Conţinut

• Metoda 2 din 4: Biscuiți moi cu bucăți de ciocolată
• Metoda 3 din 4: cookie-uri cu ciocolată Vegan (fără lapte și fără ou)
• Metoda 4 din 4: cookie-uri cu ciocolată cu banane
• sfaturi
• Avertizări
• De ce ai nevoie

1 pre-încălzește cuptorul până la 190 ° C.

2 Într-un castron mediu, combinați făina, sarea și bicarbonatul de sodiu. Pentru a evita cocoloașele, cerneți făina printr-o sită sau o sită. Apoi adăugați sare și bicarbonat de sodiu, amestecați ușor și lăsați vasul deoparte.

3 Bateți untul și zahărul într-un castron mare, apoi adăugați și bateți ouăle și extractul de vanilie. Granulele de zahăr despart untul, asigurați-vă că le bateți mai întâi împreună. Apoi adăugați ouă și vanilie și amestecați bine. Specialist răspunde la întrebare

„Cum să facem cookie-urile mai moi?”

Orez Mathew

Brutarul profesionist Matthew Rice coace în diferite restaurante din țară de la sfârșitul anilor '90. Creațiile sale au fost prezentate în Food & Wine, Bon Appetit și Martha Stewart Weddings. În 2016, Eater l-a numit unul dintre primii 18 bucătari de urmat pe Instagram.

SFATURI SPECIALISTULUI

Matthew Rice, un brutar profesionist, răspunde: „Când lucrez cu aluatul, folosesc unt și alte ingrediente la temperatura camerei. Și da, nu frământ aluatul prea mult după ce am adăugat făina. Acesta este, de fapt, întregul secret al prăjiturilor delicioase. "

4 Treptat, câte un pahar pe rând, adăugați ingredientele uscate într-un castron mare la zahăr, unt și ouă, apoi adăugați bucățile de ciocolată. Adăugați ingrediente uscate, amestecați până la omogenizare. Când toate ingredientele uscate sunt umplute, adăugați bucăți de ciocolată, amestecați. În acest moment, ar trebui să aveți un aluat de cookie destul de gros.

• Nu amestecați aluatul prea mult timp. Deși ingredientele uscate trebuie adăugate treptat, nu le adăugați în porții prea mici, altfel aluatul va fi prea dur. Împărțiți ingredientele uscate în 4-5 porții.

5 Se aluează aluatul pe pre-uns sau căptușit hârtie pergament foaie de copt. Lăsați cel puțin 1 inch (2,5 cm) între prăjituri, deoarece acestea se vor strecura la coacere. O foaie de copt standard ar trebui să conțină 12 biscuiți.

6 Coaceți cookie-urile timp de 9 până la 11 minute sau până când cookie-urile devin maro deschis-auriu. Nu coaceți cookie-urile, altfel vor deveni maro închis și arse. Scoateți foaia de copt din cuptor și lăsați spumele să stea pe foaia de copt timp de 3-4 minute.

7 Utilizați o spatulă pentru a ridica fursecurile în sus și așezați-le pe hârtie cerată sau pe un raft de răcire. Lasam sa se raceasca 5-7 minute.

8 Mănâncă fursecuri când sunt calde și moi, sau când s-au răcit și ușor crocante. Puteți decora fursecurile cu glazură sau frișcă și le puteți stropi cu stropi colorate.

Metoda 2 din 4: Biscuiți moi cu bucăți de ciocolată

1. 1 pre-încălzește cuptorul până la 180 ° C.
2. 2 Combinați vanilia, zahărul, zahărul brun, ouăle și untul.
   • Folosiți zahăr mai grosier pentru prăjituri mai groase și mai moi. Când zahărul se dizolvă, acesta va acționa ca un emolient care va afecta textura aluatului. Acest lucru va crește răspândirea aluatului, deoarece zahărul mai fin se dizolvă mai repede decât cel mai grosier. Dacă doriți ca cookie-urile să rămână mai groase și mai moi, utilizați zahăr mai grosier (sau utilizați zahăr mai fin pentru efectul opus). Dacă utilizați zahăr glazură pentru fursecuri mai crocante, asigurați-vă că nu conține amidon sau puteți obține rezultate neașteptate.
   • Se amestecă ingredientele până sunt cremoase.
3. 3 Adăugați făină, sare și bicarbonat de sodiu.
4. 4 Se amestecă până când toate ingredientele sunt combinate. Adăugați lapte pentru un aluat mai fin. Când aluatul a atins consistența dorită, adăugați bucățile de ciocolată.
5. 5 Pulverizați foaia de copt cu spray antiaderent pentru a preveni lipirea cookie-urilor de ea. De asemenea, puteți căptuși foaia de copt cu hârtie de copt.
6. 6 Rulează o bilă mică de aluat.
7. 7 Așezați bilele de aluat pe o foaie de copt.
8. 8 Aplatizați fiecare bilă cu o furculiță. Furca va lăsa amprente pe aluat și va aplatiza fursecurile.
9. 9 Puneți fursecurile în cuptor și coaceți timp de 8-10 minute, sau până se rumenesc. Nu exagerați fursecurile din cuptor, acestea vor continua să se coacă chiar și după ce le scoateți din cuptor.
10. 10 Scoateți cookie-urile din cuptor și răciți-le pe grătar timp de 15 minute. Nu vă ardeți cu ciocolata topită atunci când transferați cookie-uri, utilizați o spatulă. Biscuiții pot fi consumați când ciocolata se întărește din nou.
11. 11 Depozitați într-un recipient etanș sau mâncați atunci când cookie-urile s-au răcit.

Metoda 3 din 4: cookie-uri cu ciocolată Vegan (fără lapte și fără ou)

1. 1 Ungeți ușor o foaie de copt cu ulei vegetal și preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
2. 2 Într-un castron mediu, combinați făina, sarea și apa alimentară.
3. 3 Într-un castron mare, combinați margarina, zahărul brun, zahărul alb, vanilina și înlocuitorul ouălor, amestecați până devin cremoase.
4. 4 Se amestecă ingredientele uscate cu ingredientele umede. Se amestecă până se omogenizează.
5. 5 Adăugați bucățile de ciocolată și amestecați în aluat.
6. 6 Puneți aluatul pe o foaie de copt și coaceți timp de 8-10 minute.
7. 7 După ce scoateți cookie-urile din cuptor, puneți-le la frigider pe grătar.
8. 8 Se servește cald sau se pliază într-un castron pentru a mânca mai târziu.

Metoda 4 din 4: cookie-uri cu ciocolată cu banane

1. 1 pre-încălzește cuptorul până la 200 ° C.
2. 2 Cernere făină și se combină cu sare, praf de copt și bicarbonat de sodiu într-un castron mediu.
3. 3 Cu ajutorul unui mixer, bateți zahărul alb și brun și untul într-un castron mare.
4. 4 Se amestecă bine ouăle, vanilia, piureul de banane și untul cu zahăr.
5. 5 Adăugați încet amestecul de făină la amestecul de unt. Se amestecă bine cu o lingură de lemn, apoi se adaugă bucățile de ciocolată.
6. 6 Așezați o lingură de aluat deasupra unui pre-uns sau căptușit hârtie pergament foaie de copt.
7. 7 Coaceți cookie-urile timp de 12 până la 15 minute.
8. 8 Se răcește complet pe o grătar.

sfaturi

• Dacă nu aveți extract de vanilie, puteți adăuga niște miere pentru un prăjitură și mai dulce.
• Clasicul aluat de prăjitură de ciocolată conține mult unt, așa că nu vă mirați dacă untul se varsă atunci când așezați prăjitura pe foaia de copt fierbinte.
• Dacă nu aveți bucăți de ciocolată, puteți lua o batonă de ciocolată obișnuită și o puteți rupe în bucăți mici. Acest lucru va face feliile mai mari și biscuiții vor fi mai clari și mai gustoși.
• Nu așezați cookie-urile prea aproape unul de altul, altfel se vor strecura și se vor transforma într-o crustă mare.
• Nu ignorați cookie-urile pentru a evita arderea acestora.
• Folosiți hârtie pergament sau covoare antiaderente pentru a preveni lipirea cookie-urilor.
• Cerneți făina, astfel încât să nu existe bulgări. Măsurați-vă, de asemenea, ingredientele cu atenție.
• Adăugați propriul topping la cookie-uri și deveniți creativi.
• În loc de bucăți de ciocolată neagră, încercați să adăugați altceva, cum ar fi bucăți de ciocolată cu lapte.
• Cu cât adăugați mai mult unt, cu atât cookie-urile se vor întinde pe foaia de copt.

Avertizări

• Purtați întotdeauna mănuși de cuptor sau mănuși de cuptor atunci când scoateți orice din cuptor.

De ce ai nevoie

Rețetă de bază pentru cookie-uri cu ciocolată :

• Castron mediu (trebuie să fie negru și / sau argintiu sau rețeta nu va funcționa!)
• Castron mare
• Lingură de amestecat
• Pahar de măsurat sau linguri
• Tavă de copt
• Spatula
• Hartie cerata (opțional)
• Suport de răcire pentru biscuiți (opțional)
• Mixer sau bătător
• Mănuși sau suporturi pentru cuptor "(opțional)"

Biscuiți moi cu bucăți de ciocolată:

• Castron de amestecare
• Lingură de amestecat
• Hârtie spray sau pergament antiaderent
• Tavă de copt
• Furculiţă
• Grila de răcire
• Spatula
• Recipient de depozitare sigilat

Biscuiți vegani cu ciocolată:

• Tavă de copt
• Castron mediu
• Castron mare
• O lingură
• Grila de răcire

Biscuiți cu ciocolată cu banane:

• Castron mare
• Castron mediu
• Lingura de lemn
• Hârtie pergament
• Tavă de copt
• Baterie manuală (sau blender)