Conţinut

• Ingrediente
• A calca
• Metoda 1 din 2: Cu un cuptor
• Metoda 2 din 2: Cu un aragaz lent
• sfaturi

În Anglia, crema coagulată este servită cu biscuiți, deserturi și fructe proaspete; Este văzut ca un plus de lux pentru a transforma un ceai altfel simplu într-un tratament popular. Pentru cei care nu au avut niciodată cremă coagulată, arată ca o încrucișare între unt și frișcă. Cel mai bun dintre toate, este ușor de făcut și are un singur ingredient. Cea mai bună cremă coagulată este făcută din matriță de cremă nu UHT este pasteurizat. Puteți folosi cremă pasteurizată simplă din supermarket pentru următoarele rețete, dar cele mai bune rezultate se obțin cu cremă proaspătă, organică, care nu a fost expusă la temperaturi ridicate.

Ingrediente

• Cremă (de preferință nu pasteurizată UHT)

A calca

Metoda 1 din 2: Cu un cuptor

1. Preîncălziți cuptorul la 82 ° C. Crema cu cheaguri se dezvoltă cel mai bine atunci când este menținută la această temperatură pentru o lungă perioadă de timp.
2. Dacă este posibil, utilizați cremă bogată în grăsimi care nu este pasteurizată cu UHT. Pasteurizarea este încălzirea alimentelor, de obicei lichide, la o temperatură foarte ridicată, după care este imediat răcită. Temperatura ridicată reduce riscul de deteriorare prin prevenirea creșterii microbilor, dar ca efect secundar deteriorați structura cremei și schimbați gustul. Pentru a face cea mai delicioasă cremă coagulată, folosiți cremă organică cu un conținut ridicat de grăsimi care este mai puțin viguros pasteurizată.
3. Se toarnă orice cantitate de cremă într-o tigaie cu fundul greu, cu capac. Principala ta preocupare este cât de mult se va ridica crema pe părțile laterale ale cratiței. Încercați să o decupați astfel încât crema să crească cel puțin un centimetru și nu mai mult de trei centimetri.
4. Se introduce tava cu smântână în cuptorul preîncălzit și se lasă acolo cel puțin 8 ore. Puneți capacul pe tigaie și închideți cuptorul. Crema poate dura până la 12 ore pentru a se aglomera complet (cheag).
   • După 8 ore, o piele mai groasă, gălbuie se dezvoltă deasupra cremei. Aceasta este crema coagulată. Când verificați crema din cuptor, aveți grijă să nu faceți o gaură în crema coagulată plutind deasupra.
5. Scoateți tigaia cu crema coagulată din cuptor și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Puneți apoi cratița în frigider încă 8 ore, având grijă să nu rupeți pielea.
6. Scoateți crema coagulată care plutește deasupra din lichidul de zer de dedesubt. Păstrați zerul pentru a fi folosit la gătit și coacere. (Clatite din zeama, cineva?)
7. Bucură de ea! Puteți păstra crema coagulată la frigider timp de trei până la patru zile.

Metoda 2 din 2: Cu un aragaz lent

1. Verificați dacă aragazul lent se încălzește. Cele mai multe aragazuri lente au toate o temperatură de bază diferită. Deoarece temperatura este cel mai important aspect în prepararea cremei cu cheaguri, doriți să vă asigurați că nu supraîncălziți crema. Dacă bănuiți că aragazul lent se încălzește decât aragazul lent mediu, încercați următoarele:
   • Găsiți o farfurie mare care să încapă în aragazul lent. Așezați farfuria în aragazul lent. Puneți crema în farfurie. Se toarnă suficientă apă în aragazul lent (nu în farfuria cu smântână), astfel încât farfuria să stea în cel puțin un inci (2,5 cm) de apă.
   • Dacă este necesar să utilizați metoda au bain-marie cu aragazul lent, reglați rețeta în consecință.Vrei ca crema să aibă cea mai mare suprafață posibilă, ceea ce înseamnă că nu trebuie să umpleți farfuria cu cremă până la refuz.
2. Porniți aragazul lent la cea mai mică setare și adăugați crema.
3. Așteptați 3 ore, aveți grijă să nu rupeți pielea gălbuie care începe să se dezvolte deasupra cremei. După trei ore, opriți aragazul lent și lăsați crema să se răcească la temperatura camerei.
4. Puneți tigaia în frigider și lăsați-o să stea acolo 8 ore.
5. Separați crema coagulată din zer cu o lingură cu fante. Păstrați zerul pentru utilizare la gătit și coacere.
6. Bucurați-vă! Lăsați crema coagulată să ajungă la temperatura camerei înainte de a o folosi. Poate fi păstrat la frigider timp de 3 până la 4 zile.

sfaturi

• Dacă nu aveți o tigaie au bain-marie, o puteți face singură.