Conţinut

• Ingrediente
• A calca
• sfaturi
• Avertizări
• Necesități

Gustul distinct al varză murată provine din acidul lactic din varza albă. Aceasta se formează atunci când zaharurile naturale din varză fermentează. Este destul de ușor să faceți procesul de fermentare acasă, așa că luați varză și încercați!

Ingrediente

• O varză (cât mai proaspătă posibil)
• sare
  • Iodul adăugat în sarea obișnuită de masă nu funcționează bine cu microorganismele din varză. Așadar, încercați să utilizați sare de mare sau sare de conservare, care nu are adăugat iod sau agent anti-lump.

A calca

1. Mănâncă și bucură-te! Dacă nu mănânci dintr-o dată, poți păstra restul la frigider, astfel încât procesul de fermentare să nu poată continua.

sfaturi

• Este important ca varza să fie proaspătă. Varza proaspătă degajă mai multă umiditate atunci când este sărată. Dacă varza a fost recoltată acum ceva timp, probabil că trebuie să adăugați apă suplimentară.
• Varza murată nefiertă este foarte bogată în vitamina C și a fost principala sursă de vitamina C în lunile de iarnă ale Evului Mediu din Europa.
• Puteți adăuga și alte legume dacă doriți. Unora le place să adauge măr sau morcov.
• Varza organică funcționează cel mai bine, deoarece pesticidele de pe varza obișnuită pot împiedica creșterea microorganismelor naturale care determină procesul de fermentare.
• Dacă vă place varza murată maghiară / Bácskai (Vojvodina), adăugați semințe de chimen, boabe de piper negru întregi și frunze de dafin.

Avertizări

• Dacă mucegaiul crește pe varză murată, nu vă faceți griji. Doar ia-o. Puteți să-l răzuiti cu o lingură și pur și simplu să-l aruncați.
• Dacă ciuperca pare să se extindă dincolo de suprafața varzei de fermentare, poate fi necesar să o luați de la capăt cu varză nouă. Ar putea însemna că varza murată a fost expusă la prea mult aer în timpul procesului de fermentare și că bacteriile greșite au ajuns în vasul de fermentare.

Necesități

• Un cuțit ascuțit
• Un borcan de sticlă sau ceramică
• O farfurie care se potrivește exact în oală
• Un obiect curat care servește ca o greutate