Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Partea 1 din 4: Piure de porumb încolțit
• Partea 2 din 4: Fermentarea mustului
• Partea 3 din 4: Distilare
• Partea 4 din 4: Diluarea și îmbătrânirea whisky-ului
• sfaturi
• Avertizări

Atenţie:acest articol este destinat persoanelor cu vârsta peste 18 ani.

Există multe whisky-uri diferite în întreaga lume, dar pașii de bază pentru a le face sunt foarte asemănătoare. Este nevoie doar de câteva instrumente și produse pentru a-ți face propriul whisky. Procesul de fabricare a whisky-ului este împărțit în mai multe etape, care au loc pe parcursul a câteva săptămâni. Această rețetă vă va arăta cum să preparați mai întâi piureul de porumb, să îl clătiți, să-l distilați și apoi să infuzați spiritul unui whisky autentic.

Ingrediente

• 4,5 kg sâmburi de porumb întregi necojite
• 19 litri de apă, plus apă caldă suplimentară pentru germinare
• Aproximativ 1 cană (237 g) drojdie de șampanie (consultați instrucțiunile producătorului pentru proporții)
• Geanta mare de carpa,
• Față de pernă goală

Rezultat: aproximativ 7,5 litri de whisky

Pași

Partea 1 din 4: Piure de porumb încolțit

Problema miezurilor de porumb încolțite este ușor de rezolvat - este necesar ca umezeala să pătrundă pe porumb, iar acesta, porumbul, să încolțească. Odată ce bobul a încolțit, acesta este gata pentru a fi piure. Piureul este o combinație de apă caldă și cereale. Enzimele din piure dizolvă amidonul din boabe și eliberează zahărul.

1. 1 Începeți procesul de germinare prin înmuierea porumbului în apă caldă. Așezați 4,5 kg de miez de porumb necojit într-o pungă de cârpă și puneți-o într-o găleată mare sau într-un recipient. Apoi umple o pungă de cârpă cu apă caldă. Asigurați-vă că porumbul este complet umed și uniform.
   • De ce să încolțească boabe de whisky? Pe scurt, porumbul încolțit necesită mai puțin zahăr pentru a fi adăugat amestecului, ceea ce permite o fermentare mai naturală a whisky-ului. Această metodă se mai numește „malț” deoarece încolțirea promovează eliberarea de enzime pentru a transforma amidonul în zahăr. Acest zahăr devine apoi baza pentru alcoolul din whisky.
2. 2 Lăsați porumbul să germineze timp de 8-10 zile. Păstrați geanta într-un loc cald și întunecat, cum ar fi un garaj sau un subsol bine izolat. Asigurați-vă că porumbul rămâne umed aproximativ o săptămână și jumătate. În timpul fazei de germinare, temperatura porumbului trebuie să fie între +17 º C și + 30 º C.
3. 3 Scoateți lăstarii din porumb. Așteptați ca lăstarii să crească la 0,6 cm lungime, apoi clătiți porumbul într-o găleată cu apă curată. Procedând astfel, încercați să îndepărtați majoritatea scionilor cu mâna. Aruncați scionii. Lasă porumbul.
4. 4 Zdrobiți miezurile. Folosiți un sucitor tare, noroi din lemn sau orice alt obiect adecvat pentru a apăsa miezurile până când acestea sunt complet zdrobite.
   • Dacă doriți, puteți folosi o moară de făină pentru a zdrobi porumbul. Acest lucru se poate face numai dacă porumbul este complet uscat; boabele umede nu vor trece corect prin moara de făină.
   • Dacă utilizați o moară de făină: Întindeți bobul încolțit într-un strat subțire pe o suprafață curată și plană. Așezați ventilatorul lângă porumb și porniți-l. Lăsați ventilatorul să usuce bobul umed, amestecați-l de mai multe ori pe zi.
5. 5 Adăugați 19 litri. apă fierbinte fiartă, făcând piure de porumb. Acum este gata să fermenteze.

Partea 2 din 4: Fermentarea mustului

În această etapă de preparare a whisky-ului, este deosebit de important să păstrați curate toate instrumentele și recipientele pe care le veți folosi.Intrarea de substanțe din mediul extern poate strica întregul lot de whisky. Asigurați-vă că sterilizați termometrele și capacele pe care intenționați să le utilizați și vă dezinfectați mâinile în prealabil.

1. 1 Lăsați piureul să se răcească la +30 ° C. Scufundați un termometru pentru a verifica temperatura. Piureul trebuie să se răcească, dar să fie suficient de cald pentru ca drojdia să reacționeze.
2. 2 Adăugați drojdie. Adăugați drojdie deasupra piureului și acoperiți fermentatorul. După patru până la cinci minute, mutați ușor fermentatorul într-un colț, mișcându-vă încet înainte și înapoi pentru a activa drojdia.
3. 3 Deschideți dispozitivul de blocare a aerului de pe fermentator. Blocul de aer este un instrument important de fermentare. Acest lucru eliberează CO2 în timp ce împiedică pătrunderea aerului în mașină. Aerul din piure poate reduce efectul drojdiei.
   • Puteți face cu ușurință un sistem de blocare a aerului, dar nu este deloc scump. Îl puteți cumpăra pentru câțiva dolari / sută de ruble.
4. 4 Fermentarea mustului trebuie să aibă loc într-un mediu relativ cald. Procesul de fermentare poate dura 5 până la 10 zile, în funcție de drojdie, temperatură și cantitatea de cereale pe care o utilizați. Luați un contor de apă pentru a monitoriza procesul de fermentare. Dacă citirea contorului este stabilă timp de două până la trei zile la rând, pregătiți-vă să începeți distilarea.
   • În timpul fermentației, încercați să mențineți amestecul la o temperatură stabilă de aproximativ 25 ° C. Din nou, drojdia are nevoie de suficientă căldură pentru a activa și utiliza amidonul.
5. 5 Când piureul a terminat fermentația, strecurați sau curățați mustul. Folosiți o pernă curată pentru a filtra amestecul. Încercați să stoarceți piureul cât mai mult posibil, astfel încât masa rămasă să fie cât mai subțire posibil.

Partea 3 din 4: Distilare

Mustul, curățat de particule solide, se numește piure. În acest moment, spălarea rezultată conține aproximativ 15% alcool. Distilarea piureului va crește semnificativ conținutul de alcool. Pentru cele mai bune rezultate, cu toate acestea, utilizați un dispozitiv de alamă dedicat din cupru. Dacă sunteți un pasionat al tuturor meseriilor și aveți timp liber, puteți construi singur mașina.

1. 1 Încălziți piureul încet până începe să fiarbă. În cazul whisky-ului, nu este nevoie să vă grăbiți în timpul distilării; Încălziți piureul la foc mediu timp de 30 de minute până la o oră până când fierbe. Încălzirea prea rapidă a piureului poate duce la arsuri și la apariția unor arome nepotrivite. Intervalul de temperatură pentru distilare este de 78 ° până la 100 ° C.
   • De ce exact această temperatură? Alcoolul și apa au puncte de fierbere diferite. Alcoolul începe să se evapore la 78 ° C, în timp ce apa începe la 100 ° C. Deci, dacă încălziți piureul la o temperatură de 78 ° la 100 ° C, vaporii vor conține doar alcool, fără apă.
2. 2 Conectați tuburile de condens când spălarea se încălzește la o temperatură de 50 ° - 60 ° C. Tuburile condensatoare îndepărtează vaporii de alcool și îl răcesc rapid, readucându-l la starea sa lichidă anterioară. Încet, dar sigur, tuburile condensatorului vor începe să golească lichidul.
3. 3 Scapă de impurități. Impuritățile sunt un amestec de compuși volatili care se evaporă din piure și nu trebuie utilizat... Acestea conțin, printre altele, metanol, care poate fi fatal în cantități mari. Din fericire, impuritățile se evaporă mai întâi din piure. Din 19 litri de băutură, de exemplu, pregătiți-vă să aruncați primii 50-100 ml de lichid rezultat din motive de siguranță.
4. 4 Distilați vracul în sticle de jumătate de litru. După ce ați scăpat de impurități, pregătiți-vă să colectați porția corectă de băutură. Când termometrul de pe tubul condensatorului citește 80º - 85º C, începeți să colectați un premiu valoros - lumina lunii. Acesta este numit și „corpul” distilatului.
5. 5 Aruncați cozile. Continuați să colectați volumul până când termometrul de pe tubul condensatorului citește 96 ° C.În acest moment, uleiurile fusel încep să participe la procesul de distilare, care trebuie aruncat.
6. 6 Opriți sursa de încălzire și lăsați dispozitivul să se răcească. Lăsați-vă lumina lunii distilată să se răcească în mod corespunzător.

Partea 4 din 4: Diluarea și îmbătrânirea whisky-ului

În acest moment aveți lumină de lună - alcool puternic, whisky. Pentru a crea o băutură cumpărată de la magazin, trebuie să diluați whisky-ul la 40% - 50%.

1. 1 Folosiți măsurători și un contor de apă pentru a verifica conținutul de alcool (fracția de alcool) în lumina lunii. Ar trebui să știți cât de puternică este lumina lunii, în funcție de cât de bine a decurs procesul de distilare.
   • Asigurați-vă că nu confundați citirea contorului. Indicatorul va fi întotdeauna de două ori suma măsurătorilor.
2. 2 Puterea whisky-ului. Dacă decideți ce putere va avea whisky-ul, rămâneți în jur de 58% până la 70% ALA. Îmbătrânirea va înmuia whisky-ul și îi va conferi o aromă specială. Whisky-ul ar trebui să fie îmbătrânit numai în butoaie. Când este îmbuteliat, procesul de îmbătrânire se oprește.
   • Whisky-ul este de obicei îmbătrânit în butoaie de stejar. Butoaiele sunt mai întâi carbonizate sau tratate cu foc, sau butoaiele vechi sunt folosite pentru a adăuga aromă băuturii.
   • Dacă doriți să adăugați aromă de stejar la lumina lunii, puteți arunca așchii de stejar prăjiți în whisky. Prăjește așchii de stejar la foc mic, coaceți în cuptor timp de o oră, până când sunt parfumate, dar nu sunt încă carbonizate. Scoate și răcorește. Așezați într-un castron de whisky și lăsați-l să bea timp de 5 până la 15 zile sau mai mult, după gustul dvs. Se strecoară whisky-ul printr-o pânză de brânză sau o pernă curată pentru a îndepărta orice resturi.
3. 3 Diluați whisky-ul. După îmbătrânire, trebuie să diluați whisky-ul înainte de a începe să gustați. În acest moment, puterea whisky-ului ar trebui să fie în jur de 60% - 80%, ceea ce vă va oferi o experiență de degustare de foc de neuitat. În același timp, în consecință, pentru o utilizare mai plăcută, whisky-ul trebuie diluat la 40% - 45%.
4. 4 Sticlă și bucură-te! Se toarnă whisky-ul marcând data de îmbuteliere pe sticle. Știți întotdeauna când să vă opriți.

sfaturi

• Rețeta descrie procesul de producție pentru whisky de porumb, un tip de whisky cu cereale. Diverse cereale sunt folosite pentru a face whisky de cereale din America de Nord. Bourbon este unul dintre cele mai renumite whisky-uri de cereale. Whisky-urile scoțiene și irlandeze sunt exemple tipice de whisky-uri de malț care folosesc malț de orz în loc de cereale.

Avertizări

• Studiați tematicul pregătirii pentru prepararea berii la domiciliu și temeinic. Totul trebuie să fie curat. Dacă nu sunteți sigur de ceva - verificați din nou totul.