Cum să devii ospătar

Conţinut

Pași
Metoda 1 din 4: Dobândirea abilităților necesare
Metoda 2 din 4: Angajarea
Metoda 3 din 4: servirea meselor
Metoda 4 din 4: Obținerea unui sfat bun
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

De la Dolph Lundgren la Jennifer Lopez, mulți oameni și-au început cariera servind mese de restaurant. Lucrul în industria restaurantelor este dinamic și profitabil, cu condiția abordării corecte și a dezvoltării abilităților necesare. Dacă sunteți arătos, fiabil și priceput la mai multe sarcini simultan, servirea mâncării într-un restaurant poate fi o oportunitate excelentă atât pe termen scurt, cât și pe termen lung. Urmați instrucțiunile noastre generale sau găsiți răspunsuri la întrebări specifice în secțiunile de mai jos.

Pași

Metoda 1 din 4: Dobândirea abilităților necesare

1 Fii adorabil. Oamenii vin la un restaurant nu numai pentru mâncare. Un restaurant este, de asemenea, o experiență certă, iar personalul este cea mai vizibilă parte a acestei experiențe. Poți să discuți chiar și pe cea mai anostă și necomunicată persoană la o petrecere? Simți cu ușurință sentimentele altor oameni? Glumești și zâmbești cu ușurință? Dacă răspunsul este da, sunteți calificat să serviți mesele.
- Nu trebuie să fii comediant pop, dar comunicarea este o necesitate.Chelnerii liniștiți nu sunt adesea mai răi decât cei vorbăreți, trebuie doar să comunice folosind expresii și gesturi faciale, să își facă treaba în mod eficient și să asculte cât mai atent posibil.
2 Fii rapid. Ești bun la mai multe locuri de muncă în același timp? Puteți memora cu ușurință o listă de lucruri? Vă puteți adapta rapid la schimbări și situații noi? Chelnerul trebuie să ia ordine, să comunice cu personalul din incinta restaurantului și să fie „fața” restaurantului pentru vizitatori. Aceasta este o sarcină dificilă, dar pentru ca un restaurant să funcționeze corect, trebuie să o puteți face rapid și eficient.
3 Fii puternic. Purtarea unei tăvi cu pahare înclinabile și farfurii cu aripi de pui prăjite fără a vărsa sau răsturna ceva este suficient de dificilă în sine, dar ce zici de a o face la sfârșitul unei schimbări lungi sau de a servi fanii de fotbal zgomotoși? Poate fi de-a dreptul epuizant. Dacă sunteți în formă și sănătos, este mult mai ușor să fiți chelner. Nu trebuie să fii culturist, dar este minunat dacă te simți confortabil în drum rapid și încrezător printr-o cameră aglomerată cu o tavă grea.
4 Scrie clar și știi să folosești un computer. Dacă bucătăria nu poate citi comenzile pe care le-ați primit, pot apărea probleme. Informațiile de urmărire și înregistrarea lizibilă a comenzilor sunt esențiale în funcționarea unui restaurant. Întregul proces începe cu tine.
- Într-un anumit restaurant, vi se vor spune detalii specifice și veți afla cum funcționează sistemul, dar, în general, ar trebui să aveți o idee despre cele mai elementare.

Metoda 2 din 4: Angajarea

1 Pentru început, încercați să obțineți un loc de muncă în restaurante care vă învață elementele de bază ale profesiei. Bistrourile de lux din centrul orașului, cel mai probabil, nu angajează chelneri fără experiență de muncă. Dacă nu ați mai lucrat niciodată ca chelner, unele lanțuri de restaurante sunt un loc bun pentru a începe, unde puteți obține instruirea și experiența de care aveți nevoie pentru a obține un loc de muncă bun mai târziu, cu un sfat mare. Veți afla multe despre cum funcționează restaurantele și cum să fiți un chelner bun.
2 Pregătește un CV. Dacă nu aveți deja unul, concentrați-vă pe abilitățile necesare pentru a lucra într-un restaurant. Trebuie să puteți comunica cu vizitatorii, să lucrați în echipă și să lucrați rapid. Evidențiați-vă experiența de lucru care ilustrează aceste trăsături.
- Dacă nu ați mai lucrat până acum și sperați să obțineți un loc de muncă ca ospătar, puteți evidenția succesul dvs. academic și munca în echipă (de exemplu, la o echipă sportivă), în care ați excelat. Fii pozitiv și vinde-te. Aceasta este întreaga lucrare.
3 Vorbește cu managerul tău. Când găsiți un loc care conduce recrutarea, cereți să vorbiți personal cu managerul. CV-ul predat barmanului poate fi pierdut, în plus, nu barmanul îl angajează.
- Aduceți CV-ul și entuziasmul cu voi. Spuneți-le că ați dori să vorbiți în detaliu despre postul vacant și că sunteți gata să începeți imediat munca. Deoarece meseria de chelner se referă în principal la a face o primă impresie bună, tratați-vă că obțineți un loc de muncă ca și locul de muncă în sine. Fă o primă impresie bună.
4 Pregătiți-vă pentru întrebări de interviu. Pregătirea răspunsurilor la întrebările care vi se vor cere în timpul interviului vă va ajuta să evitați confuzia în fața managerului și vă va ajuta să vă gândiți la responsabilitățile dvs. de serviciu în avans.
- Unii manageri pot întreba „Care este felul tău preferat din meniul nostru?” sau „Dacă nu ar mai rămâne pește în bucătărie, ce ați sugera ca alternativă?” Familiarizați-vă în prealabil cu meniul restaurantului folosind site-ul restaurantului sau site-urile de descriere și recenzie ale restaurantului.
- Fii pregătit să răspunzi la întrebări dificile. Unii manageri pot întreba: „Un vizitator îți dă un act de identitate fals pentru a cumpăra alcool. Ce vei face?” sau mai direct, „Clientul nu este mulțumit de mâncare.Ce ar trebui să faci? "Gândește-te la aceste scenarii și dă un răspuns atent.
- Gândiți-vă la propriile întrebări. De obicei, o întrebare bună de genul „Ce este nevoie pentru a avea succes aici?” poate lăsa o primă impresie foarte bună. Adesea, managerii oferă candidaților posibilitatea de a pune întrebări, iar această oportunitate nu trebuie ratată.

Metoda 3 din 4: servirea meselor

1 Mergeți la masă cu un zâmbet și salutați-vă clienții. În unele restaurante, este obișnuit să vă prezentați, în acest caz, spuneți clar numele dvs. „Bună ziua / Bun venit. Numele meu este ___. Iată meniul tău. Vrei să începi cu o băutură răcoritoare de la barul nostru? ” De asemenea, întâmpinați vizitatorii cu un zâmbet când intră.
- Mențineți un contact vizual echilibrat, dar nu priviți prea atent vizitatorul. Unii vizitatori sunt inconfortabili cu acest lucru și, în plus, vin la restaurant cu diferite dispoziții. Răspundeți în consecință. Așezând clienții la o masă, puteți iniția o conversație întâmplătoare în timp ce le luați comanda pentru băuturi. Dacă nu au chef de conversație, nu insista.
2 Luați comenzi în sensul acelor de ceasornic, începând din stânga. Dacă sunt copii la masă, luați mai întâi comanda pentru băuturile lor, apoi luați comanda de la femei și, în cele din urmă, de la bărbați, procedând de la stânga la dreapta.
- Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a discuta despre felul de mâncare al zilei și despre specialitățile pe care restaurantul le oferă astăzi.
- După ce își servesc băuturile, întrebați clienții dacă au întrebări despre meniu. Nu vă grăbiți decât dacă întârzie, dar chiar și așa, faceți-l cu blândețe. Dacă sunt gata de comandă, luați comanda în sensul acelor de ceasornic, începând cu persoana din stânga și cea mai apropiată de dvs. Dacă nu sunt gata, mergeți la masa următoare.
3 Când se servește felul principal, asigurați-vă că întrebați: - Mai vrei ceva? și oferă clienților tăi o secundă de gândire. Reaplicați-le după cinci minute cu întrebarea: „Îți place totul?” Întrebați separat capul mesei despre felul de mâncare: „Cum îți place friptura ta?” Ascultați răspunsul lor și acordați atenție expresiilor și gesturilor lor faciale: mulți oameni sunt jenați să se plângă și vă pot învinui atunci când vine vorba de sfaturi.
- Aduceți comanda în întregime. Nu aduceți niciodată un fel de mâncare pentru un oaspete în fața altora, cu excepția cazului în care vi se solicită în mod special acest lucru (acest lucru se poate întâmpla dacă unul sau mai mulți membri ai grupului intenționează să plece înaintea celorlalți). În majoritatea cazurilor, nu ar trebui să existe circumstanțe din care parte a comenzii va fi gata mult mai târziu decât alta. Dacă, în orice caz, credeți că acest lucru se poate întâmpla și poate cauza probleme, explicați pe scurt situația și întrebați ce ar prefera clientul.
4 Scoateți farfuriile vasului curent imediat ce devine clar că clientul dorește să fie îndepărtat. Scoateți întotdeauna toate farfuriile vasului anterior de pe masă înainte de a aduce farfuriile vasului următor.
- Înainte de a ridica farfuriile de pe masă, asigurați-vă că întrebați politicos dacă le puteți ridica. Maniera și tonul dvs. ar trebui să se potrivească atât atmosferei, cât și clientului. De obicei, întrebarea este: "Pot să iau asta?" Nu puneți această întrebare decât dacă clientul a terminat în mod clar să mănânce. Dacă clientul este ocupat să vorbească în timp ce are mâncare pe jumătate mâncată în farfurie, nu-l întrerupe. Așteptați puțin și reveniți cu întrebarea dvs.
5 După ce ați scos plăcile din felul principal, întrebați: "Vrei să vezi meniul de desert?" Clienții pot reordona fără a solicita separat. Dacă le puneți această întrebare, este mai probabil să comande desert.
- Înainte de desert, scoateți de pe masă pâinea și / sau supa servite înainte de felul principal.
6 Acceptați plata. Informați clienții că veți pregăti o factură, veți returna modificarea dacă plătiți în numerar sau veți accepta plata cu cardul de credit. Nu întrebați niciodată dacă clientul dorește schimbarea și nu presupuneți că schimbarea este sfatul dvs. Schimbați facturile și reveniți rapid cu schimbarea / primirea.
- Când vă întoarceți la masă, mulțumiți clienților și spuneți ceva de genul: „A fost foarte frumos”, „Sper să ne revedem curând” sau, dacă clienții stau în picioare după masă, spuneți „mulțumesc” . Este posibil să se gândească la un supliment.

Metoda 4 din 4: Obținerea unui sfat bun

1 Asigurați-vă că arătați prezentabil înainte de a merge la muncă. Ajungeți întotdeauna la serviciu cu cel puțin 15 minute înainte de începerea turei, îngrijit și îmbrăcat în haine proaspete, pantofi și șosete curate. Părul trebuie să fie curat și ordonat, unghiile curate și uniformele / îmbrăcămintea curată și modestă. Nu purtați prea mult machiaj pentru a arăta natural și proaspăt.
2 Fii atent la semnale. Dacă un vizitator are nevoie de ceva, va începe să te caute cu ochii lui. Învață să fii atent la astfel de semnale în timp ce mergi prin hol, fără să te uiți atent la fiecare masă. Majoritatea clienților vor lua contact vizual pentru a vă apela. Acest lucru le poate da senzația că le acordați atenție, dar fără să fiți enervant.
- Când mâncarea și conversația se vor termina, clienții vor începe să se uite în jur sau la pereți. Acesta este un semnal că este timpul să ștergeți farfuriile de la masă, să oferiți desert sau să aduceți factura.
3 Vorbeste mai putin. Nu enervați clienții. Urăsc să fie urmăriți cu fidelitate sau întrerupți constant în timp ce mănâncă sau vorbesc, în timp ce în același timp au nevoie de ceva din când în când. Fă un echilibru delicat.
- Aflați să evaluați rapid starea de spirit a clienților dvs. Dacă, de exemplu, un cuplu este tensionat și, eventual, certat, poate că acum nu este momentul potrivit să întrebi: „Sărbătoriți ceva astăzi?” sau o altă întrebare tipică pentru începutul unei conversații. Dacă toată lumea de la masă pare să se distreze de minune și nu vrea să plece, oferiți o băutură sau o cafea. Dacă sunt dispuși să discute puțin cu tine, poartă o conversație întâmplătoare timp de un minut. În caz contrar, nu interferați cu conversația lor.
4 Nu presupuneți că factura va fi plătită de bărbat. Dacă la un moment dat devine clar cine va plăti, puteți plasa factura pe marginea mesei lângă persoana respectivă. În caz contrar, lăsați scorul la mijlocul mesei. Așezați întotdeauna chitanța cu fața în jos. Dacă se află într-un capac special, așezați-l plat pe masă.
5 Păstrați-vă calmul. Când un client este neplăcut sau nepoliticos, ascultați-l și discutați-l calm și deschis. Nu uitați: acesta este un loc de muncă, nu ceva personal. Dacă clientul este în mod evident agresiv, deranjează alți clienți sau este în mod clar beat, sunați managerul pentru a-l lăsa pe șef să-și dea seama.

sfaturi

Dacă prietenii tăi vin la restaurant, nu vorbi cu ei mult timp și tratează-i la fel ca și cu ceilalți clienți. Dacă nu comandă nimic, nu ar trebui să stea mult.
În nici un caz nu încercați să ascundeți greșeala de la conducere, deoarece veți exacerba problema numai. Recunoașteți rapid greșeala și lăsați conducerea să vă ajute să rezolvați situația.
Nu mergeți niciodată la o masă dacă mirosiți a tutun. Dacă aveți pauze de fum la locul de muncă, asigurați-vă că vă spălați pe mâini după aceea, clătiți-vă gura și - dacă este posibil - pulverizați niște esență de lămâie pe haine pentru a vă dezinfecta.
Dacă folosiți parfum sau apă de colonie, NU folosiți prea mult. Mirosul poate fi insuportabil și clienții vor fugi de restaurant în loc să intre înăuntru.

Avertizări

Nu lasa o singura greseala sa te deranjeze toata seara. Dacă lași să te lovească o singură neplăcere, vei face din ce în ce mai multe greșeli. Scoate-l din cap, inspiră adânc și continuă cu el. Puteți vorbi cu cineva pe care îl respectați. "Am dat-o în bară! Îmi pare atât de rău ”îi ia muntele de pe umeri, la fel ca și răspunsul sincer:„ Ar fi trebuit să fii aici în timp ce îți fac treaba! ”

De ce ai nevoie

Pixuri de scris, tampon de rupere, brichetă (dacă fumatul este permis în restaurant) și prietenul chelnerului (deschizător de sticle sau tirbușon)
Încălțăminte confortabilă de calitate, cu tălpi antiderapante (podeaua bucătăriei poate fi alunecoasă).
Dacă aveți părul lung, asigurați-vă că apucați o pereche de benzi de rezervă pentru dvs. sau pentru un coleg.