Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 3: Pregătirea porcului
• Metoda 2 din 3: Eliminarea organelor interne
• Metoda 3 din 3: Măcelarea porcului
• sfaturi

Porcii, atât sălbatici, cât și domestici, pot fi o sursă de cantități imense de carne. Cunoașterea creșterii, pregătirii și sacrificării corecte a unui porc va face posibilă umplerea frigiderului cu carne la limită timp de mai multe luni. Având instrumentele necesare, puteți afla cum să tăiați corect carcasa fără pierderi și reziduuri inutile. Vedeți informații pas cu pas.

Pași

Metoda 1 din 3: Pregătirea porcului

1. 1 Obțineți echipamentul potrivit. Deși procesul în sine nu este foarte dificil, sacrificarea corectă este considerată cea mai consumatoare de timp - un porc cu o greutate medie de 250 de kilograme dă 144 de kilograme de carne, tăiată în bucăți și gata de vânzare. Acesta este un porc prea valoros pentru a fi manipulat ineficient. De aceea este necesar să alegeți timpul pentru a achiziționa echipamente bune cu care puteți face totul bine, minimizând orice posibilitate de pierdere și deteriorare a cărnii. La urma urmei, nu vorbim despre un iepure mic. Pentru a măcelări un porc, veți avea nevoie de:
   • Lamele ascuțite din materiale inoxidabile cu o lungime minimă de 6 inci
   • Clemă pentru raznogo și trolii, vândută în multe magazine de specialitate și sport.
   • Ferăstrău alternativ sau ferăstrău,
   • O cadă mare sau butoi de apă care poate ține un porc, împreună cu o sursă de căldură care poate fierbe apa.
   • Găleată
   • Suprafață mare, plană în aer liber, situată la nivelul taliei - scândurile de lemn de pe cavalere vor servi ca o bună suprafață de casă
   • Mașină de tocat carne (opțional)
2. 2 Găsiți porcul potrivit. Opțiunea ideală pentru sacrificare este un bărbat tânăr pre-sterilizat înainte de pubertate, numit porc sau o femeie tânără numită scroafă gestantă. În principal, porcii sunt sacrificați la sfârșitul toamnei, când temperaturile încep să scadă semnificativ, iar animalele ating vârsta de 8-10 luni și cântăresc între 180 și 250 de kilograme. Nu puteți hrăni animalul cu o zi înainte de sacrificare, astfel încât intestinele să fie goale. Oferiți acces la multă apă potabilă proaspătă și curată.
   • Persoanele în vârstă care nu au contact cu femela sunt numite mistreți. Carnea lor are un miros neplăcut pronunțat - acesta este rezultatul producției de hormoni de către glandele corespunzătoare. Carnea de scroafă veche poate mirosi și ea.
   • Dacă măcelăriți un mistreț, trebuie să îndepărtați imediat organele genitale și glanda parfumată de lângă picioarele din spate pentru a evita deteriorarea suplimentară a cărnii. Unii vânători, înainte de a trece la măcelarea întregii carcase, au tăiat niște grăsimi și le prăjesc pentru a verifica mirosul respingător. Puteți continua procesul oricum, deoarece unii oameni sunt indiferenți la acest miros.
3. 3 Încearcă să omori porcul uman. Nu contează dacă este crescut sau sălbatic, trebuie să vă asigurați că procesul începe cât mai atent posibil. Metoda uciderii rapide este potrivită pentru aceasta, care implică scurgerea imediată a sângelui. Acest lucru va îmbunătăți și mai mult gustul cărnii. Problema sacrificării porcilor prin scurgerea sângelui este discutată constant.
   • Din punct de vedere moral, este de preferat să se utilizeze metoda de sacrificare a unui porc cu o armă de cel puțin 22 gabarit prin tragere în cap, astfel încât animalul să moară rapid și fără durere. Desenați o linie imaginară de la baza fiecărei urechi la ochiul opus și vizați intersecția acestor două puncte. Creierul porcului este extrem de mic, ceea ce face necesitatea unei lovituri precise foarte esențiale.
   • Mulți măcelari preferă sacrificarea standard prin scurgerea sângelui după prima lovitură de ciocan, deoarece împușcarea este un proces destul de complicat. Majoritatea oamenilor sunt convinși că o venă tăiată la un animal încă viu permite o scurgere mai aprofundată a sângelui și, în cele din urmă, carnea se dovedește a fi mai gustoasă. În multe abatoare comerciale, porcii sunt electrocutați și apoi uciși prin tăierea venei jugulare. Pentru unii, acesta pare a fi un mod neobișnuit de crud.
   • În 1978, Statele Unite au adoptat Humane Cattle Slaughter Act, care interzice metodele crude de a ucide animale, precum porci, în scopuri comerciale. Din punct de vedere tehnic, acest lucru se aplică numai proprietăților aprobate de USDA și nu este legat de proprietatea privată. Cu toate acestea, unele state au emis un regulament care precizează că animalele pot fi instruite numai în astfel de condiții.Acest lucru îi obligă pe oameni să studieze reglementările pentru sacrificarea acestor animale. Aici puteți citi legile federale. Aici.
4. 4 Tăiați gâtul porcului. După ce ați ucis sau ați împușcat un porc, simțiți pieptul și conduceți cuțitul cu câțiva centimetri mai sus, făcând o tăietură de 2-4 inci peste partea din față a gâtului. Apoi introduceți cuțitul în această crestătură și împingeți-l cu 6 inci în sus, la un unghi de 45 de grade față de coadă. Întoarceți-l și scoateți-l afară. Acesta este cel mai rapid mod de a sacrifica un porc. Sângele trebuie să se scurgă imediat.
   • Unii oameni suferă mult timp, căutând chiar locul cu care pot înjunghia rapid animalul. Dacă aveți dubii că l-ați găsit, principalul lucru este tăierea venei jugulare. Cineva tăie adânc gâtul - chiar sub bărbie - și până la coloana vertebrală. Lovirea corectă va fi indicată de începutul drenării sângelui în volume mari.
   • Dacă porcul se mișcă în continuare, aveți mare grijă când mutați carcasa. Poate că tocmai ai doborât-o cu o pușcă și trebuie mai întâi să-i tăie gâtul înainte de a atârna carcasa. Fii extrem de atent. Animalul se poate mișca involuntar, ceea ce face periculoasă deplasarea cu un cuțit ascuțit. Întoarceți porcul pe spate și țineți picioarele din față cu mâinile, permițând ajutorului să folosească cuțitul.
5. 5 Spânzură porcul. Spânzurați animalul după sacrificare. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți o clemă pentru diferite lucruri, care amintește de un cuier mare și folosit pentru agățarea carcaselor de carne. Glisați lanțul peste dispozitivul de fixare și atașați-l la troliu, dacă se dorește, acesta poate fi atașat și la partea din spate a camionului.
   • Începeți prin infilarea cârligelor de pe fundul ancorei prin picioarele porcului, lipindu-le suficient de adânc pentru a susține întreaga carcasă. Acum folosiți troliul (sau transpirați-l puternic) pentru a ridica carcasa și a lăsa sângele să se scurgă. Este recomandabil să faceți acest lucru cât mai curând posibil după sacrificare. Va dura 15-20 de minute pentru ca tot sângele să se scurgă din carcasa porcului.
   • Dacă nu aveți o ancoră diversă, puteți înlocui o mică incizie în spatele tendoanelor piciorului din spate și introduceți o diblă de lemn sau un tub de aceeași lungime în ea. Puteți apuca capătul lanțului și puteți ridica carcasa în sus cu propriile mâini.
   • Podelele de hambar sunt locuri ideale pentru agățarea carcaselor de porc, precum și ramuri de copaci solide și joase. Găsiți un loc convenabil cât mai aproape posibil de locul în care sacrificați, cu 250 de kilograme de greutate pe mâini. Dacă este necesar, transferați porcul într-o căruță pentru a-l transporta la canalul de sânge.
   • Dacă doriți să colectați sânge, utilizați o găleată curată și sterilă. Înclinați întregul cap de porc către găleată pentru a vă asigura că tot sângele este de sticlă. Adăugarea de sânge de porc la cârnați îi face să aibă un gust grozav. Este unul dintre cele mai căutate ingrediente din prepararea alimentelor.
6. 6 Opărește pielea cu apă clocotită dacă ai nevoie de ea. Majoritatea măcelarilor sunt mai predispuși să păstreze pielea, care conține slănină gustoasă, grăsime și resturi. Procesul nu este foarte complicat în comparație cu jupuirea simplă. Dacă este nevoie de piele, atunci cel mai bun mod de a îndepărta părul este să scufundați carcasa de mai multe ori în apă clocotită și să zgâriați complet pielea.
   • Cel mai persistent și mai eficient mod de a încălzi apa este să faci un foc într-o groapă și să așezi un recipient deasupra ei pe un grătar refractar. Nu este necesar să aduceți apa la fierbere, dar temperatura ar trebui să fie de până la 150 de grade Fahrenheit. Asigurați-vă că procesul este sigur. Scufundați ușor carcasa agățată de dispozitivul de fixare în apă fierbinte timp de 15-20 de secunde, apoi trageți-o afară.
   • Dacă nu aveți în exterior un rezervor care să poată ține un porc întreg, rețineți că unii oameni scufundă sacul în apă clocotită și apoi înfășurați carcasa în el timp de câteva minute pentru a înmuia miriștea și a o răzui cu succes.
   • Mistretii cu peri foarte groși vor trebui probabil să-și tundă părul cu o foarfecă înainte de a-i scufunda în apă, așa cum este cazul porcului domestic, care are peri mai moi.
7. 7 Îndepărtați părul cu un cuțit ascuțit. După scufundarea rimelului în apă, așezați-l pe o suprafață plană de lucru și treceți la treabă. În ultimă instanță, o pereche de picioare din lemn cu scânduri din lemn și o prelată pot servi drept suprafață de lucru, la fel ca o masă de camping, dacă este disponibilă. Așezați porcul la nivelul taliei. Cuțitul ascuțit îndepărtează perfect părul gros de pe piele.
   • Răsuciți burta carcasei în sus și începeți să dezbrăcați cu un cuțit, poziționând-o perpendicular pe porc. Mișcări sub formă de linii lungi linii se fac către sine. Îndepărtarea tuturor părului va dura ceva timp și poate necesita mai multe scufundări. Unii ar putea prefera să folosească o torță mică pentru a îndepărta blana rămasă.
   • Este mai obișnuit să folosiți răzuitoare de pahare atunci când pregătiți carcase pentru tăiere, dar sunt incredibil de greu de găsit. Majoritatea oamenilor vor folosi o torță mică, deoarece este foarte eficientă la îndepărtarea firelor de păr mici, neprevăzute.
8. 8 Îndepărtați pielea de la porc dacă nu doriți să vă deranjați cu îndepărtarea părului. Dacă nu există un recipient suficient de mare pentru scufundarea și arderea întregii carcase sau pur și simplu nu doriți să faceți un efort, atunci este destul de acceptabil să îndepărtați pielea și apoi să o aruncați. Treceți la pasul următor în îndepărtarea viscerelor. Este necesar să parcurgeți cu atenție întreaga carcasă cu un cuțit pentru a îndepărta pielea.
   • Pentru a-l îndepărta, trebuie să faceți mișcări cu un cuțit ascuțit departe de dvs., ca și cum ați ridica pielea. Luați-vă timp și încercați să mențineți la maximum grăsimea corporală. Procesul poate dura aproximativ 1,5 ore.

Metoda 2 din 3: Eliminarea organelor interne

1. 1 Tăiați anusul și îndepărtați-l. Pentru a începe tăierea organelor interne, faceți o incizie circulară în anus (și penis), cu o adâncime de 1 până la 2 inci. Faceți o incizie cu 2 inci mai lată decât diametrul anusului pentru a evita străpungerea colonului. Luați coada de cal și trageți ușor, apoi folosiți o bandă de cauciuc sau o legătură de cablu și ciupiți totul. Acest lucru închide accesul în interior și face posibilă tragerea intestinului către cealaltă parte la deschiderea sternului.
   • Unii măcelari elimină mai întâi măruntaiele și intestinele, dar este mai bine să luați măsuri de precauție, deoarece această parte a corpului animalului este locuită de bacterii și le poate transfera în carne în sine.
   • Testiculele porcului trebuie îndepărtate dacă acești pași nu au fost încă realizați. Glisați elasticul peste ele și apoi tăiați. Cel mai bine este să faceți acest lucru cât mai curând posibil după sacrificare. Pentru a îndepărta penisul, acesta trebuie scos din corpul animalului și tăiat cu un cuțit, crestând mușchii care merg la coadă. Trageți-l și apoi aruncați-l.
2. 2 Tăiați de la stern la inghină. Ciupiți pielea de la baza sternului, de unde se termină coastele și începe burta și trageți cât mai tare spre voi. Introduceți cuțitul și tăiați ușor spre centrul burticii între cele două rânduri de mameloane. Lucrați cu un cuțit cu atenție pentru a nu tăia mucoasele stomacului și intestinelor. Tăiați carcasa până la inghină.
   • La un moment dat, forța gravitațională va funcționa în favoarea ta, iar interiorul va cădea fără eforturile tale. Este o idee bună să ai o găleată lângă tine când deschizi burta pentru a pune toate organele acolo. Sunt destul de grele, deci trebuie să le scoateți cu atenție.
3. 3 Când ajungeți în zona inghinală, trageți în jos. Întregul conținut al tractului digestiv, inclusiv intestinul inferior ligat, ar trebui să fie ușor expulzat cu puțin efort din partea dumneavoastră. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta țesutul conjunctiv aspru. Rinichii și pancreasul sunt perfect comestibile, motiv pentru care sunt atât de des salvate atunci când carcasele sunt tăiate.
   • Unii oameni de afaceri entuziaști lasă curajul pregătirii cârnaților și a cârnaților de cârnați, deși procesul este laborios și consumator de timp.
   • Stratul gras de lângă rinichi este adesea depozitat ca untură.Nu trebuie să-l scoateți imediat, dar ar trebui să fiți extrem de atenți atunci când scoateți organele și le puneți într-o găleată. Se poate ajunge apucând-o și trăgând-o pur și simplu cu mâna.
4. 4 Împărțiți coastele din față prin tăierea lor. După îndepărtarea organelor interne din peritoneu, ar trebui să eliminați restul viscerelor. Folosiți un cuțit pentru a desprinde partea din față a coastelor, tăind stratul de cartilaj care leagă sternul. Nu o faceți cu un ferăstrău. După tăierea sternului, îndepărtați organele rămase. Inima și ficatul sunt de obicei depozitate și mâncate.
   • Unii oameni preferă să înceapă prin tăierea de-a lungul unei linii marcate anterior și să se deplaseze spre coadă, în timp ce alții preferă să înceapă dintr-un loc lângă stomac și să se deplaseze spre cap. Faceți ceea ce vă este cel mai convenabil.
   • Așezați organele pentru a fi conservate într-un loc răcoros imediat. Clătiți-le bine în apă rece și puneți-le în frigider învelite în hârtie groasă. Sunt depozitate între 33 și 40 de grade Fahrenheit.
5. 5 Separați-vă capul. Introduceți cuțitul în zona din spatele urechilor și tăiați în jurul gâtului, concentrându-vă pe linia maxilarului. După separarea cărnii și expunerea osului, ar trebui să introduceți un cuțit mare și să tăiați vertebrele cu o mișcare sigură.
   • Dacă doriți să tăiați capul, păstrând obrajii, apoi tăiați la colțurile gurii sub urechi, separând carnea. Obrajii de porc fac slănină delicioasă, dar unii oameni preferă să lase capul intact și să facă o jeleu din el.
   • Puteți tăia picioarele la linia de pliere ridicând pur și simplu copitele în sus. Folosiți un ferăstrău sau un cuțit de sabie pentru a tăia articulațiile și a îndepărta piciorul cu copite.
6. 6 Spălați cavitatea cu apă. Firele mici sunt foarte lipicioase la tăierea carcaselor de porc. Se agață de grăsime și sunt greu de găsit după aceea. Lăsați carnea să se întindă o zi după eviscerare, apoi clătiți din nou bine cu apă curată, lăsați-o să se usuce și apoi puneți-o în frigider.
7. 7 Răciți carcasa cel puțin 24 de ore înainte de tăiere. Uscați puțin carnea. Carnea de porc trebuie păstrată între 30 și 40 de grade Fahrenheit toată ziua. Răcitorul este cel mai simplu mod de a răci carnea sau de a măcelări porcul în lunile mai reci ale anului, când puteți face acest lucru în garaj.
   • Tăierea cărnii la temperatura camerei în bucăți frumoase este aproape imposibilă. Este mult mai ușor să tăiați carnea de porc în bucăți de calitate dacă este răcită.
   • Puteți face murături de gheață umplând un recipient mare de porc cu gheață și adăugând câteva mână de sare. Acoperiți carcasa cu gheață pentru a se răci.
   • Dacă nu aveți spațiul necesar sau capacitatea de a lăsa carnea să se întindă, ar trebui să tăiați carcasa în mai multe bucăți care să se potrivească într-un loc răcoros. Dacă spațiul este problema, utilizați un ferăstrău sau o ferăstrău pentru a tăia carcasa în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale și a osului pelvian. În orice caz, acesta va fi următorul pas. Și această metodă poate fi utilizată ori de câte ori este convenabil pentru depozitare.

Metoda 3 din 3: Măcelarea porcului

1. 1 Separați șuncă. Așezați o jumătate tăiată în sus, șunca este partea cărnoasă a coapsei. Tăiați-l cu un cuțit ascuțit.
   • Tăiați carnea de pe burtă, urmând conturul șuncii înapoi la coloana vertebrală și tăind cu atenție în cel mai îngust punct. Rotiți cuțitul și tăiați-l drept în jos până ajungeți la vârful osului. Acum schimbați cuțitul într-un ferăstrău (sau un cuțit de sculptură mare mai greu) și tăiați osul pentru a scoate șunca. Puteți găsi cu ușurință acest loc dacă incizia inițială este făcută corect de-a lungul coloanei vertebrale.
   • Șunca este de obicei fiartă sau afumată, deci este foarte bine atunci când șuncașii sunt tăiați corect, mai ales dacă sunt grasi. Tăieturile de carne în formă de pană de-a lungul vertebrelor rămase de la tăierea șuncăului sunt tăieturi de calitate superioară, excelente pentru fripturile de vită. De aici și expresia „trăiește fericit pentru totdeauna”.
2. 2 Separați omoplatul. Pentru a face acest lucru, întoarceți o porțiune din pielea porcului cu fața în sus.Trageți membrele în sus pentru a oferi acces la axilă și tăiați țesutul conjunctiv. Cuțitul va trebui utilizat până când ajungeți la articulație, care apoi se rupe cu ușurință printr-o mișcare de tragere.
   • Umărul de porc sau „marginea gâtului” este cea mai bună parte a carcasei de porc pentru gătit lent și fierbere. Această piesă este foarte grasă, care devine fragedă când se fumează încet și se separă ușor cu o furculiță.
3. 3 Tăiați cotletele și coapsele. Întoarceți partea și tăiați în partea de sus. Din cea mai mică coastă din partea cea mai îngustă a sternului, numărați a treia sau a patra coastă și luați un tăietor pentru a tăia oasele din acea zonă. Tăiați orice sub această linie și păstrați carnea pentru râșniță, lăsând-o deoparte. În prezența unui tocător electric de carne, procesul este facilitat.
   • Pentru a găsi carnea pentru cotlet, întoarceți carcasa pe o parte și examinați-o cu atenție, privind în jos coloana vertebrală din partea în care erau omoplații. Veți găsi solomul care trece de-a lungul coloanei vertebrale. Acestea sunt benzi subțiri de carne închisă la culoare, care rulează din partea inferioară a spatelui, lângă coloana vertebrală și sunt înconjurate de un strat de grăsime. Introduceți un tăietor sau un ferăstrău perpendicular pe coaste și tăiați-le, separând flancul care va merge pe cotlet de partea inferioară a coastelor. Această parte conține, de asemenea, o mulțime de slănină și loin.
   • Rotiți secțiunea filetului longitudinal, astfel încât să puteți tăia felii ca felii de pâine și să formați cotletele. Începeți să tăiați oasele cu un cuțit, apoi luați din nou ferăstrăul. Dacă doriți să obțineți chiar și bucăți de cel mult 2 cm grosime, atunci tăiați cu os. Este dificil să faceți acest lucru de mână, așa că luați un cuțit de sabie sau un ferăstrău de măcelar ca asistent.
   • Ar fi frumos să scapi cât mai mult de așchii ascuțite de pe oase, astfel încât, atunci când sunt depozitate în frigider, să nu taie hârtia de ambalaj și să nu creeze condiții pentru a strica carnea. Puneți un asistent în spate și lucrați fiecare piesă pe o suprafață metalică, eliminând orice nereguli și exces de grăsime. Lăsați mai puțin de ¾ inch de grăsime pe fiecare cotlet. Dacă au așchii pe ele. Clătiți bucățile cu apă rece, curățând cât mai mult carnea.
4. 4 Separați pieptul. Partea inferioară, mai subțire, a secțiunii conține carnea de porc preferată a tuturor: coapsele de pe coaste. Cel mai bine este să tăiați mai întâi pieptul unde se termină coastele. Ar trebui să fie destul de gras.
   • Pentru a-l tăia, luați un cuțit și introduceți-l în hipocondru, tăind carnea de liant și mutând coastele în lateral. Tăiați pieptul și lăsați cartilajul. Această linie va fi apoi ghidul dumneavoastră. Ar trebui sa fie usor. Pieptul poate fi feliat sau lăsat într-o singură bucată pentru depozitare ușoară până când decideți să faceți ceva cu el.
   • Placa de coastă poate fi lăsată intactă sau împărțită în părți. Mai des placa este lăsată intactă.
5. 5 Tăiați osul gâtului și rotiți carnea pe cârnați. Celelalte bucăți de carne rămase sunt de obicei bine conservate pentru a fi măcinate în cârnați. Dacă aveți o mașină de tocat carne, puteți transforma carnea într-un cârnat sau pur și simplu faceți carne de porc tocată în diferite scopuri. Înainte de rostogolirea cărnii tocate, este mai bine să răciți din nou carnea, astfel încât să fie mai ușor de măcinat.
   • Carnea gâtului tăiată cu osul trebuie separată de aceasta. Nu este necesar să tăiați toate venele, deoarece aceste bucăți vor merge în continuare la mașina de tocat carne.
6. 6 Păstrați carnea corect. După împărțirea acestuia în bucăți, fiecare trebuie să fie învelită în hârtie de ambalat cu carne curată, semnând numele piesei și data cu un marker. Carnea pe care intenționați să o utilizați imediat poate fi depozitată în frigider, restul trebuie pus în congelator. Deoarece volumul este mare, este mai corect să puneți totul în congelator deodată.
   • Ar fi frumos să înfășurați carnea în două straturi de hârtie, deoarece este susceptibilă la arsuri și la deteriorarea frigului. Acest lucru este valabil mai ales pentru piesele mari, cu oase ascuțite, care sfâșie ambalajul.

sfaturi

• Aveți grijă când vă apropiați de un porc.Convulsiile și țipăturile sunt tipice acestor animale. În moarte, sunt foarte periculoși, în special indivizi mari.