Cum se gătește boabele de vacă

Video: 🍖Rețeta de la bunica este cea mai buna!! FASOLE CU CIOLAN AFUMAT! (48) | @MaraCuisine

Conţinut

Ingrediente
Pași
Metoda 1 din 4: Prima parte: Înmuiați mazărea
Metoda 2 din 4: Partea a doua: Pregătirea altor ingrediente
Metoda 3 din 4: Partea a treia: Gătirea mazării
Metoda 4 din 4: Partea a patra: Metoda alternativă de gătit
sfaturi
De ce ai nevoie

În Statele Unite, boabele de mazăre (sau mazărea cu ochi negri așa cum se numesc în alte țări) se crede că aduc noroc și sunt un fel de mâncare tradițională de Revelion, în special în sudul Statelor Unite. Acest articol descrie metoda tradițională de preparare a mazărei de vacă.

Ingrediente

Serveste 8.

450 g mazăre de vacă uscată
450 ml. sunca tocata
2 cepe
4 roșii
1 cățel de usturoi
Sare și piper după gust
1 lingură. l. ulei vegetal
1 litru de apă
2 frunze de dafin

Pași

Metoda 1 din 4: Prima parte: Înmuiați mazărea

1 Clătiți mazărea. Așezați mazărea într-o strecurătoare și clătiți-le sub apă curentă rece.
- Clătirea va îndepărta murdăria și alte resturi din mazăre.
2 Așezați mazărea într-o oală cu apă rece. Asigurați-vă că apa acoperă complet mazărea, dar nu până la refuz, astfel încât apa să nu scape în timpul fierberii. Acoperiți oala cu un capac.
3 Aduceți apa la fierbere. Încălziți apa și mazărea la foc mediu-mare până la fierbere. Lăsați conținutul să fiarbă timp de 2 până la 3 minute.
- Majoritatea leguminoaselor trebuie înmuiate în apă rece câteva ore înainte de gătit, dar mazărea de vacă, care poate fi înmuiată în apă fierbinte, pentru a scurta timpii de gătit.
- Înmuierea coajă este opțională, deci puteți sări peste acest pas dacă nu aveți timp. Înmuierea va înmuia mazărea și, de asemenea, va reduce riscul de indigestie după masă.
4 Lasă mazărea să fiarbă. Lăsați mazărea în apă caldă timp de 60-90 de minute.
5 Scurgeți și clătiți mazărea. Treceți conținutul oalei printr-o strecurătoare pentru a scăpa de apa în care mazărea a fost înmuiată. Clătiți iarba de vacă sub apă rece.

Metoda 2 din 4: Partea a doua: Pregătirea altor ingrediente

1 Alegeți tipul potrivit de șuncă. Pentru o masă mai tradițională, încercați șunca rustică sărată.
- Vacunul poate fi gătit tehnic numai în apă și sare. În acest caz, mazărea va fi destul de lipsită de gust și, mai tradițional, se prepară cu adaos de carne de porc și anumite legume.
- Șunca afumată funcționează bine dacă gătiți lent mazărea. Șunca pe os este de asemenea bună.
- Dacă doriți o aromă dulce, încercați tipuri mai dulci de șuncă, cum ar fi șunca coaptă cu miere.
- Populare pentru prepararea mazării de vacă sunt și slănina sau pancetta.
2 Tăiați legumele. Tăiați legumele în cuburi mici cu un cuțit ascuțit.
- Tăiați ceapa grosier, cuburi de aproximativ 1 centimetru. Pentru o aromă mai bogată, folosiți ceapă albă sau galbenă, care sunt soiuri mai dure. Pentru un gust dulce, mai puțin dur, folosiți ceapă dulce. Pentru a economisi timp, puteți folosi ceapa uscată (1/4 cană).
- Tăiați roșiile în cuburi de 1 inch, încercați să păstrați sucul. Pentru a economisi timp, puteți folosi 375 ml de roșii tăiate conservate. Pentru a adăuga condimente în felul tău de mâncare, optează pentru conserve de roșii cu chili verde.
- Așezați usturoiul pe o scândură și așezați partea laterală a lamei cuțitului. Bateți ușor, dar ușor cuțitul, pentru a zdrobi cățelul de usturoi și a îndepărta coaja. Usturoiul poate fi folosit așa cum este sau tăiat în bucăți mici. De asemenea, puteți folosi 1/4 linguriță de pudră de usturoi.
3 Se prăjește șunca în ulei. Într-o cratiță, încălziți uleiul la foc mediu-mare. Adăugați șunca și sotati-o 4 minute sau până când marginile se rumenesc, amestecând continuu.
- Acest pas este opțional. Mazărea poate fi gătită fără a prăji carnea de porc.

Metoda 3 din 4: Partea a treia: Gătirea mazării

1 Așezați mazărea cu șunca și amestecați. Așezați cozonacii preumoiți în cratița cu șuncă. Se amestecă bine șunca și mazărea pentru a acoperi mazărea complet cu untul aromat de șuncă.
2 Adăugați ceapă, roșii, usturoi, foi de dafin. Amestecă totul bine.
3 Adăugați 1 litru de apă. Apa ar trebui să fie rece.
- Ar trebui să existe suficientă apă pentru a acoperi ușor mazărea și legumele, iar nivelul apei nu trebuie să depășească ¾ din tigaie. 1 litru este cantitatea aproximativă de apă.
- Dacă nu ați înmuiat mazărea, veți avea nevoie de două ori mai multă apă.
4 Acoperiți și gătiți. Așezați capacul pe cratiță și aduceți conținutul la foc mic la foc mediu-mare. Gatiti 10 minute.
- Lăsați capacul oalei ușor deschis, astfel încât aburul să poată scăpa ușor. Acest lucru va reduce presiunea din oală și vor exista mai puține șanse ca conținutul să scape la fierbere, creând o mizerie.
5 Reduceți căldura și fierbeți încet, adăugând apă după cum este necesar. Reduceți căldura la mediu pentru a fierbe și fierbeți timp de 1 până la 2 ore.
- Poate fi necesar să adăugați apă.Dacă nivelul apei scade sub conținut, adăugați un pahar (250 ml) de apă caldă în cratiță.
- Când mazărea este gătită, acestea vor avea o aromă ușoară cremoasă, iar bulionul ar trebui să fie mai bogat decât cel care curge. Dacă mazărea a început să-și piardă forma, atunci au fost digerate.
- Încercați mazărea după o oră. Dacă nu este încă gata, verificați-o la fiecare jumătate de oră după aceea.
6 Se condimentează cu sare și piper după gust. Când mazărea este gătită, scoateți tigaia de pe foc și adăugați sare și piper după gust. Se amestecă totul bine pentru a dizolva sarea și piperul.
- Aproximativ 1/4 linguriță. ardeiul negru ar trebui să fie suficient, dar puteți adăuga mai mult sau mai puțin după cum doriți.
- Dacă ați folosit șuncă sărată pentru gătit, este posibil să nu aveți nevoie de sare suplimentară. Sau adăugați aproximativ 1/4 linguriță. sare dacă ați folosit șuncă cu conținut scăzut de sare.
7 Îndepărtați frunzele de dafin și serviți. Colectați frunzele de dafin din vas înainte de a le servi. Împărțiți vasul în porții folosind o oală.

Metoda 4 din 4: Partea a patra: Metoda alternativă de gătit

1 Pregătiți toate ingredientele ca de obicei. Înmuiați cozonacul și tocați legumele.
2 Așezați toate ingredientele într-un aragaz lent. Așezați mazărea, roșiile, ceapa, usturoiul, șunca și frunzele de dafin într-un aragaz lent. Se condimentează cu sare și piper după gust. Acoperiți și fierbeți la foc mare timp de 90 de minute sau la foc mic timp de 3 ore.
3 Îndepărtați frunzele de dafin și serviți. Opriți aragazul lent și scoateți frunzele de dafin din vas. Serviți mazărea fierbinte.

sfaturi

Mulți oameni preferă cozonacii mai condimentați. Acest lucru poate fi realizat prin adăugarea a 1-2 jalapenos tăiate sau 1 linguriță în oală. chili măcinat. Alternativ, puteți găti mazărea ca de obicei și așezați sosul fierbinte pe masă, permițând familiei sau oaspeților să aleagă picantul după gust.