Conţinut

• A calca
• Partea 1 din 3: Selectarea soiurilor
• Partea 2 din 3: Cultivarea și recoltarea ciupercilor
• Metoda terariului
• Metoda Woodblock
• Partea 3 din 3: Prăjirea ciupercilor
• sfaturi
• Avertizări

Ciupercile sunt delicioase, dar soiurile gourmet pot fi costisitoare și greu de găsit proaspete. Dacă sunteți un mare fan al gătitului cu ciuperci, puteți să vă păstrați bucătăria aprovizionată și, de asemenea, să aveți o diversitate mai mare cultivându-vă propriile soiuri unice, astfel încât să aveți întotdeauna ciuperci proaspete cu care să gătiți. Citiți mai departe pentru a afla cum să selectați soiurile, să fertilizați metodele și să învățați tehnicile de gătit pentru ciupercile dvs.

A calca

Partea 1 din 3: Selectarea soiurilor

1. Cumpărați ciuperci de soiul dorit. Dacă sunteți un cultivator experimentat, puteți comanda spori și vă inoculați propriul balot de creștere, dar pentru a începe și a asigura fertilizarea cu succes, de obicei este mai bine să cumpărați „puiet” pre-fertilizat. Spawn este de obicei disponibil în saci preamestecați. Tot ce trebuie să faceți pentru a crește ciuperci este să păstrați acest puiet în mediul potrivit de creștere, să le păstrați într-un loc umed și întunecat și să așteptați.
   • Dacă aveți de gând să cultivați ciuperci, asigurați-vă că alegeți o tulpină din care vă bucurați să mâncați mult.
     1. Luați în considerare ciuperca simplă. Aceasta are multe nume: crimini, ciupercă nasture, ciupercă albă, ciupercă de masă, dar agaricus bisporus este una dintre cele mai populare, versatile și delicioase ciuperci pe care le puteți crește. Destul de picant pentru grătar, dar suficient de delicat pentru salate și sosuri; nu poți greși cu ciuperca.
        • Ciupercile vândute sub numele de ciuperci castan și portobello (ambele agaricus bisporus) erau de fapt ciuperci albe care au fost respinse deoarece nu aveau culoarea albă comercializabilă. Mai târziu, pe măsură ce aromele se schimbă, aceste ciuperci odată respinse au devenit mult mai populare, când sunt în esență același soi. Ciuperca portobello este pur și simplu o ciupercă căreia i s-a permis să se coacă puțin mai mult, până când capacul se deschide și devine mai plin.
     2. Creșteți piatră albastră thropharia De bluefield thropharia stropharia rugosoannulata, nu la fel de obișnuit ca portobello, dar cu o textură, aromă și putere asemănătoare, este o frumoasă ciupercă roșie maronie cu o tulpină albă strălucitoare. Este la fel de versatil ca ciuperca și, prin urmare, o varietate în bucătăria ta. Impresionați-vă prietenii la o cină cu această ciupercă rar folosită, proaspăt culeasă din grădina dvs.
     3. Creșteți shiitakes. Cultivat pentru valoarea sa nutritivă (shiitake are un efect dovedit de reducere a tumorii), acest soi japonez este tradus ca „ciupercă de copac pasania”. Crescute pe bușteni, pălăriile delicioase și puternice ale ciupercilor shiitake sunt perfecte pentru supe și tocănițe, precum și pentru cel mai delicios risotto de ciuperci. Tulpinile sunt puțin greu de mestecat atunci când sunt coapte, dar sunt încă foarte utile pentru aromatizarea unui stoc puternic.
     4. Încercați ciuperci de stridii. Aceasta este o ciupercă populară pentru a alege, pleurotus ostreatus, cunoscută în mod obișnuit ca ciuperca de stridii pentru gustul său sărat delicat și aspectul asemănător stridiei. La fel ca shiitake, ciuperca de stridii este cultivată pe blocuri de lemn. Este ușor de cultivat și chiar mai ușor de mâncat.

Partea 2 din 3: Cultivarea și recoltarea ciupercilor

Metoda terariului

1. Alegeți o cutie rece sau un terariu cu capac. Racitoarele din polistiren, terariile din plastic sau chiar cutiile vechi de reproducere acoperite cu suficient ziar umed pot fi folosite pentru cultivarea ciupercilor în condițiile potrivite.
   • Dacă aveți un subsol întunecat în care vă puteți crește ciupercile, nu aveți neapărat nevoie de o cutie de cultivare cu capac. Folosiți sau construiți un număr de recipiente cu o adâncime de 15 cm pentru a vă crește ciupercile.
   • Dacă doriți să cultivați ciuperci într-un mediu mai uscat sau dacă nu aveți o pivniță în care să le cultivați și doriți să controlați temperatura mai ușor, folosiți un rezervor de pește vechi sau un recipient pentru stoc de plastic.
2. Umpleți recipientul cu un mediu potrivit pentru cultivarea ciupercilor. Pentru a crește ciuperci, puteți cumpăra medii de cultură preamestecate sau le puteți crea. Diverse materiale precum gunoiul de grajd, făina de secară, vermiculitul și rumegușul sunt utilizate cu succes pentru cultivarea diferitelor variații de ciuperci comestibile, dar amestecul de bază necesită compost și așchii de lemn.
   • Mediul este foarte important deoarece ciupercile - spre deosebire de plante - nu își pot produce propriile substanțe nutritive și au nevoie de un amestec adecvat de zaharuri, amidon, celuloză și azot. Tipul de sol pe care doriți să-l faceți pentru creșterea ciupercilor depinde de soiul pe care doriți să îl cultivați:
   • Compostul pe bază de gunoi de grajd este cel mai bun pentru ciuperci. Se recomandă gunoi de grajd cu paie din belșug, coapte la pH-ul corect. Un amestec de compost din coji de porumb, mușchi și nisip poate fi, de asemenea, utilizat pentru abordarea gunoiului de grajd
   • Un mediu de cultură de 50% nisip și sol de ghiveci și 50% așchii de lemn de esență tare, coajă de orez sau făină de soia și un pic de tei s-a dovedit a fi eficient pentru cultivarea morelului și a altor ciuperci.
3. „Plantați” ciupercile. Plantați puietul cu o adâncime de aproximativ 2 centimetri în solul dvs. nutritiv, la câțiva centimetri distanță de celelalte plantații.
   • Alternativ, puteți stropi terenul de reproducere cu puietul dvs. și îl puteți acoperi cu compost.
4. Păstrați recipientul pentru alimente la 21 de grade Celsius. Puteți plasa recipientul într-o cameră încălzită sau în lumina directă a soarelui pentru a controla temperatura. Rădăcinile vor dura aproximativ trei săptămâni pentru a se răspândi în mediu.
   • Căutați fulgii subțiri, de culoare albă, de miceliu, care servesc drept bază rădăcină a ciupercilor.Când vedeți această structură în formă de pânză de păianjen dezvoltându-se, așezați tava într-o cameră întunecată sau subsol, asigurați-vă că temperatura este scăzută la 16 grade Celsius și acoperiți puietul cu un strat gros de 1 inch de sol obișnuit.
5. Pulverizați suprafața solului cu apă pentru a o menține ușor umedă. Faceți acest lucru în mod regulat. O cârpă umedă este, de asemenea, utilă pentru păstrarea ciupercilor și a solului umed. Dacă păstrați tava într-o zonă acoperită încălzită, va fi necesar să udați în fiecare zi.
6. Păstrați umiditatea și temperatura cârpei și a solului constante timp de 3 până la 4 săptămâni. În acest timp, asigurați-vă că nu apar probleme. Punctele negre, cum ar fi pinpricks, sunt un semn al unui tip rău de ciuperci, același lucru este valabil dacă ciupercile tale par suprasaturate și slab. Probabil va trebui să o iei de la capăt.
7. Recoltați ciupercile. Ciupercile sunt gata de recoltat atunci când „voalul” care leagă capacul de tulpina ciupercii se desprinde. De îndată ce vedeți că acest lucru se întâmplă, ciupercile sunt la vârf de maturitate și la cele mai bune. Alege-le.
   • Nu le trageți în sus din mediul nutritiv, riscați să scoateți alte ciuperci. Țineți-le strâns și slăbiți-le sau folosiți un cuțit mic pentru a le tăia la bază.
   • Este important să alegeți ciupercile în mod regulat - nu întârziați. Scoțând ciupercile coapte din cale, dai următoarea cameră de zbor pentru a ieși, ceea ce duce la o recoltă fructuoasă.

Metoda Woodblock

1. Începeți cu bușteni din lemn de esență tare și cuie de lemn. Puteți cumpăra bușteni cu găuri sau puteți începe cu bușteni obișnuiți cu scoarță. De asemenea, puteți folosi lemn de esență tare, cum ar fi arțar, carpen, lemn de fier sau gumă dulce. Indiferent de alegerea dvs., blocurile ar trebui să aibă aproximativ 1,2 m lungime și 10-20 cm diametru. Dacă utilizați propriile bușteni, veți avea nevoie și de știfturi din lemn pentru a crește în bușteni. Ciupercile de stridii și shiitake sunt două tipuri vândute în mod obișnuit ca pini.
   • Pentru cele mai bune rezultate, tăiați trunchiurile la sfârșitul iernii sau primăvara. Lemnul este apoi mai bogat în zaharuri, astfel încât ciupercile au mai mult de mâncat.
2. Inoculați blocurile de lemn. Dacă lucrați cu propriile bușteni, inoculați-le în termen de trei săptămâni de la tăiere pentru a opri creșterea organismelor nedorite.
   • Dacă lemnul este neobișnuit de uscat sau are o perioadă lungă de depozitare după tăiere (mai mult de două luni), înmuiați buștenii în apă curată timp de o zi sau două și apoi lăsați-i să se usuce complet.
   • Îndepărtați ușor mușchiul, lichenul și alte organisme care pot concura cu ciupercile.
   • Forează un model în formă de diamant de găuri de 8 pe 20 cm în fiecare bloc. Utilizați un burghiu de 8 mm și faceți fiecare gaură suficient de adâncă pentru a introduce dopurile.
3. Atingeți ștecherul în spălătorie. Bătați complet ștecherul în fiecare orificiu cu un ciocan sau utilizați instrumentul de inoculare inclus în unele seturi de ștecheri. Îndepărtați orice știfturi excedentare proeminente și acoperiți găurile cu un strat subțire de ceară de albine sau ceară de brânză pentru a proteja gaura de reproducere de dăunători. Ceara trebuie încălzită suficient de fierbinte pentru a se topi, dar nu mai fierbinte, pentru a evita declanșarea unui foc.
4. Păstrați buștenii la umbră. Evitați vântul și soarele. Puteți cumpăra pături de fructe pentru a acoperi buștenii sau puteți găsi o locație cu aproximativ 60% nuanță pentru a da buștenilor dvs. timp pentru a produce fructe. O locație lângă o clădire sau copaci veșnic verzi este ideală, deoarece oferă umbră pe tot parcursul anului.
5. Păstrați blocurile umede până se formează ciuperci. Este important să păstrați buștenii aproximativ 50% saturați cu apă, astfel încât icrele să se poată stabili. Pentru cele mai bune rezultate, setați un sistem de pulverizare sau un pulverizator pentru ceață ușoară pe o perioadă lungă de timp. De asemenea, puteți pulveriza puternic cu un furtun (sau ploaie) de două ori pe săptămână timp de două până la trei ore, dar acest lucru poate fi mai puțin fiabil.
6. Nu mai pulverizați când ciupercile se prăjesc. Odată ce ați văzut miceliul alb ajungând la capetele tulpinii, începeți să verificați periodic fructificarea (formarea unor știfturi mici care vor crește la dimensiune maximă). Opriți udarea dacă se întâmplă acest lucru, cu excepția cazului în care este foarte cald sau uscat. Fructificarea durează între cinci și 12 luni pentru ciupercile shiitake. Ciupercile de stridii pot fi gata într-un timp mult mai mic, dar toate ciupercile au nevoie de cel puțin un sezon cald înainte de a da roade.
   • Dacă lăsați fructele să apară în mod natural, majoritatea sau toate ciupercile dvs. vor fi gata în primăvară și toamnă. Cultivatorii comerciali practică adesea „fructarea forțată” vara și iarna prin înmuierea tulpinilor și reglarea temperaturii și umidității pe tot parcursul anului. Fructificarea forțată este mai dificilă și intensivă în muncă.
7. Recoltați ciupercile. Când vedeți că voalul de ciupercă dispare din tulpină, este timpul să vă recoltați stridiile și shiitakes-urile. Opriți-le sau tăiați-le cu un cuțit. Puteți crește dimensiunea ciupercilor înainte de recoltare, dar acest lucru va reduce numărul total de ciuperci recoltate pe tulpină.
8. Începeți o nouă recoltă în șase până la opt săptămâni. După această perioadă de odihnă, portbagajele sunt pregătite pentru pini noi.

Partea 3 din 3: Prăjirea ciupercilor

1. Pregătiți-vă ciupercile pentru cină, spălând murdăria. Nu trebuie să înmuiați sau să spălați ciupercile corespunzător pentru a le pregăti pentru coacere. Folosiți hârtie de bucătărie pentru a șterge murdăria sau părțile rătăcite ale ciupercilor și tăiați capetele tulpinilor. Aruncați complet tulpinile de shiitake sau păstrați-le pentru a face stoc sau tocănițe.
   • Există dezacord cu privire la metoda corectă de curățare a ciupercilor. Le poți uda și acest lucru nu va strica ciupercile, mai ales dacă le vei mânca imediat, dar nu este nevoie să le umezi. Asigurați-vă că nu există pete mari murdare pe ele și apoi sunt gata să fie consumate.
2. Faceți ciuperci marinate. Una dintre cele mai simple și gustoase modalități de a vă pregăti și mânca ciupercile proaspete este să le prăjiți rapid în unt și ulei și să le lăsați să se răcească peste noapte pentru a obține mai multă aromă. Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
   • 400 de grame de ciuperci proaspete la alegere, tăiate în sferturi sau jumătăți
   • O lingură de unt
   • Trei linguri de ulei de măsline
   • O jumătate de ceapă, carne tocată (sau șalotă, dacă preferați)
   • Doi căței de usturoi, tocați
   • 125 ml vin alb uscat
   • O mână de ierburi verzi tocate mărunt, precum oregano, cimbru sau pătrunjel
   • Sare și piper după gust
   • Încălziți untul și puțin ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu până când untul clocotește. Se adaugă ceapa și usturoiul și se sotează până devin transparente.
   • Adăugați ciupercile. Nu amestecați timp de unul sau două minute, până nu le auziți șuierând. Asta înseamnă că apa este eliberată. Presărați-le cu sare și piper și întoarceți-le pentru a acoperi cu usturoiul și ceapa. Continuă să rumenească ciupercile.
   • Adăugați mai mult în timp ce lichidul se reduce și dezghețați tigaia cu vinul roșu. Reduceți o parte din lichid și adăugați ierburile și condimentele tocate mărunt după gust. Acum îl puteți mânca ca o garnitură delicioasă sau îl puteți pune într-un recipient pentru a-l lăsa să se răcească peste noapte.
3. Faceți o omletă cu ciuperci. Ciupercile și ouăle merg bine împreună, oferindu-vă un înlocuitor cărnos și decent pentru slănină. Este incredibil de simplu și complicat în același timp.
4. Experimentați cu ciupercile dvs. Ciupercile coapte sunt versatile și delicioase, indiferent de modul în care le pregătiți. Folosește-ți imaginația și încearcă diferite combinații. Tu poti sa faci:
   • risotto de ciuperci
   • Pizza cu ciuperci
   • Supa de ciuperci
   • Stroganoff de ciuperci
   • Ciuperci umplute
5. Luați în considerare uscarea ciupercilor. Dacă ajungeți cu câteva kilograme de ciuperci proaspete, poate fi dificil să le folosiți simultan. Luați în considerare investițiile într-un deshidratator alimentar, astfel încât să aveți suficiente provizii de produs propriu până în cursul anului.

sfaturi

• Dacă crești în aer liber, ciupercile vor avea nevoie de multă umbră.
• De ce aveți nevoie: icre de ciuperci (servește ca semințe de ciuperci), tavă, sol de ghiveci, cârpă, mediu
• Cumpărați ciupercile de la o adresă cu o bună reputație.

Avertizări

• Când utilizați așchii de lemn ca mediu, verificați dacă ciuperca poate tolera acest tip de lemn.
• Dacă primiți ciuperci sălbatice, aveți grijă suplimentară pentru a vă asigura că sunt soiuri comestibile.
• Este mai dificil să crești ciuperci în aer liber de la început.
• Nu folosiți ciuperci albe pe fund! Acestea sunt otrăvitoare!