Conţinut

• Ingrediente
• A calca
• Partea 1 din 2: Pregătirea cremei
• Partea 2 din 2: Faceți unt din smântână
• sfaturi
• Necesități

Untul de casă are un gust mult mai bun decât untul produs din comerț din magazin și durează doar 20 de minute. Pentru a adăuga o aromă care nu mai este disponibilă pe scară largă, puteți adăuga culturi de bacterii care vor face crema mai acră.

Ingrediente

• Crema groasa
• Lapte de unt, iaurt sau culturi mezofile (opțional)
• Sare (opțional)
• Ierburi tocate mărunt, usturoi sau miere (opțional)

A calca

Partea 1 din 2: Pregătirea cremei

1. Începeți cu smântână proaspătă și grea. Frisca are cel mai mare procent de grăsime, ceea ce face mai ușor să facă unt și mai productiv. Încercați să cumpărați cremă crudă de la o lactată locală pentru a adăuga o aromă unică care nu este disponibilă în magazine. Dacă acest lucru nu este disponibil, atunci crema pasteurizată la temperatură scăzută va produce cea mai bună aromă, urmată de cremă pasteurizată simplă, cu crema sterilizată ca ultimă alegere.
   • Evitați smântâna cu zahăr adăugat.
   • Procentul de grăsime listat pe ambalaj vă va spune cât de mult din smântână va fi transformat în unt. Se recomandă minimum 35%.
   • În Olanda, puteți căuta pe rawemelk.net puncte de vânzare locale de lapte crud.
2. Se răcește un castron mare și un borcan cu apă. Un castron mai rece va preveni topirea untului. Răcirea unei a doua oale de apă poate fi, de asemenea, utilă în această etapă, mai ales dacă apa de la robinet este ușor călduță.
3. Se toarnă crema în castron. Nu umpleți vasul până la refuz, deoarece crema se va extinde cu aer înainte de a se transforma în unt.
4. Adăugați culturi pentru o aromă mai puternică și un amestec mai ușor (opțional). Dacă săriți peste acest pas, veți face unt de smântână dulce, un unt cu o aromă ușoară care se potrivește cu aproape tot untul făcut comercial din America și Anglia. Dacă doriți o aromă mai compozită, cum ar fi untul vândut în Europa continentală, adăugați un pic mai multă fermentație acră pentru a face în schimb „unt cultivat”. Acest acid va accelera, de asemenea, descompunerea grăsimilor și lichidelor, ceea ce va scurta timpul de agitare.
   • O alegere ușoară este fie zer sau iaurt simplu cu culturi adăugate. Folosiți o lingură (15 ml) din suplimentul acru pentru fiecare 240 ml de smântână.
   • Alternativ, puteți comanda culturi de brânză mesofilă online. Se amestecă 0,6 ml pe fiecare litru de smântână.
5. Lăsați crema cultivată să stea la temperatura camerei. Dacă ați adăugat culturi, lăsați crema din frigider între 12 și 72 de ore, verificând la fiecare câteva ore. Crema este cultivată atunci când este ușor mai groasă, spumoasă și miroase acru sau înțepător.
   • Pentru untul de smântână dulce fără cultivarea aditivilor, lăsați crema în afara frigiderului până când aceasta a atins o temperatură de 10-16 grade Celsius. Acest lucru va face mai ușor de amestecat, dar este, de asemenea, suficient de rece pentru a vă asigura că untul este ferm și ușor de lucrat în etapele următoare.

Partea 2 din 2: Faceți unt din smântână

1. Se amestecă sau se agită crema. Dacă aveți un mixer electric, utilizați biscuiții și începeți cu o viteză mică pentru a evita stropirea. Dacă nu aveți, puneți crema într-un borcan de conservare și scuturați-o. Amestecarea durează de obicei 3 până la 10 minute, iar agitarea durează aproximativ 10 până la 20 de minute.
   • Pentru a accelera procesul de agitare, puteți arunca o marmură mică, curată, din sticlă în borcan înainte de a agita.
   • Dacă mixerul dvs. are o singură setare de viteză, acoperiți vasul cu folie de plastic pentru a prinde stropirea.
2. Urmăriți cum crema se schimbă încet, dar sigur. Crema va trece prin mai multe etape pe măsură ce amestecați:
   • Cremă spumoasă sau ușor groasă.
   • Muguri moi. Când ridicați mixerul din vas, acesta va forma un vârf ridicat cu un vârf agățat. Acum puteți crește viteza mixerului.
   • Frisca, care formeaza varfuri rigide.
   • Crema va începe să arate încrețită sau încrețită și va deveni foarte deschis la galben. Reveniți la o viteză mai mică înainte de apariția umezelii pentru a evita stropirea.
   • Dezintegrare: În cele din urmă, crema se va dezintegra brusc în unt și lapte.
3. Se toarnă lichidul și se tot agită. Se toarnă zeama într-un borcan separat și se păstrează pentru utilizare în alte rețete. Continuați să amestecați untul și turnați mai mult lichid imediat ce apare. Încetați să vă agitați atunci când masa arată și are gust de unt sau când aproape nu se eliberează umezeală.
4. Spălați untul în apă rece. Dacă rămâne vreo lapte în unt, acesta se va strica repede, așa că ar trebui să faceți acest lucru dacă nu mâncați untul în 24 de ore.
   • Se toarnă apă cu gheață sau apă răcită în unt.
   • Frământați-l cu mâinile curate sau folosiți o lingură de lemn pentru a apăsa untul.
   • Se toarnă apa cu gheață printr-o strecurătoare.
   • Repetați acest lucru până când apa este aproape limpede. Acesta este cazul după spălare de cel puțin trei ori și, uneori, mult mai mult.
5. Strângeți umezeala rămasă. Folosiți-vă mâinile și partea din spate a lingurii pentru a stoarce orice apă rămasă din unt. Se toarnă acest lucru din unt printr-o sită.
6. Se amestecă sare sau alte ingrediente (opțional). Dacă doriți unt sărat, adăugați sare de mare după gust; încercați 1/4 linguriță la 1/2 cană de unt. Untul de casă este delicios singur, dar puteți încerca tot felul de completări pentru a varia. Luați în considerare adăugarea de ierburi uscate sau usturoi tocat mărunt. Puteți chiar să faceți o răspândire dulce adăugând miere până la omogenizare.
   • Rețineți că aromele adăugate pot avea un gust semnificativ mai puternic după ce untul a fost înghețat și decongelat.
7. Păstrați-l la frigider sau congelator. Untul de casă, de obicei, se păstrează bine în frigider cel puțin o săptămână și până la trei săptămâni dacă ați stors bine toată zeama. În congelator, untul sărat poate păstra o calitate superioară timp de 5 până la 6 luni, iar untul sărat poate păstra până la 9 luni înainte ca gustul să fie afectat.
   • Spre deosebire de multe alimente, textura untului învelit bine nu se va schimba după ce a fost congelat.

sfaturi

• Dacă aveți un blender, nu folosiți mai mult de un litru de cremă. Cu practica, veți putea auzi schimbarea motorului mixerului atunci când untul este gata.
• Puteți accelera spălarea untului punând untul și apa într-un blender, dar riscați să topiți untul.
• Asigurați-vă că agitați fanatic. Este, de asemenea, frumos dacă puteți face acest lucru cu niște prieteni.
• Sare untul pentru un gust diferit.
• Dacă aveți lapte crud, îl puteți lăsa afară timp de o săptămână, verificând zilnic și degajând crema de pe stratul superior. Aceasta va deveni o cremă ușor dospită cu culturi active și poate fi utilizată pentru a face unt cultivat fără a adăuga alte ingrediente.

Necesități

• Bol mare
• Sită
• Lingură de lemn sau spatulă de cauciuc (opțional)
• fie mixer electric (recomandat)
• sau borcan de conserve