Cum să-ți condimentezi friptura

Video: Cea mai simpla si buna marinata pentru carne de porc-cotlet,coaste,ceafa👍

Conţinut

Metoda 2 din 3: Utilizați diferite combinații de condimente
Metoda 3 din 3: Gătirea fripturii
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

1 Aduceți friptura la temperatura camerei. Îndepărtați carnea cu prosoape de hârtie și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei în timpul condimentării. Va dura puțin mai mult, dar friptura dvs. va fi mai fragedă și mai suculentă ca rezultat. De asemenea, veți petrece mai puțin timp pregătindu-l, deci merită să luați puțin timp suplimentar la începutul procesului.

De ce să aduceți friptura la temperatura camerei înainte de a găti? În primul rând, friptura se gătește mai uniform. Nu va fi cald la exterior și frig la interior. În al doilea rând, se va găti mai repede. Aceasta înseamnă că puteți petrece mai puțin timp la grătar, tigaie sau cuptor și mai mult timp cu un pahar de vin.
Va afecta acest lucru gustul și calitatea cărnii? Nu... 30-60 de minute la temperatura camerei nu trebuie să afecteze gustul și mirosul cărnii sau să o strice. Cu cât păstrați carnea caldă mai mult, cu atât mai multe bacterii vor fi pe ea, dar orice bacterie va fi distrusă în timpul gătitului.

2 Sareți friptura pe ambele părți cu o viteză de 3/4 - 1 linguriță de sare la 1/2 kilogram de carne. Deoarece în acest caz este imposibil să puneți sare pe gust, uneori este dificil să determinați cantitatea potrivită. Mulți bucătari recomandă pornirea de la această normă atunci când condimentează carnea.

Condimentați friptura cu cel puțin 40 de minute înainte de gătit. Cei mai mulți bucătari vor săra fripturile chiar înainte de grătar. Deoarece sarea atrage umezeala, sucurile ies la suprafața cărnii și se ard. De aceea sărăm carnea în prealabil. Astfel, în 40 de minute, sucul se va întoarce înapoi la carne și îl va face mai moale.
Dacă săriți carnea cu cel puțin 40 de minute înainte de gătit, umezeala va ieși la suprafață și va fi absorbită înapoi. Acest proces se numește osmoză și durează mult. Sucul revine în carne sărat și aromat.
Această procedură de sărare a cărnii o înmoaie, deoarece distruge proteinele. Proteinele defalcate înseamnă o friptură mai moale și mai suculentă.

3 După ce friptura a ajuns la temperatura camerei și a fost sărată, periați puțin ulei pe suprafață. Uleiul de măsline are o aromă proaspătă distinctă, pe care mulți bucătari o iubesc, dar poate preferați un ulei mai neutru, cum ar fi arahide sau canola. Nu folosiți mai mult de o linguriță pentru fiecare jumătate de kilogram de carne.

4 Decideți când doriți să vă ardeți friptura - înainte sau după gătit. Mulți bucătari preferă să arde fripturile după gătit, deoarece ardeii pot arde în acest proces și pot adăuga o aromă ușor arsă. Unora bucătari nu le pasă de acest lucru și cred că arsura ușoară conferă fripturii o aromă sănătoasă. Încercați ambele metode și alegeți ceea ce vă place cel mai mult.

Pentru o aromă și mai bună, măcinați ardeii chiar înainte de utilizare. Nu cumpărați ardei măcinat, deoarece devine veche. Ardeii proaspăt măcinați sunt mult mai buni.

5 Lasă carnea bună să vorbească de la sine. O bucată bună de carne nu are nevoie de condimente complicate sau marinate. De fapt, gustul unei fripturi bune se va deteriora odată cu utilizarea excesivă de plante, arome și condimente. Pentru cele mai bune rezultate atunci când gătiți friptură dezosată sau filet mignon, încercați să o mențineți minimă.

Metoda 2 din 3: Utilizați diferite combinații de condimente

1 Faceți-vă propriul condiment din Montreal. Acesta este poate cel mai clasic condiment de friptură, suficient de puternic pentru a spori aroma cărnii, dar suficient de subtil pentru a nu-l copleși. Este posibil să aveți deja majoritatea ingredientelor pentru acest condiment, așa că de ce să nu îl faceți singur? Amesteca:
- 2 linguri de piper negru
- 2 linguri de sare
- 1 lingura boia
- 1 lingură de usturoi granulat
- 1 lingura de ceapa granulata
- 1 lingură de coriandru zdrobit
- 1 lingură de mărar
- 1 lingură de piper roșu zdrobit
2 Încercați un amestec luxos pe bază de curcuma. Curcuma este un condiment galben care aparține de fapt familiei ghimbirului și este foarte popular în bucătăria din Asia de Sud. Pentru o friptură foarte specială, încercați această combinație de condimente și condimente:
- 4 lingurițe sare, sau după gust
- 2 lingurite boia
- 1 1/2 lingurițe piper negru măcinat
- 3/4 linguriță pulbere de ceapă
- 3/4 linguriță pudră de usturoi
- 3/4 linguriță piper Cayenne
- 3/4 linguriță coriandru măcinat
- 3/4 linguriță turmeric măcinat
3 Încercați condimentarea cu puțină cafea măcinată. Cafeaua este aromată și gustoasă și, credeți sau nu, poate face un condiment excelent. În această versiune, există un pic din toate - picant, condiment, dulceață și duritate:
- 1 lingură sare
- 1 lingură de piper negru măcinat
- 1 lingură de coriandru măcinat
- 2 lingurițe pudră de muștar
- 2 lingurite de cafea macinata
- 1 linguriță praf de cacao neîndulcit
- ½ linguriță praf de chili
- ½ linguriță scorțișoară măcinată
- ½ linguriță cuișoare măcinate
- ⅛ linguriță de piper Cayenne

Metoda 3 din 3: Gătirea fripturii

1 Grill friptura. Gratarul este o metodă de gătit extrem de populară vara. Luați o bere, aprindeți un foc și prăjiți carnea. Folosiți cărbune în loc de gaz ori de câte ori este posibil și asigurați-vă că există temperaturi diferite în grătar pentru cele mai bune rezultate.
2 Se prăjește friptura într-o tigaie. Acest lucru vă va permite să obțineți friptura de la frigider la stomac în timp record. În timp ce prăjirea la tigaie este un mod de gătit mai puțin sănătos decât grătarul sau coacerea la cuptor, unii susțin că nu este nimic mai bun decât o friptură proaspăt la grătar.
3 Puneți friptura în cuptorul cu grătar. Veți ajunge cu o bucată de carne mai sănătoasă, fără prostii. Gătitul la temperaturi foarte ridicate prezintă riscul de a nu găti complet o friptură, dar cu tehnica potrivită, gustul unei astfel de fripturi este adesea incomparabil.
4 Gatiti friptura intr-o tigaie la cuptor. Începeți să-l gătiți într-o tigaie și terminați în cuptor pentru o friptură incredibil de suculentă cu o crustă crocantă.

sfaturi

Încălziți friptura la temperatura camerei înainte de a găti, pentru a evita arderea și neapetitul gri în interior.
Tipul de ulei utilizat afectează condimentarea fripturii. Uleiul de măsline conferă o aromă plăcută și delicată. Uleiul de rapiță are un gust neutru. Untul de arahide poate fi prea puternic și poate copleși aroma naturală a cărnii.
Măcinați-vă ardeii pentru cea mai bună aromă.

Avertizări

Pe carnea umedă nu se va forma crustă în timpul gătitului. Dacă friptura devine umedă în timp ce așteptați în aripi, ștergeți-o și uscați-o din nou și condimentați.
Bacteriile cresc pe carnea crudă. Spălați-vă mâinile, ustensilele și ustensilele după ce ați atins și condimentat carnea crudă pentru a evita contaminarea.