Cum se procesează măslinele

Conţinut

Pași
Metoda 1 din 4: Înmuiați în apă
Metoda 2 din 4: Înmuiați în saramură
Metoda 3 din 4: sărare uscată
Metoda 4 din 4: Se înmoaie într-o soluție alcalină
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

Măslinele au fost prelucrate de mult timp, ceea ce conferă acestor fructe inițial amare un minunat gust sărat și înțepător. Alegeți metoda de procesare care funcționează cel mai bine pentru tipul dvs. de măsline. Pot fi înmuiate în apă, saramură sau leșie sau prelucrate în uscat - fiecare dintre aceste metode poate conferi măslinelor aroma și textura lor specială. Deși acesta este un proces destul de lung, prelucrarea dvs. personală va produce exact tipul de măsline care vă place.

Timp de procesare (cu apă): 7-10 zile

Pași

Metoda 1 din 4: Înmuiați în apă

1 Achiziționați măsline verzi proaspete. Tratamentul apei îndepărtează ușor oleuropeinul, o substanță care conferă măslinelor un gust amar ascuțit. De fapt, măslinele verzi sunt fructe necoapte (cum ar fi roșiile verzi), nu sunt foarte amare, deci este suficientă apă plată pentru a le prelucra.
- Dacă măslinele verzi rămân pe copac, acestea se vor coace și vor deveni violet sau negru. Numai apa nu este suficientă pentru a scăpa de amărăciunea măslinelor coapte și sunt necesare alte metode pentru a le prelucra.
2 Examinați măslinele. Asigurați-vă că nu sunt încrețite sau învinețite. Verificați dacă sunt contaminate de insecte sau păsări. Dacă măslinii au fost tratați cu substanțe chimice, spălați bine fructele înainte de prelucrare.
3 Sparte fructele. Pentru ca umezeala să pătrundă în interiorul măslinelor, acestea trebuie despicate. Acest lucru se poate face cu un ciocan sau cu un sucitor. Bateți ușor măslinele și încercați să le păstrați cât mai intacte și intacte. Trebuie să împărțiți pulpa, dar nu trebuie să zdrobiți măslinele sau să le rupeți în mai multe bucăți. De asemenea, aveți grijă să nu deteriorați oasele.
- Dacă doriți ca măslinele să arate îngrijite, împărțiți-le cu un cuțit. Luați un cuțit ascuțit pentru fructe și faceți trei tăieturi pe fiecare fruct, astfel încât apa să pătrundă liber în măsline.
4 Transferați măslinele într-o găleată de plastic și acoperiți-le cu apă rece. Folosiți o găleată de plastic alimentară cu capac. Se toarnă apă peste măsline, astfel încât să le acopere complet. Puteți apăsa fructele cu ceva (de exemplu, o farfurie), astfel încât acestea să nu plutească la suprafață. Așezați capacul pe găleată liber și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat.
- Asigurați-vă că utilizați un recipient adecvat pentru produsele alimentare pentru a preveni pătrunderea substanțelor chimice dăunătoare în apă. Sticlăria va funcționa, de asemenea, dar trebuie să aveți grijă să nu le lăsați la lumina soarelui.
5 Schimbați apa. Scurgeți apa veche și umpleți măslinele cu apă proaspătă rece cel puțin o dată pe zi. Nu uitați să schimbați apa, altfel pot crește bacterii în ea și măslinele se vor rău. Pentru a înlocui apa, turnați măslinele într-o strecurătoare, clătiți găleata, puneți măslinele înapoi și umpleți-le cu apă rece.
6 Înmuiați măslinele timp de o săptămână. Schimbați apa în fiecare zi și, după aproximativ o săptămână, încercați măslinele pentru a vedea dacă amărăciunea a ieșit din ele și dacă gustul lor vi se potrivește. Dacă da, sunt gata. Dacă doriți ca măslinele să fie mai puțin amare, înmuiați-le încă câteva zile (nu uitați să schimbați apa zilnic).
7 Pregătiți saramura finală. Măslinele vor fi depozitate în această soluție. Este un amestec de sare de conservare, apă și oțet. Saramura va ajuta la conservarea măslinelor și le va da o aromă picantă, sărată. Pentru a prepara saramura, amestecați următoarele ingrediente (la 5 kilograme de măsline):
- 4 litri de apă rece;
- 1 1/2 cană (450 grame) sare de conservare
- 2 cani (500 ml) oțet alb
8 Scurgeți și transferați măslinele într-un recipient de depozitare. Utilizați un borcan mare de sticlă cu capac sau alt recipient adecvat. Se spală și se usucă bine înainte de a adăuga măsline. Lăsați 2-3 centimetri de spațiu liber în partea de sus a borcanului.
9 Se toarnă saramură peste măsline. Se toarnă saramura în borcan, astfel încât să acopere complet măslinele. După aceea, închideți borcanul cu un capac și dați-l la frigider.
- Pentru un plus de aromă, puteți adăuga coajă de lămâie, crenguțe de rozmarin, usturoi prăjit sau piper negru în saramură.
- Măslinele în saramură pot fi refrigerate până la un an.

Metoda 2 din 4: Înmuiați în saramură

1 Ia niște măsline proaspete. Atât măslinele verzi, cât și cele negre pot fi înmuiate în saramură. Apa sărată ajută la conservarea măslinelor și le conferă un gust sărat. Deși această prelucrare durează mai mult decât înmuierea în apă, este mai bună pentru măslinele coapte. Măslinele precum Manzanillo, Mission și Kalamata sunt adesea tratate cu saramură.
- Examinați măslinele pentru a vă asigura că nu sunt vânătăi sau vânătăi. Verificați dacă sunt contaminate de insecte sau păsări. Dacă măslinii au fost tratați cu substanțe chimice, spălați bine fructele înainte de prelucrare.
- Puteți sorta măslinele după mărime. Fructele de aproximativ aceeași dimensiune sunt prelucrate mai uniform.
2 Tocăm măslinele. Pentru ca saramura să pătrundă în fruct, măslinele trebuie tăiate. Luați un cuțit ascuțit și tăiați măslinele pe lungime. Nu tăiați semințele atunci când faceți acest lucru.
3 Se toarnă măslinele în borcane de sticlă resigilabile. Măslinele trebuie păstrate în recipiente sigilate, iar borcanele de sticlă sunt cele mai bune pentru aceasta. Turnați măslinele în borcane și lăsați 2-3 centimetri de spațiu liber deasupra.
4 Se toarnă peste măsline cu saramură moderat sărată. Se dizolvă 3/4 cană (aproximativ 230 de grame) sare de conservare în 4 litri de apă rece. Se toarnă saramura în borcane, astfel încât să acopere complet măslinele. Închideți borcanele și puneți-le într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o cămară sau pivniță.
5 Așteptați o săptămână. În acest timp, măslinele vor începe să murească. Așteptați ca conservele de măsline să se înmoaie în apă sărată.
6 Scurgeți apa. După o săptămână, scurgeți saramura din conserve, care a absorbit amărăciunea. Lăsați măslinele în aceleași borcane de sticlă.
7 Se toarnă saramura mai bogată peste măsline. Se dizolvă 1 1/2 cană (450 grame) de sare de conservare în 4 litri de apă. Se toarnă saramura peste măsline, astfel încât să le acopere complet. Închideți borcanele cu capace.
8 Păstrați măslinele timp de două luni. Păstrați-le într-un loc răcoros, departe de lumina soarelui. După două luni, gustați măslinele și vedeți dacă au un gust bun pentru dvs. Dacă sunt prea amare, schimbați saramura și lăsați măslinele să stea încă 1-2 luni. Acest proces poate fi repetat până când măslinele au gustul dorit.

Metoda 3 din 4: sărare uscată

1 Obțineți măsline coapte. Măslinele negre uleioase sunt potrivite pentru sărarea uscată. Măslinele precum Manzanillo, Mission și Kalamata sunt adesea supuse acestui tratament. Asigurați-vă că măslinele sunt coapte și întunecate. Examinați fructul pentru a vă asigura că nu este îndoit sau învinețit. Verificați dacă sunt contaminate de insecte sau păsări.
2 Spălați măslinele. Dacă măslinii au fost tratați cu substanțe chimice, spălați bine fructele înainte de decapare și așteptați până când este complet uscat.
3 Se cântăresc măslinele. Folosiți un cântar de bucătărie pentru a determina greutatea exactă a măslinelor. Veți avea nevoie de 1 1/2 cană (450 de grame) de sare pentru fiecare kilogram de fructe.
4 Pregătiți un recipient pentru sărare. Puteți folosi o ladă de fructe din lemn, de aproximativ 15 centimetri adâncime, cu două bare pe laterale. Căptușiți partea de jos și laturile cutiei cu pânză de pânză și cuie sau fixați-o la marginea superioară. Pregătiți o secundă exact aceeași casetă.
- De asemenea, puteți tapeta sertarul cu tifon, foi vechi sau șervețele de cârpă. Dacă există doar o cârpă suficientă pentru a ține sarea și a absorbi excesul de lichid.
5 Se amestecă măslinele cu sare. Luați un castron mare, puneți măslinele în el și adăugați 1 1/2 cană (450 grame) de sare conservantă sau sare cu bob mediu pe kilogram de fructe. Se amestecă bine măslinele și sarea pentru a acoperi toate fructele.
- Nu utilizați sare iodată, deoarece va modifica aroma măslinelor. Veți avea nevoie de conservarea sării sau a sării de masă cu bob mediu.
- Nu economisiți sare, deoarece va preveni creșterea mucegaiului.
6 Transferați măslinele în sertarul pentru fructe. Se toarnă măslinele amestecate cu sare în sertarul pregătit și se acoperă cu un strat de sare pentru conservare. Acoperiți sertarul cu tifon pentru a ține insectele afară.
7 Așezați cutia în exterior sub un baldachin. De asemenea, puteți așeza o prelată sub cutie pentru a preveni ca sucurile care ies din măsline să păteze podeaua. Este mai bine să așezați cutia nu direct pe podea sau pe sol, ci pe cărămizi - astfel veți îmbunătăți circulația aerului.
8 Se amestecă măslinele după o săptămână. Se toarnă măslinele într-un al doilea sertar curat.Agitați-l bine pentru a amesteca măslinele, apoi transferați-le ușor înapoi în primul sertar. Drept urmare, măslinele vor fi acoperite uniform cu sare și veți putea selecta fructele deteriorate și putrede. Îndepărtați măslinele alterate.
- Îndepărtați orice fruct acoperit cu pete albe, rotunjite (cel mai probabil ciupercă). Ciuperca infectează adesea zonele din apropierea tulpinii.
- Verificați dacă măslinele sunt sărate uniform. Dacă găsiți zone ridate și umflate pe fructe, măslinele trebuie umezite înainte de a le pune înapoi în sare pentru a usca zonele umflate.
9 Repetați această procedură o dată pe săptămână timp de o lună. După o lună, gustați măslinele pentru a vedea dacă au aroma pe care o doriți. Dacă măslinele sunt încă amare, continuați să le săriți încă câteva săptămâni. Toate procesările ar trebui să dureze 4 până la 6 săptămâni, în funcție de mărimea fructului. Când măslinele sunt gata, acestea se vor strivi și se vor înmuia.
10 Scoateți sarea. Puteți pune măslinele pe o sită și scuturați de sare sau le puteți scoate din sare pe rând.
11 Uscați măslinele peste noapte. Intinde fructele pe prosoape de hartie sau servetele pentru a se usca bine.
12 Păstrați măslinele în mod corespunzător. Amestecați-le cu sare la o viteză de 500 de grame de sare la 5 kilograme de fructe, astfel încât să fie mai bine conservate, transferați-le în borcane de sticlă și închideți capacele. Păstrați măslinele la frigider timp de câteva luni sau mai mult.
- De asemenea, puteți amesteca măslinele cu ulei de măsline extravirgin și adăugați condimente după gust.

Metoda 4 din 4: Se înmoaie într-o soluție alcalină

1 Luați măsuri de precauție înainte de a manipula lichiorul. Leșia poate provoca arsuri. Asigurați-vă că purtați mănuși rezistente la substanțe chimice și ochelari de protecție și nu utilizați recipiente din plastic sau metal, inclusiv capace, deoarece alcalinul va dizolva metalul.
- Nu prelucrați măslinele cu leșie în locuri accesibile copiilor.
- Procesați măslinele cu leșie într-o zonă bine ventilată. Deschideți ferestrele și porniți ventilatoarele pentru a îmbunătăți ventilația.
2 Spălați și sortați măslinele. Această metodă este cea mai potrivită pentru prelucrarea măslinelor mari, cum ar fi soiul Sevilla. Este potrivit atât pentru fructele verzi, cât și pentru cele coapte. Îndepărtați măslinele deteriorate sau dentate și sortați după mărime, dacă doriți.
3 Transferați măslinele într-un recipient rezistent la alcali. Nu uitați să nu folosiți ustensile metalice. Cel mai bine este un recipient mare din sticlă sau ceramică.
4 Pregătiți o soluție alcalină. Se toarnă 4 litri de apă într-un recipient rezistent la alcali. Adăugați 60 de grame de leșie în apă. Acest lucru va încălzi imediat soluția. Răciți-l la 18-21 ° C înainte de a-l turna în măsline.
- Adăugați întotdeauna leșie în apă. Nu turnați niciodată apă în leșie, deoarece acest lucru poate duce la o reacție explozivă.
- Mențineți proporția corectă între apă și leșie. Prea multă leșie va deteriora măslinele și, dacă nu aveți suficientă leșie, nu le veți putea procesa corect.
5 Se toarnă soluția pregătită peste măsline. Ar trebui să acopere complet fructele. Apăsați măslinele cu o farfurie, astfel încât să nu plutească, altfel se vor întuneca în contact cu aerul. Acoperiți recipientul cu pânză de brânză.
6 Se amestecă soluția la fiecare două ore până când leșia înmoaie măslinele până la gropi. Pur și simplu amestecați măslinele pentru primele opt ore și apoi apăsați din nou cu o farfurie. După opt ore, începeți să verificați dacă leșia a pătruns până în gropi. Purtați mănuși rezistente la substanțe chimice și selectați câteva dintre cele mai mari fructe. Dacă sunt ușor de tăiat până la os, s-au înmuiat și carnea lor a devenit verzuie-gălbuie pe toată adâncimea, atunci măslinele sunt gata. Dacă carnea rămâne palidă la mijloc, înmuiați măslinele încă câteva ore.
- Nu manipulați niciodată măslinele cu mâinile goale. Dacă nu aveți mănuși rezistente chimic, scoateți măslinele și spălați-le cu apă rece timp de câteva minute înainte de a verifica dacă sunt gata.
7 Dacă este necesar, înlocuiți soluția cu una proaspătă. Dacă după 12 ore măslinele și-au păstrat culoarea verde originală, probabil că leșia nu a pătruns până la gropi. În acest caz, scurgeți lichidul folosit și umpleți măslinele cu soluție de leșie proaspătă. Dacă după următoarele 12 ore măslinele nu sunt încă lipite de leșie, repetați procedura.
8 Înmoaie măslinele în apă timp de două zile. Schimbați apa cel puțin de două ori pe zi. Aceasta va clăti măslinele și va îndepărta leșia din ele. Cu fiecare schimbare a apei, va deveni din ce în ce mai ușoară.
9 În a patra zi, gustați măslinele. Dacă sunt dulci și uleioși, fără amărăciune sau miros săpunos, treceți la pasul următor. Dacă măslinele au gust de leșie, continuați să le înmuiați în apă până când au un gust ușor și apa este limpede.
10 Înmuiați măslinele în saramură ușoară. Transferați măslinele într-un recipient de depozitare din sticlă. Se dizolvă 6 linguri (120 de grame) de sare conservantă în 4 litri de apă și se toarnă peste măsline până când acestea sunt complet acoperite cu apă. După o săptămână, măslinele pot fi consumate. Păstrați-le în saramură la frigider timp de câteva săptămâni.

sfaturi

Măslinele șifonate se pot rotunji ușor dacă sunt înmuiate în ulei de măsline timp de câteva zile.
În caz de arsură cu leșie, păstrați zona arsă sub apă curentă de la robinet timp de 15 minute, apoi consultați un medic. Nu încercați niciodată să neutralizați o arsură de leșie cu suc de lămâie sau oțet, deoarece amestecul de acid și leșie poate fi periculos.
Pentru a determina dacă saramura este potrivită pentru înmuierea măslinelor, înmuiați în ea un ou crud, în coajă. Dacă oul nu se scufundă, atunci soluția este bună.
Utilizați numai leșie alimentară pentru prelucrarea măslinelor. Nu înmuiați niciodată măslinele în produsele de curățat pentru țevi sau alte produse de uz casnic care conțin leșie.
Saramura se poate face mai saturată fierbând o soluție de sare în apă și apoi răcind-o înainte de a o turna în măsline.

Avertizări

Nu gustați măslinele când sunt înmuiate în soluție alcalină și apoi așteptați încă trei zile pentru ca acestea să se înmoaie în apă.
Se poate forma spumă pe suprafața saramurii. Păstrați măslinele complet scufundate în lichid și îndepărtați spuma.