Conţinut

• Ingrediente
• A calca
• Partea 1 din 3: Pregătiți orezul
• Partea 3 din 3: Adăugați ouăle și orezul
• sfaturi
• Avertizări
• Necesități

Orezul prăjit este o garnitură delicioasă și tradițională a bucătăriei chinezești. Dacă îl comanzi întotdeauna de la restaurantul tău preferat, ar putea fi timpul să încerci versiunea de casă. În acest fel, puteți ajusta ingredientele după propriul gust. În timp ce orezul necesită cu siguranță o anumită pregătire, este destul de ușor de făcut și poate fi preparat chiar dacă nu aveți multă experiență în pregătirea rețetelor chinezești.

Ingrediente

• 500 ml de apă
• 200 g orez mediu, alb sau maro
• 3 g de sare
• 15 ml ulei neutru, cum ar fi semințe de struguri sau ulei de canola
• Ceapă albă mică, tocată
• 150 g mazăre și morcovi congelați, dezghețați
• 5 g ghimbir, tocat mărunt
• 5 g usturoi, tocat mărunt
• 2 ouă, bătute
• 30 - 45 ml sos de soia
• 15 ml ulei de susan
• Ceapă verde, tocată (opțional, ca garnitură)

A calca

Partea 1 din 3: Pregătiți orezul

1. Clătiți orezul. Este înțelept să clătiți mai întâi orezul într-o sită. Acest lucru va elimina orice praf, amidon sau alte resturi care ar putea fi pe orez. Așezați orezul într-o sită și clătiți cu apă rece.
   • Dacă ai timp scurt, poți sări peste clătirea orezului. Cu toate acestea, rețineți că orezul gătit poate deveni mai lipicios dacă nu.
2. Aduceți apa la fierbere. Într-o cratiță mică spre medie, adăugați apă la un raport dintre cantitatea de orez și apă de la 1 la 2. Pentru această rețetă, adăugați 500 ml de apă în tigaie. Așezați tigaia pe aragaz la foc mare și aduceți-o la fierbere.
   • Rețineți că orezul gătit se va extinde, deci asigurați-vă că tigaia este suficient de mare pentru aceasta. O tigaie cu o capacitate de 2,5 litri este de obicei suficient de mare pentru 200 g de orez nefiert.
3. Adăugați orezul și sarea. Odată ce apa fierbe, se toarnă 200g orez alb sau brun de lungime medie și 3g sare în tigaie. Reduceți căldura la mediu-scăzut pentru a-l readuce la foc mic.
   • 200 g de orez nefiert ar trebui să producă aproximativ 600 g de orez fiert.
   • Pe lângă sare, puteți condimenta orezul cu unt. Adăugați aproximativ 15 g de unt, dacă doriți.
4. Acoperiți tigaia și lăsați orezul să gătească cel puțin 18 minute. După ce tigaia a revenit la fierbere ușoară, întoarceți soba în jos. Puneți capacul pe tigaie și lăsați orezul să gătească cel puțin 18 minute. În acel moment, începeți să verificați orezul. Orezul este gata când este ferm, dar moale sau nu mai este crocant. Orezul poate fi puțin lipicios când este gata, dar cu siguranță nu ar trebui să fie cauciucat.
   • Orezul brun durează mai mult timp de gătit, așa că începeți să verificați după ce a fiert timp de aproximativ 30 de minute.
   • Nu scoateți capacul până nu au trecut cele 18 sau 30 de minute, în funcție de tipul de orez pe care îl gătiți. Acest lucru ar permite aburului să scape și astfel să prelungească timpul de gătire.
   • Dacă mai este apă în tigaie când orezul este gătit, scurgeți excesul de apă în chiuvetă.
5. Opriți focul și lăsați orezul să stea. Când sunteți sigur că orezul este fiert, opriți focul și lăsați-l în tigaie cu capacul aprins timp de 2 până la 3 minute. Acest lucru va continua să aburească orezul pentru a se asigura că este gătit.
6. Puneți orezul într-un castron și puneți-l sub un ventilator timp de o oră. Răspândiți orezul gătit într-un singur strat pe un platou, tavă de copt sau altă tigaie mare, pentru a-l permite să se usuce ușor înainte de coacere. Așezați tigaia sub un ventilator de masă timp de aproximativ o oră pentru a permite orezului să se usuce. SFAT DE EXPERT

   Încălziți un wok pe aragaz. Orezul prăjit este preparat în mod tradițional într-un wok, care este cea mai bună opțiune dacă coaceți vasul acasă. Puneți tigaia pe aragaz și căldura pe mediu-mic pentru a o preîncălzi timp de aproximativ cinci minute.

   • Dacă nu aveți un wok, puteți prăji orezul în siguranță într-o tigaie mare sau într-o tigaie.
7. Adăugați niște ulei neutru în tigaie. Se toarnă aproximativ 30 ml de ulei neutru, cum ar fi canola sau ulei din semințe de struguri, în tigaia preîncălzită. Întoarceți încet tigaia pentru a distribui uleiul uniform pe fund.
   • Uleiurile neutre sunt uleiuri care nu au un gust propriu și, prin urmare, nu adaugă aromă suplimentară vasului dumneavoastră. Pe lângă uleiurile de rapiță și semințe de struguri, puteți folosi și uleiuri de porumb, arahide și șofrănel.
8. Soteți ghimbirul, usturoiul, ceapa, mazărea și morcovii până se înmoaie. Adăugați următoarele ingrediente în tigaie: o ceapă albă mărunțită, 150 g mazăre congelată și morcovi decongelați, 5 g ghimbir tocat mărunt și 5 g usturoi tocat mărunt. Reduceți căldura la mediu-scăzut și gătiți legumele până se înmoaie. Aceasta va dura aproximativ 10 minute.
   • Puteți adăuga orice legume doriți la orezul prăjit. Unele opțiuni pe care ar trebui să le luați în considerare includ varza tocată, fasolea tocată, ardeii tăiați, ciupercile tocate, castanele de apă tocate sau ceapa verde tocată.

Partea 3 din 3: Adăugați ouăle și orezul

1. Se toarnă ouăle bătute într-o jumătate din tigaie și se amestecă pentru a se combina. Când legumele sunt fierte, împingeți legumele într-o grămadă într-o parte a tigaiei. Apoi turnați două ouă ușor bătute în tigaie. Amestecați-le împreună cu spatula și când sunt terminate, amestecați-le cu legumele.
   • Dacă doriți, puteți folosi un înlocuitor de ou în loc de ouă.
2. Se amestecă orezul gătit, sosul de soia și uleiul de susan. Când ouăle sunt fierte și amestecate cu legumele, adăugați 600 g de orez fiert. Se toarnă 30-45 ml de sos de soia peste orez, în funcție de gustul personal. Apoi amestecați în 15 ml de ulei de susan și amestecați toate ingredientele până când sunt bine combinate.
   • Puteți folosi sos de pește sau sos de stridii în loc de sos de soia.
   • Puteți adăuga, de asemenea, niște pui sau friptură fierte feliate sau tocate dacă doriți să faceți o masă completă din orez.
   • Gustă orezul după ce amesteci sosul de soia și uleiul de susan. Adăugați sare și piper negru proaspăt măcinat după gust, dacă este necesar.
3. Se prăjește amestecul până se încălzește bine. Continuă să amesteci amestecul în tigaie în timp ce se gătește la foc mediu. Se prăjește orezul până când toate ingredientele sunt complet încălzite, ceea ce durează aproximativ cinci minute.
   • Dacă orezul începe să se coacă, reduceți focul.
   • Adăugați câteva picături suplimentare de ulei în tigaie când orezul începe să se întindă.
   • Puteți garni orezul gata cu ceapă verde tocată.
4. Gata!

sfaturi

• Nu adăugați prea mult sos de soia sau oricare alt sos la orez. Ideea este să adăugați aromă, dar dacă adăugați prea mult sos, orezul se poate uda.
• Asigurați-vă că wok-ul sau tigaia folosită nu sunt prea ambalate cu ingrediente. Nu vor găti uniform dacă o fac.
• Puteți servi orez prăjit cu o varietate de feluri de mâncare de pui, cum ar fi pui cu usturoi de ghimbir, pui dulce și acru sau puiul generalului Tso.

Avertizări

• Dacă pregătiți acest fel de mâncare cu orez proaspăt gătit, acesta va crea o textură diferită.

Necesități

• Tigaie medie
• Wok sau tigaie
• Spatula