Pregătiți coada de bou

Video: Tocanita din coada de taur- reteta originala TOMBET

Conţinut

Ingrediente
A calca
Metoda 1 din 3: Pe aragaz
Metoda 2 din 3: Aragaz și cuptor
Metoda 3 din 3: Aragaz lent
sfaturi
Necesități

Coada de bou ar trebui gătită încet și uniform pentru a deveni fragede, dar coada de bou pregătită corespunzător va cădea de pe os. Iată câteva moduri de bază de preparare a cozii de bou.

Ingrediente

„Pentru 4 până la 6 porții”

1,8 kg coadă de bou, în felii de 4-5 cm.
2 linguri (30 ml) de sare
500 ml stoc de vita
60 ml oțet balsamic
125-250 ml de vin roșu
3 căței de usturoi, tocați mărunt
1 lingură (15 ml) de rozmarin proaspăt
1 lingură (15 ml) de cimbru proaspăt
1 lingură (15 ml) de oregano proaspăt
2 lingurițe (10 ml) de tarhon proaspăt
1 ceapa medie, tocata marunt
4 linguri (60 ml) de ulei de măsline
4 linguri (60 ml) făină universală

A calca

Metoda 1 din 3: Pe aragaz

Combinați coada de bou, sare, oțet balsamic, usturoi, rozmarin, cimbru, oregano, tarhon și ceapă. Așezați aceste ingrediente într-o cratiță mare, grea.
Asigurați-vă că ingredientele sunt sub lichid. Se toarnă suficient bulion de vită și vin roșu pentru a acoperi ingredientele.
- Începeți cu bulionul de vită și condimentați-l cu vinul roșu.
- Dacă totuși nu aveți suficientă umiditate pentru a acoperi ingredientele, adăugați puțină apă sau un stoc suplimentar.
Se toarnă coada de bou timp de 2 1/2 până la 3 ore. Se aduce la fierbere la foc mediu spre mare. După ce începe să fiarbă, amestecați tigaia, puneți capacul și reduceți focul la mediu-moale. Lăsați-l să fiarbă timp de 2 1/2 până la 3 ore.
- Amestecați supa la fiecare 15-30 de minute pentru a vă asigura că carnea se gătește uniform.
- Dacă umezeala încă fierbe puternic după reducerea căldurii, este posibil să fie nevoie să reduceți căldura. Carnea trebuie să fiarbă, fără ca umezeala să fie prea gătită.
- Scoateți tigaia de pe foc după ce a trecut timpul specificat.
Încălziți uleiul de măsline și făina într-o tigaie la foc mediu. Încălziți uleiul timp de 30 până la 60 de secunde înainte de a adăuga făina. Se amestecă continuu timp de trei minute.
- De asemenea, puteți folosi ulei vegetal, grăsime de slănină sau margarină în loc de ulei de măsline.
Scoateți un litru de lichid din tigaie. Adăugați acest lichid în tigaie și amestecați continuu până se formează un sos gros.
- De asemenea, puteți adăuga câteva stropi de sos Worcestershire în sos pentru a aprofunda culoarea.
- Sosul poate fi aromat cu sare suplimentară, piper și pudră de usturoi, dacă se dorește.
- Scoateți tigaia de pe foc.
Acoperiți coada de bou cu sos. Scoateți coada de bou din tigaie și așezați carnea în tigaie, apoi amestecați-o în sos. Se încălzește la temperatura medie până la joasă timp de cinci minute.
Se servește cald. Lăsați coada de bou să se odihnească timp de trei până la cinci minute înainte de servire.

Metoda 2 din 3: Aragaz și cuptor

Sareți bucățile de coadă de bou. Frecați coada de bou cu suficientă sare pentru a acoperi carnea pe toate părțile. Lăsați carnea sărată într-un castron de sticlă la temperatura camerei timp de două ore sau în frigider peste noapte.
Clătește sarea. Folosiți apă curentă și curățați sarea de pe carne cu degetele.
- Trebuie să scoateți aproape toată sarea de pe carne. În caz contrar, veți sfârși cu un fel de mâncare extrem de sărat la sfârșit.
Încălziți cuptorul și o tigaie grea, sigură pentru cuptor. Cuptorul trebuie preîncălzit la 180 de grade Celsius. Încălziți două linguri (30 ml) de ulei de măsline în tigaie la foc mediu.
- Uleiul vegetal, margarina sau grăsimea de slănină pot fi folosite și în locul uleiului de măsline.
- Oala ar trebui să fie sigură în cuptor, deoarece o veți transfera direct din aragaz în cuptor. De asemenea, trebuie să aibă un capac.
Călește usturoiul în oală. După ce uleiul începe să fumeze, prăjiți usturoiul tocat, amestecând frecvent, până începe să se rumenească.
Sear coada de bou. Adăugați feliile de coadă de bou, amestecând, până se rumenesc pe toate părțile.
Adăugați umezeala și condimentele în tigaie. Umpleți tigaia cu bulionul de vită și oțet balsamic. Folosiți suficient vin roșu pentru a acoperi partea de sus a cărnii cu un centimetru. Se amestecă rozmarinul, cimbru, oregano și tarhon.
Puneți tigaia în cuptor și continuați să gătiți. Acoperiți tigaia și puneți-o în cuptorul preîncălzit timp de trei până la patru ore.
- Verificați coada de bou în mod regulat pentru a vă asigura că a rămas suficientă umiditate. Dacă volumul începe să scadă sub suprafața cărnii, adăugați mai mult vin.
- Coada de bou este gata când carnea începe să cadă de pe os.
Presărați ceapa deasupra, dacă doriți. Se mai lasă să se coacă încă 30 de minute.
- Pentru un gust mai blând, înlocuiți ceapa cu doi praz tăiați.
Serviți vasul cald. Scoateți oasele din coada de bou înainte de servire sau lăsați oaspeții să facă acest lucru singuri.
- Dacă doriți, faceți un sos amestecând făina în lichidul de gătit și încălzind lichidul pe aragaz la foc mediu. Lăsați lichidul să fiarbă și să se îngroașe, adăugând mai multă făină dacă este necesar - serviți cu coada de bou.

Metoda 3 din 3: Aragaz lent

Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu.
- Uleiul vegetal, grăsimea de slănină sau margarina pot fi utilizate în locul uleiului de măsline.
Condimentați coada de bou și tăiați carnea. Presară coada de bou cu sare suficientă pentru a o condimenta și făină bucățile de carne. Se pune în tigaie și se gătește timp de cinci până la 10 minute, sau până se rumenesc uniform pe toate părțile.
- Acest pas poate fi omis, dar arderea cărnii va adăuga o cantitate semnificativă de aromă preparatului final.
- Făinarea cozii de bou face ca carnea să devină un brun mai frumos.
Puneți bucățile de carne și alte ingrediente într-un aragaz lent. Așezați coada de bou în aragazul lent. Adăugați oțet balsamic, usturoi, rozmarin, oregano, cimbru și ceapă. Se toarnă bulionul și suficient vin roșu pentru a acoperi carnea de aproximativ 2,5 cm.
- Pentru a face curățarea mai ușoară, puteți pulveriza interiorul aragazului lent cu un spray antiaderent de gătit. De asemenea, puteți utiliza un aragaz lent antiaderent.
Acoperiți și gătiți carnea la foc mic timp de opt ore. De asemenea, puteți găti carnea la o temperatură ridicată timp de trei până la patru ore.
- Nu amestecați conținutul aragazului lent și nu deschideți capacul în timp ce fierbe. Este posibil să trebuiască să măriți timpul de gătit cu 30 de minute doar din cauza deschiderii cratiței pentru câteva minute.
Serviți vasul cald. Opriți focul și transferați coada de bou într-o tavă. Lăsați carnea să se odihnească timp de trei până la cinci minute înainte de servire.

sfaturi

Dacă utilizați ierburi uscate în locul celor proaspete, reduceți cantitatea de la 1 lingură (15 ml) la 1 linguriță (5 ml). Pentru tarhon, reduceți cantitatea de la 2 lingurițe (10 ml) la 1/2 linguriță (2,5 ml).
Un vin bun de utilizat pentru această rețetă este Malena Garnacha, dar orice vin roșu spaniol este o alegere potrivită. Ați putea folosi și oțet de vin roșu, dar mulți bucătari descurajează utilizarea oțetului de vin, deoarece are de obicei un gust ieftin, sărat.
Dacă nu doriți să folosiți vin, îl puteți înlocui cu o cantitate egală de stoc suplimentar de carne de vită.
Puneți măcelarului să taie coada de bou în bucăți când cumpărați carnea. Coada de bou este, de obicei, pre-tăiată, dar dacă nu, este recomandabil să aveți un măcelar profesionist tăiat prin os în loc să încercați să o faceți singur.