Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Metoda 1 din 3: Pregătirea ouălor
• Folosind ouă crude
• Folosind ouă fierte
• Metoda 2 din 3: Deshidratarea ouălor
• Folosind un deshidratator
• Folosirea cuptorului
• Metoda 3 din 3: Măcinarea, depozitarea și reconstituirea pulberii de ou
• Avertizări
• De ce ai nevoie

Ouăle sub formă de pudră sunt excelente pentru ambalare în camping și, de asemenea, o sursă fiabilă de proteine ​​pe care să le includeți în alimentația de urgență de acasă. În loc să plătiți pentru o ouă praf preparată comercial, încercați să vă faceți propria acasă. Puteți face acest lucru cu ouă crude sau fierte folosind fie un deshidratator, fie un cuptor standard.

Ingrediente

Porții 12

• 12 ouă mari
• 6-12 linguri (90-180 ml) apă

Pași

Metoda 1 din 3: Pregătirea ouălor

Folosind ouă crude

1. 1 Luați în considerare separarea albilor și gălbenușurilor. Puteți deshidrata un ou întreg sau deshidrata albusul și gălbenușul separat. Dacă intenționați să folosiți albușuri și gălbenușuri separat atunci când reconstituiți ouăle, va trebui să separați ouăle până când acestea sunt deshidratate.
2. 2 A bate ouale. Folosiți o furculiță sau un tel pentru a bate ouăle, indiferent dacă folosiți ouă întregi sau albușuri și gălbenușuri separate.
   • Alternativ, puteți bate ouăle plasându-le ușor într-un robot de bucătărie sau blender și amestecându-le la viteză medie timp de aproximativ un minut.
   • Dacă ați separat albușurile și gălbenușurile, bateți albușurile până la vârfurile tari și gălbenușurile până când sunt groase și spumoase.

Folosind ouă fierte

1. 1 Se agită ouăle. Crăpați ouăle și bateți-le ușor cu o furculiță sau cu un tel. Se toarnă amestecul în tigaie și se fierbe câteva minute, amestecând frecvent, până când ouăle sunt setate, dar încă moi.
   • Folosiți o tigaie și nu gătiți ouăle cu ulei sau unt.Grăsimile vor scurta termenul de valabilitate, iar praful de ou va deveni rânced mai repede.
   • În plus, nu ar trebui să adăugați lapte, brânză sau alte ingrediente la ouă până nu sunt deshidratate.
   • Spărgeți ouăle cu o spatulă pe măsură ce le gătiți. Bucățile mici sunt deshidratate mai repede și mai uniform.
2. 2 Alternativ, ouă fierte tari. Gatiti ouale in apa clocotita 10-12 minute. Răciți ouăle fierte, curățați-le și tăiați albusurile și gălbenușurile în bucăți mici. Puteți fie să separați albii și gălbenușurile, fie să le păstrați împreună.
   • Pentru ouă fierte tari, așezați ouăle într-o cratiță și umpleți-le cu aproximativ 2,5 cm de apă rece. Așezați cratița pe aragaz la foc mediu. Odată ce apa ajunge la fierbere, opriți focul și acoperiți oala cu un capac. Lasă ouăle să termine de gătit în apă fierbinte timp de 10-15 minute.
   • Vă puteți da seama dacă un ou este de fapt fiert tare răsucind latura acestuia pe o masă tare sau pe un blat. Oul care se învârte rapid este fiert tare. Un ou care se rotește încet este fiert moale.
   • Răciți ouăle în apă rece imediat ce sunt scoase din tigaie. Faceți acest lucru imediat pentru a facilita îndepărtarea coajei.
   • Dacă intenționați să deshidratați albușurile și gălbenușurile separat, separați-le înainte de a le tăia în bucăți.

Metoda 2 din 3: Deshidratarea ouălor

Folosind un deshidratator

1. 1 Pregătiți tăvile de deshidratare. Așezați discuri de deshidratator cu jante din plastic în fiecare tavă de deshidratare pe care intenționați să o utilizați.
   • Acest lucru este important mai ales dacă lucrați cu ouă crude, deoarece marginea superficială va împiedica curgerea lichidului spre tavă.
2. 2 Se toarnă ouăle în tăvi de deshidratare. Aproximativ o jumătate de duzină de ouă întregi ar trebui să încapă în fiecare tavă de deshidratare standard. Fiecare tavă ar trebui să conțină, de asemenea, o duzină de albușuri sau o duzină de gălbenușuri.
   • Când lucrați cu ouă crude, turnați pur și simplu amestecul de ouă bătut în fiecare tavă. Stratul subțire preferat față de stratul gros.
   • Când lucrați cu ouă fierte, răspândiți bucățile de ou fierte uniform pe tavă, păstrându-le într-un singur strat.
3. 3 Rulați deshidratatorul până când ouăle sunt crocante. Așezați tăvile într-un deshidratator și puneți mașina la foc mare 57-63 ° C. Deshidratați ouăle până arată ca niște firimituri aspre și uscate.
   • Pentru ouă crude, procesul durează de obicei aproximativ 8-10 ore.
   • Pentru ouă fierte, procesul durează de obicei aproximativ 10-12 ore.
   • Dacă observați vreo grăsime pe praful de ou, ar trebui să o ștergeți cu un prosop de hârtie și să lăsați ouăle afectate să se usuce puțin mai mult înainte de a trece mai departe.

Folosirea cuptorului

1. 1 Preîncălziți cuptorul la cea mai mică temperatură. Temperatura ideală pentru uscare într-un cuptor este de aproximativ 46 ° C, dar multe cuptoare au cea mai scăzută temperatură de 77 ° C.
   • Dacă temperatura cea mai scăzută a cuptorului dvs. este peste 77 ° C, este posibil ca această metodă să nu funcționeze pentru dvs.
   • Rețineți că metoda cuptorului este în general mai murdară și mai complexă decât metoda deshidratatorului. Dacă puteți accesa un deshidratator, vă recomandăm insistent să faceți acest lucru.
2. 2 Se toarnă ouăle în tăvi antiaderente. Se toarnă sau se întinde ouăle pregătite pe foi de copt antiaderente cu jante de mică adâncime. De obicei, 6-12 ouă întregi se pot potrivi pe o foaie de copt.
   • Nu acoperiți foaia de copt cu uleiuri suplimentare, deoarece grăsimea va strica produsul final mai repede.
   • Se toarnă ouă crude în fiecare foaie de copt într-un strat subțire.
   • Așezați bucăți mici de ou fiert uniform pe fiecare foaie de copt, păstrând ouăle într-un singur strat.
3. 3 Coaceți ouăle până când sunt crocante, amestecând frecvent. Așezați foile de copt într-un cuptor preîncălzit și gătiți ouăle până devin fragile și crocante. În funcție de temperatura cuptorului, aceasta poate dura 6 până la 12 ore.
   • Se amestecă ouăle la fiecare două ore sau cam așa pentru a ajuta la uscare uniformă.
   • Dacă unele ouă se usucă mai repede decât altele, le puteți îndepărta mai devreme pentru a preveni arderea lor. Lăsați restul ouălor să se deshidrateze în continuare.

Metoda 3 din 3: Măcinarea, depozitarea și reconstituirea pulberii de ou

1. 1 Măcinați ouăle uscate într-un robot de bucătărie. Așezați praful de ou într-un blender sau robot de bucătărie curat. Se amestecă la viteză mare timp de un minut sau două până se formează o pulbere.
   • Trebuie să măcinați ouăle într-o pulbere fină; firimiturile nu sunt destul de mici. Dacă nu măcinați bine ouăle, acestea vor deveni granuloase atunci când încercați să le reconstituiți.
   • Alternativ, puteți măcina ouăle folosind un râșniță de cafea sau mortar și pistil. Va fi nevoie de mai mult timp și energie, dar rezultatele vor fi aceleași.
2. 2 Păstrați ouăle într-un recipient etanș. Așezați praful de ou în borcane de sticlă igienizate cu capace tari.
   • De obicei, puteți împacheta borcanul până la vârf, fără a lăsa spațiu gol.
   • Dacă este posibil, utilizați un recipient cu laturi impermeabile, cum ar fi un borcan de sticlă. De asemenea, este ideal să utilizați un recipient care poate fi sigilat sub vid după ce a fost ambalat.
3. 3 Păstrați pudra de ou într-un loc răcoros și întunecat. O cămară sau un dulap va funcționa de obicei, dar păstrarea alimentelor în subsol poate fi chiar mai bună. Depozitarea ouălor în frigider este, de asemenea, bine.
   • Dacă ouăle au fost bine deshidratate și depozitate corespunzător, acestea sunt în general sigure timp de câteva luni până la doi ani.
   • Dacă rămâne umezeală sau grăsime sau dacă ouăle nu sunt depozitate într-un recipient etanș, durata de valabilitate va fi redusă drastic. În aceste condiții, pudra de ou poate fi păstrată doar o săptămână la temperatura camerei sau trei-patru săptămâni la frigider.
   • Pentru depozitare mai lungă, puneți praful de ou în congelator. Pudra de ou congelată poate fi păstrată timp de cinci ani sau mai mult. Cu toate acestea, asigurați-vă că recipientul pe care îl utilizați este sigur în congelator.
4. 4 Diluați ouăle amestecând pudra cu apă. Se amestecă 1-2 linguri (15-30 ml) apă caldă cu 2 linguri (30 ml) praf de ouă. Amestecați bine cele două, apoi lăsați amestecul să stea aproximativ 5 minute sau până când ouăle se îngroașă și se stabilesc.
   • Odată ce ouăle au fost rehidratate, ar trebui să le folosiți așa cum ați folosi cu ouă obișnuite.
   • Gatiti ouale dupa ce le rehidratati. Pudra de ou crud ar trebui să fie întotdeauna gătită, iar ouă prăjite pre-fierte, de obicei, ouăle amestecate trebuie să fie fierte din nou pentru textură. Cu toate acestea, ouăle fierte pre-fierte nu pot fi fierte din nou.

Avertizări

• Folosiți numai ouă proaspete dintr-o sursă de încredere. Există o dezbatere despre siguranța deshidratării ouălor crude, deoarece temperatura nu poate ajunge suficient de ridicată pentru a ucide Salmonella. Cu toate acestea, utilizarea ouălor proaspete dintr-o sursă extrem de fiabilă va ajuta la minimizarea acestui risc.
  • Trebuie remarcat faptul că ouăle proaspete se vor îneca atunci când vor fi introduse în apă rece. Când coaja este crăpată, albii vor fi groși, iar gălbenușurile vor arăta greu.

De ce ai nevoie

• Corolă
• Tigaie antiaderenta (optional)
• Cratiță medie (opțional)
• Tăvi de deshidratare SAU tăvi antiaderente
• Omoplat
• Robot de bucătărie sau blender
• Vas sau container sigilat
• Servețele de hârtie