Cum se păstrează sfecla

Video: Sfecla rosie la borcan pentru iarna

Conţinut

Ingrediente
Pași
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

Sfecla este o legumă hrănitoare și delicioasă care poate adăuga culoare mâncării tale. Păstrați aroma și nutrienții sfeclei proaspete conservându-le și folosindu-le pe tot parcursul anului. Deoarece sfecla este o legumă cu aciditate scăzută, utilizați o autoclavă sub presiune pentru a preveni contaminarea bacteriană.

Ingrediente

6 kg. sfeclă, de orice varietate sau culoare
Sare de conserve, cunoscută și sub numele de sare de decapare

Pași

1 Pregătiți sfecla pentru conservare. Alegeți sfecla fermă, proaspătă, cu diametrul de 2,5-5 cm. Tăiați vârful sfeclei și tăiați rădăcinile, lăsând 2,5 cm de tulpină și rădăcină pentru a reduce decolorarea. Spălați și curățați sfecla cu o perie de legume sub apă curentă rece.
2 Gatiti sfecla in apa clocotita 15-25 minute pentru a catifela pielea. Scoateți sfecla din apa fierbinte, îndepărtați bine pielea cu o lingură sau cu mâinile și tăiați rădăcinile și tulpinile rămase. Transferați sfecla într-un castron mare cu apă rece pentru a opri gătitul.
- Dacă sfecla are dimensiuni diferite, încercați să gătiți sfeclă de aceeași dimensiune împreună, deoarece sfecla mai mare va dura mai mult pentru a îndepărta pielea.
3 Tăiați sfecla medie spre mare în cuburi sau felii de 1/2 inch. Sfecla mică poate fi lăsată intactă.
4 Se spală 9 pahare (500 ml.a) borcane de conserve și capace metalice cu apă și săpun fierbinte. Păstrați borcanele și capacele fierbinți până când sunteți gata să le folosiți.
- Borcanele și capacele pot fi menținute fierbinți plasându-le cu susul în jos într-o oală cu apă fierbinte sau spălându-le în mașina de spălat vase și păstrându-le acolo până când este necesar.
5 Așezați sfecla pregătită în borcane curate, lăsând 2,5 cm. spațiu în partea de sus a conservelor. Adăugați câte o linguriță (5 ml) de sare în fiecare borcan (opțional) și apoi umpleți borcanele cu apă clocotită, menținând în același timp 2,5 cm de spațiu aerian în partea de sus a borcanelor.
6 Ștergeți gura conservelor cu o cârpă curată, agitați ușor pentru a îndepărta bulele de aer și acoperiți-le cu capace metalice. Așezați cutii închise pe un raft într-o autoclavă sub presiune, umplând cu 2,8 L. apa fierbinte.
- Borcanele nu trebuie să se așeze direct pe fundul autoclavei și nu trebuie să se atingă între ele pentru a permite aburului să treacă liber în jurul lor.
7 Atașați capacul în siguranță la autoclavă și aduceți apa la fierbere. Lăsați aburul să iasă din autoclavă timp de 10 minute înainte de a adăuga greutate sau de a închide orificiile de ventilare. După 10 minute, închideți găurile sau puneți o greutate (în funcție de tipul de autoclavă de presiune pe care o utilizați) și lăsați creșterea presiunii.
8 Autoclavează conservele timp de 30 de minute, ajustând presiunea în funcție de altitudine. ghid de mai jos). Începeți sincronizarea când presiunea necesară este atinsă. Verificați frecvent senzorul pentru a vă asigura că presiunea obținută rămâne constantă.
- Pentru autoclave cu cadran: setați presiunea la 75,8 kPa pentru altitudini de la 0 la 610 m, 82,7 kPa pentru altitudini de la 610 la 1220 m, 89,6 kPa pentru altitudini de la 1220 la 1830 m și 96,5 kPa pentru altitudini de la 1830 la 2440 m .
- Pentru autoclave cu greutate: setați presiunea la 68,95 kPa pentru înălțimi de la 0 la 305 m și 103,4 kPa pentru înălțimi peste 305 metri.
9 Opriți focul și lăsați presiunea să revină la 0 kPa, apoi scoateți greutatea sau deschideți supapa și așteptați 2 minute. Scoateți cu grijă capacul și lăsați aburul să scape.
10 Scoateți conservele din autoclavă cu ajutorul unui elevator și așezați-le pe o scândură de lemn sau un prosop gros pentru a se răcori într-o zonă deschisă. Spațiul dintre cutii trebuie să fie de 2,5-5 cm pentru circulația aerului.
- Ascultați un sunet scăzut de „zumzet”, indicând faptul că capacul de pe cutie este aspirat și că conservele sunt etanșe la aer. Acest lucru poate dura aproximativ 12 ore.
11 Etichetați borcanele cu numele ingredientelor și data, apoi depozitați într-un loc răcoros, întunecat și uscat.
12terminat>

sfaturi

Verificați regulat manometrul de pe autoclavă pentru a asigura o citire corectă.
Încercați să conservați diferite soiuri de sfeclă (Chioggia, galbenă etc.) pentru o varietate de culori.

Avertizări

Pentru a evita riscul contractării botulismului din cauza contaminării bacteriene, care poate pune viața în pericol, urmați instrucțiunile cu atenție.
Dacă capacele de pe cutii nu sunt sigilate (apăsarea centrului capacului cedează), folosiți sfecla imediat și nu le păstrați.
Sucul de sfeclă poate pata hainele, tăieturile și blaturile, așa că asigurați-vă că puneți un șorț, vă acoperiți suprafața de lucru cu o cârpă și folosiți o tăietură care nu vă deranjează dacă se pătează.