Cum se gătește friptura de vițel

Video: Giant Veal Steak & Marinade Recipe

Conţinut

Pași
Metoda 1 din 4: Cum se alege un filet
Metoda 2 din 4: Tunderea grăsimii
Metoda 3 din 4: Micșorare
Metoda 4 din 4: Gătit
sfaturi
Avertizări
Articole suplimentare

Cunoscut pentru aroma sa ușoară și suculența incredibilă, muschiul de vițel este visul fiecărui bucătar. Deoarece filetul este situat sub coaste, sub coloana vertebrală, această parte a corpului animalului este foarte puțin exploatată în timpul vieții sale. Și de aceea carnea este atât de fragedă, ceea ce duce la un preț atât de ridicat. Prețul pieselor variază între 5 și 10 USD pentru 450 de grame. Indiferent de preț, această carne, care este, de asemenea, relativ ușor de preparat, merită, mai ales dacă ați cumpărat-o cu reducere. Filetul de vițel poate fi o masă fierbinte excelentă pentru întreaga familie la cina de Crăciun, iar un filet este mai mult decât suficient pentru 10 persoane.

Pași

Metoda 1 din 4: Cum se alege un filet

1 Luați în considerare faptul că este mai bine să cumpărați un file întreg sau o bucată destul de mare. Filetul este destul de scump, deci este mult mai profitabil să cumperi o bucată mare. În plus, carnea este perfect păstrată în congelator, astfel încât ceea ce nu gătiți imediat poate fi păstrat acolo până când decideți să vă mulțumiți din nou.
- Încercați să păstrați carnea într-o pungă de vid de dimensiuni congelator pentru prospețime perfectă. Când doriți să dezghețați coada, pur și simplu scoateți carnea din congelator și lăsați-o să se dezghețe încet peste noapte în frigider.
2 Cea mai bună calitate și gust pentru carnea etichetată „de top” sau „cea mai bună”. O parte din aceste etichete sunt realizate pentru a asigura calitatea și siguranța produsului, în parte pentru ca cumpărătorul să știe ce cumpără. Această etichetă USDA se bazează pe următorii factori: marmorare (cantitatea de grăsime încorporată în mușchi), maturitate și prezența osului. În general, cel mai important lucru este să știm că carnea de cea mai bună calitate poate fi obținută de pe etichetele „de top” și „cea mai bună”.
- Etichetarea USDA se clasează în următoarea ordine (de la cel mai bun la cel mai rău): clasa întâi, cea mai bună, fină, standard, comercială, de grad scăzut, tăiat cârnați, conservat. Ultimele trei categorii sunt rareori văzute în vânzările cu amănuntul, deoarece sunt utilizate în principal în reciclare.
3 Alege-ți croiala în funcție de cât vrei să tai înainte de a găti. Fiecare piesă se vinde decojită, necojită, sau este o bucată întreagă de filet cu mușchi lateral și grăsime tăiată la exterior. Fiecare dintre acestea necesită o cantitate diferită de timp și efort înainte de a găti.
- Filetul curat se vinde cu grăsime tăiată, dar stratul de semințe este la locul său. Stratul de semințe este un țesut dur, alb, care se găsește adesea pe carnea roșie.
- O bucată de filet nepeleiat conține atât grăsime, cât și strat de semințe. Aceasta este cea mai ieftină bucată de filet, dar și cea mai dificilă și consumatoare de timp de preparat.
- O bucată întreagă de filet este de obicei vândută decojită, mușchiul lateral prezent, cu învelișul de semințe îndepărtat. Deoarece măcelarul a făcut deja cea mai mare parte a muncii pentru bucătar, aceste piese sunt de obicei cele mai scumpe dintre toate.

Metoda 2 din 4: Tunderea grăsimii

1 Tăiați excesul de grăsime și învelișul de semințe din filet. Din nou, cumpărați o felie gata făcută cu stratul de grăsime și semințe tăiat dacă doriți să vă ușurați viața un pic sau dacă nu ați mai făcut-o niciodată. Dacă nu știi ce faci, acest proces poate fi destul de complicat.
- Pe o bucată de filet, tăiați pur și simplu în stratul de grăsime sau de semințe. Ridicați piesa cu mâna și începeți să tăiați din ce în ce mai mult, continuând să ridicați stratul de grăsime și stratul de semințe. Continuați până când ați îndepărtat toate grăsimile vizibile și stratul de semințe.
2 Găsiți filmul care ține mijlocul cărnii (numit și țesut conjunctiv). Acest film este mult mai gras și mai greu decât restul fileului. Tăiați-l și înghețați-l pentru mai târziu
3 Tăiați o bucată destul de mare, numită și chateaubriand, din carcasa principală. Înfășurați și salvați pentru mai târziu. Chateaubriand este o bucată excelentă de carne care poate fi folosită într-o varietate de feluri de mâncare.
4 Pentru o manevrabilitate mai ușoară (la discreția dvs.), tăiați filetul în jumătate cu un cuțit de bucătar. Acest lucru ar trebui făcut dacă nu ați gătit niciodată filet înainte sau dacă gătiți pentru un număr mic de persoane. Un filet de vițel întreg cântărește aproximativ 2,72 kg, ceea ce este mai mult decât suficient pentru 10 persoane.
- Puneți deoparte o jumătate din filet în congelator sau frigider pentru gătit mai târziu. Fileul poate fi păstrat perfect în frigider sau congelator; trebuie doar să dezghețați încet carnea din frigider.

Metoda 3 din 4: Micșorare

1 În primul rând, pregătește o bucată lungă de sfoară de măcelar. Șnurul de măcelar funcționează cel mai bine pentru strângerea filetului, deși șnururile de bumbac (ca și pentru zmee) vor merge și ele bine.
2 Așezați sfoara sub friptură și înfășurați carnea.
3 Legați un nod de măcelar. Luați ambele capete ale frânghiei și fixați nodul cu o buclă dublă. Strângeți coarda, apoi răsuciți capetele și legați un nod simplu.
- Asigurați-vă că lăsați suficientă frânghie atunci când legați nodul măcelarului. La sfârșitul procesului de strângere, veți avea nevoie de o cantitate mică de frânghie la ambele capete.
4 Faceți o buclă mare cu mâinile din coarda rămasă. Înfășurați doar frânghia în jurul brațului și răsuciți-vă încheietura mâinii. Ar trebui să obțineți o buclă simplă.
5 Înfășurați bucla în jurul decupajului și strângeți aproximativ un centimetru de bucla anterioară. Strângeți butoniera trăgând de capătul liber în timp ce țineți nodul butonierei cu cealaltă mână. Asigurați-vă că nodurile articulației sunt relativ drepte.
6 Faceți o altă buclă și strângeți folosind aceeași metodă, separând o buclă de cealaltă la un centimetru distanță. Continuați procesul până ajungeți la capătul piesei.
7 Întoarceți filetul după ce ați scos întregul vârf.
8 Începeți să treceți coarda sub și apoi peste fiecare buclă în direcția opusă. Treceți frânghia sub laț, apoi încasați, apoi dedesubt și așa mai departe, trăgând bucata de friptură în linie dreaptă.
9 Continuați până când ați legat fiecare buclă.
10 Finalizați cu un nod de măcelar pe vârful filetului. Luați ambele capete ale frânghiei, faceți un nod dublu și finalizați procesul cu un nod obișnuit. Piesa ta friptă este bandată

Metoda 4 din 4: Gătit

1 Sareți filetul în mod liber, cu cel puțin 40 de minute sau cu o oră înainte de gătit. Sararea va face ca toata umezeala din carne sa iasa la suprafata; Acesta este motivul pentru care nu puteți săra chiar înainte de a găti, decât dacă doriți să gătiți carne uscată. Nu veți avea această problemă dacă adăugați sare la carne în prealabil:
- Sarea se va scurge într-o bucată de carne dacă ați sărat-o în prealabil. Acesta este un proces osmotic (deshidratare). Procesul osmotic durează destul de mult, deci trebuie să săriți în avans.
2 Lăsați filetul să ajungă la temperatura camerei. Dacă tocmai ați cumpărat un filet, puneți-l într-un loc răcoros din bucătăria dvs. Carnea refrigerată durează de obicei 3-60 de minute pentru a ajunge la temperatura camerei. Aceste carne durează de obicei mai puțin timp pentru a găti și sunt mai ușor de gătit, deoarece exteriorul nu se va usca în timp ce interiorul este gătit.
3 Condimentați carnea cu ierburi și condimente la alegere chiar înainte de gătit. Este suficient să spuneți că cu cât combinația dvs. de plante și condimente este mai simplă, cu atât mai bine. Iată câteva combinații pe care le puteți încerca:
- Usturoi tocat, cimbru proaspăt, rozmarin proaspăt, piper negru.
- Coriandru, cimbru, chimen, cuișoare și nucșoară.
- Pudră de curry, muștar uscat, ardei iute, usturoi tocat.
4 Preîncălziți cuptorul la 218 ° C.
5 În timp ce cuptorul se preîncălzește, puneți o tigaie mare, cu mâner lung, la foc mediu, pe aragaz. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită și se așteaptă până când uleiul începe să fumeze.
6 Rumeniti o bucata de carne pe fiecare parte pentru aproximativ 4 minute. Nu este nevoie să gătiți filetul, ci doriți doar să aibă o culoare maro drăguță și o aromă plăcută. Scoateți piesa din tigaie imediat ce ați terminat.
7 Așezați felia într-o cratiță și introduceți un termometru alimentar în carne. Vârful termometrului trebuie să fie adânc în interiorul cărnii.
8 Gatiti muschiul intr-un cuptor preincalzit pana cand temperatura este de 51,1 ° C. Procesul ar trebui să dureze puțin mai puțin de o oră, în funcție de grosimea bucății de filet. La această temperatură, veți obține un filet de frunze mediu cu sânge. Dacă preferați ca carnea dvs. să fie mai puțin sau mai gătită, iată câteva temperaturi indicative:
- 48,8 ° C = carne pe jumătate coaptă
- 54,4 ° C = friptură cu sânge
- 60 ° C = carne rară medie
- 65,5 ° C = carne la grătar
- 71,1 ° C = carne bine făcută
9 Scoateți carnea din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute înainte de feliere. Carnea va continua să gătească chiar și după ce a fost scoasă din cuptor. Dar, cel mai important, filetul, care stă puțin înainte de tăiere, va fi mult mai suculent.
- Mușchiul cărnii se va contracta pe măsură ce se gătește. Aceasta va direcționa toate sucurile spre mijlocul mușcăturii. Dacă tăiați porții imediat după scoaterea cărnii din cuptor, toate sucurile vor ieși deoarece sunt în același loc. Dacă lăsați carnea să stea o vreme, mușchii se vor relaxa și sucul va fi distribuit uniform pe toată bucata. Pentru a vă bucura de un filet mai suculent, lăsați-vă carnea să se odihnească cel puțin 10 minute.
10 Poftă bună.

sfaturi

Uscarea cu un prosop de hârtie va ajuta carnea să se gătească mai uniform.
Când legați o bucată, asigurați-vă că frânghia ține ferm carnea. O frânghie prea strânsă sau prea slăbită va interfera cu gătitul
Cu 15 minute înainte ca prima mușcătură să fie gătită, scoateți a doua din frigider. Urmați aceleași proceduri ca la prima piesă. Puteți găti această bucată de filet până când temperatura centrală atinge 65,55 ° C pentru un mijloc mai rumenit.