Conţinut

• A calca
• Metoda 1 din 3: Ciuperci uscate la cuptor
• Metoda 2 din 3: Ciuperci uscate în mod natural
• Metoda 3 din 3: Se usucă prin congelare ciupercile
• sfaturi
• Avertizări
• Necesități

Ciupercile uscate sunt grozave - sunt pline de aromă, merg cu nenumărate feluri de mâncare și le puteți păstra aproape pentru totdeauna. Le puteți înmuia în apă și le puteți folosi în supe, risottos, paste ... practic în orice rețetă delicioasă la care vă puteți gândi. Urmați acești pași pentru a usca singuri ciupercile.

A calca

Metoda 1 din 3: Ciuperci uscate la cuptor

1. Curățați ciupercile. Dacă este posibil, utilizați o perie sau o bucată de hârtie de bucătărie uscată pentru a șterge orice murdărie de pe ciuperci. Ciupercile nu trebuie să se ude când le curățați, deoarece apa poate determina creșterea altor ciuperci concurente pe ciupercă în timp ce le uscați sau ulterior în timpul depozitării. Te poți îmbolnăvi de cealaltă ciupercă dacă o mănânci.
   • Dacă există pete sau murdărie pe care nu le puteți peria, puteți folosi o cârpă umedă și o frecați puțin mai tare. Asigurați-vă că îl uscați cu o cârpă uscată după aceea, astfel încât să nu rămână umezeală.
2. Tăiați ciupercile. Cu cât ciuperca este mai groasă, cu atât va dura mai mult să se usuce. Pentru a accelera uscarea, puteți tăia ciuperca în felii de aproximativ 3 mm grosime. Apoi, au încă suficientă aromă pentru majoritatea felurilor de mâncare, dar se usucă mult mai repede decât dacă lăsați ciuperca întreagă.
3. Așezați ciupercile pe o tavă de copt. Asigurați-vă că toți stau una lângă alta. Nu trebuie să se suprapună, pentru că atunci se vor lipi împreună când se usucă. Deci, puneți-le într-un singur strat.
   • Nu ungeți tava de copt, deoarece dacă ciupercile absorb uleiul, gustul se schimbă și durează mai mult să se usuce.
4. Preîncălziți cuptorul la 65 ° C. Când cuptorul este la temperatura potrivită, puneți tava de copt cu ciuperci în ea. Lăsați ciupercile în el timp de o oră.
5. Scoateți ciupercile din cuptor după aproximativ o oră. Întoarceți-le pentru a se usca uniform. Îndepărtați orice umezeală care a ieșit la suprafață cu un prosop de hârtie sau o cârpă uscată.
6. Pune ciupercile la cuptor. Coaceți-le încă o oră până se usucă complet.
   • Verificați dacă nu există umezeală vizibilă pe ciuperci. Dacă sunt, întoarceți-le din nou și ștergeți umezeala cu un prosop de hârtie și puneți-le înapoi la cuptor pentru o vreme.
7. Continuați să verificați până când sunt complet uscate. Continuați să ștergeți umezeala și puneți-o din nou în cuptor până când se usucă cu adevărat. Ar trebui să puteți rupe o ciupercă bine uscată ca un biscuit.
8. Lasă ciupercile să se răcească. Când le scoateți din cuptor, lăsați-le să se răcească pe tava de copt. Nu le puneți imediat într-o cutie Tupperware cu capac, deoarece căldura poate forma condens pe recipient și toate eforturile dvs. au fost în zadar.
9. Depozitați ciupercile uscate în recipiente sau borcane etanșe. Când s-au răcit complet, puteți pune ciupercile în recipiente sau vase care pot fi închise etanș. Păstrați-le într-un loc întunecat și răcoros până când sunteți gata să le folosiți într-o supă, paste sau risotto gustos.

Metoda 2 din 3: Ciuperci uscate în mod natural

1. Curățați și feliați ciupercile. Așa cum s-a descris mai sus, ar trebui să curățați ciupercile doar cu o perie sau o cârpă uscată. Nu folosiți apă deoarece mucegaiul poate crește pe ea. Tăiați ciupercile în felii de aproximativ 0,5 cm.
2. Urmăriți vremea. Această metodă de uscare a ciupercilor se poate face numai în zilele însorite, cu foarte puțină umiditate în aer. Dacă este prea umed, va dura mult mai mult timp ca ciupercile să se usuce și acestea să poată începe să se muleze.
3. Găsiți un loc bun pentru a le lăsa să se usuce. Posibilitățile includ o cameră însorită, pervazul ferestrei sau un acoperiș plat, atâta timp cât există o circulație bună a aerului. Găsiți un loc în care păsările, insectele, alte animale sau umezeala nu pot ajunge la ciuperci.
4. Așezați ciupercile să se usuce. Există două opțiuni pentru aceasta. Puteți pune ciupercile pe un suport de uscare sau le puteți înșira pe o bucată de șir de ruladă.
   • Pe un suport de uscare: Așezați ciupercile plat într-un singur strat. Asigurați-vă că nu se suprapun sau se pot lipi împreună în timp ce se usucă. Acoperiți ciupercile cu o cupolă din plasă, pe care o puteți găsi la multe magazine de gătit. Acest lucru ține muștele departe de ciuperci. Dacă nu aveți un astfel de borcan cu clopote, puteți întinde și o bucată de tifon peste ciuperci.
   • Cu frânghie ruladă: Înfilați ciupercile pe frânghie cu un ac sterilizat. Treceți doar printr-o flacără cu acul de câteva ori pentru a-l steriliza. Acum puneți ciupercile pe așa cum ați face cu un lanț de mărgele.
5. Așezați ciupercile în zona pe care ați ales-o pentru uscare. Dacă utilizați metoda de frânghie ruladă, agățați-le undeva uscate la soare. Lasă ciupercile să atârne la soare pentru una sau două zile. Verificați progresul în fiecare zi.
   • Este posibil să trebuiască să dați o mână de ajutor procesului de uscare, introducând ciupercile în cuptor pentru o vreme, dacă acestea nu sunt complet uscate după două zile. Citiți Metoda 1 din acest articol pentru a afla cum.

Metoda 3 din 3: Se usucă prin congelare ciupercile

1. Așezați un prosop de hârtie pe o suprafață plană de lucru. Așezați ciupercile curățate și tăiate pe ea într-un singur strat. Nu trebuie să se suprapună unul pe celălalt, apoi pot rămâne împreună. Este foarte important ca ciupercile să fie complet uscate. Dacă există chiar și o cantitate mică de apă pe ea, aceasta poate îngheța și distruge ciuperca.
2. Acum puneți un strat de hârtie de bucătărie deasupra ciupercilor. Puneți încă un strat de ciuperci deasupra și un strat de hârtie de bucătărie deasupra. Continuați în acest fel până când toate ciupercile pe care ați vrut să le uscați au dispărut.
3. Așezați acest „tort” de ciuperci și hârtie de bucătărie într-o pungă de hârtie. Deci, trebuie să folosiți o pungă mare de hârtie, astfel încât să se potrivească bine în ea. Punga de hârtie permite evaporarea apei în timp ce ciupercile se usucă.
4. Așezați punga de hârtie în congelator. După un timp ciupercile se vor usca în congelator. Acest proces este mult mai lent decât celelalte două metode descrise mai sus, dar este foarte eficient - mai ales dacă nu doriți să utilizați ciupercile încă.

sfaturi

• Utilizați apă clocotită sau stoc pentru a înmuia ciupercile uscate înainte de a le folosi.
• Ciupercile uscate au o aromă mai puternică decât ciupercile proaspete, așa că ai nevoie de mai puține în rețeta ta.

Avertizări

• Unele ciuperci sălbatice sunt otrăvitoare. Asigurați-vă că știți ce fel aveți înainte de a le mânca.

Necesități

• Cuptor
• Perie
• Prosop de hârtie
• Cuţit
• Tavă de copt
• Tăvi sau vase de depozitare
• Suport pentru uscat
• Coarda de ruladă
• Soare