Conţinut

• Ingrediente
• Orez simplu fiert
• Orez cu microunde
• Risotto simplu
• Budinca de orez Arborio
• A calca
• Metoda 1 din 4: Orez gătit simplu
• Metoda 2 din 4: Orez cu microunde
• Metoda 3 din 4: Risotto de bază
• Metoda 4 din 4: Budinca de orez Arborio
• Necesități
• Orez regulat
• Orez pentru cuptorul cu microunde
• Risotto de bază
• Budinca de orez Arborio

Orezul Arborio este un orez cu cereale scurte numit după locul său de origine, Arborio în Italia. Este cel mai frecvent utilizat pentru risotto, dar îl puteți prepara și ca orez obișnuit de masă sau îl puteți folosi pentru alte feluri de mâncare, cum ar fi budinca de orez.

Ingrediente

Orez simplu fiert

Pentru patru persoane

• 1 cană (250 ml) orez Arborio
• 2 căni (500 ml) de apă
• 1 lingură (15 ml) de ulei de măsline sau margarină
• 1 linguriță (5 ml) sare (sau după gust)

Orez cu microunde

Pentru patru persoane

• 1 cană (250 ml) orez Arborio
• 2 căni (500 ml) de apă
• 1 lingură (15 ml) de ulei de măsline sau margarină
• 1 linguriță (5 ml) sare (opțional)

Risotto simplu

Pentru patru persoane

• 1 cană (250 ml) orez Arborio
• 1 lingură (15 ml) de ulei de măsline
• 1/2 ceașcă (125 ml) de ceapă tocată sau șalotă mărunțită
• 1/2 linguriță (2,5 ml) usturoi tocat
• 3 căni (750 ml) de stoc de pui
• 1/4 cană (60 ml) de vin alb uscat
• 1 cană (250 ml) parmezan
• 1/4 linguriță (1,25 ml) sare
• 1/4 linguriță (1,25 ml) piper negru măcinat

Budinca de orez Arborio

Pentru patru persoane

• 1/2 cană (125 ml) orez Arborio
• 1 cană (250 ml) de apă
• Vârf de cuțit de sare
• 1/2 lingură (7,5 ml) de unt
• 2 cani (250 ml) de lapte integral
• 4 linguri (60 ml) de zahăr
• 1 linguriță (5 ml) extract de vanilie
• 1/4 linguriță (1,25 ml) scorțișoară

A calca

Metoda 1 din 4: Orez gătit simplu

1. Fierbe apa. Se toarnă apa într-o cratiță medie și se pune pe aragaz la foc mediu. Lasă apa să fiarbă.
   • Folosiți o cratiță cu fundul greu pentru cele mai bune rezultate. Nu amestecați orezul prea des în timp ce fierbe; dacă fundul tăvii este prea subțire, orezul se poate arde ușor și se poate lipi de fund.
   • Variați cantitatea de apă la 1/4 cană (60 ml) pentru a schimba consistența orezului. Dacă adăugați mai puțină apă, orezul va fi mai uscat, dar adăugând mai multă apă, orezul va fi mai umed. Rețineți că aceste modificări pot modifica și timpul final de gătire.
2. Adăugați uleiul și sarea. Odată ce apa începe să fiarbă, adăugați uleiul (sau untul). Dacă doriți și să adăugați sare, faceți acest lucru acum.
   • Apa poate dura puțin mai mult să fiarbă după adăugarea acestor ingrediente, dar ar trebui să înceapă să clocotească din nou în 30 de secunde. În acel moment, puteți trece la pasul următor.
3. Se amestecă orezul. Adăugați orezul Arborio în apa clocotită. Acoperiți tigaia și reduceți căldura (setare normală sau scăzută).
   • După adăugarea orezului, apa va bulă puțin mai puțin violent. În acest timp, amestecați orezul în timp ce așteptați să fiarbă din nou apa. Când apa fierbe complet, reduceți căldura conform instrucțiunilor.
4. Lasa orezul sa fiarba 20 de minute. Lăsați orezul să fiarbă netulburat până când orezul a absorbit toată apa. Acest lucru durează de obicei aproximativ 20 de minute când apa fierbe ușor.
   • Scoateți capacul cât mai puțin posibil din tigaie, deoarece acesta va elibera abur. De asemenea, nu amestecați orezul cât mai mult posibil, deoarece acest lucru poate sparge boabele.
   • Când orezul este gata, orezul ar trebui să fie cremos, dar să aibă totuși o anumită fermitate sau „mușcătură” în centrul boabelor (numită și „al dente”).
5. Servi. Scoateți orezul de pe foc și lăsați-l să se răcească încă un minut înainte de a servi ca garnitură.
   • Puteți servi orezul așa cum este sau puteți presara brânză parmezană și piper negru după dorință.

Metoda 2 din 4: Orez cu microunde

1. Se amestecă ingredientele împreună. Așezați orezul, apa și uleiul (sau untul) într-un vas cu microunde de doi litri. Adăugați sarea, dacă doriți. Se amestecă totul împreună.
   • Pregătiți doar 1 cană (250 ml) de orez Arborio uscat odată când utilizați metoda cu microunde.
   • Puteți adăuga încă 1/4 cană (60 ml) de apă dacă preferați orez mai cremos sau 1/4 cană (60 ml) mai puțin dacă preferați orez mai uscat. Timpul de gătit ar trebui să rămână mai mult sau mai puțin același, dar cel mai bine este să îndepărtați orezul imediat ce pare gătit, chiar dacă nu a trecut timpul recomandat complet.
2. Cuptorul cu microunde la putere maximă timp de cinci minute. Acoperiți vasul liber și puneți-l în cuptorul cu microunde. Gatiti orezul la 100% putere timp de cinci minute.
   • Dacă gătiți orezul într-un castron cu capac, deschideți orificiile de ventilare sau lăsați capacul ușor întredeschis pentru a evita crearea prea mult abur și presiune.
   • Dacă vasul nu are propriul capac, acoperiți-l cu o foaie de folie de plastic pentru microunde.
3. Cuptor cu microunde pe jumătate și fierbeți orezul timp de 15 minute. Reduceți setarea cuptorului cu microunde la 50% și gătiți orezul pentru încă 15 minute.
   • Rețineți că timpii de gătit pot varia în funcție de puterea cuptorului cu microunde, deci urmăriți cu atenție orezul în ultimele câteva minute. Îndepărtați orezul imediat ce vedeți că toată umezeala a fost absorbită.
   • Verificați textura orezului gătit pentru a verifica consistența. Boabele trebuie să fie umede, dar încă ferme în centru.
4. Servi. Scoateți vasul din cuptorul cu microunde și lăsați-l să se odihnească încă un minut. Slăbiți boabele cu o furculiță înainte de servire.
   • Puteți servi orezul așa cum este sau puteți adăuga puțin unt în plus, parmezan sau piper negru.

Metoda 3 din 4: Risotto de bază

1. Lăsați fiertul să fiarbă. Se toarnă bulionul într-o cratiță de trei litri și se pune la foc mediu. Aduceți bulionul la fierbere încet.
   • Odată ce stocul fierbe, transformați focul în mediu sau scăzut. Ar trebui să continue să se aburească pentru restul procesului, dar nu ar trebui să mai fiarbă.
2. Incalzeste uleiul. Se toarnă uleiul într-o altă cratiță grea de 4 litri sau tigaie din fontă. Așezați tigaia pe aragaz la foc mediu-mic.
   • Lăsați uleiul să se încălzească timp de 30 până la 60 de secunde înainte de a continua. Nu ar trebui să existe fum, dar ar trebui să se încălzească suficient pentru a se răspândi cu ușurință pe fundul cratiței.
3. Se fierbe ceapa. Adăugați ceapa tocată (sau șalotă mărunțită) la uleiul fierbinte. Gatiti, amestecand des, timp de aproximativ patru minute sau pana cand ceapa se inmoaie.
   • Pe lângă înmuiere, ceapa ar trebui să devină și mai translucidă și mai aromată.
4. Se fierbe usturoiul. Adăugați usturoiul în ulei și ceapă. Gatiti inca 30 - 60 de secunde, sau pana cand usturoiul devine mai aromat.
   • Rețineți că usturoiul este lăsat să devină maro auriu, dar nu mai întunecat decât acea etapă. Usturoiul ars poate distruge cu ușurință aroma vasului.
5. Adăugați orezul și sarea. Adăugați orezul uscat Arborio la ceapă și usturoi. Presară totul cu sare și amestecă bine.
   • Continuă să amesteci încă 2-3 minute. Orezul trebuie să fie bine acoperit cu ulei și sare, iar marginile să înceapă să devină translucide. Rețineți că centrul ar trebui să rămână totuși opac.
6. Lingurați într-o cantitate mică de stoc și vin. Adăugați 1/2 până la 3/4 cană (125 până la 185 ml) de supă caldă la orez, urmată imediat de un strop de vin alb. Gatiti cateva minute, sau pana orezul absoarbe lichidul.
   • Continuă să amesteci frecvent în timp ce orezul se gătește. Asigurați-vă că amestecați orezul care se adună de-a lungul părților laterale a tigaiei înapoi la centru.
   • Când este timpul pentru pasul următor, orezul ar trebui să înceapă să se lipească. Trage lingura de-a lungul fundului vasului; pista rezultată trebuie să-și mențină forma cel puțin câteva secunde înainte de a se prăbuși din nou.
7. Adăugați treptat umezeala rămasă. Adăugați stocul rămas în 1/2 până la 3/4 cană (125 până la 185 ml), după fiecare adăugare, cu o altă stropire de vin.
   • Se amestecă și se gătește după fiecare adăugare, permițând umezelii să se absoarbă între adaosuri.
   • După 25 până la 35 de minute, aproape toată umezeala ar fi trebuit folosită și absorbită. Orezul ar trebui să fie cremos și fraged, dar tot al dente. Cu alte cuvinte, ar trebui să aibă o anumită fermitate în centrul boabelor.
8. Se amestecă brânza și piperul. Scoateți cratița de pe foc. Adăugați brânza parmezană și piperul negru la risotto și amestecați pentru a combina.
   • Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați risotto să se odihnească de pe foc încă cinci minute.
9. Se serveste cu branza in plus. Așezați risotto pe farfurii cât este încă cald. Dacă doriți, adăugați niște parmezan suplimentar deasupra.

Metoda 4 din 4: Budinca de orez Arborio

1. Se fierbe apa, sarea și untul. Combinați cele trei ingrediente într-o cratiță medie. Puneți tigaia la foc mediu și lăsați apa să fiarbă.
   • Cel mai bine este să folosiți o cratiță grea. Nu puteți amesteca orezul prea mult în timp ce se gătește, iar tigaile cu fund subțire vor arde orezul rapid.
2. Adăugați orezul și lăsați-l să fiarbă. Se amestecă orezul Arborio în apa clocotită. Reduceți focul și fierbeți orezul timp de 15 minute.
   • Când adăugați orezul în apă, acesta va fierbe puțin mai puțin. Așteptați ca apa să revină la fierbere înainte de a reduce focul.
   • Nu amestecați orezul în timp ce fierbe. În schimb, mișcați ușor tigaia dintr-o parte în alta la fiecare câteva minute. Acest lucru va ajuta la prevenirea arderii orezului.
   • Continuați să gătiți orezul până când toată umezeala a fost absorbită. Testați pentru a fi coapte gustând orezul; acum ar trebui să fie „al dente”, ceea ce înseamnă că are încă o anumită fermitate în centrul nucleelor.
3. Combinați laptele, zahărul, vanilia și scorțișoara. Adăugați aceste patru ingrediente într-o cratiță medie separată. Puneți tigaia la foc mediu și aduceți-o la fierbere ușoară.
   • Puteți face acest pas în timp ce orezul se gătește sau așteptați ca orezul să termine gătitul. Dacă așteptați până după gătit, scoateți tigaia de orez din aragaz în timp ce amestecul de lapte se încălzește.
4. Adăugați orezul gătit și continuați să gătiți. Adăugați orezul gătit în amestecul de lapte fierbinte. Reduceți focul la mediu-mic și gătiți amestecul timp de 10 până la 15 minute.
   • Când orezul este gata, orezul ar fi trebuit să absoarbă cea mai mare parte a laptelui. Budinca rezultată ar trebui să fie groasă și strălucitoare.
5. Se serveste cu scortisoara in plus. Se pune lingura de orez pe farfurii. Ornează blatul fiecărei porții cu puțină scorțișoară. Puteți servi budinca caldă, la temperatura camerei sau rece.

Necesități

Orez regulat

• Cratiță grea sau medie
• Lingura de lemn

Orez pentru cuptorul cu microunde

• Castron de 2 litri pentru cuptorul cu microunde
• Furculiţă

Risotto de bază

• Cratiță grea de trei litri
• Cratiță grea de patru litri
• Ladle
• Lingura sau spatula de lemn

Budinca de orez Arborio

• Două cratițe grele sau medii
• Lingura de lemn