Conţinut

• A calca
• Partea 1 din 4: Pregătirea
• Partea 2 din 4: Prăjiți alimentele
• Partea 3 din 4: Scurgere și curățare
• Partea 4 din 4: Încercați-o singură
• sfaturi
• Avertizări
• Necesități

Prăjirea este foarte ușor de făcut și puteți face o mulțime de alimente acasă pe care altfel ar trebui să le cumpărați ca produs în magazin. De asemenea, aveți control deplin asupra cantității de sare și grăsimi din alimente, făcându-l mai sănătos în comparație cu mâncarea în aer liber. Gogoase, tempura, falafel, pui, cartofi prăjiți - încă flămânzi?

A calca

Partea 1 din 4: Pregătirea

1. Luați-vă wokul, o cratiță adâncă, oală sau friteuză. Unii jură că un wok este cel mai ușor, în principal pentru că creează mai puțină mizerie - pereții înclinați prind mai multe stropi de ulei și uleiul are mai mult spațiu pentru a se extinde în cazul în care ceva nu merge bine. Dar orice lucru cu o înălțime de aproximativ 10 cm sau mai mult este bine.
   • În scopul acestui articol, presupunem că nu utilizați o friteuză. Dacă faceți acest lucru, este mai bine să luați manualul dispozitivului dvs. decât acest articol. Probabil va spune ceva de genul „Porniți-l. Puneți mâncarea în el”. La fel de ușor ca asta!
2. Aduceți un termometru de bomboane sau de prăjit, clește, coș, lingură de lemn sau lingură de prăjit, dacă aveți unul. Dacă nu aveți toate acestea, nu vă faceți griji. Iată o explicație a motivului pentru care aceste lucruri sunt utile, dar nu necesare:
   • În multe locuri veți citi că aveți „absolut” nevoie de un termometru. Uleiul trebuie să fie în jur de 150 ° C (în funcție de rețetă) și singura modalitate de a afla este cu un termometru. Dar dacă nu aveți una, puteți folosi oricând o lingură de lemn. Dacă lipiți vârful lingurii în ulei și se formează bule în jurul ei, ar trebui să fie în regulă.
     • Dar dacă intenționați să faceți din prăjirea adâncă un obicei, cel mai bine este să investiți într-un termometru.
   • Cleștele, coșul de prăjit și lingura de prăjit sunt în principal pentru propria siguranță. Ultimul lucru pe care îl doriți este uleiul fierbinte pe piele, iar aceste lucruri reduc șansele de a face acest lucru. Dar nu sunt necesare.
3. Alegeți uleiul. Alegeți un ulei „neutru” cu o temperatură de fierbere ridicată. Cel mai bine este să luați ulei de arahide, floarea-soarelui sau pecan sau un amestec din ele. Restaurantele folosesc adesea resturi de ulei și adaugă ulei pentru a face prăjirea mai ușoară.
   • Puteți folosi ulei de măsline? Ei bine, puteți - dacă nu suferiți de gustul ușor ars, amar și păstrați temperatura sub 150 ° C. Uleiul de măsline are un punct de fierbere mai scăzut (citiți: arde mai ușor) decât majoritatea uleiurilor.
   • Canola și uleiul vegetal sunt, de asemenea, complet acceptabile și ieftine. Dacă aveți bani puțini, aceasta este o opțiune excelentă.
   • Dacă înotați în bani, puteți folosi și scurtarea sau untura - acest lucru va duce la mâncare mai crocantă, mai puțin grasă. Untura de porc nehidrogenată sau grăsimea de gătit sunt lucruri fine la raft.

Partea 2 din 4: Prăjiți alimentele

1. Umpleți tava la alegere cu ulei. Cât de mult ai nevoie? Acest lucru depinde de ceea ce prăjiți și de dimensiunea tăvii. O regulă bună: minimul este cel care vine la jumătatea mâncării care trebuie prăjită. Dar dacă aveți suficient spațiu și suficient ulei, puneți atât de mult încât mâncarea să plutească.
   • Dacă tava este puțin superficială, umple-o la jumătate; aveți nevoie de câțiva centimetri de libertate pentru stropirea de ulei.
2. Încălziți uleiul la temperatura dorită. Aceasta se situează în intervalul 150-190ºC. Dacă rețeta nu precizează clar acest lucru, atunci cel mai bun pariu este 160-175ºC. Acest lucru ar trebui să fie suficient pentru căldura medie spre medie-mare. Mai puțin decât atât, mâncarea nu va deveni crocantă, iar mâncarea va arde chiar înainte de a fi gătită.
   • Dacă nu aveți un termometru și nu aveți încredere deplină în metoda lingurii de lemn, există câteva alte lucruri pe care le puteți încerca. Puțină făină va sfârâi frumos și nu va arde când este la temperatura potrivită; floricelele vor apărea bine. Dacă faceți un test cu niște pâine, acesta se va scufunda mai întâi o vreme și apoi va pluti imediat în vârf. Dacă uleiul este prea rece, se va scufunda și va rămâne acolo. Prea cald și nu se așează niciodată.
     • Dar, din nou, un termometru este cel mai bun. Cele de mai sus nu sunt tocmai științifice.
3. Asigurați-vă că mâncarea este uscată înainte de a o pune în ulei. Punerea apei într-o tigaie cu ulei fierbinte este opusul unei idei bune. Acest lucru poate face ca uleiul să stropească peste tot și, în cel mai rău caz, să fiarbă peste margine. Ai nevoie de un motiv mai bun? Prăjirea este despre asta elimina de apă din mâncarea ta. Anulați acest proces și solicitați astfel mâncare udă dacă există apă suplimentară în apropiere. Deci, uscați-l înainte de a-l prăji.
4. Puneți ușor mâncarea în ulei, câte o dată. Cleștele sau un coș de prăjit vă pot ajuta să nu vă stropiți, dar dacă nu aveți, luați-l ușor. Dacă aveți alimente mai mari, așezați partea inferioară a acestuia în ulei și restul, astfel încât să fie îndepărtată de dvs., astfel încât orice stropire sau stropire să sară în sens invers.
   • Mulți începători ar putea găsi acest lucru un pic înfricoșător și vor continua să arunce mâncarea care trebuie prăjită în ulei. În trei cuvinte: o idee teribil de proastă. Uleiul se va stropi în toate direcțiile. Încercați să „puneți mâncarea în tigaie cât mai aproape de ulei”. Dacă aveți un obiect lung, înmuiați-l în ulei și lăsați restul doar la sfârșit, când majoritatea a intrat deja în ulei.
   • Dacă introduceți imediat toate alimentele în ulei, temperatura va scădea semnificativ. Deci, ia-o încet, încetul cu încetul.
5. Mențineți alimentele în mișcare și evitați să puneți prea mult în tigaie. Uleiul este menit să fie pe toate părțile mâncării; dacă există piese care se ating, nu se vor rumeni corespunzător în acel moment. Deci, asigurați-vă că fiecare piesă are locul său pentru cea mai bună, chiar mai clară.
   • De asemenea, este o idee bună să mențineți alimentele în mișcare din cauza încălzirii. Mâncarea care se află la temperatura camerei va face ca temperatura uleiului să scadă, astfel încât menținerea alimentelor în mișcare va împiedica formarea unor zone mai reci.
6. Așteptați în liniște, dar nu părăsiți niciodată bucătăria. Unele întinderi vor dura 30 de secunde, în timp ce altele vor dura câteva minute. Dacă doriți să prăjiți ceva de mărimea unei mingi de bowling, va dura puțin mai mult - dar lucrurile tradiționale precum puiul, gogoșarii și cartofii prăjiți durează foarte puțin. Pentru a ști dacă se face ceva, puteți face următoarele:
   • Uita-te la ea. Dacă este maro auriu, probabil este gătit, dar va trebui să vă asigurați că interiorul este făcut, mai ales când vine vorba de bucățile mai mari.
   • Folosiți un termometru adecvat. Unii vin chiar cu indicatori de temperatură încorporați care vă indică când sunt gătite diferite lucruri.
   • Introduceți o scobitoare. După ce a fost atinsă catifelarea dorită, este probabil gătită. Unele lucruri necesită teste suplimentare.
   • Faceți un test gustativ. Dacă are gust, probabil că este făcut. Faceți acest lucru numai dacă mâncarea este absolut OK de mâncat; alimentele precum ouăle trebuie gătite corect înainte de a le putea gusta.
     • Așteptați până când s-a răcit puțin mai întâi! O limbă arsă nu va putea gusta toate acele bunătăți pe care le pregătești.
7. Când sunteți gata, îndepărtați cu grijă alimentele din ulei și așezați-le pe o grătar acoperită cu hârtie de bucătărie. Pentru a face acest lucru, utilizați clești, lingură cu fante sau doar o lingură. Nu încercați să o faceți cu degetele!
   • Opriți mai întâi gazul! Focul creat de grăsime și ulei nu este distractiv. Dar, în timp ce ne referim la acest subiect, cel mai bine este să-l înăbuși cu bicarbonat de sodiu, o cârpă umedă sau un extinctor. Merge nu alergând prin casă cu tigaia încercând să o scoată afară.

Partea 3 din 4: Scurgere și curățare

1. Lăsați vasul să se scurgă înainte de a mânca pentru a elimina excesul de grăsime. Pentru asta sunt folosite grila (și / sau tava de copt) și hârtia de bucătărie. Îl puteți pune pe o grătar singur, dar hârtia va ajuta la absorbția mai multor grăsimi.
   • Asigurați-vă că scurgeți bine pe toate părțile pentru a evita inevitabilul altfel. Bateți toate părțile și întoarceți mâncarea dacă este necesar; înlocuiți hârtia de bucătărie, dacă este necesar.
   • Dacă sunteți îngrijorat de faptul că mâncarea se va răci prea mult, o puteți pune la cuptor la o temperatură mai scăzută (70-90 ° C) pentru o vreme pentru a o menține caldă. Aceasta este o idee bună dacă restul mâncării nu a fost încă gătit.
2. Condimentați-l cât este încă cald. Această parte depinde de tine. Sare? Piper? Chimen, boia, mărar, curry, usturoi, lămâie? Desigur, puteți sări peste acest pas! Dar dacă doriți să-l condimentați, știți că da acum Are de facut. Aromele vor absorbi cel mai bine atunci când este încă cald.
3. Salvați uleiul! Nu-l aruncați la chiuvetă! Nu face! Este teribil de rău pentru țevile dvs. și pentru mediu - și îl puteți salva pentru data viitoare! Folosiți o strecurătoare sau o lingură cu fante pentru a pescui orice reziduu alimentar din ulei (aruncați-l doar) Turnați uleiul răcit într-un pahar și apoi folosiți o pâlnie într-un recipient care poate fi păstrat în frigider. Puteți folosi același ulei de mai multe ori și mâncarea va avea un gust nu mai puțin.
   • Sceptic? Nu este necesar. Puteți vedea imediat când uleiul nu mai este bun. Apoi va deveni maro închis și va mirosi îngrozitor. Dacă da, păstrați-l în coș și duceți-l la eliminarea deșeurilor.
   • Nu puneți niciodată ulei fierbinte într-o pungă de gunoi din plastic. Asta cere probleme. Așteptați întotdeauna ca uleiul să se răcească înainte de a-l depozita sau arunca.

Partea 4 din 4: Încercați-o singură

1. Faceți cartofi prăjiți. Unul dintre cele mai de bază lucruri pe care le puteți prăji sunt cartofii prăjiți. Este destul de dificil să nu reușești acest lucru și suma pe care o poți face cu el îți oferă multe oportunități de a practica. De asemenea, vă puteți crea propriile jetoane sau rösti!
   • Ai văzut cartofii prăjiți acum? Ce zici de cartofii prăjiți?
2. De asemenea, puteți prăji curcan. Un curcan poate fi prăjit în 45 de minute. Dacă doriți să puneți o altă rotație în Ziua Recunoștinței (sau doar în acest weekend) l-ați găsit! Articolul wikiHow despre acest lucru vine complet cu imagini utile.
3. Faceți înghețată bătută prăjită. Probabil că ați văzut acest lucru la restaurantele care îl promovează și, în secret, vă întrebați întotdeauna „Cum„ fac „asta?!” Acum o poți face singur! Veți fi hitul oricărei petreceri cu stăpânirea forțelor calde și reci.
   • Puteți face acest lucru cu orice aromă și orice tip de acoperire. Nu te lipi doar de vanilie și fulgi de porumb dacă vrei ceva diferit!
4. Se prăjește brânza. Puteți face acest lucru cât de elegant și sofisticat doriți. Transformați brânza de sârmă în bucăți de brânză de casă mozzarella sau faceți-o chic cu brânzeturi prăjite franceze, ca o preluare modernă a aperitivului. Indiferent de ruta pe care o alegeți, brânza prăjită este întotdeauna „gustoasă”.
   • Puteți folosi un sos de scufundare asemănător cu salsa, dar gemul este, de asemenea, delicios cu el!
5. Faceți Snickers prăjiți. Bine, acum este momentul să vă împingeți nivelul colesterolului. Poate ai auzit de ea, dar până acum nu părea altceva decât un mit. Acum puteți face bomboane prăjite acasă! Iute, poți veni cu o scuză pentru a organiza o petrecere în acest weekend? Toată lumea își poate aduce gustarea dulce preferată și poate face din ea o noapte grozavă! Tehnologia nu este grozavă.
   • Puteți pune un strat pe el și îl puteți prăji adânc. Nu te opri la baruri! Sandwich prăjit cu unt de arahide și jeleu? Pizza prajita? Fried Kool-Aid? Brânză Mac n '? Lasagna ?! FAGOI?! Acum vă aflați într-o vreme dificilă - experimentați cu orice credeți că îl va face și mai bun!

sfaturi

• Condimentați-l imediat după ce îl scoateți din tigaie.
• Verificați din când în când temperatura uleiului după adăugarea sau îndepărtarea alimentelor și reglați înălțimea fitilului în consecință sau, mai bine, cumpărați un termometru pentru prăjit adânc, care vă va informa constant despre cât de fierbinte este uleiul.
• Lăsați întotdeauna 8 cm de spațiu până la marginea cratiței pentru a preveni uleiul să clocotească peste margine atunci când adăugați mâncarea la ea.
• Dacă doriți să utilizați o lingură cu fante pentru a curăța uleiul, amestecați mai întâi într-o direcție. Apoi puneți lingura cu fante și mișcați-o în sens invers.
• Cu cât utilizați mai mult ulei, cu atât temperatura uleiului va fi mai constantă și cu atât va dura mai mult până când uleiul va deveni prea fierbinte sau prea rece.
• Mâncarea pe care o veți prăji ar trebui să aibă toate aproximativ aceeași dimensiune dacă doriți să o puteți prăji uniform.

Avertizări

• Nu puneți niciodată apă rece sau gheață în ulei fierbinte. Acest lucru este foarte periculos datorită stropirii uleiului.
• Obiectele metalice se pot încălzi foarte tare.
• Nu puneți niciodată nimic din plastic sau cauciuc în ulei.
• Nu umpleți excesiv tigaia. Atunci prăjirea nu va mai funcționa corect.
• Uleiul și mâncarea se vor încălzi foarte tare. În funcție de uleiul pe care îl alegeți, o tigaie obișnuită poate exploda dacă temperatura crește prea mult. Cu alte cuvinte, dacă nu aveți o friteuză adecvată, cumpărați un termometru.
• Asigurați-vă că niciun obiect inflamabil nu este sau nu atârnă lângă tigaie.
• Nu permiteți în niciun caz alimentelor să se scurgă pe ziar (sau să le utilizați pentru a servi alimentele). Cerneala se desprinde și este otrăvitoare. Nu l-au interzis degeaba.
• Uleiul se împrăștie și poate provoca arsuri, așa că puneți ușor mâncarea care trebuie prăjită în ulei cu o lingură lungă și acoperiți-vă brațele. Nu uitați că petele de ulei.
• Când umpleți tigaia cu ulei, țineți cont de volumul alimentelor pe care urmează să le prăjiți. Dacă alimentele deplasează atât de mult din ulei încât se varsă peste margine și pe sursa de căldură, tigaia se va aprinde.

Necesități

• Ulei (arahide, soia, semințe de struguri, floarea-soarelui, pecan, legume, canola)
• Ceva pentru prăjire adâncă (nu trebuie să fie o friteuză, o tigaie din fontă este, de asemenea, bună, sau chiar o cratiță, o cratiță înaltă sau un wok)
• Termometru pentru prăjire sau bomboane (opțional, dar recomandat)
• Hârtie de bucătărie sau scurgere
• Ierburi și condimente după gust, precum sare și piper
• O lingură cu fante sau lingură pentru paste (opțional)
• Coș de prăjit (opțional)
• Tang (posibil)
• Lingură de lemn (opțional)