Cum să prăjești o friptură condusă dan

Video: Chael Sonnen gets heated with Dan Le Batard again

Conţinut

Metoda 2 din 2: friptură gătită în tigaie
sfaturi
De ce ai nevoie
Gratar
Friptură de prăjit

1 Selectați carne de vită marmorată pentru gătit. Deoarece veți găti friptura până când este complet gătită, carnea trebuie încărcată cu suficientă grăsime, astfel încât să nu se usuce. Fripturile din New York și, în special, ribeye sunt cunoscute pentru marmorarea lor.

O bucată de 230-340 g funcționează bine pentru o singură porție.

2 Lăsați friptura la temperatura camerei timp de 20 de minute. Carnea la temperatura camerei este exact ceea ce aveți nevoie pentru a face friptura mai uniformă. Scoateți friptura din ambalaj și puneți-o pe o farfurie pe blat timp de 20-30 de minute pentru a încălzi carnea.

Un pic de suc poate ieși din friptură când este încălzit, așa că așezați carnea într-un vas de copt cu margini.
Nu lăsați carnea crudă la temperatura camerei prea mult timp, altfel ar putea începe să se deterioreze. Acordați o atenție deosebită timpului până când fripturile ajung la temperatura camerei și nu lăsați carnea mai mult de 30 de minute.

3 Preîncălziți grătarul la foc mare pe o parte. Dacă aveți un grătar pe gaz, porniți doar unul dintre arzătoare. Dacă acesta este un grătar cu un singur arzător, pur și simplu reduceți temperatura după ce întoarceți fripturile.

Dacă utilizați cărbune, scoateți toate cărbunii fierbinți pe o parte a grătarului. Dacă aduceți mâna cu 8-10 cm deasupra părții fierbinți a grătarului, ar trebui să simțiți căldura în 2 secunde.
Deși este nevoie de căldură mare pentru a rumeni friptura, nu ar trebui să gătiți carnea la foc tare tot timpul, deoarece aceasta va găti exteriorul fripturii mai repede decât interiorul.
Pentru a evita acest lucru, toată căldura ar trebui să fie concentrată pe o parte a grătarului, astfel încât să existe o zonă răcoroasă unde puteți transfera fripturile atunci când sunt rumenite.

4 Periați fripturile cu 1 linguriță (5 ml) de ulei vegetal. Aceasta pentru a preveni lipirea fripturilor de grătar. Periați carnea pe fiecare parte cu un strat subțire de unt.

Fripturile mai mici vor necesita probabil mai puțin ulei. Și pentru fripturi foarte mari, va trebui să luați puțin mai mult ulei.

5 Asezonati generos cu sare si piper. Tot ce trebuie pentru a scoate la iveală aroma naturală a unui filet bun este să-l condimentezi cu sare și piper. Pentru ca condimentele să sature corect carnea, este mai bine să luați mai mult decât mai puțin. În același timp, totul depinde de mărimea bucăților de carne și de preferințele personale.

6 Așezați fripturile pe partea fierbinte a grătarului timp de 4-5 minute. Veți auzi un șuierat când friptura atinge grătarul și, în curând, veți mirosi aroma tentantă a cărnii la grătar. Totuși, nu fiți tentați să mutați prea mult friptura peste grătar. Cel mai bine este să-l lăsați acolo unde l-ați pus inițial, astfel încât să se rumenească bine. Crusta va ajuta la păstrarea sucurilor în interiorul fripturii, rezultând o friptură mai fragedă, la grătar.

Nu supraîncărcați prea mult grătarul. Lăsați cel puțin 3-5 cm între fripturi.
După 4-5 minute, friptura trebuie să fie maro auriu și ușor arsă.
Dacă doriți să obțineți semne diagonale pe grătar, puteți întoarce friptura cu 45 ° o dată până când formează o crustă, altfel nu atingeți friptura.

7 Folosiți clești pentru a răsturna fripturile și a le transfera într-o parte mai puțin fierbinte. Când întoarceți fripturile, transferați-le pe partea mai rece a grătarului. Dacă utilizați un grătar cu un singur arzător, porniți-l la foc mediu.

Folosiți întotdeauna clești când gătiți fripturi. Cleștele nu străpunge carnea, astfel încât fripturile pot conține mai multe sucuri în timp ce gătesc.

8 Continuați să gătiți friptura timp de aproximativ 10-12 minute. Acest lucru vă va oferi o friptură la grătar, dar nu va fi dură și cauciucată. Dacă doriți să vă asigurați că friptura este terminată, utilizați un termometru pentru carne și scoateți friptura de pe grătar atunci când carnea atinge 74 ° C.

Temperatura fripturii fierte trebuie să fie de 77 ° C. Cu toate acestea, deoarece friptura va continua să gătească câteva minute după ce o scoateți de pe foc, veți obține cele mai bune rezultate scoțând-o de pe grătar chiar înainte de a atinge această temperatură.

9 Lăsați friptura să se odihnească timp de aproximativ 5 minute înainte de servire. Când friptura este gătită, toate sucurile sunt colectate în centrul cărnii. În timpul odihnei, sucurile vor avea ocazia să se redistribuie pe toată friptura.

Când pregătiți o friptură prăjită, este deosebit de important să aveți grijă să păstrați sucurile în ea - dacă nu țineți evidența timpului, carnea se va usca.

Metoda 2 din 2: friptură gătită în tigaie

1 Alegeți o friptură de înaltă calitate, cu marmorare uniformă. Marmorarea înseamnă că dungi de grăsime trec prin toată carnea. Datorită lor se obține o friptură mai suculentă. De obicei, puteți utiliza orice porție pentru această friptură, dar alegerile populare pentru grătar sunt friptura din New York, ribeye, porterhouse și t-bon.
- Pentru o porție, alegeți o friptură care cântărește aproximativ 230-340g.
2 Condimentați friptura cu un strat gros de sare cu 30 de minute înainte de gătit. Cantitatea exactă de sare depinde de mărimea fripturii pe care o cumpărați, dar nu vă fie teamă să stropiți cu generozitate sare pe carne. Cea mai mare parte a sării este absorbită de carne în timp ce „se odihnește”. Lăsați friptura sărată la temperatura camerei timp de 20-30 de minute înainte de gătit.
- Pe lângă gust, sarea creează o suprafață uscată pe friptură, care ajută la obținerea unei cruste frumoase la prăjire.
- Nu lăsați friptura la temperatura camerei mai mult de 30 de minute, altfel există riscul creșterii bacteriilor alimentare periculoase.
3 Preîncălziți cuptorul la 204 ° C. Cel mai bun mod de a obține o friptură complet gătită este să o prăjiți într-o tigaie și apoi să puneți tigaia într-un cuptor preîncălzit pentru a termina de gătit carnea. În acest fel, exteriorul fripturii nu va arde când este copt în cuptor.
4 Încălziți 1,5 linguri (20 ml) ulei vegetal la foc mare într-o tigaie din fontă. Pe majoritatea sobelor durează doar 2-3 minute. Când tigaia este suficient de fierbinte, uleiul va fuma ușor. Aveți grijă la ulei pentru a nu arde. În caz contrar, trebuie să o aruncați și să o luați de la capăt.
- Uleiul vegetal este o alegere bună, deoarece are o aromă neutră și un punct de fum ridicat. Dacă utilizați un ulei diferit, asigurați-vă că nu se aprinde la temperaturi ridicate. Uleiul de canola, uleiul din semințe de struguri și uleiul de arahide sunt, de asemenea, bune pentru gătitul la temperaturi ridicate.
- Dacă nu aveți o tigaie din fontă, utilizați orice altă tigaie cu fund greu, cu pereți, care este sigură de utilizat în cuptor. Alternativ, puteți prăji fripturile într-o tigaie și apoi le puteți transfera într-un vas pentru cuptor și puteți găti în el.
5 Așezați friptura într-o tigaie și gătiți timp de 2-3 minute. Când uleiul începe să fumeze, folosiți clești pentru a așeza ușor fripturile în tigaie. Nu puneți carnea aproape una de cealaltă: dacă gătiți mai multe fripturi, atunci bucățile nu trebuie să se atingă în tigaie. Dacă este necesar, gătiți fripturile în mai multe runde.
- După 2-3 minute, friptura trebuie să se rumenească ușor și să nu se lipească de tigaie când o întoarceți.
- Acest lucru va ține sucurile în interior și va face friptura mai delicată.
6 Folosiți clești pentru a răsturna friptura și rumeniti cealaltă parte timp de 2-3 minute. Clestele sunt ideale pentru a întoarce fripturile, deoarece nu străpung carnea. Dacă folosiți o furculiță pentru aceasta, va lăsa găuri în friptură prin care va curge sucul, iar apoi friptura nu va ieși atât de suculentă.
- Există un risc ridicat de a deteriora crusta de pe fundul fripturii cu o spatulă dacă nu este suficient de puternică.
7 Adăugați 2-3 linguri (30-45 g) unt în tigaie după ce întoarceți friptura. Untul va umezi friptura pe măsură ce se gătește. Rezultatul este o friptură complet mai fragedă și mai suculentă.
- Dacă se dorește, ierburile și condimentele pot fi adăugate în tigaie cu unt. Cimbru este adesea folosit pentru friptură într-o tigaie. Aruncați doar 1-2 crenguțe în același timp cu untul și scoateți-le înainte de servire.
8 Cu o lingură, se toarnă untul peste friptură pentru următoarele 2 minute. Când friptura s-a terminat de prăjit în tigaie, se toarnă uleiul peste carne continuu cu o lingură mare. Acest lucru nu numai că va ajuta la saturarea completă a fripturii cu ulei, dar va preveni și arderea uleiului atunci când se topește la o temperatură ridicată.
- Dacă este necesar, puteți înclina ușor tigaia pentru a ușura extragerea uleiului cu o lingură.
9 Așezați friptura la cuptor timp de aproximativ 12 minute. Timpul exact de gătit depinde de mărimea și grosimea fripturii. După aproximativ 12 minute, verificați temperatura celei mai groase părți a celei mai mari fripturi. Dacă temperatura este de 74 ° C, scoateți fripturile din cuptor. Dacă nu, puneți-le înapoi și verificați la fiecare 1-2 minute până când sunt fierte.
- Pentru a-ți găti friptura după bunul plac, bazează-te pe temperatură, nu pe timp. Acest lucru vă va oferi rezultate mai fiabile.
- Folosiți o mănușă pentru cuptor pentru a transporta tigaia, deoarece mânerul ar putea fi fierbinte.
10 Lasati friptura sa se odihneasca aproximativ 5 minute si apoi serviti. La temperaturi ridicate, sucurile din interiorul unei bucăți de carne se adună de obicei în centru. Dacă lăsați friptura să se odihnească după gătit, toate sucurile din interior se vor redistribui, iar friptura va fi mai fragedă.