Cum se topește zahărul

Conţinut

Metoda 2 din 2: Utilizarea zahărului topit
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

1 Măsurați zahărul. Determinați cât de mult zahăr doriți să topiți. Deoarece zahărul este dificil să se topească în mod egal pentru a nu-l arde, nu încercați să topiți mai mult de 2 căni pe rând. Dacă rețeta necesită mai mult zahăr topit, faceți separat un al doilea lot.

Folosiți zahăr granulat alb.
O regulă bună bazată pe experiența practică este aceea că 2 căni de zahăr fac 1 cană de caramel.

2 Adăugați zahăr și apă rece într-o cratiță cu fundul greu. O astfel de cratiță va asigura o distribuție uniformă a căldurii. O cratiță de dimensiuni medii este de obicei ideală pentru topirea zahărului. O cratiță din oțel sau aluminiu este cea mai bună.

Greutatea apei trebuie să fie jumătate din cea a zahărului.
Asigurați-vă că oala este complet curată. Dacă mâncarea rămâne în oală, în jurul lor se vor forma cristale de zahăr.

3 Așezați oala pe aragaz la foc mic. Topirea zahărului la foc mic va dura ceva timp, dar va rezista tentației de a-l crește; când este gătit la foc mare, arde repede. Când zahărul este topit la foc mic, puteți controla mai bine acest proces.

4 Se amestecă continuu până se dizolvă zahărul. Amestecarea devreme a procesului ajută la ruperea bucăților și asigurarea faptului că zahărul se topește uniform. Cel mai bine este să folosiți o lingură de lemn.Continuă să amesteci până când amestecul de zahăr se topește și începe să fiarbă.

Folosiți o perie pentru a răzuie zahărul de pe părțile laterale ale oalei.
Dacă se formează cristale la marginile oalei, acestea pot începe să se formeze în tot amestecul și zahărul se va stabili. Curățarea temeinică a părților laterale a oalei cu apă caldă poate împiedica acest lucru.

5 Gatiti timp de 8-10 minute fara sa amestecati. Odată ce zahărul s-a topit și a fiert, gătește până se caramelizează. Amestecarea în acest moment poate duce la formarea cristalelor, așa că nu mai amestecați de acum înainte.

6 Verificați temperatura zahărului cu un termometru de bucătărie. Dacă doriți ca zahărul să rămână lichid, va fi gata când temperatura va atinge 170-175 ° C. În acest moment, va deveni maroniu auriu.

Temperaturi diferite sunt potrivite pentru consistențe diferite. Când zahărul atinge temperatura dorită pentru o anumită rețetă, este gata.

Metoda 2 din 2: Utilizarea zahărului topit

1 Faceți Flan Open Pie. Acest desert clasic mexican este turnat cu zahăr topit, caramelizat, apoi acoperit cu un amestec cremos de ouă și copt până se întărește. Plăcinta este răsturnată pe o farfurie, astfel încât caramelul maro cald să fie deasupra desertului.
2 Faceți caramel. Pentru a face un sos cremos de caramel, adăugați smântâna și untul la zahăr după ce s-a topit zahărul. Apoi, utilizați acest amestec ca o umplutură delicioasă pentru înghețată, tort de ciocolată și alte delicii.
3 Faceți vată de zahăr. Zaharul de bumbac este fabricat din zahăr topit până ajunge la o formă de bilă tare, ceea ce înseamnă că zahărul se va întări imediat ce se răcește la temperatura camerei. Bomboanele de bumbac pot fi folosite pentru a face modele uimitoare, pentru a decora deserturi.
4 Faceți bomboane caramel. Aceste bomboane uleioase și aromate sunt făcute prin adăugarea de smântână și unt la zahărul topit, apoi amestecând până când este ferm și în formă de bilă. Amestecul este apoi turnat în forme și lăsat să se solidifice la temperatura camerei.

sfaturi

Dacă nu aveți o perie, puteți acoperi oala cu un capac. Aburul va îndepărta zahărul de pe părțile laterale ale oalei. Asigurați-vă că lăsați cratița întredeschisă pentru a elibera o parte din abur și pentru a controla nivelul zahărului. Această metodă nu este la fel de bună ca utilizarea unei pensule, deci este posibil ca nu tot zahărul să fie îndepărtat de pe părțile laterale ale oalei.
Asigurați-vă că toate ustensilele sunt complet curate. O cratiță necurată poate duce la acumularea zahărului și acumularea de cristale de zahăr. Zaharul se acumulează când se formează cristale și capătă o textură granulată. Dacă zahărul se acumulează, singurul lucru de făcut este să-l aruncați și să o luați de la capăt.
În timp ce umiditatea ridicată poate înmuia zahărul din mucegai și vată de zahăr, care sunt fabricate din zahăr topit, procesul de topire este independent de nivelul de umiditate.