Cum se decantează vinul

Conţinut

Pași
Partea 1 din 2: Noțiuni de bază privind expresia
Partea 2 din 2: Cum să exprimăm vinul corect
Avertizări
De ce ai nevoie

Atenţie:acest articol este destinat persoanelor cu vârsta peste 18 ani.

Dezvoltat în Burgundia, procedura de decantare a vinului este procesul de separare a vinului nou din sediment și turnarea băuturii dintr-un recipient în altul folosind echipamente simple și forța de greutate. Exprimarea vinului este un proces mai delicat decât turnarea acestuia printr-un sifon sau pompă electrică, timp în care sedimentul poate pătrunde în cel de-al doilea vas. În funcție de tipul de vin, poate fi necesar să-l strecurați de mai multe ori în timpul și imediat după procesul de fermentare. Dacă doriți să faceți corect, puteți afla cum și când să decantați vinul, astfel încât procesul să se desfășoare cât mai bine posibil.

Pași

Partea 1 din 2: Noțiuni de bază privind expresia

1 Obțineți echipamentul necesar pentru exprimarea vinului. Veți avea nevoie de câteva instrumente relativ simple, dintre care majoritatea le puteți cumpăra cu ușurință de la punctele de vânzare care vând produse de vin de casă. Pentru a strecura corect vinul, veți avea nevoie de:
- Cel puțin două sticle sau găleți sterilizate;
- Tub de sifon;
- Sigiliul de apă.
2 Sterilizați sifonul cu o soluție de apă și metabisulfit de potasiu sau pirosulfit de sodiu. Aceste substanțe sunt disponibile comercial. O lingură de metabisulfit de potasiu sau pirosulfit de sodiu trebuie dizolvată în 4 litri de apă.
- Tot ceea ce atinge vinul trebuie, de asemenea, sterilizat cu o astfel de soluție.De obicei, trebuie să clătiți găleată cu ea sau să treceți lichidul printr-un tub, apoi să-l turnați într-un loc sigur.
- Această soluție dezinfectantă este destul de corozivă, de aceea vă sfătuim să o utilizați într-o zonă bine ventilată și să purtați protecție respiratorie personală și mănuși.
3 Așezați vinul pe care doriți să îl decantați pe o suprafață ridicată. Luați un recipient cu vin și sedimente, deschideți-l și așezați-l pe o suprafață ridicată. În funcție de cantitatea de vin, este posibil să aveți nevoie de mult spațiu sau doar de masa și de podeaua bucătăriei. Asigurați-vă că tubul sifonului ajunge în recipientul în care veți decanta vinul.
- Deoarece procedura se datorează forței de greutate, este necesar ca sticla completă de vin să fie mai mare decât cel mai înalt recipient în care veți decanta vinul, altfel procesul nu poate avea loc.
4 Așezați sifonul în sticlă. Așezați capătul zimțat al sifonului în sticlă, fără a atinge niciodată sedimentul din partea de jos. Ar trebui să vedeți clar linia de sediment înainte de a decanta vinul, acesta ar trebui să fie mult mai întunecat și mai tulbure în partea de jos. Tubul nu trebuie să ajungă la 2,5-5 cm până la sediment.
- Așezați celălalt capăt al sifonului într-un recipient curat unde veți decanta vinul sau lăsați-l să atârne deasupra. Odată ce ați început procedura, va trebui să o așezați rapid în recipient. Verificați dacă tubul ajunge la el.
5 Începeți sifonarea vinului. Acest lucru nu este deloc dificil: începeți să trageți vinul de la capătul liber al tubului, ca și cum ați bea din paie, până când băutura începe să curgă în josul tubului, apoi direcționați-l în vas cât mai repede posibil. Veți învăța rapid cum să faceți acest lucru fără a vărsa sau înghiți vin, deși acesta din urmă nu este cea mai proastă opțiune.
- Când vinul începe să curgă, introduceți imediat tubul în recipient și încercați să-l mențineți curge calm. Aveți grijă să nu introduceți sediment și aer în tub, altfel va pătrunde mult oxigen în vin.
- Odată ce a doua sticlă este plină sau sedimentul începe să curgă, fixați tubul pentru a opri fluxul vinului și deconectați sifonul.
6 Acceptați pierderile. Vinificația este o știință întreagă și, în acest proces, veți pierde o parte din vin. Poate că nu ați turnat totul prin sifon? Privind vinul vărsat și lichidul cu sedimente, nu vă supărați că acest bun este pierdut - aceasta face parte din muncă.
- Nu vă faceți griji, puteți încerca să colectați restul de vin chiar deasupra drojdiei și să aruncați restul. Când pregătiți vin de casă, în final vor mai rămâne niște sedimente.
7 Închideți sticla proaspăt umplută cu un sigiliu de apă. De obicei, trebuie înșurubat în siguranță și apăsat bine, dar diferite închideri se atașează diferit, deci urmați instrucțiunile producătorului. Majoritatea acestor dispozitive de închidere trebuie alunecate direct pe gâtul sticlei.

Partea 2 din 2: Cum să exprimăm vinul corect

1 Strecurați vinul de fiecare dată când trebuie reumplut. Practic, vinificatorii fac acest lucru atunci când toarnă vin din primul vas, unde a avut loc fermentarea, în cel de-al doilea și când îl mută din cel de-al doilea vas după fermentare în vas, unde vinul va îmbătrâni. De asemenea, vinul este adesea decantat după fermentare pentru a-l curăța mai bine și a îndepărta sedimentele. Procesul în sine și temeinicia decantării vor depinde în mare măsură de tipul de vin pe care îl faceți și de gustul dvs.
- Unii vinificatori decantează vinul o dată, iar alții decantează de 4-5 ori, în funcție de gustul și claritatea vinului dorit.
- Dacă ajungeți să vă filtrați vinul, nu este nevoie să-l strecurați de mai mult de 1-2 ori.
2 Exprimați vinul pentru prima dată în 5-7 zile. Înainte de sfârșitul săptămânii de fermentare, vinul trebuie turnat într-o sticlă cu sigiliu de apă, astfel încât, în orice caz, va trebui să-l mutați din primul vas, ceea ce reprezintă o oportunitate excelentă de a strecura.
- Nu strecurați vinul prea devreme. Fermentarea produce mult gaz și este periculos să pompăm prea devreme când aceste gaze sunt active.
- În general, procedura va fi sigură dacă utilizați un sigiliu de apă care eliberează gaze din vas, dar nu permite oxigenului, microbilor și bacteriilor să pătrundă în interior.
3 Se strecoară când procesul de fermentare sa încheiat. A doua decantare se face când vinul a terminat fermentarea, uneori după câteva zile sau chiar o lună. Practic, decantarea se face pentru a îndepărta cât mai multă drojdie, deoarece este bine fixată în lichid și nu mai interferează cu procesul de fermentare.
- Deoarece drojdia devine mai puțin activă la o săptămână după începerea fermentării, este posibil să nu se apere bine împotriva contaminanților, ceea ce înseamnă că trebuie să utilizați un sigiliu de apă. Cu cât sunt mai puține sedimente de drojdie în acest prim pas, cu atât mai bine. În acest stadiu, se formează 80% din sedimentul total.
4 Strecoară din nou vinul. Majoritatea vinurilor sunt decantate nu mai mult și nu mai puțin de 3 ori. A treia decantare trebuie făcută atunci când vinul a devenit complet transparent pentru a îndepărta sedimentul rămas și pentru a curăța în final băutura.
- Unii vinificatori ar putea dori să strecoare din nou vinul dacă produsul final trebuie să fie foarte clar și transparent pentru a satisface preferințele estetice ale consumatorilor și pentru a-și diversifica stocul. Unii vinificatori decantează vinul de câteva ori pentru a obține o băutură cât mai limpede posibil.
- Dacă adăugați sulfiți sau intenționați să vă filtrați vinul înainte de îmbuteliere, nu mai trebuie să-l strecurați.
5 Nu decantați fiecare vin. Vinurile roșii sunt decantate în mod tradițional, dar unele vinuri albe nu trebuie rafinate și sunt îmbuteliate fără decantare atunci când sunt infuzate cu resturi de drojdie. Chardonnay, șampania și muscadetul insistă în mod tradițional pe drojdie, despre care unii vinificatori cred că ajută la schimbarea gustului și conferă acestuia aroma de stejar caracteristică băuturii.
- Dacă faceți vin alb și doriți să încercați să nu decantați și să insistați pe drojdie, trebuie să-l gustați deseori și să-l îmbuteliați când are gust, altfel băutura ar putea merge prost.
6 Este mai bine să exprimați mai rar decât mai des. De fiecare dată când decantați vinul, îi oferiți vinului acces la o cantitate mare de oxigen, amânând procesul de maturare și expunându-l la contaminarea cu microorganisme și bacterii. Deoarece procesul de prevenire a infecției este lung și persoana poate comite greșeli, cel mai bine este să pompăm mai rar.