Gatiti Gravy - Sfaturi

Video: Dacă aveți acasă carne de vita, vă recomand să gătiți această rețetă.

Conţinut

Sfat
De ce ai nevoie

Dacă amestecul este puțin cocoloas, ar trebui să așteptați aproximativ 5-10 minute înainte de a-l adăuga la bulion. Încălziți bulionul la foc mic și la foc mediu când amestecul de unt-făină este gata de adăugat.

Adăugați amestecul de unt-făină pe bulion și amestecați energic. Inițial, amestecul va fi puțin aglomerat și nu foarte frumos. Cu toate acestea, amestecul se va dizolva apoi în bulion și va îngroșa bulionul.

Continuă să amesteci în timp ce fierbe. Acest lucru va ajuta aerul să circule și sosul să se îngroașe mai repede.

Reduceți căldura și așteptați să se îngroașe sosul. Prea mult foc va provoca fierberea bulionului, îngroșarea prea rapidă și spumarea. Așa că țineți focul mic, amestecați ușor în timp ce fierbeți și verificați consistența sosului. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute, deci nu este nevoie să vă grăbiți.

Gustă sosul când crezi că este suficient de gros. Luați o linguriță de sos pentru a-l gusta și verificați dacă este dorită consistența.

Degustare. Pentru sosul gătit în acest fel (fără grăsime prăjită sau smântână), adăugați un vârf de sare și piper sau condimentul preferat. Adăugați condimente încet și gustați pentru a evita supra-condimentarea.

Rețineți că sosul este folosit pentru a însoți alte feluri de mâncare. Prin urmare, dacă bulionul nu este suficient de puternic, nu vă faceți griji. Aroma sosului va fi combinată cu aroma garniturilor.

publicitate

Metoda 2 din 3: Gătirea cărnii prăjite fără grăsimi

Faceți sos roux (pronunțat "roo"), preparând făina cu unt până când este perfect netedă. Apoi, Roux este gătit cu bulionul rece până când este comparat pentru a forma un sos bogat. Procesul de preparare a sosului Roux este după cum urmează:
- Tăiați 8 linguri (1/2 cană) de unt de sare „nu” în cuburi (untul sărat va face sosul sărat). Apoi adăugați untul tocat într-o oală de dimensiuni medii.
- Porniți focul mic până la mic și fierbeți până fierbeți până când spuma de unt. Untul tău începe să ardă, ceea ce înseamnă că ai aprins bricheta prea mare.
- Așezați ½ cană de făină albă într-o cratiță.
Se amestecă bine și continuu. La început, amestecul nu va arăta delicios și cocoloaș, dar treptat va fi mai neted și mai uniform. Continuați să amestecați și să încălziți amestecul la foc mic pentru a permite aerului să circule și amestecul să se îngroașe.
- După aproximativ 6-12 minute, amestecul va mirosi a copt în cuptor. În acest moment, aluatul este gătit și nu va mai face gustul de sos ca aluatul.
Se toarnă 1 cană de bulion în oală. Puteți folosi bulionuri de pui, carne de vită sau legume. Se amestecă continuu în timp ce se toarnă bulionul în oală până când ingredientele se amestecă. Se toarnă 1 cană de bulion în oală și se amestecă în continuare până când ingredientele se amestecă uniform. Repetați procesul de turnare a bulionului în cratiță până când bulionul rezultat este gros și fără bulgări.
- Sosul trebuie să fie gros. Cu toate acestea, în acest moment, dacă sosul arată un pic ca supa, atunci nu este nevoie să vă faceți griji, deoarece este normal.
Puneți 1/3 cană de cremă degresată într-o cratiță când sosul se potrivește. Se amestecă 2-3 minute și apoi se folosește o lingură pentru a verifica consistența sosului. Sosul trebuie să se lipească de spatele lingurii și să picure încet. Deci sosul este gata.
Degustare. Deși sosul gătit în acest fel nu necesită condimente suplimentare, puteți adăuga sare și piper după gust. În plus, alte condimente sunt, de asemenea, populare, cum ar fi:
- Ketchup
- Soia
- Cafeaua
- Stradă
- Supa de ciuperci fierte bine
- Smântână
publicitate

Metoda 3 din 3: Gătirea sucurilor de carne grasă prăjită

Păstrează grăsimea friptă. Pentru a găti sos din grăsime friptă, păstrați mai întâi grăsimea friptă și restul de carne pe tigaie (de obicei pui, carne de vită sau rață). Grăsimea prăjită dă o aromă deosebită sosului pe care alte bulionuri nu le pot face.
- Se toarnă grăsime prăjită într-un castron cu gura largă. Folosiți un vas larg pentru a face mai ușoară separarea grăsimii de friptură.
Liposucția. Lăsați grăsimea să se stabilească timp de aproximativ 1-2 minute pentru ca grăsimea să plutească. Apoi, scoateți grăsimea cu o lingură și puneți-o într-o ceașcă de măsurare. Este posibil ca această grăsime să nu arate delicioasă, dar va da sosului un gust delicios.
- Măsurați cantitatea de grăsime extrasă pentru a o folosi cu aceeași cantitate de făină. De obicei, cantitatea de grăsime recuperată trebuie să fie plină de 1/4 ceașcă.
- Păstrați toate grăsimile prăjite fără grăsimi pentru utilizare în pașii următori.
Puneți grăsimea și făina într-un raport de 1: 1 în oală. Se toarnă grăsimea dintr-o ceașcă de măsurare într-o cratiță mare și se încălzește la foc mediu. Apoi, toarnă aceeași cantitate de făină în oală (1/4 cană de făină dacă folosești 1/4 cană de grăsime).
- Dacă doriți să gătiți o mulțime de sos și nu aveți suficientă grăsime prăjită, puteți folosi mai mult unt. Puneți untul într-o tigaie și gătiți până când untul se topește, apoi adăugați făină (cantitatea de făină trebuie să fie aceeași cu untul).
- Dacă nu aveți făină, puteți folosi în schimb amidon de porumb.
Se amestecă grăsimea și făina împreună. Se amestecă cu o lingură de lemn până când amestecul de grăsime și făină se îngroașă și capătă o culoare ușor maronie, asemănătoare cu untul. Acest pas durează de obicei câteva minute și trebuie să aveți grijă să nu lăsați amestecul să ardă.
- O porție arsă din amestecul de la baza vasului înseamnă că vă supraîncălziți. În mod ideal, amestecați și fierbeți la foc mic, astfel încât amestecul să nu ardă.
Umpleți bulionul. Se toarnă toată grăsimea prăjită fără grăsimi în cratiță și se amestecă împreună cu amestecul de făină / grăsime. Se amestecă până când întregul amestec este neted și gros ca sosul.
- Dacă cantitatea de grăsime friptă nu este suficientă pentru a găti cantitatea dorită de bulion, puteți adăuga bulion conservat. Folosiți bulionul făcut din aceeași carne folosită ca garnitură. De exemplu, utilizați bulion de carne de vită dacă este servit cu o mâncare de vită sau bulion de pui dacă este servit cu o mâncare de pui.
Degustare. Când este gătit cu grăsimea friptă, sosul va avea cu siguranță un gust bun. Cu toate acestea, puteți adăuga puțină sare, piper sau smântână (smântână sau smântână), sos de roșii, sos de soia sau cafea (pentru bulion de vită), în funcție de preferințe.
Finalizarea. publicitate

Sfat

Dacă gătiți bulion din amidon de porumb, amestecați amidonul de porumb în apă rece înainte de ao adăuga la bulion (folosiți totuși carnea pe tigaie și grăsimea prăjită). Ar trebui să se amestece până când amidonul de porumb este complet dizolvat înainte de a se vărsa în bulion.
Pentru restul de bulion, îl puteți turna într-un ulcior, apoi îl turnați peste puțină apă sau lapte și îl acoperiți pentru a se păstra.
Dacă aveți timp, puteți coace oase într-un cuptor la 200 de grade C, astfel încât oasele să devină maronii. Apoi adăugați oasele la bulion pentru a „îndepărta maroul din afara oaselor” și adăugați o aromă mai bogată în sos.
Dacă bulionul se îngroașă în timp, puteți adăuga un pic de făină și unt grosier pentru a-l accelera. Deși sosul finit nu va avea un gust atât de bun pe cât se aștepta, va fi mai bun decât bulionul gătit folosind alte metode.