Conţinut

• Resurse
• Pași
• Sfat
• Avertizare

Dulce de leche (pronunțat "DOOL-se de LE-che", ceea ce înseamnă bomboane de lapte sau bezele în spaniolă) este un sos gros și cu nuci, cu un gust similar caramelului. Cu toate acestea, spre deosebire de caramel, care se face cu zahăr, dulce de leche se face prin încălzirea laptelui condensat îndulcit. Dulce de leche este foarte popular în deserturile sud-americane, inclusiv în Argentina și Uruguay.

Procesul de preparare a acestui sos este destul de simplu, dar durează mult timp. Acest articol va introduce modalități de a face acest sos cremos, dulce și cremos.

Resurse

• 1 cutie de lapte condensat cu zahăr

Pași

Metoda 1 din 8: fierbeți o cutie întreagă (cel mai simplu mod)

Puteți utiliza această metodă dacă aveți o sobă electrică sau nu aveți probleme pentru încălzirea sobei pe gaz mult timp. Această metodă va fi mai ușoară, deoarece nu trebuie să vă amestecați constant, dar totuși aveți nevoie de atenție și răbdare.

1. 

   
   
   Desprindeți eticheta de pe cutia de lapte condensat. Nu mai este necesar! Dacă o lăsați în pace, hârtia se va înmuia în apă.

2. 

   Introduceți două găuri în gura cutiei cu deschizătorul de cutii. Înțepați două găuri în poziții opuse. Nu treceți peste acest pas. Dacă nu străpungeți cele două găuri, cutia se va umfla și va exploda foarte periculoasă.

3. 

   
   
   Așezați conserva într-o cratiță mică și turnați o cantitate generoasă de apă la aproximativ 2,5 cm de deschidere. Va trebui să adăugați mai multă apă în timpul procesului de gătit pentru a vă asigura că apa nu se usucă mai mult decât după evaporare. Nu permiteți ca apa să fie la doar 1,25cm de partea superioară a cutiei, astfel încât să nu ajungă în partea superioară a cutiei și să nu curgă în gaura pe care tocmai ați străpuns-o.
   • Pentru a evita zgomotul cutiei în apă (ceea ce va fi supărător atunci când va trebui să suportați câteva ore), puneți o cârpă sub cutie.

4. 

   
   
   Așezați oala pe aragaz și porniți lumina până la mijlocie.

5. 

   Observați apa din oală până fierbe.

6. 

   Reduceți căldura și mențineți apa la foc mic. Va curge puțin lapte condensat. Dacă se întâmplă acest lucru, scoateți cu o lingură. Încercați să nu lăsați laptele să curgă în apă.

7. 

   Aștepta. Timpul de așteptare depinde de tipul de dulce de leche pe care doriți să îl aveți.
   • Dulce de leche moale durează aproximativ 3 ore.
   • Dulce de leche greu durează aproximativ 4 ore.

8. 

   Scoateți cutia sau mănușa cu clește și puneți-o pe blister pentru a se răci. Aveți grijă când îl scoateți pentru a nu arde.

9. 

   Folosiți un deschizător de conserve deschideți cu atenție capacul și turnați laptele în castron. Partea superioară a feței va fi mai subțire, iar partea de jos va avea mase groase, întunecate, care trebuie îndepărtate. Când laptele este turnat complet în castron, amestecați bine. publicitate

Metoda 2 din 8: Se fierbe într-o oală

Veți face acest lucru dacă nu doriți să porniți soba mult timp. Dulce de leche va fi încălzit pentru o perioadă mai scurtă de timp, dar trebuie agitat bine pentru a nu arde.

1. 

   Goliți laptele condensat (sau amestecul de lapte și zahăr) și o cratiță mică.

2. 

   Așezați oala pe aragaz la foc mediu mic și amestecați bine.

3. 

   Opriți focul când puteți întoarce o linguriță de lapte cu susul în jos pentru a se răci fără a picura măcar.

4. 

   Puneți laptele în castron și bucurați-vă! publicitate

Metoda 3 din 8: Încălziți cu un abur în două trepte

1. 

   Goliți cutia de lapte condensat în nivelul superior al aburului dublu.

2. 

   Așezați blatul pe apă clocotită.

3. 

   Porniți focul la un nivel scăzut, fierbeți timp de 1 până la 1 oră sau până când laptele este gros și maro deschis.

4. 

   Se amestecă bine laptele.

5. 

   Puneți laptele în castron și bucurați-vă! publicitate

Metoda 4 din 8: Se încălzește în cuptorul cu microunde

1. 

   Se toarnă cutii de lapte condensat într-un castron mare care poate fi folosit în cuptor din cauza valurilor.

2. 

   Cuptorul cu microunde la foc mediu timp de aproximativ 2 minute.

3. 

   Scoateți vasul din cuptorul cu microunde și amestecați cu un tel. Aveți grijă, deoarece amestecul și vasul vor fi foarte fierbinți și vor rămâne la aceeași temperatură pe tot parcursul procesului.

4. 

   Se încălzește la cuptorul cu microunde la foc mediu încă 2 minute.

5. 

   Scoateți și continuați să amestecați.

6. 

   Cuptor cu microunde la temperatura medie timp de 16 până la 24 de minute sau până când laptele este gros și de culoare caramel, amestecând la fiecare câteva minute. publicitate

Metoda 5 din 8: Folosiți un cuptor

1. 

   Preîncălziți cuptorul la 220 ° C.

2. 

   Se toarnă laptele condensat sau amestecul într-o tigaie de sticlă dreptunghiulară sau într-un vas de copt.

3. 

   Așezați forma de tort într-o tavă mai mare, cum ar fi o tavă de copt, și umpleți-o cam la jumătate cu apă fierbinte.

4. 

   Acoperiți tava cu folie și coaceți timp de 1 - 1 oră 15 minute. Verificați în timp ce coaceți și adăugați apă în tavă, dacă este necesar.

5. 

   Scoateți dulceața de leche din cuptor și lăsați-o să se răcească.

6. 

   Se amestecă bine laptele. publicitate

Metoda 6 din 8: Se încălzește într-o oală sub presiune

Doce de leite brazilian (care este dulce de leche în portugheză) este adesea fabricat dintr-o oală sub presiune, deoarece este sigur și rapid.

1. 

   Puneți 1 litru de apă în oala sub presiune cu recipientul pentru lapte condensat. Nu puneți găuri în cutie, dar asigurați-vă că scoateți eticheta.

2. 

   Încălziți vasul și așteptați 40-50 de minute după ce începe să se evapore. După un timp scurt de gătit, laptele va fi palid și moale. Cu cât fierbe mai mult, cu atât laptele va fi mai întunecat și mai ferm.

3. 

   Opriți focul și așteptați până când oala s-a răcit complet. Când aburul creează presiune în oală, acea presiune echilibrează presiunea din interiorul cutiei și împiedică explozia acesteia. Lăsați totul să se răcească înainte de a deschide oala sub presiune. Dacă încercați să deschideți o cutie de lapte care este încă fierbinte sau caldă, laptele extrem de fierbinte din interior se va stropi și va provoca arsuri severe. Așteptați să se răcească totul; atunci puteți deschide în siguranță cutia și vă puteți bucura de lapte. publicitate

Metoda 7 din 8: Se încălzește într-un aragaz lent

1. 

   Așezați cutia de lapte condensat într-o oală.

2. 

   Se toarnă cantitatea de apă până la marginea superioară a cutiei.

3. 

   Gatiti aproximativ 8 ore la foc mic sau pana cand terminati. Puteți deschide cutia și puteți scoate niște lapte. Apoi verificați culorile și texturile. Așezați un prosop deasupra vasului, astfel încât aburul din capac să nu se scurgă în lapte. publicitate

Metoda 8 din 8: Alte tipuri de dulce de leche

• Cajeta - O versiune mexicană de dulce de leche făcută din jumătate de lapte de capră și jumătate din lapte de vacă; Numit după micile cutii de lemn folosite pentru ambalare în trecut
• Stilul dominican - Realizat prin combinarea laptelui integral cu o cantitate egală de zahăr brun și fierbere la foc mediu până la o textură groasă asemănătoare iaurtului; puneți în matriță să se modeleze câteva ore; va avea o textură asemănătoare trufelor.
• Cortada - un fel de mâncare popular în Cuba; nu trebuie să mănânce cu alte feluri de mâncare; Textura nu este netedă și are blocuri mici
• Manjar Blanco - Un fel de mâncare popular în Peru și Chile
• Confiture de lait - Specialități din Normandia în Franța; combinați laptele integral cu zahărul egal cu jumătate din cantitatea de lapte; Aduceți amestecul la fierbere ușoară, apoi fierbeți la foc mic timp de câteva ore.
• „Laptele condensat fiert” este o expresie în Rusia și este foarte popular, este folosit ca umplutură pentru fursecuri în formă de semințe. De asemenea, ajută să țineți două bucăți de tort împreună într-o formă circulară.

Sfat

• Folosiți dulce de leche lichid pentru a răspândi desertul.
• Mănâncă dulce tare de leche într-o cutie (sau scoate-o într-un castron).
• Când dulce de leche fierbe, va trebui să adăugați apă în oală pentru a înlocui apa evaporată.
• Când laptele condensat este încălzit, procesul de conversie a laptelui în dulce de leche se numește reacția Maillard, care este similară, dar nu exact aceeași cu fabricarea caramelului.
• Hard dulce de leche poate fi folosit ca umplutura sau intre doi biscuiti rulati peste nuca de cocos uscata sau acoperiti cu ciocolata.
• Dacă gătești într-o tigaie, poți adăuga 3 bile (bineînțeles că trebuie să fie curate) pentru a amesteca mai eficient.
• Folosit ca glazură pentru tortul de ciocolată în stil german.
• Dulce de leche se pronunță transcris ca „dool-seh they leh-cheh” sau „dool-theh deh leh-cheh” (în funcție de dialectul vorbit în spaniolă).
• Împachetați cu atenție și puneți-l în frigider, dulce de leche se va păstra aproximativ 1 lună.
• Dulce de leche va fi redus la aproximativ 1/6 din materialul original.

Avertizare

• Trebuie să te amesteci tot timpul Fierbe dulce de leche când alegi să o gătești într-o oală, altfel laptele se va arde, chiar și la foc mic.
• Nu utilizați cutii sigilate pentru prima metodă. Pentru că laptele poate exploda. Deși aceasta este o metodă obișnuită pentru a face dulce de leche, nu este sigură și nu ar trebui făcută.
• Nu gătiți dulceața de leche prea mult timp, mai ales atunci când alegeți metoda oalei, din cauza ei voi ușor de ars.