de aproximativ 30 de secunde.
   • După 30 de secunde, scoateți vasul din apa rece și așezați-l pe o suprafață rezistentă la căldură.
   • Așezând fundul vasului în apă cu gheață, procesul de gătit se va opri și siropul nu se va încălzi.
   • Nu permiteți pătrunderea apei în tigaia cu sirop de zahăr.
5. 5 Adăugați sos de soia și condimente. Adăugați sos de soia, ghimbir, usturoi și anason stelat într-o cratiță și amestecați ușor toate ingredientele.
   • Aveți grijă când adăugați ingrediente. Chiar dacă siropul s-a răcit puțin, s-ar putea să te arzi singur.
6. 6 Pune oala la loc pe foc. Gatiti amestecul la foc mediu-mare, la fierbere, dar nu lasati sa fiarba.
   • Se amestecă ocazional când fierbe amestecul.
7. 7 Gatiti la foc mic. Reduceți căldura la minim și fierbeți încă 10 minute.
   • Păstrați oala deschisă.
   • Se amestecă sosul periodic.
8. 8 Se ia de pe foc. Scoateți oala din aragaz și așezați-o pe o suprafață rezistentă la căldură. Lasă sosul să se răcească la temperatura camerei.
   • Acoperiți oala cu un capac, prosop sau farfurie pentru a menține praful sau insectele din sos.
   • Sosul dulce de soia „ketsap-manis” preparat în acest fel pe aragaz trebuie să aibă consistența siropului gros. Ar trebui să se îngroașe pe măsură ce se răcește.

Metoda 3 din 4: sosul la cuptor cu microunde

1. 1 Se toarnă sosul de soia și apa într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde. Se adaugă zahăr. Se amestecă bine pentru a amesteca toate ingredientele.
   • Vasul trebuie să conțină cel puțin 4 căni (1 litru) de lichid. Și, deși acest volum este de două ori mai mare decât volumul de lucru, este necesar ca sosul să nu fugă atunci când este încălzit.
2. 2 Cuptorul cu microunde la putere medie timp de 30-40 de secunde. Puneți cuptorul cu microunde la doar 50% putere și puneți amestecul de zahăr în interior. Gatiti, neacoperit, aproximativ 30-40 de secunde, sau pana cand zaharul incepe sa se topeasca.
   • În această etapă, zahărul ar trebui să fie complet topit.
   • Dacă utilizați melasă în loc de zahăr, atunci melasa în sine ar trebui să devină mai lichidă decât înainte de încălzire.
3. 3 Adăugați condimente și condimente. Adăugați ghimbir, usturoi și anason stelat la amestecul fierbinte. Se amestecă toate ingredientele.
   • Aveți grijă când adăugați ingrediente. Chiar dacă siropul s-a răcit puțin, s-ar putea să te arzi singur.
4. 4 Cuptor cu microunde pentru încă 10-20 de secunde. Așezați vasul de sos înapoi în cuptorul cu microunde pentru încă 10 până la 20 de secunde la putere medie (50% putere).
   • Sosul ar trebui să arate acum mai subțire și să nu conțină bucăți de zahăr. Cu toate acestea, granulele individuale de zahăr pot încă să plutească în sirop - este bine.
5. 5 Se amestecă bine. Îndepărtați vasul de sos și amestecați bine cu o lingură sau cu un tel. Continuă să amesteci până când tot zahărul se dizolvă complet.
   • Tot zahărul trebuie dizolvat, inclusiv bucăți mari și granule individuale.
   • Dacă, după agitarea sosului timp de 60-90 de secunde, zahărul încă nu este dizolvat, atunci puneți vasul înapoi în cuptorul cu microunde pentru încă 10-20 de secunde la putere medie, apoi amestecați din nou.
   • Deoarece siropul nu va fierbe în cuptorul cu microunde, gata de utilizare ketsup manis nu va ieși la fel de gros ca în primul caz. Cu toate acestea, gustul sosului va fi același. Sosul în sine se va îngroșa ușor pe măsură ce se răcește.

Metoda 4 din 4: Depozitare și utilizare

1. 1 Se strecoară sosul pentru a îndepărta toate condimentele. Se toarnă ketsup manis printr-o strecurătoare sau sită pentru a îndepărta toate condimentele. Poate dura puțin mai mult pentru a filtra siropul gros și lipicios.
   • Toate ingredientele tari precum anasonul, usturoiul și ghimbirul vor fi eliminate din sos.
   • De asemenea, puteți încerca să îndepărtați toate condimentele cu o lingură sau furculiță.
2. 2 Se toarnă într-o sticlă. Împachetează sosul strecurat. Este recomandabil să nu lase să intre în lumina soarelui. Sticlele de sticlă funcționează bine.
   • Dacă intenționați să păstrați sosul mai mult de o săptămână, se recomandă sterilizarea sticlelor în apă clocotită înainte de utilizare.
3. 3 Pune sosul la frigider peste noapte înainte de utilizare. Așezați capacul pe sticlă și dați-l la frigider timp de 8 ore sau peste noapte.
   • Această îmbătrânire peste noapte va permite sosului să se infuzeze și să se îngroașe. Toate aromele și aromele ar trebui să se amestece în mod egal - nici o aromă sau aromă nu ar trebui să le domine pe celelalte.
   • După înmuiere în frigider, sosul va fi gata.
4. 4 Păstrați excesul de sos în frigider sau congelator. Dacă sosul este prea mare, îl puteți închide bine și păstra la frigider timp de 2-4 săptămâni.
   • Dacă doriți să utilizați sosul pentru o perioadă mai lungă de timp, păstrați-l la congelator. Închideți bine sticla de sos și puneți-o în congelator. În acest fel, sosul poate fi păstrat până la șase luni.

De ce ai nevoie

• Cuţit
• Castron mare
• Cratiță mică SAU vas de microunde
• O lingură
• Corolă
• Sticlă de sticlă cu capac sau dop