Cum se gătește carnea de capră

Video: Rețeta lu’ Dinescu: Pulpă de capră împănată (@Politică și delicatețuri)

Conţinut

Ingrediente
Tocană de capră
Carne de capră prăjită
Pași
Metoda 1 din 3: Cum să alegi bucata de carne potrivită
Metoda 2 din 3: Cum se toarnă carnea de capră
Metoda 3 din 3: Cum se fript carnea de capră
sfaturi
Avertizări

Carnea de capră are gust de carne de vită, dar este considerată un produs slab și conține mai puține grăsimi. Are o aromă bogată care se potrivește bine cu condimentele. Există multe modalități de a găti carnea de capră; fiecare dintre ele are nevoie de foc mic, mult timp și de un lichid care înmoaie carnea. Aflați ce bucăți de carne gătiți pentru o masă suculentă și bogată. Fiecare dintre aceste rețete este pentru 6 porții.

Ingrediente

Tocană de capră

2 cepe medii, tocate
2 catei de usturoi, tocati
2 morcovi mari, tăiați cubulețe
3 tulpini de țelină, tocate
900 de grame de carne de capră dezosată, tăiate cubulețe
Sare și piper negru proaspăt măcinat
½ cană de ulei de canola
1 cutie (170 grame) pastă de roșii
2 cani bulion de legume

Carne de capră prăjită

900 de grame de carne de capră dezosată
1 pahar de iaurt
2 linguri suc de portocale
1 lingură de coriandru măcinat
1 lingurita turmeric
½ linguriță de chimen
½ linguriță sare

Pași

Metoda 1 din 3: Cum să alegi bucata de carne potrivită

1 Mergi la măcelar după carne de capră. De obicei, nu veți putea găsi carne de capră în supermarketuri. Căutați-l de la un măcelar familiar, fermier care furnizează carne piețelor sau magazinelor gastronomice și explorați gama magazinelor de specialitate din Orientul Mijlociu, India și Caraibe.
- Puteți cere măcelarului să vă găsească bucata de carne de capră pe care doriți să o încercați.
2 Alegeți o bucată de carne proaspătă. Ca și în cazul cărnii de vită și de porc, puteți alege diferite bucăți de carne de capră. Fiecare are o textură și o aromă diferite și necesită metode de gătit diferite.Iată cele mai populare părți ale cărnii de capră și ce puteți găti cu ele:
- Obrajii: tocanele
- Cotlet: marinat si apoi sotat carnea
- Carne, tăiată cubulețe sau tocate: tocană
- Picior de capră: marinat și apoi prăjit
- Friptură din spate: carne marinată apoi sotată
- Umăr: carne marinată și apoi prăjită
3 Aflați cum să dezlănțuiți aroma cărnii de capră. Carnea de capră este suficient de dură încât va fi imposibil de mestecat dacă este gătită la temperaturi ridicate. Gatiti carnea de capra incet pentru a slabi toate tendoanele. În timpul procesului de marinare, carnea de capră devine și mai fragedă. În afară de,
- Carnea de capră pierde foarte repede umezeala datorită cantității mici de grăsime din ea. Cel mai bine este să gătiți carnea foarte încet, la foc mic și la temperatură scăzută, cu mult lichid adăugat.
- Este strict interzis să consumați carne de capră crudă; ar trebui să fie gătit bine pentru a dezvolta complet aroma.
- Condimentele aromate vor face ca gustul cărnii să fie bogat. Carnea de capră este ideală pentru preparatele preparate lent din Orientul Mijlociu, mexican și indian. Carnea devine foarte fragedă când este gătită la foc mic.

Metoda 2 din 3: Cum se toarnă carnea de capră

1 Tăiați carnea în cuburi. În majoritatea cazurilor, puteți cumpăra carne pre-tăiată sau faceți-o singur. Dacă carnea de capră nu este tăiată cubulețe, luați un cuțit ascuțit și tăiați-l în bucăți de 3 centimetri care funcționează cel mai bine pentru tocană.
- Orice parte a caprei poate fi tocănită. Dacă nu ați putut cumpăra carne pre-tocată, luați un picior sau o friptură. Întregul picior poate fi înăbușit.
- Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de aproximativ 900 de grame de carne de capră, cu excepția oaselor.
2 Marinati carnea cu legume. Aruncați morcovi, țelină, ceapă și ardei într-un castron cu carne de capră. Se condimentează cu 1 linguriță de sare și ½ linguriță de piper. Acoperiți vasul și dați-l la frigider peste noapte. Dacă nu aveți atât de mult timp, păstrați bolul la rece cel puțin două ore.
3 Prăjiți carnea și legumele. Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Întindeți carnea și legumele marinate într-un strat uniform. Toast pe o parte și apoi răsturnați pe cealaltă, până când carnea devine maroniu.
- Nu așteptați până când carnea este complet gătită, doar prăjiți pe ambele părți timp de cel mult două minute, altfel va deveni dură.
- Acum puteți pune carnea la grătar în aragazul lent dacă nu doriți să gătiți pe aragaz.
4 Adăugați bulion și pastă de roșii. Se amestecă bine toate ingredientele, apoi se acoperă tigaia și se reduce focul înainte să dea în clocot. Dacă doriți să adăugați o aromă nouă unui fel de mâncare, încercați una dintre următoarele:
- Curry capra: Înlocuiți un pahar de lapte de cocos cu un pahar de bulion de oase. Adăugați 3 linguri de pudră de curry.
- Carne de capră condimentată: Adăugați ½ scoță decojită, fără semințe sau ½ linguriță de piper Cayenne.
5 Continuați să fierbeți timp de două ore. În tot acest timp, este necesar să mențineți un foc scăzut. Verificați vasul la fiecare cincisprezece minute; ar trebui să existe, de asemenea, suficient lichid în tigaie pentru a acoperi carnea și legumele. Adăugați apă sau bulion de oase în porții mici, după cum este necesar, pentru a menține tocanita să nu se usuce.
6 Se servește când carnea este fragedă. După aproximativ două ore, carnea trebuie să fie suculentă și sfărâmicioasă. Serviți tocanita cu orez și are un gust și mai bun a doua zi.

Metoda 3 din 3: Cum se fript carnea de capră

1 Alegeți bucata de carne potrivită. Puteți tăia orice bucată de carne de capră în cuburi și frigărui. Dacă preferați o șuncă prăjită, grozav. Veți avea nevoie de aproximativ 900 de grame de carne de capră, cu excepția greutății oaselor.
2 Carnea de capră marinată. Combinați iaurtul, sucul de portocale și condimentele într-un castron mare. Adăugați carnea de capră într-un castron și acoperiți complet carnea cu marinată.Acoperiți recipientul și dați-l la frigider peste noapte, dar cel puțin patru ore.
3 Preîncălziți cuptorul la 150 ° C. Datorită temperaturii scăzute, carnea va fierbe încet și va fi foarte fragedă.
4 Înfășurați carnea în folie. Așezați carnea pe o foaie de folie de aluminiu pentru coacere. Adunați marginile și formați o pungă care nu ar trebui să scurgă. Aceasta va lăsa tot lichidul din carne. Puneți punga în cuptor pe o foaie de copt.
5 Prajiti carnea o ora. Verificați carnea după o oră. Ar trebui să fie moale și ușor de străpuns cu o furculiță. Dacă carnea este încă tare, puneți-o din nou în cuptor și coaceți timp de o jumătate de oră.
6 Serviți carnea cu orez și mazăre. Acesta este un fel de mâncare tradițional din Caraibe, unde orezul și mazărea sau alte feluri de mâncare amidonate sunt folosite ca farfurie.

sfaturi

O carne de capră poate fi mult mai moale decât alta. Încercați să clarificați dacă este suficient de moale și de unde a venit.
Carnea de capră este considerată un produs ecologic. Caprele pasc aproape de pământ și mănâncă o mare varietate de alimente sănătoase (altele decât cerealele).