Conţinut

• A calca
• Partea 1 din 3: Calcularea prețului de cost maxim admisibil
• Partea 2 din 3: Calcularea prețului de cost real
• Partea 3 din 3: Calcularea costului potențial
• sfaturi

Conducerea unui restaurant, catering sau școală de gătit poate fi costisitoare și complicată. Pentru a vă menține afacerea pe linia de plutire, trebuie să faceți calcule precise ale costurilor în mod regulat. Există trei calcule principale pe care trebuie să le controlați: costul maxim admis pentru bucatele dvs. (care vă permite să știți cât puteți cheltui), costul potențial (care vă permite să compuneți prețul din meniu) și costul real din preparatele dvs. (cu care știți câte produse puteți comanda pentru compania dvs.). Compararea acestor trei numere vă va ajuta să faceți ajustările necesare pentru succesul pe termen lung al afacerii dvs.

A calca

Partea 1 din 3: Calcularea prețului de cost maxim admisibil

1. Înțelegeți de ce aveți nevoie de acest calcul. Cu prețul de cost maxim, știți ce procent din bugetul dvs. de funcționare poate fi cheltuit pe produse, astfel încât să puteți obține în continuare profit. Dacă nu cunoașteți această cifră, nu știți dacă costul dvs. real (pe care îl veți calcula în secțiunea de mai jos) este pe drumul cel bun pentru a vă atinge obiectivele de profit.
2. Începeți prin calcularea bugetului de funcționare. Bugetul de funcționare al companiei dvs. reprezintă suma cheltuielilor curente și așteptate și a profitului așteptat. Pentru a calcula un buget de funcționare lunar, trebuie să luați în considerare următoarele sume:
   • Scopul profitului
   • Salarii pe oră (servere, mașini de spălat vase etc.)
   • Muncă contractuală (manageri, proprietari, bucătar etc.)
   • Facilități (gaz, electricitate, apă, wifi etc.)
   • Costuri fixe (chirie, costuri ipotecare, asigurare etc.)
   • Alte costuri și licențe (taxe, licență pentru băuturi alcoolice, licență comercială, licență alimentară etc.)
   • Stocuri (produse de curățare, echipamente de gătit nealimentare, veselă, ambalaje)
   • Marketing
   • întreținere
3. Stabiliți câți bani puteți cheltui în fiecare lună. Înființarea unei mici afaceri este un risc mare, chiar și pentru proprietarii de restaurante cu experiență. Pentru a oferi restaurantului sau companiei de catering o șansă bună, trebuie să fiți dispus să investiți în acesta - dar trebuie să vă protejați și propriile interese, astfel încât să nu dați faliment. Profitați de împrumuturi și subvenții pentru întreprinderi mici, atât de la bănci private, cât și de la programe guvernamentale. Luați în considerare dacă doriți să lucrați cu un partener de afaceri pentru a crește investiția; un partener poate lucra cu tine în afacerea ta sau doar să investească bani și să câștige profit.
   • Evaluați-vă finanțele personale: creați un buget lunar pentru gospodărie, inclusiv chirie / ipotecă, vehicule, cheltuieli cu hrana, asigurări personale și alte cheltuieli personale. Nu vă sacrificați stabilitatea personală de dragul afacerii dvs.
   • Cercetați opțiunile de rambursare a împrumuturilor dvs. Pe lângă faptul că știți care este dobânda, trebuie să știți și dacă trebuie să achitați o sumă minimă sau să achitați întregul împrumut cât mai repede posibil. Cât din banii dvs. personali și cât din veniturile afacerii dvs. ar trebui să se îndrepte spre rambursarea împrumutului? Cât a mai rămas?
   • După ce ați analizat finanțele personale și opțiunile de rambursare a împrumutului, determinați câți bani puteți investi în afacerea dvs. în fiecare lună.
   • Comparați această sumă cu bugetul dvs. de funcționare. Dacă nu reușiți, trebuie să vă ajustați bugetul de funcționare în loc să atingeți finanțele personale.
   • Luați în considerare apelarea la contabil sau la bancher pentru a vă ajuta să vă accesați în siguranță finanțele personale.
4. Calculați un procentaj bugetar pentru toate aceste costuri. După ce ați stabilit cât puteți cheltui în fiecare lună, trebuie să determinați ce procent din bugetul lunar să alocați costurilor lunare pe care le calculați la pasul 2.
   • De exemplu, în fiecare lună puteți cheltui 70.000 USD pentru restaurantul dvs.
   • Tu și managerul dvs. câștigați 3.000 EUR în fiecare lună. Împreună, asta costă 7.000 EUR, sau 10% din bugetul dvs.
5. Aflați care este costul dvs. maxim permis pe lună. Când aveți un procent din toate aceste sume, adăugați aceste sume. Ceea ce rămâne în procente din bugetul dvs. este suma maximă pe care o puteți cheltui pe produse alimentare, astfel încât să puteți atinge obiectivele dvs. de profit.
   • Salarii (10%) + Salarii pe oră (17%) + Stocuri (5%) + Facilități (6%) + Marketing (4%) + Alte costuri și licențe (3%) + Întreținere (4% + Costuri fixe (21%) ) + Obiectiv de profit (5%) = 75%
   • În acest exemplu, 75% din bugetul dvs. maxim a fost cheltuit pentru orice, cu excepția costului bucatelor dvs.
   • Pentru a calcula costul maxim admis, scădeți acest număr din 100%.
   • 100% - 75% = 25%
   • Dacă bugetul dvs. lunar este de 70.000 USD, puteți cheltui 70.000 USD x 0.25 = 17.500 USD pe costul vaselor dvs. pentru a atinge marja de profit de 5% (70.000 USD 0.05 = 3.500 USD) în fiecare lună.

Partea 2 din 3: Calcularea prețului de cost real

1. Alegeți o dată la care să începeți fiecare evaluare săptămânală. Așa cum plătiți chiria și plătiți facilitățile etc. în aceeași zi, trebuie să calculați și prețul de cost la o oră regulată. Ar trebui să vă faceți inventarul în același timp în fiecare săptămână - poate în fiecare duminică, înainte de deschiderea bucătăriei sau după închiderea dvs.
   • Luați întotdeauna inventarul în afara programului de deschidere, astfel încât să nu fie livrate produse sau gătit.
2. Stabiliți „inventarul de deschidere”. În ziua în care începe „săptămâna fiscală” - duminică în cazul dvs. - efectuați o inspecție amănunțită a tuturor produselor alimentare din bucătăria dvs. Este important să fiți cât mai minuțios, deci verificați chitanțele pentru a vedea cât ați plătit pentru fiecare produs. De exemplu, ați plătit 40 € pentru 15 litri de ulei de gătit, din care 2 litri au rămas la sfârșitul săptămânii fiscale. Calculați exact cât valorează acel 2 litri de ulei la începutul inventarului: (40 € 15L) = (X ÷ 2L). Când te uiți la ce este X, vezi că ai la dispoziție aproximativ 5 € ulei de gătit la începutul săptămânii fiscale. Repetați această procedură pentru fiecare produs alimentar pe care îl aveți.
   • Adăugați toate totalurile pentru a determina inventarul dvs. de deschidere - prețul alimentelor din bucătăria dvs. la începutul săptămânii fiscale.
3. Țineți evidența cheltuielilor dvs. În timpul săptămânii, comandați mai multe stocuri dacă este necesar, pe baza a ceea ce se vinde cel mai bine. Păstrați toate chitanțele cu grijă în biroul dvs., astfel încât să știți exact cât cheltuiți cu aprovizionarea cu alimente într-o zi.
4. Faceți inventar din nou la începutul săptămânii fiscale următoare. Repetați procesul ca la Pasul 2. Acest lucru vă va oferi un număr care este atât inventarul de deschidere pentru săptămâna următoare, cât și inventarul de finalizare pentru săptămâna curentă. Acum știi câte produse ai început săptămâna aceasta, câte ai cumpărat și câte ai rămas.
5. Aflați cât ați câștigat în timpul săptămânii. La sfârșitul fiecărei schimbări, managerul restaurantului trebuie să calculeze cifrele totale ale vânzărilor. Uitați-vă la cifrele vânzărilor pentru fiecare zi a săptămânii și adăugați-le împreună pentru a calcula cifrele săptămânale ale vânzărilor.
6. Calculați costul real pentru săptămână. În partea 1 a acestui articol, ați calculat costul maxim admisibil ca procent din bugetul total. Acum trebuie să calculați ce procent din bugetul dvs. a fost cheltuit efectiv pe produse alimentare. Când comparați aceste două procente, puteți vedea dacă cheltuiți prea mulți bani sau nu.
   • Pentru a calcula costul real, utilizați următoarea formulă: Cost% = (Inventar inițial + Achiziții - Inventar final) ÷ ​​Cifre de vânzări.
   • De exemplu: Start Inventory = 10.000 $; Achiziții = 2.000 €; Inventar final = 10.500 EUR; Cifre de vânzări = 5.000 €
   • (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
7. Comparați prețul maxim admis și costul real. În exemplu, există un preț de cost maxim admisibil de 25%, iar prețul de cost real este de 30%. Acest lucru indică faptul că se cheltuiesc prea mulți bani pentru a atinge o marjă de profit de 5%.
   • Ajustați-vă cheltuielile în fiecare săptămână pentru a păstra controlul asupra inventarului. Trebuie să reduceți prețul de cost real la un procent egal sau mai mic decât prețul de cost maxim admisibil.
   • Rețineți că acest calcul poate merge prost dacă adăugați produse incorect în timpul inventarului, numărați greșit numerele și introduceți incorect unitățile (de exemplu, numărați 10 cutii de roșii, dar ați plătit pe caz), ratați factura pentru un produs sau introduceți o factură a unui produs pe care nu îl aveți (cum ar fi un produs pe care l-ați returnat).

Partea 3 din 3: Calcularea costului potențial

1. Calculați costurile totale. Aflați cât costă prepararea acelui fel de mâncare pentru fiecare element din meniul dvs. Costurile pentru un cheeseburger pot fi, de exemplu: 0,21 EUR pentru sandviș; 0,06 € pentru maioneza de 0,03L; 0,06 € pentru 1 felie de ceapă; 0,14 € pentru 2 felii de roșie; 0,80 € pentru 0,20 kg de carne de hamburger; 0,02 € pentru 0,007L ketchup și muștar; 0,04 € pentru 4 felii de murături; 0,06 € pentru 0,03 kilograme de salată verde; 0,18 € pentru 2 felii de brânză; și 0,23 € pentru o porție de cartofi prăjiți. Prețul dvs. de cost pentru un cheeseburger din meniu este de 1,83 €.
   • Înmulțiți costul pentru fiecare articol cu ​​numărul total vândut în fiecare săptămână.
   • Adăugați totalurile respective pentru a obține costul total. De exemplu: să presupunem că aveți un cost total de 3.000 EUR. Așa câți bani ai cheltuit pe mâncare vândută în restaurantul tău.
   • Asigurați-vă că urmăriți cu atenție dimensiunile de servire ale fiecărui articol. Acest lucru asigură faptul că fiecare bucătar bucătar face aceeași masă la același cost.
2. Aflați care sunt vânzările dvs. totale. Acum, după ce ați calculat câți bani puteți cheltui pentru hrănirea clienților, trebuie să vă dați seama câți bani ați câștigat pentru fiecare articol. Înmulțiți costul pentru fiecare articol cu ​​numărul total vândut în fiecare săptămână. Adăugați vânzările pentru fiecare articol pentru a calcula vânzările totale.
   • În exemplul nostru, să presupunem că ați câștigat 8.000 de dolari săptămâna aceasta.
3. Aflați care este costul dvs. potențial. Pentru a calcula costul potențial, înmulțiți costul total cu 100, apoi împărțiți numărul respectiv la vânzările totale. În exemplul nostru, am aplica următoarea formulă: (3.000 $ X 100) ÷ 8.000 $ = 37,5. Costul nostru potențial este de 37,5% din bugetul nostru.
4. Analizează-ți costul potențial. Acum știi câți bani poți câștiga săptămânal din articolele din meniul tău. Comparați-l cu prețul dvs. de cost maxim admisibil pentru a determina dacă trebuie să ajustați prețurile din meniul dvs. În cazul nostru, costul maxim admisibil din partea 1 este de 25%, iar costul nostru potențial este de 37,5%. Avem o mare problemă! Trebuie să ne creștem vânzările, astfel încât prețul potențial să scadă, astfel încât să putem ajunge la 25%. Facem acest lucru mărind prețurile din meniu.
   • Puteți chiar crește prețul fiecărui articol din meniul dvs. doar puțin - poate 25 de cenți dacă articolele dvs. sunt destul de ieftine, poate 2-3 EUR dacă costă puțin mai mult.
   • Uitați-vă la cifrele dvs. de vânzări pentru a vedea ce articole din meniul dvs. sunt cele mai populare în rândul clienților dvs. Puteți crește prețul pentru articolele populare puțin mai mult decât pentru articolele mai puțin populare - probabil că oamenii vor plăti pentru ele oricum.
   • Gândiți-vă dacă doriți să eliminați din meniu vasele care nu se descurcă foarte bine. Oricum nu aduc atât de mult. Examinați periodic meniul pentru a vă asigura că utilizați toate produsele din inventar.

sfaturi

• Vă puteți păstra activitățile de cumpărare și vânzare la aceleași date.
• Cel mai recent preț pe care l-ați plătit pentru fiecare articol ar trebui să fie prețul de inventar.
• Asigurați-vă că nu se livrează produse în timp ce faceți inventarul.