Cum se înmoaie carnea de porc

Video: CGI 3D Animated Short: "Pork Chop" - by Katherine Guggenberger | TheCGBros

Conţinut

Pași
Metoda 1 din 3: Tindeți carnea de porc înainte de gătit
Metoda 2 din 3: Gătirea porcului
Metoda 3 din 3: Alegerea Soft Bits
Avertizări
De ce ai nevoie

Carnea de porc este una dintre cele mai versatile cărnuri disponibile. Are o aromă ușoară plăcută, care se potrivește cu ingrediente acre, precum și condimente aromate și sosuri. Spre deosebire de pui, care are carne foarte fragedă și carne de vită, care devine suculentă după ce este gătită la foc mic, carnea de porc poate fi destul de dură și, conform înțelepciunii convenționale, trebuie gătită temeinic (deși acest lucru a fost din ce în ce mai dificil recent). înmoaie carnea de porc pentru mâncăruri aromate și fragede cu această carne versatilă. Citiți mai departe!

Pași

Metoda 1 din 3: Tindeți carnea de porc înainte de gătit

1 Folosiți un ciocan de carne. Taieturile de porc vor fi dure dacă fibrele musculare sunt păstrate lungi și intacte. Înainte de a condimenta și a găti, încercați să rupeți fibrele musculare folosind un ciocan de carne (uneori denumit „licitator de carne”). De obicei, ia forma unui ciocan greu, a unui ciocan cu gheare folosit pentru a bate carne, sau a unui instrument cu dinți ascuțiți folosit pentru străpungerea cărnii.Scopul este același; doar bateți sau înțepați carnea pentru a rupe fibrele musculare.
- Dacă nu aveți la îndemână niciunul dintre aceste articole, nu vă faceți griji. Luați o furculiță obișnuită, dar puteți chiar să bateți carnea cu mâinile goale. Pierceți, bateți sau frământați carnea pentru a rupe fibrele musculare și a face o masă suculentă.
2 Faceți o marinată de înmuiere. Marinatele sunt o modalitate excelentă de a face carnea mai aromată și mai delicată. Cu toate acestea, nu toate marinatele sunt create egale; pentru a fragezi carnea de porc, marinada trebuie să conțină fie acizi, fie enzime fragante. Marinada ar trebui să descompună proteinele elicoidale la nivel molecular. Cu toate acestea, nu este nevoie să folosiți o mulțime din aceste ingrediente; dacă marinada este prea acidă, carnea poate deveni dură din cauza denaturării proteinelor sale, iar prea multe enzime sensibilizante pot face carnea poroasă.
- Sucurile de citrice, oțetul și vinul oferă toate un mediu acid care descompune fibrele musculare. Carnea de porc poate fi, de asemenea, marinată cu vin roșu, sos de soia sau zahăr brun. Puteți utiliza o marinată pe bază de lactate, cum ar fi iaurtul și laptele de unt, pentru a împiedica carnea să devină dură din condiții prea acide. Sunt minunate pentru marinarea cărnii de porc, iar tu ajungi cu carne tocată suculentă și gustoasă.
- Enzimele sensibile se găsesc în sucurile unor fructe. De exemplu, ananasul, care conține enzima bromelaină, și papaya, care conține enzima papaină, sunt emolienți excelenți. Cu toate acestea, este important să ne amintim că prea multe dintre aceste enzime vor strica carnea.
3 Sare carnea de porc. Sarea este o alternativă la decapare și este deosebit de bună pentru coapsele de porc. Sararea ajuta carnea sa retina umezeala in timpul gatitului. Pentru sărarea cărnii de porc, umpleți un castron mare cu apă, adăugați un vârf de sare și amestecați pentru a dizolva sarea. De asemenea, puteți adăuga condiment la murătură; Ingredientele obișnuite pentru decaparea cărnii de porc includ cidru de mere, zahăr brun, rozmarin și cimbru. Nu adăugați prea multă sare în saramură, altfel carnea poate deveni prea sărată.
- Pentru a prepara saramura, amestecați 3/4 cană sare, 3/4 cană zahăr și piper negru după gust în 4,5 litri de apă până se dizolvă (puteți accelera procesul de dizolvare încălzind apa într-o cratiță). Așezați carnea de porc într-un castron cu saramură, acoperiți-o și dați-o la frigider până începeți să gătiți.
- Timpul de care aveți nevoie pentru a păstra carnea de porc în saramură va varia în funcție de felul de mâncare pe care îl alegeți. De exemplu, cotletele de porc trebuie de obicei păstrate în saramură timp de aproximativ 12 ore sau mai mult; pentru a găti coapsele, carnea va trebui ținută în saramură câteva zile; filetul poate fi gata în doar șase ore.
4 Alternativ, pot fi folosite turturi artificiale pentru a înmuia carnea de porc. Aceste licitații sunt de obicei vândute sub formă de pulbere, dar sunt disponibile și licitații lichide. De obicei, papaina este ingredientul activ în astfel de agenți de tenderizare. Este o enzimă naturală care se găsește în papaya. Și în acest caz, este important să nu exagerați, altfel carnea va deveni neplăcut de moale.
- Aplicați întotdeauna licitatorul cu ușurință. Umeziți ușor suprafața cărnii de porc cu apă, apoi presărați aproximativ 1 linguriță din amestec în mod egal peste o kilogramă de carne. Înțepați carnea de porc cu o furculiță la fiecare centimetru și începeți să gătiți.
- Dacă licitatorul spune că conține condimente, atunci conține sare, ceea ce înseamnă că nu trebuie să adăugați sare la carne înainte de a găti.

Metoda 2 din 3: Gătirea porcului

1 Se fierbe carnea de porc, apoi se coace. Când vine vorba de carne de porc, există o mare varietate de metode de gătit care pot fi folosite pentru a produce carne suculentă și fragedă.De exemplu, cotletele de porc sau solomul trebuie fierte la foc mare într-o tigaie bine încălzită (sau grătar) până când sunt crocante, apoi puneți carnea în cuptor (sau pe o parte mai puțin fierbinte a grătarului și închideți capacul) pentru a termina gătit.
- Pentru ca carnea din interior să devină suculentă și fragedă, nu este nevoie să fie gătită la foc, în timp ce pentru a se forma crusta, este necesar să gătiți carnea la foc. Un cuptor sau un grătar cu capacul închis este excelent pentru finisarea cărnii.
- Focul direct, cum ar fi prăjirea într-o tigaie, permite cărnii să gătească numai la exterior, astfel încât să obțineți o crustă crocantă, prăjiți carnea timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Și pentru ca carnea să se gătească înăuntru, pune-o la cuptor. Pentru a găti 0,5 kilograme de carne, trebuie să o puneți la cuptor timp de 20 de minute.
2 O altă modalitate de a face carnea de porc fragedă și suculentă este tocănița. Brătatul este o metodă de gătit lent, în care carnea este plasată într-un amestec lichid cu alte ingrediente și gătită timp de câteva ore. Carnea de porc fiartă se dovedește a fi delicată, suculentă și aromată. Această metodă funcționează bine dacă aveți bucăți de carne mici și dure. În plus, lichidul de fierte poate servi apoi ca bază pentru prepararea unui sos sau sos pentru carne.
- Timpul de fierbere depinde de mărimea bucăților, deși, de obicei, jumătate de kilogram de carne va trebui să fie fierte timp de aproximativ 30 de minute, sau mai mult dacă carnea are un conținut ridicat de țesut conjunctiv.
- Adesea, carnea va trebui să se rumenească ușor înainte de a fi prăjită pentru o crustă crocantă.
3 Fumatul este o metodă treptată de gătit la foc mic, utilizată pentru prepararea grătarului de porc și se obține carne cu o ceață. Există multe modalități de a fuma, cu toate acestea, în general, trebuie să aprindeți focul plasând lemnul într-un recipient închis și să fumați carnea cu fumul. Fumul din lemnul ars va satura carnea cu o aromă unică și va deveni suculentă și fragedă și va avea și un gust de neuitat.
- Deoarece fumatul este scump și consumă mult timp, această metodă este potrivită pentru bucățile mari de carne care necesită mai mult timp de gătit (cum ar fi piept sau șuncă) și pentru evenimente mai mari, cum ar fi grătare și picnicuri.
- Fumatul este o artă subtilă care necesită profesionalism și consumabile speciale care pot costa foarte mult. Cu toate acestea, un efect similar poate fi obținut cu un grătar obișnuit.
4 Fierbeti carnea sau folositi un aragaz lent. Căldura treptată și umedă a aragazului lent vă va ajuta să obțineți carnea atât de moale încât nici nu aveți nevoie de un cuțit pentru a o tăia pe măsură ce mâncați. Fierbere implică gătirea cărnii la foc mic pentru o lungă perioadă de timp prin scufundarea ei într-un amestec de ingrediente lichide și solide. Adesea carnea de tocană este tăiată în bucăți mici. La fel ca în cazul bătutului, această metodă este potrivită pentru gătitul bucăților mici și dure de carne sau carne cu mult țesut conjunctiv (de exemplu, omoplați sau coaste).
- Timpul de gătit cu această metodă este similar cu timpul de gătit.
- Aragazul lent este deosebit de bun pentru acest mod de a găti carnea de porc. De obicei, tot ce trebuie să faceți este să puneți toate ingredientele într-un aragaz lent, să îl porniți și să lăsați la fiert câteva ore. Rețineți că legumele ar trebui adăugate la sfârșit, deoarece se gătesc mult mai repede decât carnea.
5 Lăsați carnea să se odihnească după gătit. Dacă doriți ca carnea să fie suculentă și fragedă, atunci lăsați-o să stea după gătit! Acesta este unul dintre cele mai importante, dar deseori trecute cu vederea. Indiferent de metoda de gătit, lăsați carnea în pace timp de 10 minute după ce o scoateți din aragaz sau opriți cuptorul. Puteți acoperi carnea cu folie pentru a o menține caldă. După 10-15 minute, carnea va fi gata de mâncare. Bucurați-vă!
- Dacă tăiați imediat carnea, atunci toate sucurile vor curge din ea și vor deveni dure. Când gătiți o bucată mare de porc, aceasta se va scurge de obicei din sucuri în timpul procesului de gătit. Lăsați carnea singură o vreme va ajuta carnea să absoarbă din nou aceste sucuri și să rămână suculentă.
6 Feliați carnea de porc peste boabe. Luați în considerare modul în care doriți să tăiați carnea de porc. Feliați carnea de porc foarte subțire peste boabele cărnii. Dacă priviți cu atenție, veți observa secțiuni de fibre individuale în piesa tăiată. Această metodă vă permite să distrugeți suplimentar fibrele musculare înainte de utilizare. Nu veți regreta niciodată aceste precauții suplimentare!
- După metode de gătit extra-blânde, cum ar fi tocană și fierbere, carnea dvs. va fi atât de moale încât nu trebuie să vă faceți griji cu privire la modul de tăiere. Cu toate acestea, pentru bucăți mari, groase de carne de porc care au fost la grătar sau la cuptor, trebuie să știți să tăiați boabele pentru a menține carnea cât mai fragedă posibil. De aceea, în timpul evenimentelor mari, când friptura de porc este în meniu, chelnerii fac aproape întotdeauna tăieturi diagonale subțiri împotriva fibrelor de carne.

Metoda 3 din 3: Alegerea Soft Bits

1 Selectați carnea din coadă. Lomul este o fâșie lungă de carne în jurul coloanei vertebrale a porcului. Tăieturile lombare sunt de obicei unele dintre tăieturile fragede, ceea ce le face grozave pentru cei care caută o bucată moale și suculentă de porc și o sursă de proteine slabe nutritive. Iată câteva modalități de a tăia coloana lombară:
- Tăiță de fluture
- Friptura de vita din fund
- Tăiați coasta
- Bucată de carne porționată
- Carne fripta
2 Selectați un filet. Filetul (uneori numit "file de porc") este o mică secțiune a coapsei și este cea mai fragedă parte a porcului. Tinutul este o fâșie lungă, îngustă, de mușchi care se întinde de-a lungul coastelor interioare superioare ale animalului. Această parte este una dintre cele mai scumpe piese din carcasă, deoarece carnea este suculentă și fragedă. Friptura se vinde adesea:
- Prin propria ei
- Tăiați în „medalioane”
- Înfășurat pentru gătit „friptură”
3 Selectați carnea de pe umăr. Porțiunea de umăr este porțiunea carcasei de deasupra coloanei vertebrale care curge pe părțile laterale și poate fi utilizată pentru a produce o varietate de bucăți gustoase, cărnoase, care diferă ca textură, în funcție de ce parte a coastelor sunt tăiate. Bucățile tăiate de pe umăr (mai aproape de coloana vertebrală a porcului) sunt similare cu bucățile din lombar, deoarece sunt la fel de suculente și fragede. Bucățile tăiate de la coastele inferioare (mai aproape de burta porcului) pot fi, de asemenea, destul de fragede dacă sunt gătite corect, cu toate acestea, tind să fie mai grase și să ia mai mult timp pentru a găti. Omoplatul poate fi tăiat în:
- Coaste posterioare lăptoase
- Coaste de porc cu o bucată subțire de carne
- Coaste țărănești
- Coaste separate
4 Selectați subperitoneul. Aceasta este o bucată de carne foarte grasă care stă sub burta porcului. Această parte este familiară pentru mulți, slănina este făcută din ea. Bacon este felii subțiri de carne sub burtă prăjite sau la grătar. Sunt suculente și fragede.
- Burta de porc nu este vândută de obicei în magazinele alimentare, decât dacă este vorba de slănină sau pancetta (un tip de slănină). Pentru a cumpăra un abdomen, trebuie să vizitați măcelăriile sau magazinele de specialitate.
5 Alegeți tăieturi mai ferme dacă utilizați un aragaz lent pentru a găti carnea. Unele dintre cele mai fragede bucăți de carne de porc (în special coapsele) pot fi costisitoare. Dacă aveți un buget, atunci nu este nevoie să cumpărați carne scumpă. De fapt, bucăți mai ieftine și mai ferme (cum ar fi umărul unui porc) pot fi, de obicei, un fel de mâncare delicioasă dacă sunt gătite într-un aragaz lent.Următoarele sunt exemple de carcase de porc ieftine care pot face carne fragedă atunci când sunt procesate corespunzător:
- Umăr de porc
- Umar fript
- Umăr de porc
- Partea superioară a scapulei
6 Ridicați piese moi mai puțin cunoscute. Dacă sunteți dispus să experimentați, unele părți mai puțin cunoscute ale porcului pot face un fel de mâncare fraged și suculent. Aceste bucăți nu sunt utilizate pe scară largă în bucătăria modernă occidentală, dar pot fi găsite în rețete vechi sau tradiționale. Verificați la o măcelărie pentru astfel de bucăți de carne. Doar câteva dintre aceste bucăți, gătite la foc mic și veți obține un fel de mâncare de porc fraged:
- Cuve de porc
- Coadă
- Picioare de porc
- Limba
- Organe (ficat, inimă etc.)