Cum să deshidratați alimentele

Video: 26 MODURI INTELIGENTE DE CONSERVARE A ALIMENTELOR

Conţinut

Pași
Partea 1 din 3: Alegerea unui aparat de deshidratare a alimentelor
Partea 2 din 3: Deshidratarea cărnii
Partea 3 din 3: Fructe și legume deshidratante
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

Deshidratarea sau uscarea înseamnă depozitarea alimentelor prin îndepărtarea apei din acestea. Aproape toate alimentele care conțin apă pot fi deshidratate. Acest lucru nu numai că extinde durata de valabilitate a alimentelor, dar poate preveni putrezirea și apariția microorganismelor. Deshidratarea este o alternativă ieftină la depozitarea alimentelor în cutii și o modalitate sigură de a vă asigura că aprovizionarea dvs. durează tot anul. Urmați pașii următori pentru deshidratarea alimentelor.

Pași

Partea 1 din 3: Alegerea unui aparat de deshidratare a alimentelor

1 Investiți într-un deshidratator alimentar vertical dacă urmează să deshidratați unul sau câteva tipuri de alimente. La dispozitivele verticale, căldura trece de jos în sus și invers. De obicei sunt mai mici și mai ieftine.
- Dezhidratatoarele verticale pentru alimente cu uscător de păr dedesubt oferă cea mai bună distribuție a aerului și sunt mai eficiente pe măsură ce aerul fierbinte crește. Cu toate acestea, picăturile din fructe, legume și carne pot picura pe uscător, ceea ce face dificilă curățarea. De asemenea, din aceasta, dispozitivul poate începe să funcționeze prost sau să se defecteze.
- Dacă uscătorul de păr este deasupra, atunci această problemă dispare de la sine, dar produsele se vor usca mai repede de sus decât de jos. Aceasta nu este întotdeauna o problemă, deoarece produsele diferite necesită timpi de uscare diferiți. De exemplu, carnea de vită poate fi așezată deasupra (mai puțină apă în ea), iar merele pe fund (mai multă apă în ele). Principalul dezavantaj aici poate fi că, dacă uscați diferite alimente împreună, mirosurile vor fi absorbite.
2 Cumpărați un deshidratator orizontal de alimente dacă uscați un număr mare de alimente diferite. Acest model al aparatului este de obicei mare, ceea ce vă permite să uscați mai multe tipuri de alimente în același timp. De asemenea, într-un astfel de dispozitiv, căldura va fi distribuită cel mai uniform.
- La aparatele orizontale, uscătorul de păr sau elementul principal de uscare se află în partea din spate a aparatului. Deoarece aerul nu trece direct dintr-un strat în altul, amestecul mirosurilor din diferite alimente este redus. Aceasta înseamnă că carnea de vită nu va miroase a chipsuri de mere și invers.
- Principalul dezavantaj al unui aparat orizontal este că este scump.
- Dispozitivele mărcii Excalibur s-au dovedit bine printre cei cărora le place să deshidrateze alimentele.
3 Alegeți un uscător de păr dacă uscați coaja sau fructele. Unele dispozitive au încorporate alte mecanisme de încălzire, ceea ce îl face să dureze mai mult timp pentru deshidratare, iar fructele de multe ori nu se usucă după cum este necesar.
- Utilizarea aparatului fără uscător de păr poate face ca coaja de banană să se usuce inegal sau poate fi în continuare umedă sau asemănătoare cu așchii. Ca urmare, deshidratarea fructelor devine un proces imprevizibil și ineficient.
4 Cumpărați o mașină cu setări de temperatură reglabile. Diferitele alimente necesită temperaturi diferite; o temperatură constantă pentru toate alimentele nu este cea mai bună metodă de deshidratare.
- Uită-te la dispozitive cu setări la 35-70 de grade Celsius. Carnea este de obicei uscată la 65-70 de grade, iar fructele și legumele la 50-60 de grade.
- Temperatura este „foarte” importantă atunci când vine vorba de deshidratarea alimentelor. O temperatură prea scăzută poate strica mâncarea și o temperatură prea ridicată poate provoca starea de mâncare pe partea de sus, împiedicând evaporarea ulterioară a umezelii.
- Amintiți-vă că mașinile ieftine, deși sunt la un raport bun calitate-preț, deseori nu oferă setări de temperatură diferite.
5 Cumpărați paleții și alte accesorii corecte în funcție de alimentele pe care le deshidratați. Dimensiunea paletului nu este singurul lucru de luat în considerare la deshidratarea alimentelor de diferite dimensiuni, texturi și conținut de apă.
- Dimensiunea paletului nu este atât de importantă, dar nu și atunci când doriți să uscați cantități mari de alimente. Cu alte cuvinte, trebuie să deshidratați alimentele la o temperatură constantă, cu condiția să fi achiziționat un aparat de deshidratare de calitate.
- Pentru a usca legumele mici, cum ar fi leguminoasele sau porumbul, veți avea nevoie de pânză de brânză. Sunt ușor de deteriorat, se pot sfărâma cu ușurință, motiv pentru care se pot lipi de plastic la uscare. De asemenea, este necesară garnitură pentru anumite paleți pentru carne. Tăvile pentru carne au indentări în care pot cădea bucăți de fructe dacă nu folosiți tifon.
- Pentru alimente mixte, cum ar fi piure de cartofi, pastă de roșii și piureuri de fructe, cumpărați tăvi antiaderente sau de fructe. Paletele antiaderente pot fi utilizate de multe ori și funcționează mai bine decât hârtia pergament. Nu folosiți niciodată hârtie cerată, deoarece se va topi în uscător.
- În unele tipuri de mașini, paletele sunt stivuite unele peste altele, ceea ce face dificilă verificarea alimentelor pe care le uscați. Paletele glisante vă permit să glisați paletul către dvs. și să îl scoateți complet, facilitând monitorizarea procesului de uscare.

Partea 2 din 3: Deshidratarea cărnii

1 Tăiați carnea în bucăți mici. Asigurați-vă că feliile sunt tăiate în același mod, astfel încât să se usuce la fel peste tot.
- Tăiați șunca în bucăți de 1/2-inch. Ar trebui să arate ca niște felii groase de șuncă.
- Tăiați carnea de vită în fâșii lungi de 0,8 cm lățime dacă faceți carne de vită sacadată.
- Puneți puiul în bucăți mici. Ar trebui să arate ca o tocană de porc.
- Dacă intenționați să mâncați carnea imediat după uscare, atunci „asigurați-vă” că sunca sau puiul dvs. este „gătit” în prealabil.Carnea de vită uscată crudă poate fi consumată pe măsură ce devine ciudată. Carnea de porc crudă și uscată poate provoca o infecție numită trichiniloză, care este cauzată de consumul de carne de porc crudă sau prea puțin gătită. De asemenea, puteți obține intoxicații alimentare cu Salmonella din pui crud.
2 Așezați carnea feliată pe palet și paletul în mașină. Aranjați bucățile de carne în rânduri îngrijite, astfel încât să nu se suprapună sau să se întindă una peste alta. Întindeți puiul într-un strat uniform pentru a evita aglomerările mari.
3 Carnea uscată la 65-70 de grade Celsius timp de 6 ore. Timpul și temperatura pot varia în funcție de carne, dar rezultatul ar trebui să fie similar.
- Dacă faceți carne de vită sacadată, aveți grijă la carnea feliată, astfel încât să fie moale, dar nu fragilă. Adică poate fi îndoit fără să se rupă.
4 Ștergeți șuncă și felii de carne de vită în mod regulat cu prosoape de hârtie în timpul procesului de uscare. Umiditatea care apare pe suprafața cărnii este cel mai adesea ulei sau grăsime.
- Grăsimile și uleiurile sunt mai greu de evaporat decât moleculele mici de apă. Prin urmare, trebuie să le eliminați manual pentru ca deshidratarea să aibă succes.
- Nu trebuie să ștergeți puiul, deoarece puiul conține mai puține grăsimi și umiditate.
5 De îndată ce carnea este uscată, scoateți-o imediat din aparat. Verificați carnea cu mâna pentru umezeală la suprafață.
- Deshidratarea necesită observare și nu este un proces clar, cum ar fi coacerea. Nu vă fie teamă să deschideți mașina pentru a verifica carnea la fiecare două ore.
6 Păstrați carnea uscată în pungi de plastic sigilate. Amintiți-vă, există și umiditate în aer, iar umezeala este dușmanul alimentelor deshidratate.
- Dacă depozitați carne pentru mai puțin de o lună, puneți-o într-un loc uscat și întunecat la temperatura camerei. Un dulap de bucătărie este ideal pentru carnea deshidratată. Nu vă fie teamă că ar putea merge prost; lipsa apei va împiedica carnea să se strice.
- Pentru depozitare pe termen lung, puneți carnea în congelator sau frigider.
7 Verificați carnea la fiecare două săptămâni. Chiar dacă nu există apă în ea, aceasta poate pătrunde acolo. Pe măsură ce bacteriile și alte organisme sunt transportate în aer, carnea ambalată poate începe să se deterioreze și să se mucegăiască.
- Depozitarea alimentelor deshidratate poate duce la infestarea insectelor. Nu vă faceți griji în legătură cu acest lucru, deoarece acest lucru se întâmplă rar cu carnea. Cea mai frecventă cauză va fi că carnea a fost deja în contact cu ouăle insectelor înainte de uscare.
- Pentru a reduce infestarea cu insecte, pasteurizați-vă carnea după ce este deshidratată. Puteți pune fie carnea la frigider timp de 48 de ore, fie la cuptor timp de 15-30 de minute la 80 de grade Celsius.
- Alimentele deshidratate pot fi păstrate până la un an. Ambalarea sub vid și refrigerarea alimentelor pot dubla sau tripla această perioadă de timp.

Partea 3 din 3: Fructe și legume deshidratante

1 Spălați și uscați fructele și legumele. În timp ce majoritatea bacteriilor vor fi ucise în timpul procesului de deshidratare, puteți reduce numărul de bacterii în prealabil.
2 Gatiti toate legumele cu exceptia cepei, ardeilor si ciupercilor. Fierberea va ajuta la păstrarea aromei și texturii legumelor mai clare.
3 Taie-ți fructele și legumele în bucăți uniforme. Nu uitați să îndepărtați pielea și semințele / gropile din fructe precum piersici, caise, mere, ananas și prune înainte de a vă deshidrata.
- Pentru porumb, tăiați porumbul însuși din trunchi pentru a nu usca întreaga legumă.
- Scoateți semințele din ardei după ce le tăiați.
- Nu trebuie să tăiați ciupercile.
4 Aranjați fructele și legumele tocate într-un singur rând egal pe tavă. Dacă uscați multe fructe / legume în același timp, puneți un palet pentru fiecare tip de legume.
- Încercați să vă limitați la o anumită cantitate de fructe și legume pe care le uscați odată. Chiar dacă utilizați un aparat orizontal, utilizarea a prea multe legume poate crește foarte mult timpul de uscare.
5 Fructe și legume uscate mai mult la 55-60 grade Celsius timp de 6-12 ore. Pentru legumele mai mici, cum ar fi porumbul, broccoli, ciupercile și mazărea, este suficient un timp de uscare de 3-10 ore.
- Acest timp variază de la plantă la plantă și depinde în principal de conținutul de apă al alimentelor. Majoritatea fructelor se usucă la temperatura camerei pentru aceeași perioadă de timp, dar unele legume durează foarte mult.
- Cele mai diferite perioade de uscare pentru porumb, broccoli, ciuperci și mazăre. Deoarece aceste legume sunt mici și conțin puțină apă, se usucă în jumătate din timpul necesar pentru alte legume.
6 Testați-vă fructele și legumele pentru texturi specifice înainte de a le usca. Uscarea texturii va varia de la o plantă la alta, deci să o puteți identifica în diferite legume și fructe.
- Mazărea verde, morcovul, porumbul, mazărea, ciupercile și dovleceii ar trebui să devină fragile.
- Sfecla, ardeiul, afinele, cireșele, prunele și ananasul ar trebui să se înmoaie.
- Ceapa, cartofii și roșiile ar trebui să fie crocante. Bananele și căpșunile ar trebui să fie „aproape” crocante.
- Merele, caisele, prunele și căpșunile ar trebui să se înmoaie.
- Broccoli și conopida ar trebui să se usuce și să aibă un gust greu.
7 Depozitați alimentele uscate în același mod în care ați depozita carnea. Mai puțin de o lună, le puteți depozita în recipiente sigilate sub vid într-un loc uscat și întunecat. Pentru o perioadă mai lungă, puneți-le în congelator sau frigider.
- Mențineți vitamina A la nivelul fructelor și legumelor. Vitamina A este sensibilă la lumină și lasă urme după spălare. Alimentele care conțin vitamina A - cum ar fi morcovii, ardeii și mango - pot fi degradate de lumina directă a soarelui.
- Pentru cea mai bună calitate, reînnoiți-vă legumele și fructele o dată pe an.

sfaturi

Dacă mâncarea nu este depozitată într-un loc uscat, se poate dezvolta mucegai pe ea, mai ales cu fructe.
Adăugați acid ascorbic sau suc simplu de lămâie pentru a reîmprospăta fructele fără a le întuneca.
Pungile cu fermoar funcționează foarte bine pentru depozitare.
Pentru o deshidratare mai rapidă, tăiați alimentele în bucăți mici înainte de prelucrare.
Spălați bine fructele și legumele înainte de deshidratare.
Uscați toate alimentele care conțin umiditate înainte de a le amesteca sau păstra.
Gatiti bine carnea inainte de a o deshidrata.