Conţinut

• Ingrediente
• Harissa de bază
• Harissa picantă
• A calca
• Metoda 1 din 2: Realizarea unei harissa de bază
• Metoda 2 din 2: Faceți harissa picantă

Harissa este o pastă picantă de ardei iute care vine din Africa de Nord și este deosebit de populară în Tunisia. Este folosit ca condiment în multe tipuri de alimente, inclusiv carne, supe, tocănițe, pește și mese vegetariene cu naut și cuscus. Există multe variante locale ale rețetei tradiționale harissa, dar ingredientele principale rămân de obicei aceleași, inclusiv ardei iute roșu, ardei iute și condimente.

Ingrediente

Harissa de bază

• 1 ardei rosu
• ½ linguriță (2,5 g) de semințe de coriandru
• ½ linguriță (2,5 g) semințe de chimen
• ½ linguriță (2,5 g) de semințe de chimen
• 1½ linguri (22,5 ml) de ulei de măsline
• 1 ceapă roșie mică, tocată aproximativ
• 3 căței de usturoi, tocate grosier
• 3 ardei iute roșii fierbinți, proaspeți, însămânțați și tocate grosier
• 1½ lingurițe (9 g) roșii cernute
• 2 linguri (30 ml) de suc de lămâie proaspăt stors
• ½ linguriță (2,5 g) de sare

Harissa picantă

• 8 ardei Guajillo uscați
• 8 ardei iute uscate din New Mexico
• ½ linguriță (2,5 g) de semințe de chimen
• ¼ linguriță (1,25 g) semințe de coriandru
• ¼ linguriță (1,25 g) de semințe de chimen
• 1 linguriță (5 g) de frunze de mentă uscate
• 3 linguri (45 ml) de ulei de măsline
• 1½ lingurițe (7,5 g) de sare de masă
• 5 căței de usturoi
• 1 lămâie, stoarsă

A calca

Metoda 1 din 2: Realizarea unei harissa de bază

1. Prajiti ardeiul rosu. Așezați un suport pentru cuptor în partea de sus a cuptorului și preîncălziți cuptorul la grătar. Așezați ardeiul roșu pe o tavă mică de copt și coaceți-l sub grătar într-un cadru înalt timp de 20 până la 25 de minute. Întoarceți ardeiul la fiecare cinci minute pentru a vă asigura că fierbe uniform. Ardeiul este gata când este moale, complet gătit și negru la exterior.
   • Puteți, de asemenea, să prăjiți ardeiul direct pe un arzător pe o sobă, în loc să îl cuplați pe grătar. Prajiti ardeiul peste o flacara medie timp de aproximativ 10 minute, rotind din cand in cand.
   • Când piperul este gata, scoateți piperul din cuptor sau groapă, puneți-l într-un castron rezistent la căldură și acoperiți vasul cu folie de plastic. Lăsați piperul să se răcească aproximativ 20 de minute. Când piperul s-a răcit, scoateți pielea cu degetele și scoateți semințele. Aruncați coaja și semințele.
2. Prajeste si macina condimentele. Aprindeți un arzător și încălziți o tigaie goală la o flacără scăzută. Când tigaia este fierbinte, adăugați chimionul, coriandrul și chimenul. Agitați frecvent semințele pentru a evita arderea și prăjiți-le timp de aproximativ trei minute.
   • Scoateți tigaia de pe foc și turnați semințele într-o mașină de tocat condimente. Măcinați de câteva ori cu funcția de impuls până când semințele s-au transformat în pulbere. De asemenea, puteți folosi un pistil și mortar pentru a măcina semințele.
3. Călește ceapa, usturoiul și ardeii iute. Se toarnă uleiul de măsline în tigaia caldă pe care ați folosit-o pentru condimente și se încălzește la flacără medie. Se adaugă ceapa, usturoiul și ardeii iute și se sotează aproximativ 10 minute. Ingredientele ar trebui să capete o culoare fumurie și să înceapă să se caramelizeze.
   • Nu contează ce fel de ardei iute roșii folosiți în această rețetă și puteți schimba condimentele harissa folosind alți ardei iute.
   • Ardeii iute roșii ușori includ ancho, boia, chipotle și cascabel.
   • Ardeii iute roșii moderat fierbinți includ cayenne, rawit, tabasco și habanero.
   • Ardeii iute roșii fierbinți includ Bhut Jolokia (piper fantomă) și Trinidad Scorpion.
4. Se amestecă ingredientele. Așezați toate ingredientele într-un blender sau robot de bucătărie. Pentru a începe, amestecați la o viteză mică și creșteți viteza la mediu odată ce ingredientele încep să se amestece. Continuați să amestecați până devine o pastă netedă.
   • Adăugați ulei de măsline suplimentar după cum este necesar pentru a menține blenderul în funcțiune.
   • Ingrediente suplimentare pe care le puteți adăuga în acest moment sunt câteva roșii uscate la soare sau câteva frunze de mentă proaspete.
   • Dacă nu aveți blender sau robot de bucătărie, puneți ingredientele într-un castron și faceți piure cu un blender manual.
5. Puneți harissa într-un borcan curat și păstrați-o în frigider. Odată ce aveți o pastă netedă, harissa este gata de utilizare sau de păstrat pentru utilizare ulterioară. Puneți resturile de harissa într-un borcan curat, turnați un strat de ulei de măsline peste el pentru a-l păstra mai mult timp și închideți borcanul cu un capac etanș.
   • Harissa va păstra două-patru săptămâni la frigider. După ce ați folosit câteva paste, turnați puțin ulei de măsline suplimentar peste ceea ce a rămas în oală.

Metoda 2 din 2: Faceți harissa picantă

1. Scăpați de ardei din semințe și tulpini. Îndepărtați tulpinile îndepărtând capetele ardeilor iute cu foarfece sau cu un cuțit ascuțit. Tăiați ardeii iute de-a lungul părții laterale și deschideți-i mai departe pentru a dezvălui semințele. Răzuieți semințele și partea cărnoasă de care sunt atașate cu degetul sau cu o lingură.
   • Dacă doriți să condimentați Harissa, puteți lăsa niște semințe în ardei, dar semințele nu se amestecă prea bine, motiv pentru care le îndepărtați.
2. Înmoaie ardeii iute. Așezați ardeii iute într-un castron mediu și adăugați apă clocotită până când este acoperită. Acoperiți vasul cu un prosop curat și lăsați ardeii iute să se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute sau până când sunt moi.
   • După 20 de minute, scoateți ardeii iute din apă turnând conținutul bolului într-o strecurătoare, rezervând apa.
3. Prajeste condimentele. Puneți o tigaie uscată la foc mediu-mic. Adăugați semințele de chimen, chimen și coriandru imediat ce sunt calde. Prajiti condimentele timp de aproximativ patru minute, amestecand frecvent pentru a preveni arderea.
   • Odată ce condimentele sunt gata, puneți-le, împreună cu menta, într-o mașină de tocat condimente sau mortar și pisează-le într-o pulbere.
4. Purificați ingredientele. Combinați toate ingredientele și folosiți un blender, un robot de bucătărie sau un blender manual pentru a purifica ingredientele într-o pastă netedă. Adăugați câtă cantitate de apă de ardei iute rezervată, după cum este necesar, pentru a permite lamelor să se rotească liber.
   • Ingredientele pe care le puteți adăuga în acest moment sunt câteva stropi de apă de trandafiri, un pic de suc proaspăt de lămâie sau câteva bucăți de lămâie conservată.
5. Serviți și păstrați harissa. Pentru a salva harissa pentru o utilizare ulterioară, puneți-o într-un borcan curat, cu un capac etanș și acoperiți cu un strat de ulei de măsline. Puneți amestecul în frigider. Această rețetă se va păstra timp de aproximativ trei săptămâni.
   • Dacă folosiți o parte din harissa, trebuie să puneți un nou strat de ulei peste ceea ce a mai rămas, astfel încât să dureze mai mult.