Cum se abureste crabul

Video: CATCHING, COOKING, EATING PACIFIC CRABS! Cum se prepară CRABII ȘI CRIVETELE LA FABRICA DE BUNURI

Conţinut

Partea 2 din 3: Pregătiți oala
Partea 3 din 3: Aburiti crabii
sfaturi
De ce ai nevoie

1 Crabi trebuie păstrat la frigider. Puteți aburi crabi vii sau congelați (ghearele sunt cel mai adesea acestea din urmă). Dacă aveți de ales, să știți că crabii vii sunt mult mai gustoși decât cei înghețați. Dacă nu aveți de gând să gătiți crabii imediat după cumpărare, atunci este mai bine să îi mențineți în viață sau înghețați. Acest lucru se poate face folosind un frigider umplut cu gheață sau pachete de gheață.

Păstrați racii la rece până chiar înainte de a-i găti. Crabii vii se păstrează cel mai bine într-o cutie de gheață portabilă.
Crabii vii pot fi înfășurați într-un prosop sau pânză care a fost înmuiată anterior în apă sărată și acoperită cu un strat de gheață deasupra. Nu depozitați crabi în apă, deoarece pot muri din lipsă de oxigen.

2 Ar trebui să curățați crabul înainte sau imediat după abur. Curățați crabi vii (cum ar fi Dungeness și Red Reef Crab) înainte sau după gătit. Bucătarii folosesc ambele opțiuni.

Este necesar să scoateți șorțul (abdomenul) trăgând de coajă pe burtica crabului. Această bucată de coajă triunghiulară este situată lângă coada crabului. Scoateți-l cu degetele sau cu vârful unui cuțit și rupeți-l.
Îndepărtați partea din spate (carapace) prin lipirea degetului mare în gaura din stânga de unde ați scos abdomenul. Trageți și cochilia se va separa de corpul crabului împreună cu goblenele.
Îndepărtați și aruncați branhiile nervurate asemănătoare frunzelor de pe părți.

3 Clătește crabii înainte de a-i aburi. Timpii de gătit variază în funcție de tipul de crab. Procedați cu precauție și utilizați diferite ustensile pentru crabii cruzi și fierți pentru a evita contaminarea încrucișată.

Spălați toate interiorele verzi maronii ale crabului. Scoateți și aruncați piesele care se află pe ambele părți ale muștiucului. Apoi întoarceți crabul. Prindeți-l cu ambele mâini și plasați degetele mari în centrul carcasei.
Spărgeți crabul chiar în mijloc, aducând mâinile în jos și apăsând ferm cu degetele. Întregul proces se poate face în ordine inversă și se fierbe mai întâi crabii și abia apoi se curăță.

4 Dezghețați ghearele de crab. Puteți folosi câțiva crabi vii sau gheare înghețate care sunt disponibile în magazine. Ghearele congelate trebuie doar reîncălzite. Acest lucru nu este dificil.

O porție de gheare înghețate cântărește de obicei 225-450 de grame. Pentru a dezgheța ghearele, puneți-le în frigider timp de opt ore. Nu lăsați gheare crude în frigider mai mult de două zile.
Este necesar să dezghețați ghearele într-un recipient impermeabil, astfel încât lichidul să curgă în recipient și să nu păteze frigiderul.

Partea 2 din 3: Pregătiți oala

1 Veți avea nevoie de o oală cu laturile înalte. Un recipient prea superficial nu va funcționa, iar o cratiță de 6 litri este o alegere bună.
- O cratiță înaltă sau un abur va funcționa excelent. Veți avea nevoie de un grătar sau un separator special instalat în partea superioară a recipientului pentru a preveni crabii să intre în contact cu lichid fierbinte. Puteți cumpăra un suport de o formă specială sau puteți face propria suspensie din folie. Principala provocare este de a permite aburului să circule fără a permite crabilor să intre în contact cu lichidul care fierbe în recipient.
- Aburul pentru crab este format din două recipiente. Lichidul fierbe în partea de jos a primei oale, iar crabii se află în rezervorul interior perforat, cu găuri. Pentru lipsa unui abur dedicat, încercați să improvizați și folosiți o oală mare cu un suport rotund pentru a găti crabii.
2 Umpleți o oală cu lichid. Puteți aburi crabi vii sau congelați cu apă, dar rețeta tradițională folosește bere și oțet, așa cum face Maryland. De asemenea, trebuie să adăugați aproximativ ¼ cană de sare în apă.
- Ai nevoie doar de două cutii de bere ieftină și de aceeași cantitate de oțet de mere sau oțet distilat. Unii adaugă frunze de dafin la amestec. Dacă folosiți apă, adăugați două căni de lichid într-o cratiță și adăugați 1 lingură de sare. Unele rețete necesită, de asemenea, anumite condimente (cum ar fi sare, usturoi, chili, var sau coriandru) pentru a fi adăugate la bere sau apă.
- Ar trebui să existe aproximativ cinci centimetri de lichid în recipientul de jos pentru a se forma suficient vapori. Limita nivelului apei nu trebuie să ajungă la grătar. Se fierbe lichidul. Alte rețete sugerează adăugarea a 1 cană de oțet la 1 cană de apă.
3 Așezați crabi într-o cratiță. Faceți acest lucru cu clești, mai ales dacă crabii sunt încă în viață. Așezați trei sau patru crabi pe o grătar, cu burta în jos.
- Adăugați amestecul de condimente. Apoi, trebuie să așezați un alt strat de crabi deasupra și să presărați din nou condimente. Acoperiți oala cu un capac. Un număr mare de rețete de condimente de crab pot fi găsite pe internet.
- Amestecul de condimente poate fi adaptat după cum doriți, dar cel mai frecvent se utilizează o combinație de sare de țelină, muștar uscat, chimen, piper negru, sare de rocă și nucșoară. Amestecurile de condimente de crab sunt disponibile și în majoritatea magazinelor alimentare.

Partea 3 din 3: Aburiti crabii

1 Aburirea crabilor durează o anumită perioadă de timp. În acest caz, trebuie luate în considerare dimensiunea crabilor, ghivecelor și cantitatea acestora.
- De obicei, ghearele de crab durează 4-8 minute pentru a găti. Încercați să nu le supraexpuneți, deoarece carnea va deveni dură și uscată. Crabii sunt gata când coaja devine roșu-portocaliu. Trebuie să verificați frecvent felul de mâncare. Vasul finit miroase bine și se încălzește.
- Schimbați lichidul din oală dacă intenționați să gătiți un alt lot de crabi. Încercați să nu supraexpuneți crabii. Procesul în sine nu durează mult, iar crabii prea fierți nu au un gust la fel de bun. Crabii Dungeness trebuie să gătească timp de 18-20 de minute.
- Unele specii, cum ar fi crabii albastri, trebuie să fie aburi mult mai mult timp, aproximativ 20-30 de minute. Gatiti crabi intregi Dungeness timp de 10-20 de minute.
2 Folosiți o a doua pereche de clești pentru a scoate crabii din oală. Este important să nu folosiți cleștele pe care le-ați folosit cu crabi crudi sau vii.
- Acest lucru crește riscul de transfer al bacteriilor. Răspândiți crabii gata pe un vas mare sau pe o masă acoperită cu ziare; orice altă suprafață protejată este, de asemenea, potrivită.
- Presărați cu puțin condiment de fructe de mare, apoi savurați aroma de crab!
3 Faceți un sos de unt care se servește cu crabi. Untul topit și sosul de pană de lămâie este o modalitate de a vă bucura de aroma crabului aburit. Veți avea nevoie de pensule pentru a deschide carapace.
- Topiți 220 de grame de unt într-o cratiță mică și fierbeți la foc mediu timp de aproximativ un minut. Apoi lăsați să se așeze untul.
- După câteva minute, folosiți o lingură pentru a îndepărta spuma care se va ridica la suprafața uleiului. Scurgeți uleiul rămas într-un vas de servire.
- Rupeți cleștele în zona articulației. Luați un ciocan special pentru fructe de mare și rupeți fiecare gheară înainte de servire.

sfaturi

Dacă este posibil, ar trebui să aburiți doar crabi vii, astfel încât gustul lor se va îmbunătăți semnificativ!
Încearcă să nu gătești prea mult crabii.