Pregătește nihari

Video: Nihari Pressure Cooker Wali Fast & Easy Recipe in Urdu Hindi - RKK

Conţinut

Ingrediente
Pudra Nihari Masala
Bulion
Gravy
Garnitură
A calca
Partea 1 din 3: Realizarea pudrei de masala (opțional)
Partea 2 din 3: Pregătirea stocului
Partea 3 din 3: Finalizarea tocăniței
sfaturi
Necesități

Acest fel de mâncare picant gustos este un fel de mâncare faimos și popular în Asia de Sud, în special în Pakistan. În mod tradițional, a fost lăsat să fiarbă peste noapte sau chiar gătit în pământ, dar mulți oameni aleg astăzi să scurteze timpul de gătit sau folosesc o oală sub presiune pentru a obține același bulion bogat într-un timp mai scurt. Nihari poate fi servit în orice moment al zilei, cu variații nesfârșite, experimentând diferite condimente și carne.

Ingrediente

Timp de pregatire: 40 de minute
Timp de gătit: 1,5 până la 6 ore (majoritatea se pot face cu o zi în avans)
Porții: 5 la 6

Pudra Nihari Masala

De asemenea, este disponibil sub formă de mix gata de utilizare

2 lingurițe. (10 ml) semințe de fenicul
7 păstăi de cardamom verde
2 păstăi de cardamom negru
~ 10 boabe de piper negru întregi
~ 9 catei de usturoi
1,5 linguri (22 ml) semințe de chimen
Un băț de scorțișoară de 2 inci (5 cm) sau 1/2 linguriță (2,5 ml) scorțișoară măcinată
1 linguriță (5 ml) nucșoară rasă
1 linguriță (5 ml) pudră de ghimbir
1 frunza de dafin
(a se vedea rețeta pentru ingrediente suplimentare, opționale)

Bulion

6 cani (1400 ml) de apă
750g carne de vită, miel sau capră, cu os (cum ar fi coadă sau umăr)
1,5 lingurițe (7,5 ml) pastă de ghimbir sau ghimbir tocat mărunt
1,5 lingurițe (7,5 ml) pastă de usturoi sau usturoi tocat mărunt
1 frunza de dafin
1 baton de scorțișoară
1 linguriță (5 ml) sare

Gravy

1/2 ceapa medie, curatata si tocata marunt
1,5 lingurițe (7,5 ml) pastă de ghimbir
2 lingurițe (10 ml) pastă de usturoi
2 linguri (30 ml) făină integrală de grâu
6 linguri (90 ml) de apă

Garnitură

Alegeți dintre următoarele opțiuni, după cum este necesar:

Frunze proaspete de coriandru
5 sau 6 ardei iute, tocate mărunt
Câteva fâșii subțiri de ghimbir decojit
Suc de 1/2 lime

A calca

Partea 1 din 3: Realizarea pudrei de masala (opțional)

Dacă nu doriți să vă creați propriul, căutați în magazin un amestec de condimente masala. Puteți găsi pudră Nihari masala sau amestec de condimente în toko sau supermarket. Dacă aveți un amestec de condimente, treceți la secțiunea următoare și săriți peste pașii următori.
- Poti de asemenea garam masala sau potli ka masala folosiți amestec de condimente.
Luați în considerare utilizarea altor plante. Amestecul de condimente Nihari variază în funcție de bucătar, dar majoritatea folosesc cel puțin condimentele descrise aici. Dacă nu ați mai gustat nihari masala înainte, ar putea fi mai bine să folosiți rețeta de bază înainte de a face modificări majore. Puteți adăuga câțiva ardei iute uscați pentru un gust mai picant sau puteți adăuga ierburi despre care știți că sunt bune cu nihari. Dacă doriți mai multe experimente, există multe alte ierburi și condimente pe care le puteți adăuga după gust:
- Pe lângă ardeii roșii uscați, puteți adăuga la rețetă și buzdugan, anason stelat, semințe de mac, boia de ardei sau sare de rocă.
- Condimentele care sunt greu de obținut în afara Pakistanului sau Indiei sunt amchoor (pulbere de mango verde) și jeera. Cuvântul "jeera" este folosit pentru a desemna diverse condimente, dintre care oricare poate fi folosit în masala. Este, de asemenea, disponibil ca chimion negru sau chimen negru, sau o combinație a ambelor.
Prăjește mai întâi anumite condimente. Adăugați chimenul și feniculul într-o tigaie uscată din fontă (sau teflon) și continuați să încălziți în timp ce amestecați. Dacă utilizați ardei iute roșii sau buzdugan, adăugați-l și acum. Continuați să încălziți și amestecați (2 minute) până când mirodeniile încep să miroasă și să se decoloreze.
- Nu mai prăjiți imediat când condimentele încep să se transforme în ardei iute.
Adăugați celelalte condimente și continuați să prăjiți. Condimentele rămase durează mai puțin timp pentru a prăji, așa că adăugați-le la amestec mai târziu. Prajiti cuisoarele, boabele de piper, chimenul, nucsoara, pudra de ghimbir, ambele cardamom, scortisoara si frunza de dafin impreuna cu celelalte ingrediente (1 minut), amestecand continuu. Adăugați în același timp ingredientele opționale rămase.
- Dacă condimentele originale au deja o culoare mult mai închisă și nu doriți să riscați să le ardeți, puteți sări peste acest pas și să adăugați mirodeniile rămase în amestec fără a le prăji.
Măcinați amestecul de condimente, omițând anumite ingrediente. Așezați ierburile prăjite într-un robot de bucătărie, un tocător de condimente sau un mortar și măcinați până se formează o pulbere. Scoateți bucățile tari de scorțișoară dacă există. Dacă utilizați masala imediat, măcinați frunza de dafin împreună cu celelalte condimente. În caz contrar, păstrați frunza de dafin pentru mai târziu.
- Unii oameni adaugă un pic de pulbere de chana dal la acest amestec, care este o pulbere formată din mazăre, linte și naut. Acest lucru nu este esențial pentru preparatele din carne, cum ar fi nihari, care sunt deja o sursă bună de proteine.
Păstrați pulberea de masala. Utilizați imediat sau păstrați într-un recipient sigilat. Așezați frunza de dafin deasupra amestecului de condimente pentru a adăuga un plus de aromă de frunze de dafin. Depozitați într-un loc uscat și întunecat sau la frigider dacă doriți să păstrați amestecul de condimente mai mult de câteva zile.

Partea 2 din 3: Pregătirea stocului

Se fierbe 6 cani (1400 ml) de apă. Puneți apa într-un vas mare și aduceți la fierbere.
Adăugați 750 g de carne la alegere.De obicei nihari se face cu coadă sau umăr, dar carnea de miel, oaie și capră sunt, de asemenea, populare. Tăieturile de carne roșie cu os vor produce un bulion mai aromat datorită măduvei osoase.
- Dacă nu sunt disponibile tăieturi cu os, folosiți 450-550g de carne.
Adăugați condimentele brute. Toate condimentele destinate stocului pot fi adăugate în același timp. Deși puteți adăuga și condimente și ierburi sărate, în special cele utilizate într-un amestec de condimente masala, ingredientele enumerate aici sunt o selecție bună. Acestea sunt: 1,5 lingurițe (7,5 ml) pastă de ghimbir, 1,5 lingurițe (7,5 ml) pastă de usturoi, 1 foi de dafin, 1 băț de scorțișoară și 1 linguriță (5 ml) sare.
Lăsați-l să fiarbă la foc mediu câteva ore, adăugând apă dacă este necesar. Aduceți apa înapoi la fierbere și gătiți carnea la foc mediu / mic până când carnea se înmoaie. Dacă aveți timp scurt, puteți reduce timpul de gătit la o oră, dar este recomandat un timp de gătit de două sau mai multe ore pentru un stoc mai aromat. Pentru o aromă maximă, lăsați-o să stea pe aragaz timp de șase ore sau într-o oală sub presiune timp de două ore.
- Verificați întotdeauna cantitatea de apă și completați-o dacă este necesar. Carnea trebuie să rămână sub apă.
Folosiți-l imediat sau păstrați-l pentru mai târziu. Puneți-l într-un castron sau recipient închis, la frigider, după ce bulionul s-a răcit. Dacă utilizați restul de nihari în aceeași zi, îndepărtați carnea cu o lingură cu fante și luați 4 căni (950 ml) din stoc pentru utilizare imediată.
- Scoateți și aruncați bățul de scorțișoară și frunza de dafin înainte de a salva stocul.

Partea 3 din 3: Finalizarea tocăniței

Încălziți uleiul sau ghee (unt de lapte de bivolă). Așezați 4 linguri (60 ml) de ghee într-o cratiță mare, cu fundul gros, sau folosiți un ulei cu un punct de fierbere mediu spre înalt, cum ar fi uleiul de ciulin. Folosiți o căldură medie.
- Evitați uleiul de măsline, care arde probabil la aceste temperaturi ridicate.
Se adauga ceapa, usturoiul si ghimbirul. Tocati ceapa jumatate sau ceapa intreaga, in functie de gustul dumneavoastra. Adăugați aceasta în tigaie, apoi adăugați 2 lingurițe (10 ml) pastă de usturoi și 1,5 lingurițe (7,5 ml) pastă de ghimbir, după aproximativ un minut.
- Rețineți că acest lucru se adaugă la pasta de ghimbir folosită în bulion. Ingredientele sunt listate separat într-o listă separată de piese din partea de sus a acestui articol.
Adăugați o ceașcă (240 ml) de stoc. Adăugați imediat o parte din stocul din ultima porție și turnați-l peste legumele prăjite. Acoperiți din nou tigaia și puneți-o la foc mic timp de aproximativ 5-6 minute sau până când tigaia este aproape uscată, oricare ar fi prima.
Adăugați carnea și condimentele. Scoateți carnea din bulion și puneți-o în tigaie. Se amestecă amestecul masala (cumpărat sau de casă) și asigurați-vă că carnea este bine acoperită.
- Adăugați mai mult stoc pentru a ajuta la îmbrăcarea cărnii.
Sote carnea. Se prăjește carnea timp de 2 minute pe fiecare parte, la foc mediu. Poate că va trebui să întoarceți carnea de mai multe ori.
Adăugați încă 3 căni (710 ml) de stoc. Adăugați stocul rămas pe care l-ați rezervat. Se amestecă toate ingredientele împreună și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 10 minute.
Se amestecă făina și apa și se adaugă în tigaie. Într-un castron, combinați 2 linguri (30 ml) făină și 6 linguri (90 ml) apă într-o pastă consistentă. Se amestecă acest lucru în tigaie cu carne. Acoperiți-l din nou, lăsați-l să fiarbă (10-15 minute). Adăugați apă dacă este necesar.
Se ia de pe foc și se ornează înainte de servire. Mulți oameni ornează nihari cu benzi de ghimbir și frunze de coriandru pentru decor și pentru aromă. Un lime sau o lămâie stoarsă peste fiecare farfurie este o modalitate ușoară de a condimenta puțin lucrurile.
- Se servește cu orez, naan sau orice fel de pâine.