Cum să tăiați alimentele profesional

Video: The Only Knife Skills Guide You Need

Conţinut

Metoda 2 din 3: Țineți cuțitul corect
Metoda 3 din 3: Utilizați diferite tehnici de feliere
sfaturi
Vei avea nevoie

1 Alegeți tăia potrivită. Puteți alege din lemn, bambus sau plastic. Plasticul este mai ușor și mai ușor de depozitat, dar nu ușor de curățat. Evitați plăcile de tăiat din plastic care lasă tăieturi și urme de cuțit pe ele. Plăcile de tăiat din lemn au proprietăți antiseptice naturale care le ajută să le mențină curate. Puteți folosi, de asemenea, plăci de tăiat din bambus, dar acestea sunt mai dure decât cele din lemn, astfel încât cuțitele dvs. se vor estompa mai repede.

Evitați tăierea pe metal, plăci de tăiat din sticlă sau plăci de piatră. Au cuțite plictisitoare.
Luați în considerare achiziționarea a două plăci de tăiat. Folosiți unul pentru felierea fructelor sau legumelor, iar celălalt pentru carne.

2 Fixați placa de tăiere. Dacă decideți să utilizați o placă de tăiat din plastic sau dacă suprafața de lucru este destul de netedă, nu lăsați placa să se miște. Cuțitul poate aluneca și vă poate răni. Pentru a menține placa de tăiere nemișcată, întindeți un prosop umed (sau o cârpă) pe suprafața de lucru. Așezați tăierea direct pe cârpă. Acum placa nu ar trebui să alunece.

De asemenea, puteți așeza covoare antiderapante, prosoape de hârtie umede sau adeziv special sub tabla de tăiat.

3 Folosiți cuțitul corect pentru job. Majoritatea seturilor de cuțite includ diferite tipuri de cuțite de care veți avea nevoie în bucătăria dvs. Pentru feliere, cel mai des se folosește un cuțit de bucătărie de 20-25 cm. Are o ușoară îndoire care vă permite să conduceți cuțitul înainte și înapoi atunci când tăiați rapid. Ar trebui să simțiți echilibrul și greutatea ușoară a cuțitului atunci când îl țineți în mână.

Nu utilizați cuțite mici (cum ar fi cuțite de fructe) pentru a tăia alimentele, deoarece cuțitul se poate bloca în alimente sau vă poate răni.
Nu utilizați un cuțit de bucătărie pentru sarcini mici, cum ar fi decojirea alimentelor sau felierea pâinii.

4 Păstrați cuțitul ascuțit. Bucătarii profesioniști își ascuțesc lamele cuțitelor în fiecare zi, deoarece le folosesc adesea. Obișnuiește să-ți ascuți lama cuțitului cu o piatră de ascuțit, deoarece cuțitele plictisitoare tind să alunece atunci când lucrezi. Acest lucru crește riscul de a vă tăia. Dacă nu vă simțiți confortabil să vă ascuțiți cuțitele, le puteți duce la un atelier de ascuțire a instrumentelor de tăiere.

Dacă lama cuțitului este îndoită în centru datorită utilizării constante, îi puteți restabili echilibrul cu ajutorul musatei (oțelului).

Metoda 2 din 3: Țineți cuțitul corect

1 Ține un cuțit de bucătărie în mâna dominantă. Folosiți-l pentru a înfășura mânerul cuțitului, așezând degetul arătător și degetul mare pe lamă. Aceste degete trebuie să fie în fața suportului (locul în care cea mai lată parte a lamei se întâlnește cu mânerul). Încercați să nu plasați degetul arătător peste partea superioară a lamei. O prindere fermă a lamei va oferi un control mai bun al cuțitului în timpul tăierii.
- Desigur, puteți tăia cu toată mâna în jurul mânerului, dar acest lucru vă va limita raza de mișcare.
- Indicele și degetul mare ar trebui să arate de parcă strâng laturile lamei.
2 Formează o „gheară” cu mâna ta non-dominantă. Cu mâna liberă de cuțit, trebuie să țineți ferm mâncarea pe care o tăiați.Pentru a evita tăierea, îndoiți vârful degetelor spre palmă, astfel încât mâna să formeze o „clește”. Strângeți alimentele cu mâna îndoită într-o gheară, astfel încât alimentele să nu se miște sau să alunece.
- Acest lucru poate părea nefiresc sau incomod la început, dar este cel mai bun mod de a preveni incidentele neplăcute în bucătărie.
3 Protejați-vă degetul mare non-dominant. Este foarte important să băgați degetul mare al mâinii auxiliare pentru a reduce riscul de tăiere. Furtunele degetului mare și încheieturile vârfurilor degetelor ar trebui să fie mai aproape de lama cuțitului decât vârfurile degetelor. Astfel, atunci când tăiați rapid, cuțitul va lovi pur și simplu articulațiile și nu va atinge vârful degetelor.
- Exersează-ți curbarea degetului mare. Dacă observați că degetul mare începe să iasă, opriți-l și îndoiți-l din nou. Exersează tăierea încet până devine un obicei.

Metoda 3 din 3: Utilizați diferite tehnici de feliere

1 Antrenează-ți tehnica de tăiere la lungime. Dacă tocmai înveți cum să felii, atunci tăierea transversală este o tehnică excelentă și sigură. Așezați mâncarea pe care doriți să o tăiați pe o scândură și prindeți cuțitul de bucătărie cu mâna dominantă. Deschideți mâna nedominantă și așezați palma astfel încât degetele să acopere lama. Nu îndoiți degetele, ci mutați lama la același nivel cu cealaltă mână, tăind mâncarea. Continuați tăierea la dimensiune.
- Tăierea transversală este potrivită pentru produsele care se micșorează în timpul procesului de gătit, deoarece bucățile pot fi inegale.
2 Învață să tai felii. Dacă tăiați ceva în bucăți, țineți alimentele ferm cu degetul mare al mâinii dvs. nedominante. Așezați degetele spre partea de mâncare unde veți începe să tăiați. Îndoiți vârful degetelor pentru a le proteja de lamă. Ridicați lama în sus și glisați-o direct înapoi pentru a tăia o bucată. Continuați să ridicați și să coborâți lama încet, împingând treptat vârful degetelor înapoi.
- Țineți degetul mare departe de lamă și continuați să țineți ferm produsul.
- Nu agitați lama în timp ce tăiați.
3 Încercați o tehnică de tocare. Pentru a toca sau tăia ierburi proaspete sau alimente mici (cum ar fi usturoiul), tăiați-le mai întâi ușor câteva secunde. Adunați piesele împreună și așezați vârful degetelor mâinii dvs. nedominante pe vârful lamei. Mutați lama în sus și în jos cu mânerul cuțitului. În acest caz, trebuie să țineți ferm lama cu mâna dvs. nedominantă în timp ce tăiați produsul. Continuați să greblați bucățile într-o grămadă până când le-ați tocat la dimensiunea dorită.
- Un cuțit de bucătărie funcționează bine pentru tocat, deoarece lama este ușor curbată. Această lamă este mai ușor de condus în timpul tăierii.

sfaturi

Anumite tipuri de carne trebuie tăiate cu un cuțit special pentru os. Nu este un fel de feliere, ci mai degrabă un proces de îndepărtare a cărnii din os. Acest lucru se poate face ușor, cioplind carnea de pe suprafața osului.
Carnea poate fi, de asemenea, feliată cu un cuțit de file ca legumele. Faceți mai întâi tăieturi longitudinale și apoi tăieturi transversale.