Prelucrarea fripturii de vită - Sfaturi

Video: Friptură de vită în vin. Carne care se topește în gură.

Conţinut

De ce ai nevoie

Se prăjește friptura în unt. Așezați friptura într-o cratiță cu unt fierbinte, topiți-o și apoi prăjiți-o timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte sau până când ambele părți se rumenesc.

Apoi, scoateți friptura din tigaie și așezați-o pe o farfurie cu margine superficială. Janta plăcii este necesară pentru a preveni revărsarea oricărui bulion.

Usturoi african și ceapă în unt. Puneți ceapa într-o tigaie și gătiți-o în unt fierbinte, amestecând frecvent timp de aproximativ 5 minute. Continuați să adăugați usturoi tocat și prăjiți timp de 1 minut și amestecați frecvent.

Ceapa trebuie să fie moale și parfumată atunci când este gătită.
Usturoiul trebuie să fie uscat și parfumat când este copt.
Usturoiul se coace mai repede decât ceapa, așa că nu adăugați ambele ingrediente în același timp. Mai mult, usturoiul este inflamabil, deci ar trebui să fiți atenți pentru a evita arderea usturoiului.

Puneți ingredientele sosului în tigaie. Adăugați ketchup, sirop de arțar, sos de soia, oțet de mere și praf de chili roșu (dacă doriți) în tigaie. Se amestecă bine, apoi se adaugă bulionul de vită și se amestecă.

Este mai bine să amestecați ingredientele împreună înainte de a pune friptura în tigaie. Friptura din tigaie va deveni un obstacol care face dificilă amestecarea ingredientelor.

Tocanit până se înmoaie. Acoperiți tigaia și fierbeți timp de 60-90 de minute. Deschideți capacul cratiței în ultimele 20 de minute.

Ocazional amestecați ingredientele în tigaie în timp ce fierbeți la foc mic.
Deschiderea capacului cratiței în etapa finală a tocăniței va ajuta la îngroșarea sosului.
Încetinirea este o rețetă ideală pentru o friptură de carne de vită, deoarece este slabă și nu prea moale. Procesarea lentă va ajuta carnea să se descompună mai mult, în timp ce lichidul din procesul de gătit împiedică uscarea cărnii.

Aplatizați carnea. Strângeți friptura între două straturi de hârtie pergament sau hârtie de ceară.Ciocăniți treptat carnea până când friptura ajunge la 6 mm grosime.

Înmuierea și aplatizarea cărnii fac ca produsul finit să fie mai puțin mestecat și mai puțin rigid.

Prajiti friptura in ulei incins. Puneți friptura acoperită cu făină în ulei fierbinte și apoi prăjiți timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte sau până când fiecare parte se rumeneste.

Scoateți friptura din tigaie după ce carnea se rumeneste. Așezați carnea pe o farfurie cu o margine superficială pentru ao menține caldă și pentru a menține sucurile curgând.

Se amestecă țelina, morcovul și ceapa. Puneți toate cele 3 legume într-o tigaie cu sos pentru a găti 3-4 minute, amestecând continuu.

Când sunt fierte, legumele vor fi moi-crocante. Legumele ar trebui să fie suficient de moi când sunt mușcate, dar totuși ușor crocante.

Adăugați roșiile și sosul Worcestershire. Se toarnă 2 ingrediente în tigaie și se fierbe. După ce ingredientele clocotesc, dați focul la mediu-mic și fierbeți timp de 5 minute.

Apoi, puteți amesteca ingredientele în tigaie pentru a înmuia bucățile lipicioase din partea de jos a tigaiei. Aceste piese sunt foarte valoroase, deoarece au o mare varietate de arome.
Deschideți capacul cratiței în timp ce fierbeți amestecul.

Transferați ingredientele din tigaie într-un vas de copt. Puneți friptura într-un singur strat peste tigaia antiaderentă și turnați ingredientele din tigaie peste carne.

Dacă utilizați o tigaie care poate fi utilizată la cuptorul cu microunde, pur și simplu așezați friptura în tigaie și apoi folosiți o lingură pentru a presăra amestecul de legume deasupra.

Se amestecă făina, usturoiul praf, sare și piper. Puneți toate cele 4 ingrediente într-o pungă mare de plastic care poate fi închisă și apoi închisă cu fermoar. Se agită energic până când toate condimentele se amestecă cu aluatul.

Sau puteți amesteca aluatul și condimentele într-un castron mare cu un perete superficial. Asigurați-vă că vasul este suficient de superficial și suficient de mare pentru a pune friptura. Agitați toate ingredientele împreună pentru a se amesteca bine.

Se prăjește carnea în unt fierbinte și se topește. Puneți friptura în unt fierbinte și sotati-o aproximativ 3 minute pe fiecare parte sau până când toate părțile se rumenesc.

Pasul de prăjire poate fi omis, dar în general este recomandat. Prăjirea fripturilor înainte de a găti într-un aragaz lent ajută la creșterea aromei.
După ce carnea se rumeneste, scoate-o din tigaie și pune-o direct în aragazul lent.

Puneți ingredientele sosului în tigaie. Umpleți o cratiță cu bulion de vită, ceapă feliată, un amestec de supă de ceapă, zahăr brun, cinci arome, ghimbir, ciuperci și frunze de dafin. Adăugați restul de făină. Aduceți la fierbere și folosiți un tel pentru a amesteca timp de aproximativ 5 minute.

Nu este necesar să preparați sosul în tigaie, dar aceasta este o idee bună. Turnarea ingredientelor lichide în tigaie și amestecarea vor ajuta la înmuierea ingredientelor lipicioase din partea de jos și a resturilor bogate maro lipite pe tigaie. Făina de grâu poate ajuta, de asemenea, la reducerea unui sos de la fierbere.

Acoperiți și gătiți încet timp de aproximativ 7 ore. Odată gătit, friptura va fi foarte moale.

Gătit încet o friptură de carne de vită în lichid este, de asemenea, o rețetă ideală, deoarece carnea este de obicei destul de slabă și nu prea fragedă. Procesarea lentă ajută carnea să se descompună mai mult, făcând-o mai moale când este gătită. În timp ce lichidul de gătit va împiedica uscarea cărnii.

Bucurați-vă în timp ce carnea este încă caldă. Scoateți carnea din aragazul lent și transferați-o într-un vas separat. Folositi oala pentru a presara putin sos peste fiecare bucata de carne inainte de servire.