Cum se clătește orezul

Video: Foloseste si Tu Apa de Orez pentru Par. 3 Modalitati de Pregatire si Aplicare

Conţinut

Pași
Partea 1 din 2: Spălarea orezului
Partea 2 din 2: Când clătiți orezul
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

Orezul este cea mai populară cereală din lume și poate fi folosit într-o mare varietate de feluri de mâncare. Orezul este spălat și gătit diferit în diferite culturi. În majoritatea țărilor asiatice în care orezul este alimentul de bază, clătirea completă a orezului este o parte integrantă a procesului de gătit. În majoritatea țărilor occidentale, orezul nu este spălat la fel de bine și este mult mai ușor de tratat ca orezul aglomerat și lipicios. Oricum ar fi, este util să clătiți orezul cel puțin o dată. Acest articol vă va arăta cum să faceți acest lucru corect.

Pași

Partea 1 din 2: Spălarea orezului

1 Transferați orezul într-un castron. Folosiți un castron suficient de mare pentru a amesteca orezul confortabil. Puteți folosi un șlefuitor special de orez cu găuri foarte mici, din care apa curge foarte încet.
2 Acoperiți orezul cu apă. Se toarnă apa de la robinet într-un castron cu orez, astfel încât să acopere complet orezul. Volumul de apă ar trebui să fie de aproximativ trei ori volumul de orez.
3 Se amestecă orezul cu mâinile curate. Când amestecați orezul, boabele individuale se vor freca unele de altele și amidonul va fi răzuit. Nu apăsați sau frecați prea tare pentru a preveni ruperea semințelor.
4 Înclinați vasul pentru a scurge amidonul și apa. Deoarece orezul este mai greu decât apa, acesta va fi la baza vasului și puteți scurge în siguranță apa noroioasă și toate inutile care pluteau la suprafață. Scurgeți apa, ținând-o de margine cu palma pentru a preveni scurgerea orezului.
- Dacă apa pare murdară, albă ca laptele sau tulbure, adăugați apă și clătiți din nou orezul.
- Dacă nu există murdărie sau impurități în apa de clătire a orezului, atunci puteți salva această apă cu amidon pentru a găti diverse feluri de mâncare. De exemplu, este util ca agent de îngroșare în sosuri.
5 Bateți cu grijă orezul. În această etapă, mulți bucătari occidentali tind să treacă la gătitul orezului. Cu toate acestea, în Japonia și alte țări din Asia, se acordă multă atenție curățării orezului pentru a obține textura aerisită perfectă. Următorul pas în procesul de spălare a orezului este „lustruirea” boabelor de orez împreună. Îndoiți degetele într-un pumn slab și „bateți” ușor orezul. Rotiți și mișcați pumnul pentru a muta orezul în jurul vasului, făcând boabele să se măcine împreună.
6 Repetați procedura. După lustruirea orezului astfel, adăugați mai multă apă, amestecați orezul și scurgeți-l. Bateți și amestecați orezul de câteva ori adăugând și turnând până când apa scursă devine cristalină. În funcție de tipul de orez cu care lucrați și de modul în care a fost procesat, este posibil să aveți nevoie de la câteva boluri de apă până la câteva minute de clătire.
7 Înmuiați orezul dacă doriți. Transferați orezul umed într-o strecurătoare și scurgeți-l. Lăsați orezul la macerat cel puțin 30 de minute, dacă timpul permite. Înmuierea orezului îl va satura cu apă, iar orezul finit va avea o textură mai fină.
- Înmuierea orezului ajută la scurtarea timpului de gătit. Cât timp puteți economisi la acest lucru depinde de tipul de orez folosit și de timpul de înmuiere, deci aici puteți experimenta.
- Soiurile aromate de orez, cum ar fi basmati și iasomia, sunt benefice să se înmoaie din alte motive. Faptul este că componentele aromate sunt distruse în timpul gătitului, deci cu cât gătiți mai puțin un astfel de orez, cu atât va fi mai aromat vasul finit.

Partea 2 din 2: Când clătiți orezul

1 Efect de spălare pentru amidon. Unul dintre principalele scopuri ale clătirii orezului este îndepărtarea amidonului care se află pe suprafața boabelor. Dacă orezul nu este clătit înainte de fierbere, boabele de orez se vor aglomera, lăsând vasul finit cu o textură aglomerată și lipicioasă. Dacă pregătiți orezul, clătiți-l mai întâi pentru a îndepărta amidonul, astfel încât orezul să fie ușor și fără bulgări. Dacă faceți un fel de mâncare care necesită orez glutinos, cum ar fi risotto sau orez cu budincă, atunci veți avea nevoie de acest amidon. Pentru astfel de feluri de mâncare, orezul nu trebuie clătit la fel de bine.
- Orezul cu cereale scurte este mai probabil să se lipească, în timp ce orezul cu cereale lungi, cum ar fi basmati, este de obicei uscat cu cereale despicate după fierbere.
- Dacă gătiți risotto sau budincă, dar orezul este murdar, clătiți-l bine și adăugați câteva linguri de făină de orez când gătiți. Aceasta va readuce amidonul spălat înapoi la orez.
2 Spălarea murdăriei. De regulă, orezul de bună calitate vândut în magazine este curat și nu conține aproape niciun fel de murdărie sau impurități. Dar orezul de calitate inferioară poate conține murdărie, insecte, pietricele, reziduuri de pesticide și multe alte impurități. Uneori producătorii fără scrupule adaugă pudră de talc deasupra pentru a îmbunătăți aspectul orezului. Acest tip de orez este comestibil, dar trebuie spălat foarte bine.
- Adesea, orezul vândut în pungi mari pe piețe conține aceste impurități.
3 Conservarea nutrienților în orezul fortificat. Orezul fortificat este spălat bine și apoi acoperit cu o pulbere de vitamine și nutrienți. Dacă clătiți astfel de orez, majoritatea ingredientelor benefice se vor pierde.
- Orezul fortificat nu conține murdărie, dar încă mai conține amidon pe suprafața sa.
- Orezul îmbogățit conține de obicei un avertisment de a nu-l clăti.
4 Fiți conștienți de conținutul de arsen și de riscurile pentru copii. Orezul, mai mult decât alte culturi, acumulează arsenic, care se găsește în mod natural în apă și sol. Dacă orezul este alimentul principal al unei femei însărcinate sau al unui bebeluș, acesta poate afecta negativ dezvoltarea copilului. Medicii recomandă hrănirea copiilor cu o varietate de cereale (nu doar cu orez) pentru a reduce acest risc. Chiar și clătirea completă va reduce doar ușor conținutul de arsenic al orezului. Arsenicul este mult mai eficient în îndepărtarea orezului fiert într-o cantitate mare de apă (într-un raport de 1: 6 la 1:10), și apoi în scurgerea excesului de apă.

sfaturi

Deși orezul cu cereale lungi (cum ar fi basmati) se lipesc rar, rețetele care necesită orez cu cereale lungi sugerează că, după fierbere, ar trebui să obțineți cereale de orez uscate, complet separate. Din acest motiv, unii bucătari spală orezul cu bob lung timp de câteva minute, până când apa este complet limpede. Orezul cu cereale scurte este mai lipicios și se așteaptă să fie aglomerat atunci când este gătit, astfel încât clătirea acestuia de câteva ori este suficientă.
În ultimii ani, orezul care nu trebuie spălat, sau „mussenmai”, a apărut în Japonia și în multe alte țări. Acestui orez i s-a îndepărtat coaja lipicioasă și, prin urmare, nu trebuie spălat.
Orezul poate fi clătit în prealabil, apoi întins pe un prosop curat și lăsat să se usuce.

Avertizări

În Japonia (și probabil în alte regiuni cu un consum ridicat de orez), cantități mari de apă după spălarea orezului sunt evacuate în sistemul de canalizare. Acest lucru duce la înfloriri de alge periculoase, deoarece această apă conține mulți nutrienți.Unele autorități locale îndeamnă oamenii să treacă la orezul care nu necesită clătire sau să nu scurgeți apa de orez pe canal, dar să o folosească pentru udarea plantelor.