Prelucrarea fripturii - Sfaturi

Video: Friptura de porc ,,Moldovenească,, așa ca la mama acasă,cu mămăligă și brînză de oi😋😋😋

Conţinut

Pași
Sfat
Avertizare

O friptură perfect gătită va avea o aromă bogată, delicioasă, atractivă și este potrivită pentru o petrecere mare sau pentru o masă mică și confortabilă. Există multe modalități diferite de a găti friptura, cum ar fi prăjirea, prepararea la grătar, prăjirea în tigaie și chiar gătitul la cuptor. Pe de altă parte, fiecare persoană va avea un gust diferit pentru friptură, unora le place să mănânce friptură cu o culoare maro frumoasă la exterior și mediu în interior, iar altora le place friptura gătită. Iată câteva rețete de fripturi din care puteți alege și personaliza pentru a crea o friptură în funcție de preferințe.

Pași

Metoda 1 din 4: Pregătiți friptura

Alege friptura ta. Practic, când vine vorba de carne ca „friptură”, nu puteți folosi carne în nici o parte. Cu toate acestea, puteți alege carnea în funcție de gust, gust, suculență și preț, în funcție de următoarele sugestii:
- Filet de os T. O friptură de filet în formă de T este două fileuri separate în mijloc de un os în formă de „T”. Filetul în formă de T este popular cu mulți oameni, dar, din moment ce este filetul de carne de vită (carne extrem de moale), prețul său este un pic scump.
- Carne Porterhouse: Atât filetul, cât și loinul gras, Porterhouse este ca un filet în formă de T, cu un os subțire între cele două cărnuri bogat aromate. Prețul cărnii Porterhouse este similar cu cel al filetului în formă de T.
- Lean spate (coaste-ochi). Carnea slabă este coasta de vită, deci se numește Rib-eye. Aceasta este carnea la care se gândesc majoritatea oamenilor atunci când vine vorba de cuvântul „friptură”. Carnea slabă are linii frumoase (straturi subțiri de grăsime între carne) pentru o textură netedă și o aromă bogată.
- New York Strip. Această carne se află pe umărul vacii, unde mușchii sunt rareori folosiți, deci este relativ moale. Deși nu este la fel de fragedă ca carnea slabă, carnea din coadă are, de asemenea, multe linii frumoase.
- Filet: „Filet” poate fi partea superioară a spatelui (delicioasă, dar scumpă) sau partea inferioară a spatelui. Aceasta este partea din spate a cărnii de vită, în apropierea filetului în formă de T și a Porterhouse.
Cumpărați o friptură de aproximativ 4-5 cm grosime. De ce este mai bună o friptură groasă? Acest lucru se datorează faptului că o friptură subțire face dificilă prepararea exteriorului maro perfect crocant, iar interiorul este mediu, suculent. În schimb, o friptură groasă va fi mai ușor de gătit. În plus, este mai bine ca două persoane (sau mai multe) să împartă o friptură mare de aproximativ 340 g - 450 g este mai bine decât să mănânci fiecare o friptură mică.
Condimentați cu un sos sau o formă uscată. Mulți oameni doresc doar să sare și să pipere friptura, astfel încât gustul cărnii să iasă în evidență. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți totuși să vă marinati friptura cu aceste două sfaturi simple:
- Sos marinat: 1/3 cană sos de soia, 1/2 cană ulei de măsline, 1/3 cană suc de lămâie. ¼ cană sos Worcestershire, 2 căței de usturoi tocate, 1/2 cană busuioc tocat, ¼ cană țelină. Marinati carnea cu aproximativ 4-24 de ore inainte de a o prepara.
- Condimente uscate: 4 1/2 lingurițe de sare de sămânță mare, 2 lingurițe de piper praf, 2 lingurițe de boia de ardei iute, 1 linguriță de ceapă pudră, 1 linguriță de usturoi pudră, 1 linguriță de frunze de oregano uscate, 2 lingurițe de pulbere chimion.
Lăsați friptura la temperatura camerei. Dacă friptura este marinată și depozitată în frigider, scoateți-o și lăsați-o să stea la temperatura camerei înainte de gătit. Scopul este de a:
- Accelerați procesul de maturare. Timpul de gătit al cărnii calde este mai scurt.
- Faceți un echilibru între exteriorul și interiorul cărnii. Dacă carnea este refrigerată timp de 1 zi, temperatura internă a cărnii va dura mai mult pentru a crește. În acest fel, la grătar, exteriorul cărnii va arde cu ușurință în timp ce interiorul nu este gătit.
Presară sare peste carne dacă nu este condimentată cu un sos sau condiment uscat. Cu cât bucata de carne este mai mare, cu atât este nevoie de mai multă sare. De exemplu, carnea dintr-un coaj de porc cu lob de T de 450 de grame ar fi de două ori mai mare decât carnea din carnea slabă din spate, deci necesită mai multă sare.
- Presară mai întâi sare peste carne. Deși multor oameni le place să sară carnea cu 4 zile înainte, trebuie doar să marinezi aproximativ 40 de minute și să aștepți ca carnea să ajungă la temperatura camerei.
- De ce nu ardei piper? Spre deosebire de sare, piperul poate arde în timpul procesării și poate provoca o friptură să aibă un gust urât. Prin urmare, ar trebui să marinezi ardeiul numai după ce îl prepari.
publicitate

Metoda 2 din 4: Friptură la grătar

Cărbunele din lemn de esență tare este cel mai bun. Dacă nu aveți cărbune din lemn de esență tare, cum ar fi pinul auriu, puteți folosi cărbune de tip fagure. Cu toate acestea, cărbunele din lemn de esență tare va arde mai repede și mai fierbinte pentru o friptură mai bună. Pe de altă parte, puteți utiliza și un grătar pe gaz, dar aroma fripturii va fi ușor diferită decât la coacerea cu cărbune.
- Nu folosiți kerosen pentru aprindere. Combustibil voi friptură mirositoare pe friptură. În mod ideal, ar trebui să cumpărați un aprindător specializat de utilizat.
Puneți toate cărbunii fierbinți pe o parte a grătarului. Cealaltă parte va fi partea mai rece a grătarului pentru a găti în prealabil carnea. Grătarul lateral mai fierbinte va fi folosit pentru a găti carnea. În acest fel friptura gătită va fi mai perfectă.
Coaceți carnea pe partea mai rece a grătarului (fără cărbune). Acoperiți grătarul și lăsați carnea să se gătească Aștepta sub flacără directă. De fapt, acest lucru se bazează pe teoria comună conform căreia mulți oameni vor să gătească o friptură pentru a „păstra gustul din interior”.
- Pornirea fripturilor pe partea mai rece a grătarului va oferi întregii fripturi (nu doar exteriorul) suficient timp pentru a se încălzi. În plus, friptura va avea, de asemenea, suficient timp pentru a crea o crustă exterioară crocantă atunci când este aproape gătită. În acest moment, întoarceți rapid carnea spre cărbunii fierbinți.
Întoarceți frecvent pentru a crea un strat exterior de carne crocant pe ambele părți. Folosiți o clește pentru a răsturna carnea la fiecare câteva minute în timp ce grătarul lateral se răcește. Mulți oameni cred că friptura ar trebui întoarsă o singură dată, dar, de fapt, carnea care este răsturnată frecvent sub un foc indirect va găti și mai mult și mai suculentă. De asemenea, asigurați-vă că închideți capacul grătarului atunci când nu răsturnați carnea.
Folosiți un termometru pentru a verifica maturitatea cărnii. Verificarea cu un termometru este cu siguranță mai științifică și mai fiabilă decât efectuarea propriei evaluări. Mai jos este un tabel al temperaturilor interne echivalente cu maturitatea cărnii:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = mediu mediu
- 60 ° C = Coacere medie
- 65 ° C = Nouă
- 70 ° C = Bravo
Dacă nu aveți termometru, puteți verifica în continuare carnea cu mâinile. Evaluați maturitatea cărnii atingând carnea groasă a palmei (sub degetul mare). Mai întâi, deschideți brațele larg și relaxați-vă palmele. După fiecare pas de mai jos, atingeți interiorul mâinii cu cealaltă mână:
- Degetele nu se ating (palma deschisă): Acest lucru se va simți ca o carne crudă.
- Degetele la degetele arătătoare: Acest lucru se va simți așa.
- Degetul mare atinge degetul mijlociu: Carnea medie se va simți așa.
- Degetul mare atinge degetul inelar: Carnea gătită medie se va simți așa.
- Degetul mare atinge degetul mic: Carnea gătită bine se va simți așa.
Când temperatura cărnii este cu -10 grade C mai mică decât temperatura ideală, gătiți rapid pe ambele părți pentru o culoare frumoasă. Dacă carnea este o maro satisfăcătoare, lăsați-o pe partea mai rece a cuptorului pentru a ajuta scurgerea cărnii.
Scoateți friptura de pe grătar atunci când carnea este cu 15 grade C mai mică decât temperatura ideală. Acest lucru se datorează faptului că carnea va continua să-și crească temperatura internă cu aproximativ 15 grade Celsius după ce a fost scoasă de pe grătar.
Presărați piper și lăsați carnea să se răcească cel puțin 5 minute. În timpul procesului de coacere, sosul se va acumula în carne datorită contracției fibrelor musculare. Dacă tăiați carnea imediat ce o scoateți din grătar, carnea din mijloc se va scurge. Ca atare, așteptați cel puțin 5 minute pentru ca fibrele să se întindă și sosul se întinde uniform pe întreaga piesă.
Bucurați-vă. Bucurați-vă de o friptură friptă delicioasă cu chipsuri de cartofi la cuptor și spanac cu usturoi (spanac). publicitate

Metoda 3 din 4: Steak Coaceți pe foc

Așezați grătarul la 10-15 cm de tavanul cuptorului. Aceasta este distanța ideală pentru a găti o friptură gătită medie sau medie. Dacă doriți să coaceți friptura ceva mai palidă, așezați grătarul la 15 cm de tavanul cuptorului. În schimb, dacă doriți o friptură ușor coaptă, așezați grătarul la 10 cm de tavanul cuptorului.
Porniți modul Broiler și puneți o tigaie mare din fontă în cuptor. Tigaia din fontă este bine conductivă, deci cel mai bine este să o folosiți la grătar deasupra. Dacă nu aveți o tigaie din fontă, puteți utiliza o tigaie specială. Preîncălziți cuptorul timp de 15-20 de minute pentru a face tigaia suficient de fierbinte.
Când tigaia este suficient de fierbinte, puneți friptura și fierbeți la foc timp de 3 minute. Dacă utilizați o tigaie specială cu linii ridicate paralele, plasați o friptură diagonală pentru a crea un semn frumos pe grătar. Ambele părți ale fripturii ar trebui să înceapă să sfârâie când cuptorul este suficient de fierbinte.
Întoarceți și prăjiți friptura încă 3 minute. Folosiți o clește pentru a întoarce friptura, nu o furculiță, pentru a evita sucurile premature.
Reduceți temperatura cuptorului la 260 ° C după 3 minute pe fiecare parte.
Coaceți friptura pe baza timpului și grosimii cărnii. Când coaceți o friptură la 260 de grade Celsius, vă puteți baza pe tabelul de mai jos pentru a regla timpul de coacere în funcție de grosimea cărnii:
- Re (50-55 ° C)
  - 2, 5 cm - 0-1 minute
  - 3 cm - 2-3 minute
  - 4,5 cm - 4-5 minute
- Coacere medie (60-65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 minute
  - 3 cm - 4-5 minute
  - 4,5 cm - 6-7 minute
- Bine făcut (65-70 ° C)
  - 2, 5 cm - 4-5 minute
  - 3 cm - 6-7 minute
  - 4,5 cm - 8-9 minute
Presărați piper și lăsați friptura să se răcească cel puțin 5 minute. În timpul procesului de coacere, sosul se va acumula în carne datorită contracției fibrelor musculare. Dacă tăiați carnea imediat ce o scoateți din grătar, carnea din mijloc se va scurge. Ca atare, așteptați cel puțin 5 minute pentru ca fibrele să se întindă și sosul se întinde uniform pe întreaga piesă.
Bucurați-vă. Bucurați-vă de o friptură delicioasă la grătar cu fasole verde și cartofi la cuptor. publicitate

Metoda 4 din 4: Friptură la tigaie

Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie din fontă la foc mare, până fumează. Tigaia din fontă conduce bine căldura, astfel încât suprafața tigaiei se va încălzi uniform.
- Folosiți ulei neutru pentru a prăji friptura. Utilizați ulei de rapiță sau alte uleiuri vegetale pentru friptura fripturilor, în timp ce uleiul de măsline este potrivit numai pentru prepararea pastelor și a vinetelor.
Așezați friptura în tigaie și așezați-o în diagonală de la liniile plutitoare din tigaie.
Se întoarce frecvent, la fiecare câteva minute și se sotează timp de 6-12 minute până când temperatura internă a cărnii atinge temperatura ideală. Cel mai bine este să folosiți un termometru pentru a verifica temperatura din interiorul cărnii. Mai jos este un tabel cu temperaturi echivalente cu carnea la care vă puteți referi:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = mediu mediu
- 60 ° C = Coacere medie
- 65 ° C = Nouă
- 70 ° C = Bravo
Înainte ca carnea să atingă gradul dorit de maturitate, adăugați 2 linguri de unt și ierburi. Puteți folosi următoarele ierburi atunci când prăjiți friptura:
- Rozmarin
- Frunzele de lauri
- Maghiran occidental
- Usturoi
- frunze de salvie
După ce friptura este gătită (se va fierbe în continuare după oprirea focului), lăsați carnea să se răcească cel puțin 5 minute. În timpul procesului de coacere, sosul se va acumula în carne datorită fibrelor musculare contractile. Dacă tăiați carnea imediat ce o scoateți din grătar, carnea din mijloc se va scurge. Prin urmare, așteptați cel puțin 5 minute pentru ca fibrele să se întindă și sosul se întinde uniform pe întreaga piesă.
Bucurați-vă. Bucurați-vă de o friptură delicioasă la grătar cu o salată germană de cartofi și varză de Bruxelles. publicitate

Sfat

Folosiți un grătar curat la coacerea cărnii. Carnea se va găti mai repede și mai bine atunci când este la grătar pe un grătar curat.
Carnea de vită va avea un gust mai bun în timp. Spre deosebire de legumele care trebuie achiziționate în timp ce sunt proaspete, carnea de vită va avea un gust mai bun și va deveni mai moale în timp.Astfel, puteți economisi bani și puteți cumpăra fripturi cu reduceri (pe cale să expire sau să nu mai depășească data).
Marinează întotdeauna friptura. Friptura coaptă corect nu trebuie servită cu un sos.
Pulverizați continuu soluția antiaderentă.
Puteți folosi un cuțit pentru a face o mică incizie pe o friptură pentru a verifica maturitatea cărnii, dar asigurați-vă că partea fripturii este orientată în jos atunci când este așezată pe farfurie.

Avertizare

Nu atingeți grătarul fierbinte.
Spray-urile antiaderente vor face ca focul să ardă și mai mult. Prin urmare, nu trebuie să apropiați obiecte inflamabile în timp ce pulverizați soluția antiaderentă.