Pregătiți cenușă de carne - Sfaturi

Video: ШАШЛЫК из БИЗОНА. МЯСО БИЗОНА. ЖАРИМ, ВАРИМ. ENG SUB

Conţinut

Ingrediente
A calca
Partea 1 din 5: Marinarea cărnii
Partea 2 din 5: Pregătirea grătarului
Partea 3 din 5: Prăjirea cărnii
Partea 4 din 5: Servirea cărnii
Partea 5 din 5: Metode alternative de preparare
sfaturi
Necesități

Carne asada este un fel de mâncare din carne din America Latină, care constă din fâșii lungi și mai subțiri de carne de vită care sunt mai întâi marinate și apoi la grătar pe grătar. Pe cealaltă parte a oceanului, carne asada este foarte populară ca gustare sau ca mâncare de prânz, rulată în pachete sau tortilla, de exemplu, dar cu orez o puteți servi și perfect ca fel principal. În mod tradițional, carnea este marinată și apoi preparată la grătar pe grătar, dar puteți face și carna asada în tigaie și chiar în aragazul lent. Mai jos puteți citi cum puteți evoca singur acest preparat însorit acasă.

Ingrediente

Pentru 4-6 persoane

900 de grame de carne de vită (de exemplu, coaste de vită sau diafragmă)
4 catei de usturoi (tocati marunt)
1 piper jalapeño (însămânțat, tocat mărunt)
1 linguriță de chimen măcinat
1 buchet de coriandru proaspăt (50 - 60 grame; tocat mărunt)
Sare și piper după gust
60 ml suc de lămâie
2 linguri (30 ml) de oțet de vin alb
1/2 linguriță de zahăr
125 ml ulei de măsline

A calca

Partea 1 din 5: Marinarea cărnii

Se amestecă ingredientele pentru marinată. Într-un castron mare, amestecați împreună toate ingredientele, cu excepția cărnii.
- Utilizați un castron sau castron din material care nu răspunde, cum ar fi sticla. Acidul din oțet și sucul de lime poate suferi o reacție chimică cu materiale precum, de exemplu, aluminiu, care face ca aceste materiale să fie mai puțin adecvate.
- Dacă nu puteți obține ardei jalapeño proaspeți, puteți folosi și un ardei roșu spaniol sau un ardei mexican serrano. Ardeii Serrano sunt, de asemenea, de culoare verde și cam la fel de picante ca ardeii jalapeño. Pentru o marinată puțin mai picantă, puteți folosi, de asemenea, ardei conservi jalapeño sau o linguriță de ardei roșu măcinat sau pudră de chili.
- De asemenea, puteți folosi o jumătate de linguriță de pudră de usturoi în loc de usturoi proaspăt, tocat mărunt.
- Dacă doriți să utilizați coriandru uscat în locul celor proaspete, înlocuiți grămada de coriandru proaspăt menționată în lista de ingrediente aproximativ 8 lingurițe de coriandru uscat.
Acoperiți carnea cu marinată. Așezați carnea în marinată și întoarceți-o de câteva ori, astfel încât carnea să fie acoperită cu marinată pe toate părțile.
- În America Latină, de obicei, fac carne asada cu coaste de vită sau midriff, dar și alte tipuri de carne de vită care taie puțin mai subțire ar trebui să funcționeze bine. Dacă este necesar, cereți sfatul măcelarului.
Marinati carnea timp de 1 pana la 4 ore. Acoperiți vasul sau vasul cu folie de plastic și puneți-l în frigider.
- În principiu, cu cât lăsați carnea să se marineze mai mult, cu atât devine mai fragedă și mai gustoasă. Pe de altă parte, nu trebuie să lăsați carnea în marinată prea mult timp, pentru că atunci va deveni dură.
- Prin urmare, marinati carnea pentru maxim patru ore. Dacă lăsați carnea în marinată mai mult timp, aceasta va adăuga puțin mai mult la gust. Apropo, aroma nu se deteriorează cu adevărat după mai mult de 24 de ore, așa că nu vă faceți griji dacă lăsați din greșeală carnea să se marineze mai mult de patru ore.
- Nu marinati carnea pe blat. În bucătărie la temperatura camerei, tot felul de bacterii au șansa să se formeze în carne și să o facă să se strice. Prin urmare, puneți întotdeauna carnea la frigider în timpul marinării.

Partea 2 din 5: Pregătirea grătarului

Periați grătarul grătarului. Periați grătarul grătarului cu o perie de păr. Asigurați-vă că îndepărtați cu atenție resturile de alimente și altele care pot rămâne pe grilă.
- Chiar dacă întotdeauna curățați grătarul după utilizare, este înțelept să îl curățați din nou înainte de următoarea utilizare, mai ales dacă nu ați folosit grătarul și grila de ceva timp. Prin perierea curățată a grătarului, îndepărtați orice altă murdărie care s-a acumulat în ea între diferitele cicluri de grătar.
Ungeți grătarul grătarului cu ulei de rapiță sau de floarea soarelui. Puneți puțin ulei pe un prosop de hârtie curat și frecați hârtia peste grătar.
- Uleiul creează un strat antiaderent, astfel încât carnea să nu se lipească de grilă în timpul prăjirii.
- De asemenea, puteți folosi folie de aluminiu în loc de ulei. Acoperiți grătarul grătarului cu folie de aluminiu și străpungeți-l cu dinții unei furculițe. Găurile din folie asigură că căldura din foc poate trece prin folie până sus.
Încălziți un grătar de cărbune. Aprindeți grătarul cu 20 de minute înainte de a prăji carnea. Intenția este să creați două părți foarte fierbinți și una mai puțin fierbinte pe grătar.
- Puneți deoparte grătarul grătarului.
- Aprindeți o grămadă medie de cărbune cu un starter de cărbune sau brichetă. Lăsați cărbunele să ardă până când vârful este complet acoperit cu cenușă albă.
- Acum asigurați-vă că cărbunii fierbinți sunt pe fundul grătarului. Pentru a face acest lucru, utilizați un clește pentru grătar cu mânere lungi și întindeți cu atenție cărbunele. Asigurați-vă că o treime din grătarul încălzit este acoperită cu două sau trei straturi de cărbune, o treime cu una sau două straturi și lăsați o treime din grătar liberă. Deci, nu va fi depus niciun cărbune pe ultima parte.
- Așezați grătarul înapoi pe grătar.
De asemenea, puteți folosi un grătar cu gaz. La fel ca atunci când folosiți cărbune, aprindeți grătarul cu 20 de minute înainte de a începe să prăjiți carnea. Setați toate elementele de încălzire a grătarului pe gaz la cea mai înaltă setare.
Înainte de a prăji carnea, verificați temperatura grătarului. Înainte de a pune carnea pe grătar, grătarul trebuie să fie foarte fierbinte.
- Puteți verifica temperatura unui grătar cu cărbune după cum urmează: țineți mâna la aproximativ 10 cm deasupra celor mai mari flăcări. Intenția este că puteți ține mâna deasupra focului pentru maximum 1 secundă. Dacă îl puteți menține mai mult timp fără a fi nevoie să vă trageți mâna înapoi, grătarul nu este încă suficient de fierbinte.
- Cu un grătar cu gaz, puteți verifica temperatura folosind termometrul corespunzător. Grătarul este gata de utilizare atunci când termometrul citește 260 ˚C.

Partea 3 din 5: Prăjirea cărnii

Așezați carnea pe grătar. Scoateți carnea din marinată cu clești și așezați-o pe cea mai fierbinte parte a grătarului.
- Țineți carnea cu cleștele chiar deasupra bolului cu marinada, astfel încât excesul de marinată să poată picura. Aruncați marinada.
- Dacă doriți, puteți acoperi grătarul după ce ați pus carnea pe el, dar nu este nevoie.
Prajiti carnea timp de 8 minute. Întoarceți carnea cel puțin o dată în timp ce prăjiți. După aproximativ patru minute, când fundul este bine rumenit, întoarceți carnea folosind un clește pentru grătar. Prajiti si cealalta parte a carnii timp de patru minute. În acest fel, interiorul rămâne puțin roz, frumos și suculent.
- Marinada trebuie să mențină carnea suficient de umedă pentru a preveni uscarea și pentru a preveni formarea unei cruste pe partea inferioară în timpul prăjirii.
- Vrei un model atât de frumos în carouri pe carne? Apoi înclinați carnea cu 90 de grade după primele 2 minute din timpul de prăjire. După primele 2 minute de prăjire, faceți același lucru pe cealaltă parte, creând un model în carouri pe ambele părți.
- Dacă preferați carnea bine prăjită sau „bine făcută”, prăjiți-o cu câteva minute mai mult pe ambele părți.
Verificați dacă carnea este gătită. Introduceți un termometru instant pentru carne în cea mai groasă parte a cărnii. Carnea se face când termometrul arată o temperatură de 60 ˚C.
- De asemenea, puteți tăia partea de mijloc a cărnii și puteți verifica culoarea. Dacă vă place carnea medie rară, culoarea din interior ar trebui să fie în continuare roz intens. Carnea care este bine medie are o culoare aproape complet maro în interior, cu doar puțin roz, iar carnea care este bine făcută are o culoare complet maro.

Partea 4 din 5: Servirea cărnii

Lăsați carnea să se odihnească o vreme. Așezați carnea prăjită pe o tăbliță și lăsați-o să se odihnească timp de 3 până la 5 minute.
- Lăsând carnea să se odihnească o vreme, sucurile de carne au șansa de a redistribui uniform peste carne, făcându-l frumos, suculent și fraged în interior și în exterior.
Tăiați carnea în felii de aproximativ 6 mm grosime. Țineți carnea în loc cu o furculiță și folosiți cealaltă mână pentru a tăia carnea cu un cuțit de sculptură.
- Folosiți un cuțit de sculptură cu o lamă subțire.
- Întoarceți carnea astfel încât cea mai lungă parte să fie orientată spre voi. Țesutul muscular sau „firul” ar trebui să ruleze de la stânga la dreapta.
- Așezați cuțitul la un unghi de 45 de grade împotriva cărnii și tăiați direct prin țesutul muscular al cărnii. Dacă tăiați carnea „cu bobul”, aceasta va deveni dură și dură.
Serviți carnea imediat după tăiere. Carne asada este bine fierbinte cel mai bine.

Partea 5 din 5: Metode alternative de preparare

Prăjiți carnea în tigaie. Prăjiți carnea în tigaie timp de aproximativ 8 minute. Întoarceți carnea după primele patru minute.
- Se toarnă 1 până la 2 linguri (15 până la 30 ml) de ulei de canola în fundul tigaiei și se încălzește uleiul la foc mediu. Lăsați uleiul să se încălzească în 1 sau 2 minute.
- Puneți carnea în tigaie. Gatiti carnea pe o parte timp de 4 minute, apoi intoarceti-o cu cleste. Coaceți și cealaltă parte timp de 4 minute.
- În acest fel, friptura dvs. va fi mediu rară, ceea ce înseamnă că va avea în continuare o culoare roz în interior. Dacă preferați mai multă carne gătită, lăsați-o în tigaie timp de 1 sau 2 minute mai mult.
Faceți carne asada în aragazul lent. Gatiti carnea in aragazul lent la cea mai mica setare timp de 10-12 ore.
- După marinare, puneți carnea în aragazul lent împreună cu marinada.
- Când pregătiți carnea în acest fel, devine atât de fragedă și moale încât o puteți rupe cu ușurință în fire cu o furculiță.
Gata!

sfaturi

Dacă preferați, puteți servi și carnea cu tortilla caldă din porumb sau grâu și pico de gallo. Pico de gallo (literal: ciocul cocosului) este un sos picant din bucătăria mexicană de roșii tocate mărunt, ardei verzi, ceapă, ardei jalapeño sau serrano și suc de lămâie. Și, de asemenea, puteți servi carne asada foarte șold într-un castron. De exemplu, prima lingură de orez spaniol (o garnitură colorată mexicană făcută din orez cu ceapă, usturoi și piure de roșii) în boluri și serviți carnea deasupra orezului.