Cum se fac rulouri de sushi

Video: RULOURI / SUSHI Philadelphia I Valerie’s Food

Conţinut

Partea 2 din 2: Rolați și tăiați sushi
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

1 Gatiti orezul sushi in aragaz de orez. Combinați 1-1,5 cani (190-280 g) orez sushi, 3 cani (710 ml) apă și 1⁄5 cană (45 ml) oțet de orez într-un aragaz pentru orez. Amestecați bine ingredientele, apoi închideți capacul și porniți aragazul pentru orez. Orezul va fi gata în 15-20 de minute.

Dacă nu aveți un aragaz de orez, atunci puteți găti orezul pe aragaz, pentru aceasta va trebui să așteptați până când toată apa a fiert. Această metodă de gătit a orezului durează puțin mai mult, aproximativ 20-25 de minute.
1–1,5 cani (190–280 g) de orez vor fi suficiente pentru 1-2 rulouri.

2 Tăiați umplutura în bucăți mici. Tăiați legumele (castraveți, avocado etc.) în fâșii lungi, astfel încât să poată fi așezate convenabil pe sul. Dacă doriți să faceți sushi cu pește proaspăt, creveți, anghilă sau alte fructe de mare, atunci tocați-le mărunt, în fâșii sau preparați carne tocată. Ai nevoie doar de aproximativ 60 de grame de legume sau pește (sau ambele) pentru a umple sulul.

Tonul, de exemplu, este folosit pentru rulourile de ton picant, pentru care este de obicei cubulete și amestecat cu maioneză picantă și alte ingrediente.
Bucățile mari de pește sau legume vor face mai dificilă înfășurarea ruloului.

3 Așezați foaia nori, cu partea strălucitoare în jos, pe un covor de sushi. Nori este o componentă integrală a oricăror role. Ele pot fi atât o bază, cât și o învelitoare pentru rulouri. Foile Nori sunt destul de fragile, așa că manipulați-le cu grijă pentru a evita să le smulgeți din ambalaj.

Foile Nori pot fi găsite în multe supermarketuri - de obicei stau pe aceleași rafturi ca și alte ingrediente sushi.
Așezați covorașul de sushi, astfel încât bețele de bambus să se așeze orizontal către dvs.
Dacă nu aveți un covor de sushi din bambus, un prosop de bucătărie din folie alimentară poate fi un substitut foarte eficient pentru acesta.

4 Udați-vă degetele pentru a împiedica orezul să se lipească de mâini. Așezați-vă mâinile sub apă rece și îndepărtați excesul de umiditate. Este o idee bună să puneți puțină apă într-un castron și să o așezați lângă zona de lucru, mai ales dacă aveți de gând să faceți câteva suluri.

Nu uitați să vă spălați bine mâinile cu apă și săpun înainte de a începe munca, deoarece acestea vor intra în contact direct cu alimentele.
Dacă nu vă udați mâinile, orezul se va lipi de degete și vă va fi foarte dificil să înfășurați sushi.

5 Întindeți un strat subțire de orez peste foaia de nori. Luați ¾ - 1 cană (140–190 g) orez și puneți-o în centrul frunzei. Apăsați orezul cu degetele și întindeți uniform peste foaia de nori. Lăsați aproximativ 2,5 cm în partea de sus a foii nori pentru a ondula rola.

Aveți grijă să nu împrăștiați orezul prea gros, deoarece acest lucru va face mai dificilă înfășurarea sushi-ului și poate rupe foaia de nori.
Este posibil să nu fiți bun la început, dar cu puțină practică, veți afla cum să distribuiți orezul pe foaie.

6 Folosiți degetul pentru a face o mică indentare în centrul orezului. Apăsați vârful degetului în centrul orezului, de la un capăt al foii nori la celălalt. Ideea este să faceți o mică jgheab pentru ingrediente pentru a le împiedica să cadă atunci când începeți să rulați ruloul.

Acest pas este opțional, dar poate fi util, mai ales atunci când lucrați cu mai multe ingrediente sau ingrediente care sunt tăiate în bucăți mici.

7 Așezați aproximativ 60 g umplutură deasupra orezului. Luați aproximativ ⅓ căni de legume, pește și alte ingrediente tocate și aliniați-le orizontal în canelura pe care ați făcut-o în centrul stratului de orez. Nu adăugați prea multe ingrediente, altfel foaia nori se va rupe și va face ruloul dificil de rulat.

De exemplu, clasicul rulou din California conține bețe de crab („imitație de carne de crab”), avocado și castraveți.
Ruloul "Philadelphia" conține somon și cremă de brânză. De asemenea, puteți face chifle cu carne de crab, castraveți, avocado și maioneză picantă.
Pregătiți rulourile în stil uramaki cu orezul dat. Pentru a face acest lucru, după ce distribuiți orezul pe foaie, trebuie doar să îl întoarceți și să adăugați restul ingredientelor în același mod.

Partea 2 din 2: Rolați și tăiați sushi

1 Rulați rola dedesubt folosind covorul. Rulați degetele mari de-a lungul marginii de jos a covorului de sushi și ridicați-l ușor în sus, pliați partea inferioară a nori înainte. Odată ce ați făcut acest lucru, continuați să mutați treptat și încet, aplicând o presiune ușoară pentru a închide rola.
- Aveți grijă să nu vă înfășurați accidental covorul sau șervețelul înăuntru!
- Scufundați degetele în apă periodic pentru a preveni lipirea orezului de ele.
2 Înmuiați un cuțit în apă rece. La fel ca în cazul degetelor, cuțitul trebuie umezit pentru a preveni lipirea orezului de lamă atunci când tăiați sulul. Scufundați lama cuțitului într-un castron cu apă sau țineți-o sub robinet. Este foarte puțin probabil ca o lamă uscată să creeze o tăietură curată. La urma urmei, cu greu vrei să strici rolul în ultima etapă, după ce ai depus atât de mult efort!
- Dacă este posibil, utilizați un cuțit special pentru sushi - în Japonia se numesc yanagiba, deba sau yusuba. Aceste cuțite au lame subțiri și sunt foarte ascuțite, așa că vă permit să tăiați rulourile fără niciun efort.
- Dacă nu aveți ocazia să achiziționați un cuțit special pentru sushi, atunci utilizați doar un cuțit ascuțit.
3 Tăiați sulul în bucăți de 2,5–5 cm. Rulourile standard Hosomaki sunt tăiate de obicei în bucăți de 2,5 cm lățime. Rulourile Chumaki pot fi puțin mai mari, aproximativ 3,5–4 cm, iar futomaki (cele mai mari tipuri de sushi fabricat manual) poate avea o lățime de până la 5–6 cm.
- Umeziți cuțitul după fiecare tăiere pentru a menține rulourile curate și tăiate frumos.
- Nu vă faceți griji prea mult cu privire la dimensiunile sushi și faceți-le de dimensiunea dorită.
4 Serviți rulourile împreună cu toppingurile necesare. Dacă mai ai bucăți de pește, atunci pune-le deasupra rulourilor; puteți face același lucru cu restul de avocado. De asemenea, puteți stropi sosul de anghilă (sos unagi) peste rulouri și adăugați maioneză, șalotă sau niște fulgi de bonito pentru o aromă de fum.
- Pentru a mânca sushi la fel ca într-un sushi bar, puneți niște wasabi și câteva bucăți de ghimbir murat pe o farfurie, serviți un fel de mâncare cu sos de soia.
- Dacă faceți uramaki, presărați semințe de susan.

sfaturi

Majoritatea pachetelor de orez sushi au instrucțiuni detaliate despre cum să-l gătiți. Urmați aceste instrucțiuni pentru cea mai bună textură și aromă.
Fii creativ și experimentează cu ingrediente. Puteți pune orice în rulouri - principalul lucru este că ingredientele pot fi tăiate în benzi subțiri!
Ai răbdare și vei obține stăpânire! Rolling sushi necesită o anumită abilitate și experiență, așa că nu vă faceți griji dacă nu puteți obține rolul perfect imediat.
Nu vă faceți griji dacă nu știți cum să folosiți bețișoarele. În Japonia, sushi este adesea mâncat manual.

Avertizări

Consumul de pește crud poate duce la intoxicații alimentare. Folosiți doar pește crud dovedit și, dacă nu sunteți sigur de calitatea acestuia, pregătiți sushi cu legume și alte ingrediente.