Cum să gătești orez sushi

Video: Cum se Fierbe Orezul pentru Sushi - 寿司

Conţinut

Metoda 1 din 1: Gătit în cuptor
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

1 Cumpărați orezul potrivit. Sushi se face de obicei cu un orez alb japonez special denumit în mod obișnuit orez sushi. Acestea sunt boabe scurte de înaltă calitate, ușor lipicioase și ușor dulci (nu trebuie confundate cu orezul glutinos).

Pentru cele mai bune rezultate, mergeți la magazinele asiatice și cereți orez sushi. Orezul de înaltă calitate nu va conține practic boabe sparte.Orezul cu adevărat sushi are un echilibru bun de amidon (amiloză și amilopectină) pentru a se lipi când îl mâncați cu bețișoare pentru a-l transporta de la farfurie la gură. În majoritatea cazurilor se numește orez sushi. Echipamente și condimente, cum ar fi un tampon de orez din bambus, spatule de bambus, foi de nori și oțet de sushi (oțet alb asiatic ușor îndulcit și, de asemenea, sănătos) pot fi, de asemenea, găsite acolo.
Dacă orezul pentru sushi nu este disponibil, orezul dungbei (cultivat în nord-estul Chinei, al cărui mediu natural seamănă cu climatul rece al Japoniei) este o alternativă mai bună. Nivelul său de dulceață și lipicios este extrem de similar cu orezul sushi. Orezul Dungbei este rotund, de culoare sidefiat și are rara proprietate de a nu reveni niciodată la textura orezului crud după gătit, adică nu se întărește și își păstrează textura moale chiar și după ce se răcește. Această trăsătură este esențială pentru a face sushi și onigiri adevărați. Orezul Dungbei este un tip de orez chinezesc de înaltă calitate. Deși este relativ scump, este totuși mai ieftin decât orezul sushi și poate fi găsit în magazinele alimentare chineze de calitate. O altă alternativă este să cumpărați orez sushi online.
O selecție mai ieftină de orez „Calrose” de la mărci precum BotanCalrose și Kokuho Rose.
Alte tipuri de orez pe care le puteți cumpăra sunt lungi (frecvent întâlnite în supermarketuri) și basmati. Orezul lung nu se va aglomera sau se va apropia de aroma și textura orezului sushi. Orezul brun brun vine în multe soiuri. Orezul brun nu este folosit niciodată pentru sushi adevărat, dar poate fi folosit pentru mese sănătoase.

2 Măsurați cantitatea potrivită de orez. În funcție de cât de flămând vă este, dacă există gustări și deserturi, 600 de grame de orez ar trebui să fie suficiente pentru patru adulți dacă masa dvs. include un aperitiv și, eventual, un fel de desert. 600 de grame este, de asemenea, o porție foarte bună pentru o oală și cuptor de dimensiuni obișnuite atunci când umpleți oala la jumătate cu orez pentru cel mai bun rezultat, umiditate și textura potrivită. Gătitul orezului într-un aragaz pentru ouă este cel mai sigur mod de a găti orezul.

3 Apoi, clătiți și înmuiați orezul. O modalitate de a face acest lucru este să găsiți o oală cu adevărat mare pe care să o puteți umple cu multă apă rece. Clătiți orezul cu multă apă rece, apoi folosiți-vă mâinile pentru a amesteca orezul într-o baie de apă pentru a curăța cât mai puține particule de murdărie și amidon care fac apa cenușie. Nu trebuie să faceți acest lucru foarte mult timp, doar amestecați bine orezul și apa, apoi turnați apa din nou și din nou. Alternativ, puteți pune orezul într-o strecurătoare și puteți pune filtrul în borcan. Umpleți vasul cu apă, adăugați orezul, apoi ridicați filtrul din vas pentru a putea turna apa murdară. Faceți acest lucru de patru sau cinci ori până când apa pare relativ limpede. După ultima clătire, umpleți apă proaspătă pentru ultima dată și lăsați-o la macerat aproximativ jumătate de oră. Unele surse recomandă lăsarea orezului în apă timp de treizeci de minute până la o oră.

4 Trebuie să fierbeți 100 de mililitri de apă rece pentru fiecare 100 de grame de orez. În cazul nostru, aceasta ar fi de 600 de mililitri de apă la 600 de grame de orez. Indiferent de recipientul pe care îl folosiți pentru a vă măsura orezul, utilizați-l și pentru a măsura și apa. Puneți apa și orezul într-o oală sau aragaz, puneți un capac deasupra (nu îndepărtați până când orezul este gătit) și măriți focul la maxim. Dacă folosiți aragazul pentru a găti orez, lăsați-l să-și facă treaba și săriți următorii doi pași și mergeți direct la răcirea orezului (de îndată ce orezul este gătit, desigur). Există, de asemenea, opțiunea de a face orez sushi la cuptor, așa cum este descris în secțiunea următoare.In caz contrar...

5 Urmăriți oala până fierbe conținutul. Cel mai bine este să alegeți o oală cu capac de sticlă, astfel încât să puteți vedea bulele, deoarece nu puteți scoate capacul, nu lăsați aburul și amestecați în timpul procesului de gătit. Odată ce orezul a fiert, porniți cronometrul. Vrei să treacă șapte minute cu căldură maximă sub oală. Vă veți gândi: „Oh, nu, asta va face să se adune o mulțime de orez în partea de jos” și aveți parțial dreptate - o parte din orez se va lipi de fund, dar este în regulă, pentru că nu vom folosi acest lucru orez pentru sushi oricum. Este inevitabil ca o parte din orez să se lipească de fund, dar unele dintre boabele de orez trebuie să fie „ucise” până la capăt pentru ca întregul orez să fie perfect.

Nu folosiți o oală de teflon sau alt tip de strat antiaderent în interior pentru a găti orezul. „Vrem” ca orezul să se lipească de fund, deoarece alternativa este un fel de crustă pe fundul oalei în care orezul este crocant, are un gust minunat de unul singur, dar nu prea se amestecă bine cu restul orezului în rulouri de sushi maki sau bucăți de nigiri.

6 După ce au trecut șapte minute, trebuie să opriți focul la putere maximă, astfel încât orezul să poată fierbe pur și simplu încă cincisprezece minute. Amintiți-vă - nu scoateți niciodată capacul sau veți strica orezul. După ultimele cincisprezece minute, orezul este gata. Dar cu siguranță nu este cazul.

7 În plus: Lasă orezul să se răcească dacă nu vrei să devină prea lipicios până nu îl folosești conform instrucțiunilor. Problema cu răcirea este că nu vrem ca orezul să se usuce rămânând pe blatul din bucătărie și interacționând cu aerul. Vrem să se răcească destul de repede. Un sfat bun este să folosiți câteva prosoape de bucătărie curate înmuiate în apă rece (dar nu umede). Întindeți un prosop pe masă, puneți orezul deasupra acestuia (amintiți-vă să răzuiești orezul de la fundul oalei, nu vrei orezul pe jumătate ars în sushi) și pune un alt prosop deasupra orezului deci aerul nu-l va usca. În acest fel puteți răci orezul în aproximativ o oră.

8 Faceți un sous. Pentru cei interesați, cuvântul sushi este de fapt o combinație a cuvântului su (adică oțet) și a cuvântului shi (adică „artizanat”). Deci sushi este un pic ca stăpânirea artei oțetului. Ai nevoie de oțet de orez bun, puțină sare (probabil sare grosieră, deoarece are o mulțime de aditivi care împiedică orezul să se lipească, dar nu au un gust foarte bun!) Și niște zahăr. Deoarece mărcile de oțet au un gust atât de diferit, este o idee bună să le probați pe multe dintre acestea prin procesul de degustare. Dar regula generală este că, pentru fiecare 100 de mililitri de oțet, trebuie să adăugați trei linguri de zahăr și o linguriță și jumătate de sare. Puneți toate acestea într-o cratiță și încălziți, amestecând tot timpul, până se dizolvă toată sarea. Acum, încearcă să nu ai prea mult oțet. Se adaugă zahăr. Nu e suficientă sare? Adauga sare. Ceva este greșit? Se adaugă oțet. Apoi lăsați să se răcească la temperatura camerei.

9 Combinați sous și orez. În mod tradițional, acest lucru se face într-o cadă sau butoi din lemn rotund cu fund plat folosind o lingură de lemn. Alternativ, puteți utiliza o tigaie sau o foaie pentru biscuiți (dar nu o folie de aluminiu, deoarece aceasta va reacționa cu oțetul). Se amestecă ușor orezul cu sursele, astfel încât căldura să se disipeze treptat (dacă nu ați răcit orezul încă). În caz contrar, orezul va continua să gătească pe căldură. De asemenea, puteți întinde orezul astfel încât să se răcească mai repede, dar nu-l amintiți!

Adăugați aditivi pe placul dvs. Adăugați niște sous, apoi amestecați în cerc (ușor) cu o spatulă sau o lingură de lemn. Lipsesc? Repeta. Probabil că veți avea nevoie între 100 - 250 de mililitri de sous pentru dozarea orezului.Nu uitați să gustați în mod constant orezul pentru săruri atunci când adăugați sous. Motivul pentru care nu folosim sare în orez în primul rând este să împiedicăm sururile să facă orezul sărat, deoarece sushi trebuie să fie scufundat în sos de soia, care este foarte sărat singur.
Folosiți orez sushi când este la temperatura camerei. Dacă orezul este încă cald, acoperiți-l cu o cârpă umedă până când se usucă și lăsați până când orezul este la temperatura camerei. Sushiul are cel mai bun gust dacă este făcut cu orez proaspăt gătit, fără refrigerare.

10 Dacă trebuie să puneți la frigider sushi și apoi să îl reîncălziți în cuptorul cu microunde, faceți acest lucru cu atenție. Folosiți bucăți de salată pentru a înfășura ușor orezul (astfel încât să nu se usuce), astfel încât textura să devină moale, parcă proaspăt gătită. Dacă utilizați orez sushi sau orez dungbei (care nu se întărește ca alte tipuri), este suficientă o mică încălzire. Dacă încălzirea a fost prea puternică, așteptați până când orezul s-a răcit la temperatura camerei.

Metoda 1 din 1: Gătit în cuptor

1 Preîncălziți cuptorul la 190 de grade.
2 Așezați orezul spălat și înmuiat într-un vas rezistent la căldură de 8x8.
3 Se toarnă apa deja clocotită într-un vas.
4 Acoperiți bine vasul cu folie.
5 Se lasă la cuptor pentru 20 de minute.

sfaturi

Umezeala din orez după gătit este importantă. Deoarece diferite tipuri de orez absorb apa în mod diferit în timpul gătitului, va fi nevoie de încercări și erori pentru a învăța cum să gătești orezul lipicios. Scopul tău este ca boabele individuale să fie suficient de lipicioase pentru a-și menține forma fără a se transforma în ciuperci.
Dacă intenționați să gătiți frecvent mâncăruri de orez, luați în considerare achiziționarea unui aragaz de orez de calitate cu funcții precum controale flexibile, un cronometru și o varietate de setări pentru a găzdui diferite tipuri de orez.
Există mai multe tipuri de oțet de orez disponibil în magazinele obișnuite: oțet de orez aromat și oțet simplu de orez. Oțetul de orez a fost menționat mai sus. Oțetul de orez aromat conține deja niște zahăr și sare. Dacă decideți să cumpărați acest tip de oțet, adăugați zahăr și sare după gust.
O modalitate alternativă de a obține orez excelent este de a cumpăra un aragaz japonez de orez fabricat de Mitsubishi sau Zojirushi. Dacă amestecați părți egale de apă și orez, totul se dovedește de obicei grozav.
Pentru a răci amestecul mai repede, încercați să-l așezați într-un castron care este scufundat în apă cu gheață. Acest lucru ar trebui să ajute la accelerarea procesului.
Cereți cuiva să vă ajute să uscați orezul în timp ce îl amestecați. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de excesul de umiditate și căldură mai repede și cu o consistență mai mare. Un mic ventilator de masă sau un uscător pentru o răcire minimă (fără căldură) va face trucul.

Avertizări

Nu folosiți un bol metalic. Mai bine să luați un recipient / castron din lemn. Oțetul poate reacționa cu metalul și poate schimba gustul orezului.
Clătiți bine orezul. Multe mărci presară pudră de talc pe orez pentru a-l împiedica să absoarbă umezeala și să se lipească în timpul depozitării, iar acest lucru nu trebuie să gătiți. Unele mărci folosesc amidon care este sigur de mâncat, dar este întotdeauna cel mai bine să clătiți orezul pentru orice eventualitate.
Gătitul orezului sushi este mai greu decât pare. Oamenii care încearcă să facă acest lucru pentru prima dată pot găsi procesul dificil.