Cum se servește foie gras

Conţinut

Partea 2 din 3: Tăiați și serviți foie gras
Partea 3 din 3: Adăugări la foie gras
sfaturi
De ce ai nevoie

1 Obțineți foie gras gata preparat. Foie grasurile gata preparate sunt adesea vândute în cutii. Căutați foie gras etichetat „cuit”, care este francez pentru „gata”. Există, de asemenea, un ficat "mi-cuit" pe piață, gătit parțial la foc mic. Acest foie gras este, de asemenea, gata de mâncare și are un gust mai moale datorită timpului mai mare de gătit.

Foie gras parțial gătit poate fi depozitat timp de aproximativ 3 luni. Foie grasul finit poate fi depozitat pe raft ani de zile.
Foie grasul crud este denumit „cru”. Deoarece este proaspăt, poate fi păstrat la frigider doar câteva zile. Foie grasul crud se servește cald.

2 Preîncălziți o tigaie la foc mediu. Nu este nevoie să adăugați unt sau ulei în tigaie. Doar porniți focul, așezați o tigaie pe el și așteptați aproximativ 5 minute să se încălzească. Preîncălziți tigaia cât mai mult posibil, astfel încât ficatul să fie prăjit imediat. Pentru a verifica dacă tigaia este suficient de fierbinte, stropiți câteva picături de apă pe ea. Dacă apa se evaporă imediat, tigaia este gata.

Foie grasul, în special din ficatul de rață, este foarte gras. Grăsimea din unt sau din uleiul vegetal poate face ca gustul să fie și mai bogat decât de obicei.
Dacă doriți să adăugați ulei, adăugați aproximativ 1 linguriță (5 mililitri) de ulei de măsline sau de floarea-soarelui în tigaie înainte de ao pune pe foc.

3 Prajiti foie grasul timp de aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte. Foie gras se prăjește rapid datorită conținutului ridicat de grăsimi. Pune foie grasul în tigaie și nu-l mișca. După 30 de secunde, ridicați ficatul cu o scapula. Când se termină foie grasul, acesta va avea o culoare maro intens. Întoarceți ficatul și prăjiți cealaltă parte în același mod.

Dacă aveți o bucată mare de foie gras, încercați mai întâi să o tăiați, astfel încât să fie complet rumenită.
Nu este nevoie să coajați foie gras crud. Foie gras conține mulți nervi fibroși, dar se topesc în timpul prăjirii. Dacă vrei să fii sigur că scapi de ele, scoate-le cu mâinile înainte de a tăia foie gras.
Prăjirea foie gras prea mult timp se va micșora și va arăta gras.

4 Așezați foie gras pe un prosop de hârtie timp de un minut. Așezați un prosop de hârtie pe o farfurie și așezați deasupra foie gras prăjit. Așteptați să se scurgă grăsimea și sucul. După aproximativ un minut, centrul ficatului ar trebui să se simtă moale la atingere. Apoi puteți servi foie gras cu pâine sau alte gustări.

Partea 2 din 3: Tăiați și serviți foie gras

1 Răciți foie grasul la frigider înainte de servire. Temperatura scăzută va ajuta la menținerea foie grasului în formă. Scoateți foie grasul din ambalaj și puneți-l într-un vas din sticlă sau porțelan resigilabil. Răciți foie gras ușor la frigider timp de 2-5 minute, cu excepția cazului în care urmează să-l mâncați sub formă de pateu. Drept urmare, foie grasul nu se va sfărâma când îl tocați.
- Dacă aveți de gând să faceți un pateu, lăsați ficatul într-un recipient pentru alimente sau într-un vas acoperit pe tejghea până ajunge la temperatura camerei.
- Majoritatea oamenilor consideră că aroma foie grasului fierbinte este prea intensă, iar răcirea îl ajută să-l înmoaie. Cu toate acestea, dacă foie grasul este prea rece, acesta poate pierde o parte din aromă și textură.
2 Preîncălziți un cuțit cu lamă dreaptă sub apă curgătoare. Deoarece foie grasul este bogat în grăsimi, se poate sfărâma atunci când este tăiat.O lamă zimțată va rupe carnea, așa că folosiți un cuțit cu lamă dreaptă. Trageți apă fierbinte de la robinet în chiuvetă pentru a reîncălzi și spălați cuțitul în timp ce feliați carnea.
- Încălziți și spălați lama cuțitului după fiecare tăiere. Uscați lama cu un prosop de fiecare dată pentru a o menține uscată.
3 Tăiați foie grasul în felii de 1/2-inch. Foie grasul se consumă de obicei în bucăți mici. Dacă doriți, puteți tăia ficatul în felii mai mari. Bucățile mai mici de obicei îți fac să vrei să mănânci mai mult, deoarece în acest caz, atunci când mănâncă foie gras, o persoană nu are timp să experimenteze pe deplin gustul bogat al ficatului.
- Cel mai bine este să feliați întotdeauna foie gras când este răcit sau la temperatura camerei.
- Porția medie este de 50-70 de grame dacă foie gras este servit ca aperitiv și 100-150 de grame ca fel principal.
- Vă rugăm să rețineți că trebuie să tăiați doar „torchonul” de foie gras, care are forma unui cârnați sau a unui rulou. Terina de foie gras se vinde gata făcută într-un vas special și ar trebui servită în ea.
4 Serviți foie gras după ce le tăiați. Nu trebuie să zdrobiți foie grasul cu un cuțit, decât dacă ați cumpărat o cutie de pateu. Așezați feliile pe o farfurie sau felii de pâine. Mănâncă ficatul singur sau cu alte gustări care completează bine aroma.
- Pateul de foie gras este moale și pastos și poate fi întins cu un cuțit de unt la fel ca untul, humusul și altele asemenea.
- De exemplu, puteți pune foie gras pe o farfurie cu mere, gem de ceapă sau altceva. De asemenea, puteți așeza foie gras pe o felie de pâine.
- Mușcați în foie gras sau rupeți bucățile cu o furculiță sau o lingură. Fie că mâncați foie gras singur sau alături de alte gustări, bucurați-vă de modul în care se topește în gură.

Partea 3 din 3: Adăugări la foie gras

1 Serviți foie gras ca gustare pentru a vă bucura de aroma sa bogată. Modul în care se servește ficatul poate varia în funcție de momentul în care alegeți să îl serviți. Foie gras sunt servite de obicei singure sau ca o simplă gustare. Acest lucru se datorează faptului că gustul foie grasului poate fi pierdut pe fundalul altor feluri de mâncare. Serviți foie gras la începutul mesei pentru a vă bucura mai complet de aroma sa bogată.
- Ca aperitiv, foie grasul poate fi servit pe felii de pâine. De asemenea, puteți adăuga fructe și sosuri.
- Dacă aveți de gând să serviți atât foie gras de gâscă, cât și de rață, începeți cu gâscă. Gustul bogat al ficatului de rață poate copleși gustul mai moale și mai delicat al ficatului de gâscă.
2 Serviți foie gras cu pâine ca gustare ușoară. O felie de pâine simplă neagră sau albă funcționează cel mai bine. Nu trebuie să folosiți pâine bogată făcută din diverse cereale sau cu condimente exotice, deși puțină dulceață, cum ar fi mierea, nu va copleși gustul foie grasului. Tăiați o felie de pâine cam de aceeași dimensiune ca o felie de foie gras. Puneți foie gras deasupra pâinii și savurați gustul.
- Pâinea rustică este adesea consumată cu foie gras, deși și pâinea cu aluat a devenit populară.
- De asemenea, puteți împerechea foie gras cu un chifle sau pâine cu fructe. Fructele dulci precum smochinele și caisele completează gustul bogat al ficatului.
- Încercați să prăjești ușor pâinea pentru ao menține caldă și așezați foie gras deasupra.
3 Serviți foie grasul cu fructe acre pentru a completa aroma. Foie grasul poate fi servit cu o varietate de fructe, cum ar fi felii de mere verzi, căpșuni sau cireșe. Încercați să presărați fructe conservate pe pâine sau să turnați sos de fructe peste foie gras pe o farfurie. Fructele tarte și acre completează aroma dulce și bogată a foie grasului, rezultând un fel de mâncare echilibrat, cu o gamă de arome diferite.
- Unele dintre cele mai bune opțiuni sunt ingredientele dulci și acre. Încercați jeleu de afine, sos de citrice sau chutney indian.
- Fructele uscate, cum ar fi smochinele și prunele, se potrivesc bine cu foie gras. Fructele cu semințe sunt de asemenea potrivite, cum ar fi piersicile, prunele, nectarinele, cireșele.
- O altă opțiune este de a face un sos acru, cum ar fi gem de ceapă sau sos de mere verde cu oțet balsamic. De asemenea, încercați sosuri pe bază de băuturi alcoolice, cum ar fi caramelul cu coniac sau sherry.
4 Folosiți o cantitate mică de dressing dacă serviți salată. În combinație cu foie gras, salatele sunt folosite ca garnitură ușoară, dar trebuie să fii atent cu cantitatea de dressing. Așezați salata într-un castron și adăugați puțin dressing. Aruncați salata, adăugați puțin mai mult dressing dacă este necesar și așezați feliile de foie gras deasupra.
- Pansamentul cu oțet balsamic funcționează bine, deoarece aroma sa dulce-tartă contrastează bine cu ficatul. Alte pansamente pot fi folosite dacă se dorește.
- Îți poți face propriul dressing: Amestecă 1 lingură (15 ml) de oțet balsamic cu 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline. Nu utilizați prea mult ulei, deoarece va face foie grasul și mai gras și mai greu pe stomac.
5 Spălați foie grasul cu vin dulce. Vinul este un alt mod de a adăuga o aromă dulce gustului bogat și greu al ficatului. Ca fel de mâncare tipic francez, foie gras se potrivește bine cu un pahar de Sauternes. De asemenea, încercați vinuri dulci din regiuni din Franța, cum ar fi Alsacia și Valea Loarei. Rieslingul dulce german merge bine cu foie gras.
- Puteți încerca să beți foie gras cu alte vinuri precum Jurançon, Monbasillac, Bergerac sau Gewürztraminer. Puteți încerca chiar să mâncați foie gras cu port.
- Deși anterior se credea că șampania nu merge bine cu foie gras, această opțiune a devenit destul de populară. Folosiți șampanie uscată pentru a evita excesul de dulceață.
- Întrebați-vă oaspeții ce preferă. Unii pot spune că vinul distrage atenția de la aroma foie gras și îl aruncă.

sfaturi

Dacă vă mai rămâne foie gras, congelați-l întreg. Înfășurați foie grasul în folie, apoi în folie de plastic, puneți-l într-o pungă etanșă și puneți-l în congelator.
Păstrați cuțitul curat și cald atunci când tăiați foie gras. Acest lucru vă va oferi felii uniforme și curate.
Foie grasul de gâscă are o aromă mai moale și mai delicată decât rața.
Foie gras de rață este mai frecvent decât foie gras de gâscă. Foie gras de gâscă sunt greu de găsit în unele țări și regiuni.