Se amestecă legumele

Video: Ingrasamant BIO pentru rosii ardei alte legume

Conţinut

A calca
Metoda 1 din 4: Pregătiți ingredientele
Metoda 2 din 4: Alegerea unui sos
Metoda 3 din 4: Se amestecă
Metoda 4 din 4: Joc cu textură și aromă
Necesități
sfaturi
Avertizări

Prăjirea sau prăjirea este o modalitate rapidă de a face o masă bine echilibrată, gustoasă. Dacă aveți o tigaie sau wok și uleiul potrivit, puteți experimenta orice combinație de legume. Adăugați tofu, pui, carne de vită sau orice altă proteină pe care doriți să o completați. În cele din urmă, pentru a aromă masa de prăjit, adăugați un sos sau o combinație de ierburi. Dacă doriți să știți cum puteți face singuri o masă bună de wok crocantă, treceți la pasul 1.

A calca

Metoda 1 din 4: Pregătiți ingredientele

Selectați legumele pe care doriți să le folosiți. Aproape orice combinație de legume poate fi utilizată pentru o masă de prăjit. Încercați să oferiți o diversitate de culori și texturi și unul sau mai multe ingrediente deosebit de gustoase. Atât legumele proaspete, cât și cele congelate pot fi folosite pentru o masă de prăjit. Evitați conservele de legume, deoarece acestea vor face ca masa să se prăjească prea moale. Încercați să serviți o cană și jumătate de legume proaspete de persoană. Încercați ingredientele enumerate aici și adăugați legumele care vă plac:
- Paprika
- Snaps de zahăr (mazăre de zahăr)
- Rădăcină
- Castane de apă
- Varză verde sau roșie
- Broccoli sau rapini
- Vânătă
- Ceapă
- Ciuperci shiitake
Spălați legumele. Uscați-le cu hârtie de bucătărie sau cu un prosop pentru a le menține crocante. Legumele umede se vor aburi în loc să se coacă, ceea ce le face să se înmoaie.
- Legumele congelate nu trebuie decongelate dacă au fost deja tăiate în bucăți mici sau sunt mici de la sine. Cu toate acestea, este o idee bună să clătiți cristalele de gheață și să le uscați apoi legumele, astfel încât să poată fi prăjite.
Tăiați legumele în felii subțiri. Prăjirea se referă la prepararea rapidă și uniformă a tuturor ingredientelor, astfel încât toate legumele să fie gata în același timp. Mărimea și grosimea legumelor determină dacă fiecare bucată este gătită corect și nu prea slabă. În general, legumele se vor găti uniform și rapid atunci când vor fi tăiate felii subțiri.
- Păstrați legumele de gătit lent separate de cele care sunt gata rapid. Nu le puneți pe toate în wok în același timp, ci separat.
- Legumele care durează mult timp să se gătească pot fi, de asemenea, tăiate în bucăți ceva mai mici, astfel încât să nu fie prea tari când restul este deja gata. Cartofii, morcovii și alte legume cu amidon durează mai mult timp de gătit decât, de exemplu, ciupercile și vinetele.
Pregătiți condimentele pentru masa de prăjit. Usturoiul, ghimbirul, ardeii iute și ceapa de primăvară adaugă adâncime și aromă mesei prăjite. Doar puțin din aceste ingrediente sunt necesare pentru a oferi întregului fel de mâncare un gust delicios.
- Tăiați ingredientele cât mai mici posibil, astfel încât aroma să fie bine distribuită peste toate legumele.
- Pentru o masă pentru două persoane, folosiți 1 cățel de usturoi, 1-2 cepe de primăvară tocate mărunt, 1 linguriță de ghimbir tocat mărunt și 1 ardei iute, proaspăt sau uscat, tocat.
Selectați o sursă de proteine. Legumele prăjite au un gust excelent pe cont propriu, dar dacă doriți să adăugați proteine la masă, puteți adăuga tofu, pui, carne de vită, carne de porc sau orice alt tip de carne. Acesta este preparatul pe care îl puteți face cu privire la proteine:
- Tăiați carnea în bucăți subțiri, de mărimea mușcăturii. Bucățile groase de carne nu se gătesc suficient de repede și este important ca carnea să fie bine gătită în timpul prăjirii.
- Tăiați tofu-ul în bucăți de mușcătură. Alegeți tofu ferm care poate rezista la prăjire și nu se va destrăma imediat. Tofu de mătase (mătase) se destramă ușor și nu este rezistent la prăjire.

Metoda 2 din 4: Alegerea unui sos

Cumpără o sticlă de sos teriyaki sau fă-ți propria ta. Acest sos dulce picant este adesea folosit pentru a aromă un fel de mâncare. Rețeta de mai jos este suficientă pentru o masă prăjită pentru două persoane:
- Se amestecă 1/2 cană de sos de soia, 1/4 cană de apă, 1 lingură. vin de orez și 2 linguri. zahăr brun într-o cratiță.
- Încălziți amestecul și lăsați-l să fiarbă până începe să se îngroașe și zahărul este complet dizolvat.
- Adăugați sare și fulgi de chili roșu după gust.
Se amestecă vinul alb și sosul de soia împreună. Acesta este un sos simplu și ușor, care face salata cu adevărat gustoasă. Tot ce aveți nevoie este vin alb și sos de soia. Câteva linguri din fiecare oferă un gust simplu, dar delicios. De asemenea, puteți folosi sherry uscat (nu dulce) în loc de vin alb. Adăugați sare și fulgi de chili roșu după gust.
Faceți-vă propriul sos satay. Sosul Satay oferă un gust foarte diferit decât majoritatea sosurilor tradiționale. Se servește adesea în restaurante și vei fi uimit cât de ușor este să-l faci singur. Pentru a vă face propriul sos satay, faceți următoarele:
- Puneți 1/2 cană de unt de arahide cremos, 2 linguri. apă, 1 lingură. suc de lămâie, 1 lingură. sos de soia și 1 lingură. zahăr brun împreună.
- Adăugați 1 cățel de usturoi tocat și câteva stropi de ulei de susan sau niște fulgi de chili roșu pentru a aromă mai mult sosul.
- Lăsați amestecul să stea la frigider peste noapte, astfel încât aromele să aibă timp să formeze un întreg și să se slăbească corespunzător.
Utilizați brânză pentru a aromă masa de prăjit. Legumele, puiul sau carnea de vită oferă o aromă ușoară. Puteți amesteca bulionul cu sos de soia și îl puteți face cât de tare doriți. Apoi, puteți condimenta sosul în continuare cu ierburi și condimente sărate.
- Se amestecă 1 linguriță. zahăr și 1 linguriță. oțet de vin de orez pentru a crea o aromă mai tradițională.
- Se amestecă părți egale suc de lămâie și ciorbă, dacă vă place gustul acru.

Metoda 3 din 4: Se amestecă

Încălziți wokul sau tigaia la foc mare și nu adăugați încă ulei. Dacă nu aveți un wok, cel mai bine este să folosiți o tigaie cu margine înaltă. Acest tip de tigaie poate menține legumele calde în timp ce amestecați fără ca aceasta să cadă.
- Nu lăsați wokul să se încălzească prea mult, deoarece ar putea declanșa un foc atunci când adăugați ulei. Wok-ul este gata când o picătură de apă se evaporă în 2 secunde.
- Deschideți o fereastră sau porniți hota de extracție dacă aveți una. Prăjirea poate provoca mult fum și căldură.
Adăugați 2 sau 3 linguri. ulei. Cel mai bine este să adăugați ulei pe care îl puteți încălzi la o temperatură ridicată fără a fuma. Uleiurile de cocos, arahide, canola, floarea-soarelui, porumb și orez sunt bine. Este mai bine să nu folosiți ulei de măsline, ulei de susan sau unt deoarece vor fuma prea repede în timpul căldurii prăjirii.
- Țineți wokul de mâner și întoarceți wok-ul, astfel încât uleiul să acopere întreaga suprafață. Uleiul trebuie să se rupă în picături și să alunece rapid peste fundul wok-ului.
- Dacă uleiul se mișcă încet peste suprafață, wok-ul probabil nu este suficient de fierbinte. Încălziți wokul până când uleiul picură bine înainte de a adăuga ingredientele. În caz contrar, riscați ca masa să se înmoaie.
Când uleiul începe să sclipească, amestecați condimentele chiar înainte de a fuma. Strălucirea indică faptul că a sosit momentul să adăugați primele ingrediente. Dacă nu vedeți strălucirea, puteți adăuga ingredientele atunci când uleiul începe să fumeze puțin. Acum adăugați usturoiul, ghimbirul, ceapa de primăvară și ardeii iute. Acestea aromează uleiul înainte de a adăuga legume și proteine.
- Folosiți o spatulă de lemn sau clești pentru a pune rapid ingredientele în tigaie sau aruncați-le fără a vărsa dacă puteți.
- Se prăjesc condimentele timp de aproximativ o jumătate de minut înainte de a continua cu legumele și proteinele. Nu așteptați prea mult, deoarece usturoiul și alte ingrediente ard rapid într-un wok fierbinte.
Mai întâi adăugați ingredientele care durează mult timp pentru a găti. Pe lângă proteinele precum tofu sau carne, puteți adăuga acum legume tari, ferme, precum cartofi, broccoli, conopidă, dovleac și fasole.
- Pentru a împiedica amestecarea prăjiturilor să devină umedă sau prea puțin gătită, este mai bine să nu prăjiți prea multe legume în wok simultan. Cel mai bine este să amestecați cât de mult se va potrivi pe fundul cratiței. Deoarece prăjirea durează doar câteva minute, puteți prăji legumele în mai multe loturi și lăsați wok-ul cu ulei să se încălzească între ele.
- Dacă ingredientele sunt în pericol de gătit în exces, cel mai bine este să amestecați energic în loc să reduceți focul. În acest fel, păstrați legumele fierbinți și uscate, ceea ce duce la o masă bună pentru prăjit.
- Prăjiți carnea și legumele ferme până când carnea este aproape gătită și legumele au devenit clare și ușor delicate. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 3-10 minute, în funcție de ingrediente.
Acum adăugați legumele care sunt fierte rapid. Continuă să amesteci energic în timp ce adaugi restul de legume.
- Legumele pe care le puteți adăuga acum sunt bok choy, ardei gras și ciuperci.
- Ingredientele care au nevoie și mai puțin de timp sunt dovleceii, varza tocată, mazărea de zahăr și verdeața cu frunze. Puteți să le adăugați în același timp pentru ao simplifica sau așteptați până când celelalte legume sunt aproape gata.
Când legumele sunt fierte puteți adăuga câteva linguri de sos. Se toarnă, astfel încât toate celelalte ingrediente să fie acoperite și se fierbe încă 1-2 minute.
- Se toarnă sosul ca o bandă pe partea laterală a wok-ului, nu pe fund, astfel încât fundul wok-ului să rămână fierbinte.
- Nu folosiți prea mult sos: poate face legumele prea umede.
Serviți imediat salata. Textura este optimă atunci când legumele tocmai au ieșit din wok. Odată ce sosul s-a turnat pe legume, puteți opri focul și îl puteți servi imediat. Masa prăjită are un gust extraordinar de moale când iese direct din wok, așa că asigurați-vă că nu se răcește înainte de a mânca. Orezul aburit (orice fel) merge bine cu legumele prăjite și absoarbe bine sosul, dar puteți mânca și friptura foarte bine fără orez.

Metoda 4 din 4: Joc cu textură și aromă

Reglați timpul de prăjire dacă observați că o legumă devine prea umedă sau prea tare. Mărimea, tipul și prospețimea legumelor, în combinație cu preferințele personale, determină cât timp trebuie copt o legumă. Dacă ați folosit legumele preferate pentru o masă de prăjit de mai multe ori, veți descoperi că vă ajută să vă dezvoltați sentimentul pentru cât timp legumele ar trebui prăjite în wok.
- Dacă observați că o legumă este încă prea tare după prăjire, o puteți pune mai devreme data viitoare.
- Dacă o legumă este prea moale după prăjire, o puteți adăuga într-o etapă ulterioară data viitoare.
Blanch sau gătiți legume tari care durează prea mult pentru a fi gătite în wok. Morcovul, conopida și broccoli sunt capcane obișnuite, deoarece sunt greu și greu de tăiat în bucăți mici. Dacă aceste legume sau alte legume dure durează prea mult pentru a fi gătite, există mai multe opțiuni:
- Blanch-le înainte de coacere. Când legumele au o grosime de cel puțin 1 cm, cel mai bine este să le aburiți pentru a le face mai moi. Împingeți-le întotdeauna înainte de coacere.
- Puteți adăuga, de asemenea, puțină apă, supă sau sherry uscat în timp ce coaceți. Acoperiți wok-ul timp de 1-2 minute până când legumele sunt moi, apoi continuați să prăjiți ca de obicei.
Înmuiați ciupercile uscate timp de 5-15 minute sau până când se înmoaie în apă fiartă sau fierbinte înainte de prăjire. Dacă nu faceți acest lucru, amestecul dvs. va conține bucăți tari, masticabile.
- Pentru a înmuia ciupercile uscate, mai întâi aduceți câteva clocote de apă. Scoateți apa de pe foc și adăugați ciupercile. Scoateți ciupercile din apă după 3 până la 5 minute când s-au îngroșat.
- Shiitake-ul uscat este mai greu decât majoritatea soiurilor de ciuperci, deci durează puțin mai mult, de obicei 15 minute.
Experimentați cu garnitura. După ce amestecul a fost scos de pe foc, puteți adăuga un decor gustos, care nu necesită coacere. Pentru finisajul perfect vă puteți gândi la:
- Semințele de susan sau nucile prăjite stropite peste vas oferă o mușcătură crocantă.
- Patrunjelul, busuiocul sau alte ierburi proaspete arată frumos și oferă o aromă și un gust plăcut.
- Presară câteva felii subțiri de legume crude peste vas pentru a-i da o culoare și o textură strălucitoare.
Gata.

Necesități

Wok (sau o tigaie grea cu margini înalte)
Prosop de hârtie
Spatulă din lemn

sfaturi

Uleiul care începe să fumeze doar la o temperatură ridicată ajută la prevenirea arderii legumelor. Încercați uleiul de canola.
Tratați în mod corespunzător wok-ul dacă mâncarea se lipeste sau arde în wok. Un wok trebuie curățat și întreținut într-un mod special și nu curățat ca alte tigăi. Citiți instrucțiunile pentru wok pentru a afla cum să faceți cel mai bine acest lucru. Urmați instrucțiunile din acest articol despre cum să mânuiți focul și uleiul pentru a evita arderea.
Dacă adăugați tofu sau carne, puteți să-l marinati scurt în sos înainte de coacere.